Birçoğumuz kokulu hamur işlerine kayıtsız değiliz.
Ya da belki en azından bir süre banal turtaları unutmalı ve en ünlü oryantal mutfağı hazırlarken kıtır kıtır samsa?
Geleneksel olarak, bu ulusal yemek tandır - özel oval kil fırınlarda pişirilir.
Ama zamanımızda, fırın yapacak.
Ana şey, hamuru doğru yoğurmak. Lapa lapa olmalı.
Çeşitli dolgular ile Samsa hazırlanıyor: nefes kesen yeşillik kokulu peynir, sarımsak ile rendelenmiş; tarçın hoş notlar ile elma-somun. Ancak, çoğu zaman, klasik samsa pişirilir - küçük dilim kuzu veya dana eti, narin soğan ve taze aromalı bitkilerden oluşan bir et parçası.
Puf böreği etli Samsa - genel hazırlık prensipleri
Fırınlama işlemi birkaç aşamadan oluşur:
1. Hamur yoğrulur.
2. Dolumun hazırlanması.
3. samsa oluşumu.
4. Fırında pişirme.
Hazırlanan hamur birkaç bölüme ayrılır. Her biri iki ila üç milimetre kalınlığa kadar yuvarlanır ve ince bir yağ tabakası ile yağlanır.
Doldurma için, kuzu ve dana eti en sık kullanılır. Ancak yemek tavuk ve ördek ile lezzetli olacak.
Et yıkanır, kaymaz şekilde kurutulur ve fazla filmlerden temizlenir. Sarılmak film içine sarılması ve buzdolabında dondurulması arzu edilir. Soğutmadan sonra, yaklaşık 0,5 × 0,5 cm boyutunda küpler halinde kesin.
Samsa'ya yağ veya yağ eklenir. Doğuda - yağ kuyruk yağı. Domuz eti ile değiştirilebilir.
Gerekli bir bileşen soğandır. Küçük parçalara ayrılır. Soğan ve kıyma eti oranı 1: 2'dir.
Dolguya öğütülmüş karabiber, zerdeçal, hindistan cevizi, safran, zira, kakule de eklenir.
Yarı mamul ürün, yağ ile yağlanmış parşömenli bir fırın tepsisine yerleştirilir.
Fırında bir yemek hazırlamak, 180 dereceye ısıtmak. Puf böreği etli samsa hazırlamak için otuz ila altmış dakika gerekir.
Pişirmeden 15 dakika önce samsa'yı yumurta ile yağlayın.
1. puf böreği etli Samsa sığır eti ile klasik
Bitmiş yemek yumuşak ve yumuşaktır. Dolgu, etli bir tada ve aromatik baharatlara sahiptir.
maddeler:
Test için:
• 650 gram un.
• Üç tavuk yumurtası.
• 0.250 litre su.
• 0.200 kg Vologda yağı.
• ½ çay kaşığı tuz.
• 50 g erimiş tereyağı.
• Siyah susam bir çay kaşığı.
Doldurma için:
• Bir kilo sığır eti.
• 0.100 kg domuz yağı.
• 0.300 kg soğan.
• çay kaşığı Zira taneleri.
• eas çay kaşığı karabiber ve kişniş.
• Bir çay kaşığı mutfak tuzu.
Hazırlama Yöntemi:
Bir kaseye üç bardak elenmiş un dökün. Tuz ekleyin.
Suyu 60 dereceye ısıtın.
Tereyağı küpler halinde kesin. Suya dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
İki yumurta kırılır ve çırpınır. Karıştırmayı bırakmadan yağ ve suyla bir kabın içine dökün.
Elde edilen karışımı un ile birleştirin. Karıştırmayı unutma, ince bir dere içine dökün. Bileşenler tamamen birleşene kadar bu işlemi durdurmayın.
Tahtaya un serpin ve hamuru hazır olana kadar yoğurun (ellere ve tahtaya yapışmaz, hamuru gibi görünür).
Bir topuzun içine yuvarlayın, bir filme sarın ve buzdolabında yaklaşık yirmi dakika bekletin.
