Yıllarca, Kuş sütü keki SSCB'de en popüler ve kıt olanlardan biriydi. Sovyet döneminde bir patent verilen ilk pastaydı. Bu pastayı ilk pişiren ustalar, Prag restoranının şekerleyicileri haline geldi, şaşırtıcı değildi. Yıllar geçtikçe ev hanımları evde yemek yapmaya başladı. Sonuç olarak, biri sütsız Kuş Sütü Pasta olan pek çok ilginç seçenek ortaya çıktı. Evde oldukça basit hazırlanmış ve mağazadan çok daha ucuza mal olacak.
SSCB GOST göre "Kuş sütü"
Neye ihtiyaç duyulacak:
• tereyağı - 300 g;
• toz şeker - 560 g;
• un - 140 g;
• limon - 3 g;
• jelatin - 15 g;
• yoğunlaştırılmış süt - 100 g;
• vanilin şekeri - 4 g;
• yumurta akı - 2 adet;
• tavuk yumurtası - 2 adet.
Ne yapmalı:
1. Kek hazırlamak için, 100 gr tereyağ ve 100 gr toz şeker ile düşük hızda bir karıştırıcıya zımba atılması gerekir.
2. Büyük yumurtaları bir kaseye sürün. Elenmiş un ekleyin. Kalın bir hamur koyun.
3. Hamuru kalıba yerleştirin. Hızaşırtılmış fırına 10 dakika 230 ° at de koyun.
4. Jelatini su ile dökün. Daha sonra ılıman ısıda koyun ve tamamen şeker ekleyerek eriyene kadar bekleyin. Sürekli karıştırın.
5. Vanilyayı tereyağına dökün. Yoğunlaştırılmış sütü verin. İyi bir ihtişam durumuna yendi.
6. Beyazları ayrı bir kapta çırpın. Onlara bir limon ekleyin. İyice karıştırın.
7. Şeker şurubunu dikkatlice boşaltın. Karışım istenen kıvama gelinceye kadar karıştırın. Bir yağ kremi tanıtın. Her şeyi bir mikser ile delin.
8. Sonraki pasta topluluğudur. Keki kalıbında, suflenin yarısını hareket ettirin. Sıradaki ikinci pasta. Sırada kalan sufle var. Pastayı buzdolabında yeniden düzenleyin. "Kuş sütü" kekinin sütsüz üretimi tamamlandı.
Vanilyalı "Kuş Sütü"
Neye ihtiyaç duyulacak:
• un - 220 g;
• toz şeker - 500 g;
• jelatin - 40 g;
• su - 400 ml;
• tereyağı - 400 g;
• vanilya şekeri - 6 g;
• bitter bitter çikolata - 150 g;
• büyük yumurtalar - 14 adet.
Ne yapmalı:
1. Başlangıçta bisküvi pişirmeniz gerekir. 200 gr un, 4 yumurta ve 150 gr toz şeker alacak. Pişirme, 20 dakika boyunca 170 ° C'de gerçekleştirilir.
2. Pişmiş kekleri bir bıçakla boyuna bölün.
3. Sarısı proteinlerden ayırın. 250 g toz şeker ile bir kapta birleştirin. Yemyeşil bir köpük içinde düşük hızda bir mikser ile iyice çırpın.
4. Elenmiş unu, çırpılmış sarı sarılı bir kaseye ekleyin. Suyla (250 mi) dökün. İyice karıştırın.
5. Elde edilen karışımı bir su banyosuna koyun. Karışım krema kıvamına ulaşıncaya kadar pişirin.
6. Yağı yumuşatın (300 g). Çırpın, yavaş yavaş pişen kremayı yağa ekleyin. Vanilya şekeri tanıtın. İyice karıştırın.
7. Jelatini 20 dakika boyunca ayrı bir kapta bekletin. Jelatinin azami çözünmesine kadar ısıtın.
8. Proteinler, stabil zirvelere kadar toz şeker kalıntıları olan bir mikser ile delinmelidir. Protein kütlesine jelatin ve krema ekleyin.
9. Pastanın montajı takip eder. Pastayı yuvarlak çıkarılabilir bir formda yerleştirin. Bütün kremayı üzerine koy. İkinci pasta üzerinde.
10. Çikolatayı kırın, üzerine krema koyup tereyağını alın. Ürünün kenarlarını ve üstünü elde edilen sırla kaplayın. Kek olmadan "Kuş sütü" hazır.
