Prensipte herhangi biri gibi ilginç bir paella adında bir yemeğin tek bir hazırlama şekli yoktur.
Her metresi bir paella'yı kendi yöntemiyle hazırlar. Bir ev hanımı, midye olmadan ısınmanın imkansız olduğuna inanıyor, ikincisi karides ve tavuk kombinasyonuyla yönlendiriliyor, üçüncüsü yemekte yeşil fasulye bulunması gerektiğini söyleyecek. Ve hepsi doğru olacak.
Peki paella nedir? Ve nasıl iyi tadı böylece onu pişirmek için?
Karides paella - genel pişirme ilkeleri
kendisi yemeğin adı bir tava (Paella) anlamına gelirPaella'yı, pirinç tabakasının 2 cm'den daha yüksek olmayan bir düz bir kapta pişirdikleri, ancak düşük kenarlı sıradan bir dökme demir tava ile değiştirmek oldukça mümkün.
Paella pirinci özel bir özenle seçilir: uzun taneli, bize tanıdık yasemin ve basmati uygun değildir, ideal olarak ülkemizde arborio veya en yaygın Krasnodar yuvarlak taneli pirinci alın. Ana şey, tanelerin büyük ve cipssiz olmasıdır.
Ülkemiz bölgelerinde taze yakalanmış karides almamız mümkün olmadığından, dondurulmuş bir ürün kullanın. Karides soyulabilir veya kabuklu, küçük veya koyu - bu tarif ve tercihlerinize bağlıdır.
Yemeğin bir diğer önemli bileşeni safran: Pirinç gevreklerinin altın renginde boyanması, paella'ya karakteristik güneşli bir renk kazandırıyor.
Özbek pilavına benzer bir yemek hazırlayın: sebzeleri sote edin, karidesleri, diğer deniz ürünlerini ve etleri ayrı ayrı kızartın, her şeyi karıştırın, pirinçle örtün ve düşük ateşte kaynatın. Her aşamada önerilen pişirme süresinin izlenmesi önemlidir; böylece karides kauçuk haline gelmez ve pirinç az pişmiş kalmaz veya yulaf lapasına dönüşmez.
Genel olarak, karidesli paella, belli bir çerçeveye yerleştirilmiş sürekli bir yaratılış ve mutfak fantezisidir.
1. Karides paella
maddeler:
• tavuk suyu - bir bardaktan biraz daha fazla;
• Arborio pirinci - 1 su bardağı;
• kaplan karidesleri - 12 adet;
• yeşil konserve bezelye - 1 avuç;
• sosisler "chorizo" - 3 adet;
• 2 soğan;
• taze kırmızı biber - 1 adet;
• 3 diş sarımsak;
• 20 g kuru kırmızı biber;
• acı biber - bir tutam;
• safran - 10 organ;
• kızartma için zeytinyağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Hazırlanan hafifçe soğutulmuş tavuk suyuna, safran, tuz koyun, acı biber dökün.
2. Chorizo sosislerini sıcak bir tavada dilimler halinde yerleştirin. Zeytinyağında soğan ile kızartın, yağ eriyene kadar ufalanmış küçük parçalar halinde doğrayın.
3. Soğan şeffaflaştığında, baharatlı "kırmızı biber" ekleyin ve sarımsaktan doğranmış sarımsakları birkaç dakika kızartın.
4. Kızarmış yiyeceklere yıkanmış pirinci dökün, iyice karıştırın.
5. Konserve bezelye ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve karıştırın, birkaç dakika kızartın.
6. Karidesleri doğranmış ince taneli kırmızı biber ile değiştirerek, pirinci üzerine yerleştirin.
7. Baharatlı suyu ile her yere dökün, önceden ısıtılmış fırına 20 dakika boyunca gönderin.
2. Karides ve tavuk ile Paella
maddeler:
• 200 g yuvarlak taneli pirinç;
• tavuk - küçük bir parça;
• yarım kilo karides;
• soğan başı;
• 4 diş sarımsak;
• 1 kutu taze kırmızı biber;
• domates - 3 çay kaşığı;
• yeşil donmuş bezelye - 200 g;
• Yarım litre tavuk suyu kavanozu;
• kızartma için zeytinyağı;
• zerdeçal baharat - 5 g;
• yenibahar siyah tozu, fesleğen baharatı ve kırmızı biber baharatı - her biri 1 çay kaşığı;
• tuz - yarım çay kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Sarımsakları soyun, bir bıçakla ince dilimler halinde kesin.