Doğru zaman geçtiğinde, hamuru çıkarın ve üç parçaya bölün. Boşluğu kırmayı unutmadan topları toplayın.
50 cm çapında, üç kat hamur açın. Her topu ghee ile yağlayın ve üst üste koyun. Ruloyu yuvarlayın. Yaklaşık bir buçuk veya iki santimetre kalınlığında, birkaç parçaya kesin. On beş dakika dondurucuya koyun.
Sığır eti hazırlayın ve küçük küpler halinde doğrayın. Derin bir plakaya aktarın. Kıvrılmış yağı buraya bir kıyma makinesinde yerleştirin.
Soğanı küçük bir küp halinde kesin, biraz elinizle ezin ve eti ekleyin. Tuz, karabiber, kişniş ve zira dökün. İyice karıştırın.
Hamur parçalarını çay tabağı çapına kadar yuvarlayın. Doldurma bir çorba kaşığı ortasına yerleştirin. Şekli üçgen yapın. Üst kenarları bükün. İş parçası dikişini fırın tepsisine yerleştirin ve normal şekilde pişirin. Fırınlamanın bitiminden on beş dakika önce samsalayı ters çevirin, bir yumurta ile yağlayın ve siyah susam serpin.
2. Kuzu dolması puf böreği etli Samsa
Kuzu yemek sulu ve tatmin edicidir. Puf böreği içinde baharatlarla pişirilmiş et parçaları yumuşak ve aromatiktir.
maddeler:
• 400 gram un.
• İki çay kaşığı tuz.
• 250 gram su.
• 400 gram kuzu.
• 90 gram koyun eti yağı (yağ kuyruğu).
• 400 gram soğan.
• Sanat bir kaşık zira.
• Bir tutam kırmızı ve siyah biber.
• Siyah susam bir çay kaşığı.
• 0.100 kg tereyağı% 82.
• Bir yumurta.
Hazırlama Yöntemi:
Un, bir kaşık tuz ve su kullanarak hamuru yoğurun. Oda sıcaklığında bir saat bekletin.
Et, yağ kuyruğu ve soğanı çok küçük parçalara doğrayın. Baharatlar ve tuz ekleyin. Her şeyi karıştır. Dolguyu kırk dakika oda sıcaklığında demlenmeye bırakın.
Tereyağı doğrayın ve yumuşatın.
Hamuru ince bir tabaka halinde açın. Bir dikdörtgenin içine uzatın. Artık unu silkeleyin. Hamuru yumuşatılmış tereyağı ile yayın. Yaklaşık yirmi dakika bekletin.
Yavaşça sıkıca rulo halinde döndürün. Elde edilen "yılanı" ayçiçek yağı ile yağlayın ve buzdolabına otuz kırk dakika gönderin.
Belirtilen süreden sonra, hamuru aynı parçalara bölün. Bitkisel yağ ile yağlanmış bir yüzey üzerinde yuvarlayın. Doldurma ortasına koyun. Hamuru bir üçgene sarın. Kenarları sıkıştırmayın, üst üste binip üst üste bindirin.
Her zamanki gibi pişirin. Unutma, pişirme bitimine on beş dakika kala, samsa'yı puf böreği etiyle işaretleyin ve siyah susam serpin.
3. puf böreği "Ördek göğsü" etli Samsa
Alışılmadık bir ördek fileto dolgusu olan bir yemek, standart olmayan ve hafif bir tada sahiptir.
maddeler:
• 100 gram margarin.
• Bir bardak kefir.
• Sanat bir kaşık ekşi krema.
• Üç bardak un.
• Bir çay kaşığı şeker ve tuz.
• 400 gram ördek filetosu.
• Bir patates.
• İki soğan.
• Lavrushka.
• Sekiz adet karabiber.
• Bir tutam kırmızı biber.
• 50 gram eritilmiş tereyağı.
• Bir yumurta.
Hazırlama Yöntemi:
Margarin bir tencereye koyun ve eritin.
