Bu yakut meyvesi, Bizanslı, çok çeşitli hamur ürünleri ile ünlü Rus mutfağına girdi. Bu ağaçlar Eski Rus devletinin kayda değer bir bölgesinde kök salmış ve bu nedenle turtalar için klasik bir dolgu haline gelmiştir.
Ancak doldurma için bir meyve seçerken, çeşitliliğine dikkat etmek hala daha iyidir. Daha tatlı ve etli meyveler tercih edilmelidir. Pişirme için en başarılı seçenek Black Cork çeşididir.
Kirazlı Fırın Kekleri - Temel Teknolojik İlkeler
Herhangi bir hamurla birleştirilen vişne inanılmaz lezzetlidir. Ancak, kural olarak, hamurun hazırlanmasında herhangi bir sorun yoksa, kirazlı turta yapmak oldukça zordur, çünkü bu meyve, tüm meyveler gibi, çok sulu.
Herkes turtada çok fazla doldurma olduğunu seviyor, ancak bunu yapmak her zaman mümkün olmuyor. Berry dolgusu miktarını artırmak mümkün değildir, çünkü hamur pişirme sırasında meyvelerin suyunun yerini alarak hamur genişler. Bir fırın tepsisine akar ve turtalar yanar. Tipik olarak, börek içerisinde doldurma ve hamur oranı, her 100 g pişmiş ürün için 4: 6'dır. Sulu meyveler, turtaları oymadan önce koyulaştırıcılarla hafifçe serpilir: süt tozu, nişasta ve kızarmış un. Pişirme sırasında, bu katkı maddeleri, pastanın içindeki meyvelerin suyuyla pıhtılaşır. Ek olarak, meyve suyunun sızıntısı izi olmadan güzel ve kaliteli ürünler pişirmenize izin veren böyle bir dolgulu turtaları yontmak için bazı yöntemler vardır.
Tarif 1. Fırında kirazlı maya kekleri
maddeler:
Vanilya 5 g
Rom esansı veya rom 2 mg
Portakal kabuğu rendesi 50 g
Suyu, portakal 100 ml
Süt, 300 ml ılık
Un 0.8 kg
Maya anında 10 g
tuz
3'lü yumurtalar.
Patates nişastası 50 g
Yağ, rafine edilmiş 100 ml
Şeker 250 g
Eritilmiş tereyağı 150 g
Taze çekirdeksiz vişne 300 g
hazırlanması:
25 ila 40Ϲ arasında ılıtılmış bir kabın içine süt dökün. Ezilmiş maya, 100 g un, 30 g şeker koyun. Çırpma teli ile karıştırın. Hamuru bir filmle örtün, böylece salınan gazın kabarcıkları kabın içinde tutulur ve yarım saat boyunca ısıya daha yakın tutulur.
Kiraz, yıkanmış ve çukurlaştırılmış, bir palete yerleştirilmiş bir kevgir içine koydu. Suyu tahliye edin. Bundan sonra, çilekleri nişasta ile serpin, bir kaseye aktarın. Doldurmak için ayrı bir kaba 100 g şeker dökün.
200 gr şekeri vanilya, ince tuz, portakal kabuğu ve romla karıştırın. Tüm malzemeleri yemyeşil bir kitleye karıştırın. Çırpma işlemine devam ederken meyve suyu, eritilmiş tereyağı ekleyin.
Hamuru çırpılmış sıvı kütle ile birleştirin, bir çırpma teli ile karıştırın ve elenmiş unu ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Yeterince yoğunlaştığında, çırpıcı bir kenara koyun ve elinizle yoğurmaya devam edin. Tekrar örtün, yükselmesine bırakın.
Çalışma yüzeyini yağla yağlayın, hemen üzerine yerleştirmek için bir fırın tepsisi hazırlayın ve fırını ısıtmak için açın (180-200Ϲ).