Mascarpone ile kek "Kuş sütü"
Neye ihtiyaç duyulacak:
Kurabiye için:
• klasik bisküvi hamuru
• Mascarpone peyniri - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• su - 350 ml;
• toz şeker - 700 g;
• limonlu taze - 25 ml;
• agar-agar - 11 g;
• büyük yumurtalar (proteinler) - 10 adet.
Ne yapmalı:
1. İlk olarak, klasik reçete göre, yuvarlak bir şekilde hamur serpiştirilmiş pandispanya pişirin.
2. Bir tencereye agar-agar dökün, 2 saat suyla ıslatın. Sonra güveç tabağını yerleştirin. Ilımlı ısıda, bir miktar şeker ekleyerek çözünmeyi tamamlamak için agar-agar getir.
3. Protein yumruğuna kadar düşük hızda bir mikser ile yumruklayın. Agar ve şekerden elde edilen şurup içine girin.
4. Tatlı şarabı protein karışımına dökün. Mascarpone peynirini koy. Taze limonu girin. İyice çırpın. Bir dakika yeter.
5. Bitmiş sufleyi kalıba getirin. Pastanın üzerine eşit olarak dağıtın. Buzdolabında üç saat yeniden düzenleyin.
6. Belirtilen sürenin bitiminden önce çikolatayı bir su banyosunda çözün. Bu, pastanın yüzeyine dağıtılması gereken pastayı dolduracaktır. Yine, bir buçuk saat boyunca buzdolabına taşıyın. Sütsüz “Kuş Sütü” kekinin üretimi tamamlandı.
Sütsüz agarda "Kuş Sütü"
Neye ihtiyaç duyulacak:
Kurabiye için:
• toz şeker - 230 g;
• tereyağı - 100 g;
• kabartma tozu - 11 g;
• un;
• yumurta sarısı - 6 adet.
Sufle için:
• toz şeker - 400 g;
• filtrelenmiş su - 160 ml;
• tereyağı - 120 g;
• yoğunlaştırılmış süt - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• acı çikolata - 2 karo;
• yumurta akı - 6 adet.
Ne yapmalı:
1. Başlangıçta, tarifte belirtilen bileşenlerden bir hamur yapmalısınız.
2. Elde edilen hamuru ikiye bölün. Kagit üzerinde iki keki içine rulo. 170 ° cooked de pişene kadar pişirin.
3. Sufleyi pişirmek için kaseye süzülmüş su ekleyin. Toz şeker ekleyin. Tamamen suda çözün.
4. Proteinler havadarlığa kadar kırılırlar. Hazırlanan şeker şurubunu ince bir dere yerleştirin.
5. Çikolatayı bir su banyosunda çözün.
6. Ağarı ayrı bir kapta bekletin. Yavaş yavaş orada protein kütlesine girin.
7. Tereyağı eritin, yoğunlaştırılmış sütle birleştirin. İyice karıştırın. Küçük parçalarda ortaya çıkan kremi protein karışımına enjekte edin. Sürekli karıştırın.
8. İlk kek üzerine dolgunun bir kısmını yerleştirin. İkinci bir kekle örtün. Dolgunun ikinci kısmını üzerine yerleştirin. Eritilmiş çikolata ile kek yüzeyini dökün. Kek olmadan "Kuş sütü" hazır.
Sütsüz jelatinli "Kuş Sütü"
Neye ihtiyaç duyulacak:
• soğuk filtrelenmiş su - 200 ml;
• toz şeker - 345 g;
• jelatin - 200 g;
• taze limon - 30 ml;
• yumurta akı - 8 adet.
Ne yapmalı:
1. Jelatini derin bir kaba koyun. Üzerine soğuk filtrelenmiş su dökün. 25 dakika dokunmayın - kabarmasına izin verin.
2. Sarısından ayrılmış, önceden soğutulmuş proteinler, ayrı bir kabın içine dökün. Aynı kaseye şeker ekleyin. Sabit beyaz tepe noktaları için bir mikser ile yaklaşık 10 dakika boyunca zımbalayın.
3. Kabı şişmiş jelatin ile ılımlı bir ateşe getirin. Isın. Jelatin tamamen çözülmelidir. Bu amaçla bir mikrodalga kullanabilirsiniz. Fakat bu daha problemli. Isınması bir dakika sürer. Her zaman karıştırın. Ve jelatin kaynamaya başladığında, onu hemen mikrodalgadan çıkarmak için anı kaçırmayın.