Kefir ve ekşi kremayı bir kaseye dökün. Tuz ve karıştırın. Erimiş margarini ekleyin, şekeri dökün. Tüm malzemeyi karıştırırken biraz un dökün. Hamuru yaklaşık yirmi dakika hazırlayın.
Filetoyu küçük parçalar halinde kesin. Patatesleri ve soğanları ince ince doğrayın. Et dilimleriyle karıştırın.
Biber bezelye bir bıçakla ezin ve doldurma içine dökün. Tatmak için tuz ve kırmızı biber ekleyin. Lavrushka detayını doldurun ve içine dökün. Çok dikkatlice karıştırın.
Hazırlanan hamuru üç parçaya bölün, her birini istediğiniz kalınlıkta yuvarlayın ve ghee ile yağlayın. Üç iş parçasının hepsini birleştirin ve yirmi dakika bekletin, ardından yoğun bir rulo halinde yuvarlayın ve kısımlara bölün.
Yarı mamul samsa hazırlayın ve yaklaşık bir saat pişirin.
4. Puf böreği etli Samsa "Kemikli Tavuk"
Bitmiş yemek samsa standardına benzemiyor. Ancak bundan daha az lezzetli ve tatmin edici değildir.
maddeler:
• 600 gram puf böreği.
• İki soğan.
• On adet tavuk baget parçası.
• Ayçiçek yağı.
• İki tutam zerdeçal ve kişniş.
• Mutfak tuzu.
• Bir yumurta.
• On tutam beyaz susam tohumu.
Hazırlama Yöntemi:
Puf böreği ikiye bölün. İlk parçayı standart bir kalınlığa getirin. İnce bir ayçiçek yağı tabakasıyla yağlayın. On dakika bekleyin ve bir rulo halinde yuvarlayın. Buzdolabına yarım saat kadar gönderin. İkinci parça hamuru da aynısını yapın.
Tavuk bacaklarını tuzla baharatlayın ve üzerine serpin. Her şeyi karıştır.
Soğanı yarım halka ve tuzla doğrayın. Elleri karıştırın ve biraz ezin.
Bitmiş hamurun her parçası beş parçaya bölünür. Yuvarlayın, ortasına bir avuç soğan koyun ve üste tavuk bagetinin üzerine koyun. Kemik biraz dışa doğru çıkıntı yapmalıdır. Hamuru sağa ve sola sarın, üçüncü üst kenarı kapatın ve bastırın.
Kır ve yumurtayı salla.
Yarı mamul samsa hazırlanan bir kalıp üzerine yayılmıştır. Yumurta katmanını uygulayın ve susam serpin. En az bir saat pişirin.
5. Puf böreği etli Samsa, derin yağda kızartılmış
Bu yemek, öğle yemeği molası sırasında arkadaşlarınıza veya iş arkadaşlarınıza iyi davranmak için idealdir. Puf böreği etli samsa kalorileri akşama kadar açlık hissetmemek için yeterli olacaktır.
maddeler:
• 0.300 kg sığır eti.
• 0,500 kg puf böreği.
• 0.300 kg soğan.
• Ayçiçek yağı.
• Bir çay kaşığı tuz.
• ½ çay kaşığı zira ve öğütülmüş kırmızı biber.
• Yumurta.
Hazırlama Yöntemi:
Bir kıyma makinesinden sığır eti atlayın.
Soğanı küçük parçalar halinde doğrayın.
Kalın bir ayçiçek yağı ile bir tencereye dökün. Dana kıyma sote edin.
Soğan ekleyin, tuz. İyileşene kadar kızartın. Sürekli karıştırın. Kızartma işleminin sonunda, biber ve kimyon ekleyin, karıştırın ve ateşten alın.
Ekmek hamurunu dikdörtgen bir tabaka halinde açın. Dokuz eşit parça kareye bölün. Her birinin üzerine iki çay kaşığı kıyma koyun. Doldurma çevresinde yumurta yüzeyini beyazla fırçalayın. Samsa'yı sarın ve kenarları sıkıştırın.
Çok sıcak ayçiçeği yağında boğulur ve sarı altın görünene kadar pişirin.