Yükselen hamuru 80 g'lık parçalara bölün (hamurun% 20'sini fırına ekleyin), topları yuvarlayın. Masanın üzerinde yükselmelerine izin verin. Her birini alın, ters çevirin, böylece hamurun üst kısmı masanın üzerinde durur (hafif bir provadan sonra hafif rüzgarlı ve masaya yapışmaz). Hazırlanan parçaları ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Fincanın çapının yeterince büyük olması gerekir ki kiraz dolgusu hamur içinde iyice sarılır. İş parçasının ortasına 4-5 kiraz yayıp, üzerine yarım kaşık şeker koyup hafifçe serpin. Doldurma işlemini, meyve suyunun pişirme sırasında akmaması için üst üste koymanız gerekir: ilk önce kirazları hamurun bir kenarı ile örtün ve dolumdan hemen sonra, hamurun köfteleri veya köfteleri şekillendirirken olduğu gibi, kekin diğer tarafına bağlanmadan sıkın; daha sonra hamurun diğer tarafını kek karışımının yan tarafına sıkıştırın. Ortaya çıkan dikiş aşağı kalıplanmış pasta ters çevirin. Alt kısmı yağ ile yağlayın ve una daldırın: bu, pişirme sırasında turtaların sızmasını önleyen ilave bir kabuk oluşturur.
Tencereyi birkaç dakika bekletin, böylece turtalar yükselir ve on dakika pişirin. Neredeyse hazır olduklarında turtaları bir dakika fırınlarından çıkarın. Hazırlanan karışımla üstlerini yağlayın: yağ, sebze, şeker ve suyu eşit parçalarda bir araya getirin, karıştırın ve kaynatın, biraz soğumaya bırakın. Ayrıca köfteleri çırpılmış yumurta veya şeker şurubu ile yağlayarak onlara parlaklık verebilirsiniz. Yağlanmış turtaları hafifçe kahverengileşmek için fırına beş dakika daha koyun.
Pişirdikten sonra, nemli bir peçetenin üzerine bir fırın tepsisi yerleştirin ve kırışmamaları için ılık hale geldiklerinde parşömenle kaplı bir tabaktaki turtaları kaydırmaya başlayın.
Tarif 2. Fırında puf böreği vişneli turtalar
Ürün bileşimi:
Vişne 300 g
Süt Tozu 80 g
2 adet yumurta.
Kremalı Margarin 200 g
Un 800 g (ısı başına 100 g dahil)
Kabartma tozu 25 g
Sirke 30 ml
Ekşi krema 200 g
Şeker 150 g
İş emri:
Unu masanın üzerine eleyin, yüzeyin üzerine yayın ve küçük dondurulmuş margarinlerin üzerine koyun. Doğrama bıçağı hareketlerini kullanarak margarini un ile homojen bir kitle halinde karıştırın. Elde edilen cipsleri bir slayt ile toplayın, bir depresyon yaptıktan sonra ekşi krema ve sodayı (sirke ile söndürülür) dökün ve çabucak yoğurun.
Hamuru ince katmanlar halinde yuvarlamaya, unu serpmeye ve her katmanı bir “zarf” ile katlamaya başlayın. İyi bir puf böreği almak için bunu en az 12-16 kez yapın. Toz unu çok az gerektirir: Hamurun oklava ve çalışma yüzeyine yapışmaması ve hamurun katmanlı bir yapısını elde etmesi gerekir.
Yuvarlanırken, hamur sürekli olarak soğuk olmalıdır, böylece yağ ondan öne çıkmaz. Bu nedenle, gerekirse bir süre buzdolabında hamuru soğutmanın mümkün olacağı yemekler hazırlayın.
Fırını 200 ° C'ye ısıtıp hazırlayın, fırın tepsisini unu ile öğütün. Bitmiş hamuru parçalar halinde kesin, ondan top yuvarlayın. Her bir kısmı buzdolabından çıkarın ve 15-16 cm çapında bir daire şeklinde hazırlanmış bir masanın üzerine koyun İş parçasının kalınlığı 5 mm'dir. Daireyi bir bıçakla 8 eşit üçgene bölün.
Oluşturulan her üçgenin tabanında, daha önce nişasta serpilmiş vişneli dolguyu yerleştirin. 4 parça üst üste vişne koyun ve hafifçe şeker serpin. Her üçgeni, meyveleri tabandan çemberin ortasına, kirazları sarın. Ruloları fırın tepsisine yayın. Bir yumurta ile yağlayın. Hemen fırından çıkarılmış sıcak rulolar, erimiş tereyağla yağlayın ve şekeri dikkatlice serpin. Soğuyunca bir kaba aktarın.