2. Sarımsakları zeytinyağı ile ısıtılmış bir tavaya koyun, biraz kızartın ve ocaktan alın.
3. Soğanı soyun, dört parçaya bölün, sıcak bir tavaya koyun, kızarana kadar kızartın.
4. Yıkanmış, kurutulmuş ve doğranmış tavuk eti ekleyin, 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak yüksek ateşte tekrar kızartın.
5. Soğanlar ve etler için, orta küpte dilimlenmiş tatlı biber koyun.
6. Domates salçası ekleyin, iyice karıştırın ve birkaç dakika daha kızartın.
7. Pirinci durulayın ve bir tavaya koyun, karıştırın, ısıyı azaltın ve ısıtın.
8. Biraz suyu, tuzu, baharatları baharatlayın ve suyu tamamen buharlaşana kadar orta ateşte pişirin.
9. Biraz daha suyu ilave edin; Kalan suyu ekleyin.
10. En sonunda, karides ve yeşil bezelye pirinci üzerine koyun, iyice karıştırın ve 5-7 dakika boyunca bir kapakla örtünerek orta ateşte pişirin.
maddeler:
• pirinç kabuğu - yarım kilodan biraz az;
• 16 karides;
• zeytinyağı - 50 ml;
• 6 diş sarımsak;
• soğan başı;
• 1 domates;
• donmuş yeşil bezelye - 30 g;
• çekirdeksiz zeytin - 50 g;
• safran - 20 g;
• siyah yenibahar tozu, tuz - her biri 20 g;
• 4 dilim limon.
Pişirme Yöntemi:
1. Zeytinyağlı sıcak bir tavada, soğanı, küçük kırıntılara doğranmış, bir preste sıkılmış sarımsak, hafifçe kahverengileşinceye kadar kızartın.
2. Domateyi sıcak suyla dökün, birkaç saniye bekleyin ve cildi ondan çıkarın, ince doğrayın, soğan ve sarımsak üzerine koyun, biraz su dökün, karabiber ekleyin, safran ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Pirinci tavaya dökün, iyice karıştırın. Gerekirse hazırlık durumuna getirin - kaynar su ekleyin.
4. Karidesleri pirinci üzerine koyun, kapağı kapatın ve düşük ateşte 5 dakika pişirin.
5. Kıyılmış zeytin ve yeşil bezelye ekleyin, kapağı tekrar kapatın, daha fazla ısı ekleyin ve sonra 1 dakika boyunca hafifletin.
6. Tamamen hazırlandıktan sonra, paella'nın 20 dakika boyunca demlenmesini sağlayın.
7. Porsiyonlu tabaklarda limon dilimleri ile servis yapın.
4. karides ve mantarlı Paella
maddeler:
• 1 su bardağı pirinç gevreği;
• kabuklu karides - 12 adet;
• biraz zeytinyağı;
• 6 orta yaş taze petrol;
• siyah yenibahar tozu, deniz tuzu - her biri 20 g;
• 1 soğan;
• hazır soya sosu - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• Parmesan peyniri - küçük bir parça;
• Herhangi bir baharat çeşidi - 20 g;
• 5 diş sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
1. Taze mantarlar soyun, durulayın, orta dilimler halinde doğrayın, tereyağlı sıcak bir tavaya koyun ve doğranmış soğanlarla birlikte altın kabuk ve nem tamamen buharlaşana kadar kızartın.
2. Soğanlı mantarlarda, biraz deniz tuzu, baharat ve yenibahar dökün.
3. Pirinç kabuğu çıkarılmış olanları yıkayın, suyla doldurun ve 15 dakika kaynatın.
4. Karidesleri çözün.
5. Mantarları yumuşattıktan sonra karidesleri tavaya ekleyin, karıştırın, karidesleri biraz kızartıncaya kadar biraz kızartın.
6. Kaynamış pirinci bir tavaya koyun, biraz soya sosu dökün, iyice karıştırın, parmesan ve kalan baharatları serpin, tekrar karıştırın ve düşük ateşte kapağı 5 dakika kapalı halde pişirin.