4. Hazırlanan jelatini protein karışımına dökün. Yavaşça karıştırın. Kütleyi yuvarlak bir şekle getirin. Hemen karıştırıcı kabına dökün ve içindekileri 5-10 saniye boyunca zımbalayabilirsiniz.
5. Elde edilen kütleyi buzdolabında çıkarın. Katılaştırmaya izin verin.
6. Pastayı çıkarın, bir daire şeklinde bir spatula ile “kesin”, böylece pastanın botlardan uzaklaşması sağlanır. Kalıp halkasını dikkatlice çıkarın. Kek olmadan "Kuş sütü" hazır.
7. Seçenekler: meyvelerle yaparsanız, konserve meyveler ve bir paket meyve jölesi. Dondurulmuş sufle üzerine meyve koyun, jöle dökün. Çikolata ile yapacaksanız, çözünmüş bitter çikolata protein karışımına eklenmelidir.
Çikolatalı bisküvi ile süt olmadan "Kuş sütü"
Neye ihtiyaç duyulacak:
• un - 30 g;
• patates nişastası - 35 g;
• kakao tozu - 35 g;
• şeker - 270 g;
• kabartma tozu - 6 g;
• jelatin - 25 g;
• tereyağı - 200 g;
• yoğunlaştırılmış süt - 200 g;
• su - 110 ml;
• bitter bitter çikolata - 150 g;
• büyük yumurtalar - 6 adet.
Ne yapmalı:
1. Sarıları proteinlerden ayırın. Onları 90 g şekerle birleştir. Onlara elenmiş un, kakao, kabartma tozu ekleyin. Biraz rafine yağ dökün.
2. Bir mikser kullanarak kütleyi düşük bir hızda tek bir karışım halinde zımbalayın.
3. Hamuru dairesel bir ayrılabilir forma getirin. Keki 180 ° 10 de 10 dakika pişirin.
4. Jelatini suya batırın.
5. Karıştırıcı ile tereyağını çırpın, yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt ekleyin.
6. Toz şeker normunun yarısını jelatine ekleyin. Küçük bir ateş yak.
7. Bu arada, karıştırıcıyı bir karıştırıcı ile çırpın ve parçalara şeker dökün. Sabit yüzeyler kütlenin yüzeyinde görünmelidir.
8. İnce bir dere, protein kütlesine jelatin dökün. Yağ kremi ekleyin.
9. Çikolatayı bir su banyosunda çözün. Sufle içine girin.
10. Pastanın montajı. Bisküvi kalıptan uygun bir tabak üzerine koyun. Bütün dolguyu üzerine koy. Sonra, Bird's Milk Cake'i sütsüz olarak buzdolabında birkaç saat bekletin.
"Kuş sütü" (en basit tarif)
Neye ihtiyaç duyulacak:
• şeker - 230 g;
• jelatin - 35 g;
• bitter çikolata - 125 g;
• yumurta akı - 4 adet.
Ne yapmalı:
1. 125 ml ılık su, jelatin normuna dökün.
2. Çeyrek saat sonra jelatini küçük bir ateşe koyun. Jelatin tamamen dağılana kadar bekleyin.
3. Beyazları ayrı bir kapta mikser ile çırpın. Parçalara şeker ilave edin, sabit zirvelere kadar çırpmaya devam edin.
4. Dövmeyi bırakmadan erimiş jelatini dökün.
5. Öğrenilen kütleyi hazırlanan forma dökün. Yüzeyde yassılaştırın. Buzdolabında yarım saat bekletin.
6. Çikolatayı buhar banyosunda çözün.
7. Kalıptaki kütle ayarlandığında, erimiş çikolatayı yüzeye dökün. Tekrar sertleşmek için çıkarın.
Ev sahibine not: Kuşsuz sütlü kekin sütsüz sırları
• Jelatin kullanılıyorsa, meyve suyuna veya meyveli içeceğe batırabilirsiniz - kekin tadı daha parlak ve daha doygun olacaktır;
• Unun bir kısmını irmikle değiştirmek mümkündür - pasta daha yumuşak, daha lezzetli bir tada sahip olacak;
• Sufle içine az miktarda limon, portakal, nar suyu ilave edilebilir - keklere orijinal notalar eklenir;
• Pastaya 2-3 çay kaşığı kuvvetli yasemin çayı eklenebilir, tatlıya yepyeni bir lezzet katar.