Tarif 3. Shortcrust böreği fırında kirazlı kek
Bileşenlerin listesi:
Şeker 280 g
Tuz, iyi 10 g
Sarısı 4 adet.
Yağ (yayılmış) 300 g
vanilya
Un 500 g
Vişne marmelat 350 g
Pudra şekeri 50 g
Hazırlık sırası:
Ön elenmiş unu kuru ürünlerle karıştırın. Yağı bir blender ile keseriz ve önce unu, sonra da sarısını birer birer ekleyin. Pürüzsüz olana kadar hamuru ovalayın. Yoğurma işlemi sırasında tereyağı erir ve hamur çok yağlı hale gelirse, onu bir top haline getirin ve bir süre soğuğa koyun, ancak plastikliği korumak için aşırı soğutmayın ve daha sonra turtalar oluşturmaya başlayın.
Bitmiş hamuru bir tabaka halinde yuvarlayın, dilimleri daire şeklinde kesin ve önceki iki tarifte anlatıldığı gibi hazırlanan dolguyu bardaklara koyun ve turtaları kalıplayın. Kek karışımını yumurta ile yağlayın ve tavayı hemen sıcak bir fırına koyun. Pişirdikten sonra, soğutulmuş ürünleri toz serpin.
Reçete 4. Fırında kirazlı börek, puf böreği mayası
Ürün bileşimi:
Un 1.0 kg
Su 200 ml
Süzme peynir, ev yapımı 500 g
Maya, 70 g yaşa
Şeker 150 g
tuz
Yağ veya yayılma 200 g
Vanilya 30 g
Vişne Reçeli 450 g
Yumurta 1 adet.
Pişirme ilerleme:
Elenmiş un ve tuz, vanilya şekeri ile birleştirin. Mayayı suya koyun, çözündürün, biraz un ekleyin (250 g). Puf böreği için su, diğer tüm malzemeler gibi soğuk olmalıdır. Maya, yalnızca bitmiş ürünlerin provası sırasında çalışmaya başlamalıdır. Bu nedenle, mayanın suda çözünmesi için, bir mikser kullanılarak kesilebilir. 800 g un karışımında, parçalanmış tereyağlarını koyun, doğrayın ve ufalayın.
Masaüstünü hazırlayın, üzerine un serpin, oklava ve eller düzenli olarak yağ ile yağlayın.
Hamuru yoğurun ve yoğurun ve bir tabaka halinde yuvarlayın. Yüzeyi un ve tereyağı kırıntıları ile öğütün, yuvarlayın ve tekrar yuvarlayın. Daha sonra tabakayı ev yapımı yağlı peynir tabakası ile kaplayın, rulo ve tekrar rulo. Sırayla, tereyağı peyniri ile alternatif tereyağı kırıntısı alırken, bir oklava kullanarak hamuru ovalayın. Bitmiş hamuru bir süre buzdolabına koyun.
Üzerine hazır kekleri yerleştirmek için bir fırın tepsisi hazırlayın. Isınmak için fırını açın.
Soğutulmuş hamuru kareler halinde kesilmiş bir masanın üzerinde ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Her bir hamurun ortasına reçel koyun ve hamurun kenarlarını bir zarf şeklinde sıkıştırın. Yarı mamul ürünleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve ısıya daha yakın bir yere yerleştirin: şimdi ısınmak ve kabarmak için hamur gerekir.
Önceden ısıtılmış fırında, alt rafa sıcak suyla bir tepsi ve orta rafta turtalarla birlikte bir tava yerleştirin. Kapağı kapatın ve 5 dakika sonra buharı bırakmak için açın. Sıcaklığı 180 ° C'ye ayarlayın ve "zarfları" pişene kadar pişirin.
Yumurtayı çırpın ve kekleri fırından yeni çıkmış sıcak karışımla yağlayın.
