Okroshka, sebze salataları ve ekşi dolgulara dayalı bir bütün soğuk çorba ailesidir. Klasik tariflere göre, ekşi krema ile yapılır, ancak ürün listesinde otantik olmayan mayonez kök salmıştır. Bu sosu ekleyerek, yemeğe tokluk ve bir çeşit "yoğunluk" verilir. Onsuz, okroshka sulu, doymamış görünüyor.
Hardal içeriği yüksek veya yağında mayonez artık nadirdir. Bu nedenle, baharat en sık ayrı ayrı eklenir. Sirke, karabiber, yaban turpu kullanmaktan kaçınırken, kendin pişirmek istenir. Bu hardal, okroshka'ya tadına göre daha fazla zarar verir. Hazır olandan, sadece çok keskin bir “Rus” yapacak, her durumda ürünü eklemeden önce denemelisiniz.
Mayonez üzerinde Okroshka - hazırlık genel prensipleri
• Okroshka - kalın bir tabandan oluşan hafif soğuk bir yaz çorbası - sebze salatası ve buna eklenen sıvı.
• Sebze salatası, hem taze hem de haşlanmış sebzelerden oluşabilir. Örneğin, patatesler okroshka'ya hiç çiğ eklenmez.
• "Salata" için sebzeler ve yeşillikler küçük parçalar halinde kesilir ve sonra karıştırılır. Bazı çiğ sebzeler rendelenebilir. Haşlanmış patatesler ince kıyılmış veya patates püresinde karıştırılır.
• Yemeğin tadını ve doygunluğunu arttırmak için bitkisel tabağa sert haşlanmış yumurta eklenebilir. Ayrıca, protein sarısından ayrı olarak ezilebilir. Sarısı kendi başına veya hardalla ovulur ve sıvı parçaya enjekte edilir.
• Yumurtalara ek olarak, okroshka'da aynı şekilde haşlanmış, dilimlenmiş et veya doğranmış sosisleri (yağsız veya sosissiz pişmiş sosis) koyabilirsiniz. Etin türü tarifte belirtilmiştir ve tercihlere bağlı olarak değişebilir. Et ürünlerine ek olarak, okroshka önceden pişirilmiş deniz mahsulleri - kalamar veya karides koymak için de kullanılabilir.
• Sebze baz okroshka mayonez ile karıştırılır ve sadece o zaman soğuk sıvı dökün. Mayonez, önceden seyreltilmiş bir sebze salatasına da eklenebilir.
• Mayonez ile yapılan Okroshka içme suyu, kefir, kvas, sebze veya meyve suyu, et suyu, karbonatlı maden suyu ve hatta bira ile seyreltilebilir. Sıvı, eklenmeden önce buzdolabında önceden soğutulur.
• Pişmiş bir yemeği serinletebilirsiniz. Sıvı ile seyreltilmiş salataların uzun süre saklanmadığını belirtmekte fayda var. Zevkini yitirir ve hızlı bir şekilde bozulabilir.
Kefir ve sosis ile mayonez üzerinde Okroshka
maddeler:
• 120 ml% 45 mayonez;
• bir litre yüksek kalorili kefir;
• üç sosis;
• dört büyük patates;
• beş tavuk yumurtası;
• büyük miktarda genç soğan;
• sekiz turp;
• küçük bir demet maydanoz;
• bir büyük salatalık.
Pişirme Yöntemi:
1. Sosisleri, patatesleri ve yumurtaları kaynatın, soğutun ve küpler halinde kesin.
2. Kıvırcık maydanoz ve soğan tüylerinin taze yapraklarını bıçakla kesin.
3. Turp ve salatalıkları kaba bir şekilde ayrı bir kaseye sürün. Sebzeleri otlarla karıştırın, tuz ilave edin ve suyunun önünde durmasını bekleyin.
4. Ezilmiş yumurta, patates ve sosisleri bir litre soğuk kaynamış su ile dökün. Kefir ekleyin, mayonez koyun ve iyice karıştırın.
5. Ardından çıkmış meyve suyu ile birlikte sebze ve otların karışımını ekleyin, tuz ekleyin ve hazırlanan okroshka'yı iyice karıştırın.
Mayonez üzerinde olağandışı kuzukulağı okroshka
maddeler:
• taze kuzukulağı - 150 gram;
• iki orta boy kara salatalık;
• on turp;
• iki haşlanmış yumurta;
• 60 gr. yağsız pişmiş sosis;
• Pansuman için% 40 mayonez;
• genç soğan tüyleri.
Pişirme Yöntemi:
1. Sapları kuzukulağından kesin. Yaprakları yabani otlardan ayırın ve ılık suyla iyice durulayın.
2. Bir tencerede yaklaşık iki litre su kaynatın. Kuzukulağı yapraklarını kaynar suya batırın ve yedi dakika kaynatın. Oksalik suyu süzün ve iyice soğutun ve haşlanmış yaprakları nadir bir elekle silin.
