Şarap yapımı sanatla aynıdır, üretiminin işçiliği yıllardır çalışılmaktadır. Ama cesaret edemeyen o yaratmaz. Teknolojiyi takiben, evde hoş kokulu bir doğal içecek hazırlamak kolaydır.
Siyah üzümlerden şarap yapımında genel ilkeler
Aşama 1. Döndürme Şarap için seçilen meyveleri tahta bir oklava ile ezin. Uyarı! Bu, üzüm tohumlarını ezmemek için şaraba acılık katmak için dikkatlice yapılmalıdır. Bu nedenle bazı şarap üreticileri meyvelerin ellerinde eldivenlerle ezilmesinin daha iyi olduğuna inanıyor ve eski günlerde üzümler ayaklarıyla ezilmiş, bu bölüm Shrew'un Taming filminde gösteriliyor.
Aşama 2. Fermantasyon. Hazırlanan hammaddeleri şarap yapmak, dörtte üçte doldurmak, havluyla örtmek ve 3-5 gün boyunca ılık bir yere koymak için bir kaba koyun. Bu sırada, kağıt hamuru yüzeye çıkacaktır, gün boyunca asitleşmemesi için mutlaka karıştırılmalıdır. Hissing ve ekşi koku başarılı fermantasyon gösterecektir.
Ayarlanan sürenin sonunda, pulları tülbent, kevgir veya presle sıkın. Şeridi süzün ve temiz bir şişeye (diğer kap) dökün, bir karbon dioksit çıkış borusu veya tıbbi bir eldiveni olan bir tıpa ile kapatın. Bu, şarap malzemesinin oksijenle temas etmemesi için yapılır ve gelecekteki ev şarabı ekşi değildir. İki gün sonra şeker ekleyin.
Şeker teknolojisi
Tavaya biraz tükürün, ısıtın ve şekeri dökün. Daha sonra tatlı şarap şurubunu şişeye dökün ve tekrar fermantasyon için bir mantar veya eldivenle tekrar kapatın.
Ortalama olarak, fermantasyon işlemi otuz ila elli gün sürer. Fermantasyonun durmasının bir göstergesi, bir kavanoz su içinde kabarcıkların olmamasıdır. Bu süre zarfında, maya dibe çöker ve şarap parlar.
Aşama 3. Filtreleme. Şarap şişesini yükseltilmiş bir platforma koyun, boş kabı indirin ve genç siyah üzüm şarabını tüpün içine dökün. Tülbentten geçirilerek süzülür, birkaç kat halinde katlanır. İçeceğin tatlılığını kontrol edin, gerekirse şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu aşamada, masadaki şarap tatlıya dönüştürülebilir veya zenginleştirilebilir.
Müstahkem şarap üretiminde votka veya alkol ekleyin. Sertleştirilmiş şarap daha uzun süre depolanır, ancak tat ve aroma acı çeker.
Aşama 4. Olgunlaşma. Dolu bir şişe şarap, bir mahzen veya koyu bir bodrum katında 60 günden bir yıla kadar depolanır. Bu sessiz bir fermantasyon zamanı. 3. aşamada şeker eklenirse, şarap kabı bir su sızdırmazlığı olan bir tıpa ile kapatılmalıdır. Sıcaklıktaki ani değişikliklere şu anda izin verilemez, bu da şarabın tadının bozulmasına neden olur.
Şişenin dibinde birkaç santimetre tortu göründüğünde, şarabı temiz bir şişeye dökmenin zamanı gelmiştir. Bu işlem birkaç kez tekrarlanabilir, böylece şarabı siyah üzümlerden arındırın.
Aşama 5. Final. Olgunlaştırıldıktan sonra şarap şişelenir. Bodrum katında yatay konumda saklayın.
Siyah üzüm şarabı için çanak çömlek ve ekipmanları
Siyah üzümlerden şarap yapımındaki kurallardan biri, kesinlikle kuru ve temiz bulaşıkların kullanılması gereğidir, böylece patojenik mikroorganizmaların bulaştırılmaması için. Evde, bu amaçlar için, büyük cam kavanozlar ve şişeler kullanılır, gıda plastiklerinden ve ahşap fıçılardan yapılmış kaplar uygundur. Yemeklerin büyüklüğü üzüm miktarına bağlıdır. İki kova üzümden 10 litre meyve suyu alabilirsiniz.