6. puf böreği "Çörek" etli Samsa
Sulu, baharatlı dolgulu, yemyeşil ve hoş kokulu bir yemek, sıradan keklerden hoşlanmayanlara bile hitap ediyor.
maddeler:
• Bir kilogram bitmiş puf böreği.
• 600 gram sığır eti.
• 600 gram soğan.
• Yağ kuyruğu yağı - 200 g.
• Kıyılmış zira ve kırmızı biber - her biri üç çay kaşığı.
• Mutfak tuzu - 2.5 çay kaşığı.
• Ezilmiş kişniş tohumu - 1.5 tatlı kaşığı.
• Bir yumurta.
Hazırlama Yöntemi:
Eti 1x1 cm küp küp doğrayın.
Soğanı ince halkalara bölün. Ek olarak bir bıçakla doğrayın ve etin içine koyun.
Yağ kuyruğu yağ küpler halinde kesin. Kenara koyun.
Et doldurma için tuz, zira, biber ve kişniş ekleyin. İyice karıştırın.
Puf böreği yaklaşık üç milimetre kalınlığa kadar yuvarlanır.
Daireleri yirmi cm çapında kesin.
Her birinin ortasına iki parça domuz pastırması koyun. Dört çay kaşığı et doldurun.
Unlu kenarları ortasından toplayın ve dikkatlice sıkıştırın.
Dört santimetre mesafeye dikkat ederek boşlukları fırın tabağının altına koyun.
Yumurtayı karıştırın, bir çay kaşığı su ekleyin ve samsa yüzeyini karışımla gresleyin.
Bir tutam susam ve doğranmış kişniş tohumu serpin. Fırında 35 dakika gönderin.
7. İhale tavuklu puf böreği etli Samsa
Ev hardalıyla tatlandırılmış tavuk eti dolması samsa'yı hafif ve keskin bir tada sahip lezzetli bir yemeğe dönüştürecektir.
maddeler:
• 700 gram tavuk.
• Dört ampul.
• Bir çay kaşığı ev hardalı.
• Tat vermek için tuz ve karabiber.
• Bir kilogram puf böreği.
Hazırlama Yöntemi:
Hamuru yirmi dakika kadar buzdolabına koyun.
Tavuk eti mümkün olduğunca ince doğrayın.
Soğanı doğrayın. Etli tabaklara dökün.
Tuz, karabiber ve hardalı ekleyin. Her şeyi karıştır, ört.
Şişirme hamurunu buzdolabından çıkarın. Eşit parçalara kesin. Yuvarlamadan önce, dilimi bir tarafa bir parça hamurla kapatın.
Haddelenmiş bir parçanın üzerine, bir dolgu dolgusu ile bir çorba kaşığı üçgen yerleştirin. Samsa'yı üç tarafa sararak yapıştırın.
Kalıbın dibine yayılmış, dikişleri aşağıya bakacak şekilde yağlanmıştır. Her zamanki gibi pişirin.
Puf böreği etli Samsa - püf noktaları ve püf noktaları
Samsa hamuru suda 36-40 derece sıcaklıkta pişirilirse yumuşak olacaktır.
Hamur işini gevrek yapmak için, hamuru iki milimetre kalınlığında yuvarlamanız gerekir. Mutfakta bir santimetre gerekli değildir. İki mm çatalın kalınlığıdır.
En lezzetli ghee kullanılarak yapılan puf böreği. Tabakaların ayçiçek yağı ile yağlanması tavsiye edilmez - samsadan sızar.
Uzun bir oklava üzerine sarılırsanız, yuvarlanmış bir hamur parçasını taşımak kolaydır.
Et buzdolabında biraz donmuş olmalıdır. Sonra küçük parçalar halinde kesmek kolaydır. Etin eşit şekilde donması için tek kat halinde sarılmak filmle kaplanır.
Sulu samsa hazırlanması için optimum doldurma ve hamur oranı 1: 1'dir.
Böylece baharat aroması etin tadını bozmaz, üç türden fazla kullanılmaz.