3. Yumurtaları ve soyulmuş patatesleri ayrı ayrı kaynatın.
4. Sıcak patatesleri patates püresinde ezin. Yumurta kabuğunu soyun ve ince doğrayın.
5. Sosisleri küçük parçalara, soğan tüyleri halkalara bölün.
6. Bir kapta, tüm ezilmiş malzemeleri karıştırın. Rendelenmiş yaprakları ekleyin, patates püresini ekleyin ve onlara okroshka yoğunluğunu ayarlayarak, oksal suyu ile doldurun.
7. Turp ve salatalık içeren orta rende üzerine okroshka sürün, zevkinize tuz katın ve mayonezle baharatlayın.
Gurme mayonez okroshka (kalamar ile)
maddeler:
• 100 gr. taze kalamar;
• yeşil, genç soğan - küçük bir demet;
• iki büyük patates;
• kıyılmış dereotu yemek kaşığı;
• genç turp - 4 adet;
• ekmek kvasları;
• pansuman için orta kalorili mayonez;
• iki küçük taze salatalık.
Pişirme Yöntemi:
1. Kalamar karkaslarını iyice durulayın ve kaynar suda üç dakika kaynatın. Kaba kitin plakalarını çıkarın ve kalamar etini küçük parçalara bölün.
2. Soyulmuş patates püresinden, patates püresi hazırlayın ve kalamarlı bir kaseye aktarın.
3. Turp, salatalık kaba bir rende üzerinde kabuğu ile ovalayın ve kase patates püresi ile kalamar ekleyin.
4. Kıyılmış dereotu dökün, kvasla doldurun ve iyice karıştırın ve mayonezle karıştırın.
Su ile mayonez üzerinde et okroshka
maddeler:
• bir tavuk;
• üç haşlanmış, “soğuk” yumurta;
• genç soğanların dört tüyü;
• 250 gr. % 72 mayonez;
• üç büyük patates yumruları;
• öğütülmüş salatalık - 3 adet;
• taze demet dereotu;
• 200 gr. şekerli konserve mısır.
Pişirme Yöntemi:
1. Ayrı olarak hafifçe hafif tuzlu suda, soyulmuş patatesleri ve tavuğu yumuşayana kadar kaynatın.
2. Turşuyu mısır kavanozundan süzün ve büyük bir kaseye aktarın.
3. Soymayı salatalıklardan mümkün olduğunca ince çıkarın, orta büyüklükte küpler halinde kesin ve mısırın üzerine koyun.
4. Orta boy tavuk filetoyu ekleyin.
5. Doğranmış yeşil soğan tüylerini ve doğranmış dereotu dökün.
6. Zevkinize göre biber ekleyin, tuz ekleyin ve mayonezle baharatlayın. Okroshka'yı soğuk suyla istenen yoğunluğa kadar seyreltin ve iyice karıştırın ve servis yapın.
Köpüklü maden suyu ile mayonez üzerinde sebze okroshka
maddeler:
• 500 gr. haşlanmış patatesler;
• beş sert haşlanmış yumurta;
• 300 gr. öğütülmüş salatalıklar;
• genç turp - 200 gr;
• bir buçuk litre yüksek karbonatlı maden suyu;
• baharatlı, asetik hardalı bir çay kaşığı;
• genç dereotu.
Pişirme Yöntemi:
1. Haşlanmış yumurtaları kabuktan arındırın, suyla durulayın, kurutun, kesin ve bir kaseye aktarın.
2. Orta büyüklükte dilimler halinde doğranmış patatesleri ekleyin.
3. Kabuğu ince bir tabak salatalık tabakasıyla kesin, ince doğrayın ve patateslere yumurta ile gönderin.
4. Turpu durulayın, kurutun, at kuyruğunu çıkarın ve tinerini yarım halkada kesin. Kök ürün büyük değilse - elebaşı ile ve ayrıca bir kaseye aktarın. Turp kabaca rendeleyin.
5. Sonra doğranmış yeşillikleri sebzelere ekleyin ve yavaşça karıştırın.
6. Sebze karışımını maden suyu ile karıştırın, zevkinize tuzlayın ve buzdolabında serin okroshka'yı soğutun.
Etli karides ve bira mayonezli okroshka
maddeler:
• 40 gr. soyulmuş karides (dondurulmuş);
• 200 gr. herhangi bir haşlanmış et;
• bir haşlanmış yumurta;
• küçük bir demet yeşil soğan tüyü;
• “üniforma” içinde pişirilmiş patates;
• yarım litre hafif bira;
• iki büyük turp;
• 100 ml düşük kalorili mayonez;
• taze salatalık - 1 adet.