Fermantasyon işlemi sırasında, tanktan karbon dioksit salınımının sağlanması gereklidir. Bunun için ideal bir seçenek bir kapak ve tüpten tasarlanmış bir su tutucu olabilir. Borunun bir ucunu zorunlu olarak bir kaba, diğerini ise bir kavanoz suya indirin. Bankadaki kabarcıkların varlığı, fermantasyon sürecinin normal seyrinin bir göstergesi olarak işlev görecektir. Bu amaçlar için, parmaklarının bir iğne ile delinmesi gereken bir tıbbi eldiven de uygundur. Fermantasyon işlemi sona erene kadar, eldiven şişirilecektir.
Bazı girişimci şarap üreticileri, su damlası olarak tıbbi damlalıklar kullanırlar. Hortum, bir ucu bir şarap deposuna, diğerini de temiz su kavanozuna yerleştirerek kapaktan geçirilmelidir.
Yaşlanan şarabın tabakları, hamuru ve meyve suyuyla sadece dörtte üçü doldurulmalıdır. Fermantasyon sürecinde boş bir yer köpükle doldurulur.
Siyah üzüm şarabı için hammadde hazırlanması
Meyveli kümeler kuru havalarda eylül sonunda veya ekim başında, ilk donlardan önce toplanır. İyi bir şarap yapmak için olgunlaşmış meyveler kara üzümlerden, çürük ve küflenmeden seçilir. Bu önemli! Olgunlaşmamış üzümler şaraba aşırı asit katar. Bununla birlikte, olgunlaşmış meyveler içeceği bozabilir ve sirkeye dönüştürebilir. Deneyimli şarap üreticileri çöpçü kullanımını önermez, şaraba toprak gibi bir lezzet katar.
Toplanan üzüm salkımı yıkanamaz, çünkü meyvelerin yüzeyinde şarap fermantasyon işlemini sağlayan doğal mayadır. Hasattan sonra, şımarık ve olgunlaşmamış üzümlerin alınmasıyla üzümlerden üzüm toplanır. Toplanan ham maddelerin iki, üç gün içerisinde işlenmesi gerekir.
Ev yapımı siyah üzüm şarabı
Basit bir ev yapımı şarap yapmak için, herhangi bir şarap çeşidinin meyvelerini almak yeterlidir.
maddeler:
• Üzüm suyu ve posa - 10 l
• Şeker - 2,5 kg
Pişirme Yöntemi:
Tarifte yer alan bileşenlerin bu oranı ortalamadır ve en çok ev şarap üreticileri arasında kullanılır. Ancak bu, her birinin yıllar boyunca, doğrulanmış aile tarifine sahip olamayacağı anlamına gelmez.
Siyah üzüm şarabı bal ile
maddeler:
• Üzüm suyu - 10 litre
• su -10 litre
• doğal bal - 3 kg
• 500 gr kuru üzümden maya veya hamur mayası.
Pişirme Yöntemi:
Hazırlanan yemeklerin içine meyve suyu ve su dökün, 1 kg bal ekleyin ve mayalayın. Fermantasyon ve olgunlaşma süreci yukarıda açıklanan teknolojiye göre gerçekleşir. Kalan bal süzülürken eklenir.
Su ile kara üzümlerden yapılan yarı tatlı şarap
maddeler:
• Üzüm Hamuru (Kabuk, Et)
• şeker - 1 litre su için 300 g;
• su miktarı, kağıt hamuru miktarına eşittir.
Referans için: kuru şarap üretiminde, şeker, tatlı şaraplar için - 400 g toz şeker - 1 litre suya 200 g'dan daha az koyulur.
Pişirme Yöntemi:
1. Şişeye üzüm özüne su ekleyin, şekeri dökün, her şeyi iyice karıştırın ve boynu gazlı bezle bağlayın. Şarap malzemesini 10-12 gün ısrar edin.
2. Periyodun sonunda, kağıt hamuru çıkarılmalı ve şarap gazlı bezden süzülmeli, birkaç kat veya steril pamuk yünü ile katlanmalıdır. Boynuna bir eldiven koyarak süzülmüş şarabı temiz bir şişeye boşaltın. Fermantasyon işlemini izleyin.