7. Sonunda, sarımsaktan doğranmış sarımsağı koyun, birkaç dakika demlenmesini sağlayın ve servis plakalarına koyun.
5. karides ve jambon ile Paella
maddeler:
• iki soğan;
• 30 ml zeytinyağı;
• baharatlı biber - 30 g;
• 2 dilim tütsülenmiş jambon;
• 10 gr safran;
• acı biber - 10 g;
• Arborio pirinci - bir bardaktan biraz daha fazlası;
• suyu - 800 ml;
• 25 küçük karides;
• Donmuş biçimde yeşil bezelye - 50 g;
• maydanoz - yarım demet;
• Toz acı biber - 10 g.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir dökme demir kızartma tavası alın, üzerine zeytinyağı ısıtın. Küçük kırıntılara soğan koyun, küçük küpler halinde jambon ve birkaç dakika kızartın.
2. Safranı tavuk suyuna dökün ve yarım saat bekletin.
3. Tencerenin içeriğine acı biber, acı biber, acı biber ekleyin, yıkanmış pirinci baharatlayın ve bir kaşıkla iyice karıştırın.
4. 700 ml et suyu dökün. Et suyu kaynar ermez, ısıyı azaltın, kapağı kapatın ve pirinç kabuğu yumuşak olana kadar pişirin.
5. Son olarak, bezelye ve karides ilave edin, kalan suyu doldurun ve kapağı 6 dakika kapalı tutarak kaynatın.
6. Kıyılmış maydanozu dökün, kabın demlenmesini sağlayın.
6. karides ile Kral paella
maddeler:
• Bir litre tavuk suyundan biraz fazla;
• soğan başı;
• bir avuç safran;
• kızartma için zeytinyağı;
• 4 diş sarımsak;
• 1 dolmalık biber;
• bir kiloluk pirinç kabuğu;
• kuru beyaz şarap - yarım bardak;
• derisiz küçük morina veya mezgit balığı;
• 7 büyük karides;
• 5 kalamar;
• 3 çubuk taze kuşkonmaz;
• 2 büyük domates;
• çekirdeksiz zeytin - 12 adet;
• bir demet maydanoz;
• enginar turşusu - 1 kavanoz;
• 3 dilim limon.
Pişirme Yöntemi:
1. Tavuk suyuna sahip bir kapta, soyulmuş soğanı ve safranı orta ateşte koyun, kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve birkaç dakika pişirin.
2. Bitmiş suyu tülbentten geçirerek süzün ve büyük bir bardağa boşaltın.
3. Sıcak bir dökme demir tavada, doğranmış sarımsak ve dolmalık biberi koyun, birkaç dakika orta ateşte kızartın.
4. Yıkanan pirinç gevreğini sarımsak ve biberi ekleyin, tahıl şeffaf oluncaya kadar sürekli karıştırın.
5. Kuru beyaz şarabı dökün, karıştırın ve tamamen buharlaşana kadar pişirin.
6. Küçük bir tavuk suyuna dökün, suyunu çekinceye kadar pişirin.
7. Daha fazla stokta dökün, kaynamaya devam edin.
8. Kalamar, karides, doğranmış balık, zeytin, daire şeklinde dilimlenmiş, enginar, doğranmış soyulmuş domates, bir tavada ince kıyılmış kuşkonmaz koyun, kalan suyu dökün ve bütün ürünler yumuşayana kadar pişirin.
9. Servis yaparken, Paella'yı karidesli ve balıklı kısımlara koyun, üzerine kıyılmış maydanoz yaprağı serpin ve limon dilimleri üzerine yerleştirin.
Karides paella - baharat seçimi
Uygun şekilde seçilmiş baharatlar yemeğe eşsiz bir aroma ve tat verecektir.
uygun:
• safran;
• kakule;
• zerdeçal;
• tatlı biber;
• karanfil;
• anason;
• köri;
• biber;
• tarhun.
Tat tercihlerinize göre baharatları birleştirebilirsiniz. Çok fazla baharat kullanmayın, bir veya diğerinin bir tutamını oldukça yeterlidir. Afiyet olsun.