Pişirme Yöntemi:
1. Yarım litre içme suyunu kaynatın ve donmuş karideyi kaynar suya daldırın. Hafifçe kaynatıp iki dakika kaynatın ve et suyunu uzatarak iyice soğutun.
2. Haşlanmış et, soğutulmuş karides, bir yumurta ve santimetre dilimler halinde kesilmiş soyulmuş patates.
3. Yeşilleri bir bıçakla kesin, turpu iyice ovalayın.
4. Tüm malzemeleri bir emaye tavasında karıştırın. Mayonezle baharatlayın ve iyice karıştırın ve buz birası ile doldurun.
5. Bir örnek alın ve gerekirse tuz ekleyin.
Okroshka mayonez meyve suyu ile
maddeler:
• 120 gr. kurutulmuş meyveler (armut, elma ve erik);
• 60 ml% 45 mayonez;
• haşlanmış tavuk yumurtası - 1 adet;
• birkaç marul yaprağı;
• bir adet taze salatalık;
• iki patates, kabuğu soymadan haşlanmış;
• taze maydanoz - küçük bir demet;
• toz asit - "limon";
• taze dereotu ve şekeri tatmak için.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuru meyveleri iyice durulayın. Bir litre soğuk filtrelenmiş su dökün ve kısık ateşte koyun. Tavadaki sıvı kaynatıldıktan sonra, ocaktan alın, bir kapakla örtün ve dört saat bekletin.
2. Patatesleri ve salatalıkları orta büyüklükte küpler halinde kesin.
3. Yumurta kabuğunu soyun, proteini ve yumurta sarısını ayırın. İnce bir şekilde proteini doğrayın ve sebzelere yollayın ve sarısı dikkatlice sarın ve mayonezle karıştırın.
4. Yıkanan ve iyi kurutulmuş marul yapraklarını ince dilimler halinde kesin ve doğranmış sebzelere aktarın.
5. Doğranmış taze bitki dallarını mümkün olduğunca küçük ekleyin, karıştırın ve yumurta sarısı ve mayonez karışımıyla karıştırın.
6. Sebze karışımını soğuk meyve suyu ile dökün ve okroshka'nın tadını toz şeker, tuz ve limon ilavesiyle ayarlayın.
Sucuk ve mayonezli Piquant okroshka
maddeler:
• 200 ml% 72 mayonez;
• 300 gr. haşlanmış "Doktor" sosis;
• Bir çorba kaşığı hardal;
• bir çorba kaşığı limondan biraz daha az;
• dört orta boy salatalık;
• akut hardal - 1 yemek kaşığı. l.;
• altı adet sert haşlanmış yumurta;
• genç soğan.
Pişirme Yöntemi:
1. Sosisleri ince, kısa küpler, salatalıklar, şeritler halinde kesin, karıştırın.
2. Küçük beyaz yumurta parçaları ve ince yeşil soğan halkaları ekleyin.
3. Sarıları tuz ve hardallı bir kaşıkla iyice ovalayın. Mayonezle karıştırın ve öğütmeyi durdurmadan yavaş yavaş bir buçuk litre buzlu su verin.
4. Doğru miktarda sebze karışımını bir tabağa koyun ve hazırlanan mayonez sıvısıyla doldurun.
5. İsteğinize göre tuz ve limon ile hafifçe asitleştirin.
Mayonez üzerinde Okroshka - pişirme püf noktaları ve yararlı ipuçları
• Pişmiş yiyecekleri doğrayıncaya kadar soğutun ve sonra tamamen öğütün. Aksi takdirde, taze sebzeler sıcakla temastan yarı pişmiş hale geleceğinden yemeğin tadı değişecektir.
• Tüm doğranmış malzemeleri, özellikle yeşil soğanları ve taze otları mümkün olduğunca ince kesin. Çanak çok daha yumuşak olacaktır.
• Kabukları soyulmuş haşlanmış patatesler hafif sert olup okroshka tadına etki eden sümüksü olabilir. Kabuğu soyulmuş haşlanmış patates ufalanır ve bu patateslerle pişirilmiş okroshka çok daha lezzetli olur.
• Cildi genç salatalıklardan kesmeyin, daha olgun olanlardan çıkarmak daha iyidir. Tadı olgun bir sebzenin etini deneyin, özellikle bir salatalığın kenarları boyunca acı olabilir. Böyle yerlerin kesilmesi gerekiyor.
• Bütün sebze salatalarını hemen hazırlanmış sıvı ile doldurmayın. Tabaklara koyup üzerine sıvı eklemesi daha iyi olur. Seyreltilmiş okroshka buzdolabında bile uzun süre saklanmaz. Kısa süreli depolama ile çanak tatsız hale gelir.
• Aynı anda çok fazla okroshka pişirmeyin. Sıvı ile seyreltilmemiş bir “salata” bile uzun süre yatmaz. Bir günde sümüklü olabilir.