3. Fermantasyondan sonra, yeterince tatlı olup olmadığını anlamak için genç şarabın tadına bakmak gerekir. Bu aşamada, zevkinize odaklanarak, şeker ekleyebilirsiniz.
4. Siyah üzümlerden şarabın olgunlaşması 3-4 ay. Şu anda, içeceği ayda iki kez temiz tabaklara dökerek tortuyu atmanız gerekir.
5. Sonra şarabı şişeye alın ve bodrum katına koyun.
Baharatlı Aromatik Siyah Üzüm Şarabı
5 litre şarap için 1 çorba kaşığı tarçın veya 1 çay kaşığı karanfil alın (kendi zevk tercihinize odaklanın), doğrayın ve keten torbaya koyun.
Hazırlanan baharatları genç şarabın bulunduğu bir kaba batırın, mantarı kapatın ve 2 hafta bekletin. Süzün ve bir kaba dökün.
Müstahkem siyah üzüm şarabı
maddeler:
• 5 kg kara üzüm;
• 600-800 g şeker;
• 1 litre tıbbi alkol
Tarif:
Meyveleri yulaf ezene kadar ezin, temiz bir kaba aktarın ve üç gün bekletin. Sonra meyve suyuyla posaya 600 gram şeker ekleyin, kabı fermantasyon için bir tapa veya eldiveni olan bir tıpa ile kapatın.
Fermantasyon işlemi tamamlandığında, üzüm süzülmeli ve alınan şarabın yüzde 18-20 oranında alkol ilave edilmelidir. Düzeltmek için, süzülmüş üzümün içine alkol eklenmesi gerekir.
İki gün sonra, takviye edilmiş içeceğin tekrar filtrelenmesi ve bodrum katında veya bodrum katında 2 hafta boyunca olgunlaşması için bırakılması gerekir. Bitmiş ürünler şişelenmiş. Yatay olarak serin bir yerde saklayın.
Siyah üzümlerden şarap yapmak için püf noktaları ve püf noktaları
Deneyimli şarap üreticileri, siyah üzümlerden şarap yaparken bazı nüansları dikkate almaları önerilir.
• Şarap üretimi sürecinde metal aletler, aletler, donanım kullanılması önerilmez. Meyve suyu ve metalin teması, gelecekteki içeceğin tadını daha da kötüleştirir ve onu okside eder.
• Şarabın kalitesi su miktarına bağlıdır: Ne kadar fazlaysa kalitesi o kadar kötü olur. İpucu: Üzüm suyu, elmacık kemiklerini azaltacak kadar ekşi ise su ilave edilmelidir. 1 litre su için 0.5 litreden fazla olmamalıdır.
• Kağıt hamurundaki üzümleri ezmeye başlamadan önce oda sıcaklığına kadar ısıtılmalıdır.
• Zarif bir tat veren siyah üzümlerden hoş kokulu, zengin bir şarap elde etmek için sadece meyve suyunu değil, özü de kullanmalısınız.
• Şarabın fermantasyonu işlemin başında durursa, maya öldü. Yıkanmamış kuru üzümler durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır. Kuruma eklenmiş bir avuç kurutulmuş üzüm fermantasyon sürecine devam edecektir.
• Bazı şarap üreticileri, sadık bir şekilde fermente etmek için ev yapımı hamurları kullanır. Bir bardak ahududu, kuru üzüm ve taze üzüm, 0,5 su bardağı şeker ekleyerek aynı miktarda ılık su dökün. Asitleninceye kadar sıcak bir yerde ısrar edin. 10 litreye 1 bardak hızında mayayı ekleyin.
• Tüm fermantasyon aşamasında, 22 ° C sıcaklığa dayanmak gerekir.
• Bazen tekrarlanan şeker eklendikten sonra, yeni şarap tekrar mayalanmaya başlar. Sorunun birkaç çözümü var:
1. Şarabı şişede olgunlaştırmak için bırakın, bir su kilidi veya eldivenli bir kapak ile mantarın üzerine koyun.
2. Şarabı pastörize edin. Bunu yapmak için, şarap şişeleri mantarlarla kapatılır ve yaklaşık 20 dakikadan fazla olmayan bir süre boyunca suyla bir tencereye ısıtılır.