Tarif 5. Fırında vişneli turta ekşi krema mayasız hamurdan
Ürün bileşimi:
2 adet yumurta.
Un 800 g
Amonyum karbonat 5 g
15 g tuz
Ekşi krema% 25 200 gr
Şeker 450 g
Toz 70 g
Yayılmış veya yağ% 72 250 g
Vanilin, kristalin 4 g
Vişne 400 g
Agar 20 g
Pişirme ilerleme:
Bir çift için margarini eritin. Ekşi kremayı 1 yumurta ekleyerek şekerli çırpın. Düşük hızda çırpmaya devam ederken erimiş margarinle birleştirin Tuz, amonyum tozu ve vanilin ekleyin. Yavaş yavaş unu ekleyerek, hamur yoğurun. Folyoya sarın ve masaüstünüzde yarım saat bekletin.
Kirazları hazırla. Bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün. Patates püresini şekerle birleştirin. Elde edilen kütleden 100 ml meyve suyu sıkın ve kaynama noktasına getirin, içindeki agarı çözündürün. Bir kase vişne ve şekeri 70-80Ϲ'ye ısıtın ve çözünmüş agarı içine dökün. Karıştırın ve reçel soğumaya bırakın.
Reçete 6. Kakaolu kumlu tatlı hamur işinden fırında kirazlı kekler
Tat alarak vişne kendine yeten bir meyvedir ve bunun için doğru “meyve şirketini” bulmak oldukça zordur. Ancak çikolata ve konyak (brendi, rom) geçmişine karşı “kaprisli” meyve bir kraliyet gibi görünüyor.
ürünleri:
Yağ% 82,5 150 g
Kakao (% 100) 40 g
Un 0.5 kg
Yumurta 1 adet.
Şeker 250 g
Kabartma tozu 20 g
Vanilya Şekeri 10 g
Rum 70 ml
Vişne Reçeli (çilek)
Pişirme ilerleme:
Yumuşak tereyağını şekerle öğütün ve bir yumurta ilave ederek çırpın. Unu eleyin ve kuru malzemelerle birleştirin. Kuru karışımı kısımlara ilave ederek hamuru yoğurun.
1.0 litrelik vişne reçelini bir kevgir içerisine atın, şurubun boşalmasını sağlayın: diğer tatlıları yapmak için yararlı olacak ve fırınlamada kısa hamurlu hamurun içinden akacak şekilde karışacaktır.
Meyveleri rom ile serpin.
Sosisli hamuru açın, dilimler halinde kesin ve oval şekilde yuvarlayın. Doldurma hamuruna sarın. Ovalin bir tarafında mutfak makası ile çentikler açın ve yarı mamul ürünleri yağlanmış bir folyo ile gönderilen bir fırın tepsisine yerleştirin. Pişmiş turtaları soğumaya bırakın; üzerine pudra şekeri serpin.
Tarif 7. Mayasız mayalı hamurdan fırında kirazlı kekler
Bileşenlerin listesi:
Portakal suyu 300 ml
Rafine Yağ 100 g
Un 600 g
10 g tuz
Hızlı maya 5 g
Vişne 200 g (çekirdeksiz)
Kakao, doğal toz 50 g
Şeker 150 g
Yoğunlaştırılmış süt veya krema 150 g
İş emri:
Un eleme, tuz, şeker ile birleştirin. İsterseniz vanilya veya diğer lezzetleri ekleyebilirsiniz. Portakal suyunu ısıtın, 50 ml yağ ilave edin ve mayalayın. Kuru karışımın bir kısmını sıvıya ekleyin. Karıştırınız. Yüzeyde kabarcıklar ortaya çıkar çıkmaz, unun geri kalanını dökün, hamuru yoğurun. Kaseyi hamurla örtün ve ısıya yaklaştırın.
Suyu azaltmak için taze çekirdeksiz kirazları sıkın. Yoğunlaştırılmış süt ve kakao karıştırın, kiraz ekleyin.
Masayı, fırın tepsisini ve fırını 1 numaralı tarifte anlatıldığı gibi hazırlayın.
Hamuru 100 g'lık kısımlara bölmek, ilk önce toplar oluşturmak ve daha sonra kenarları boyunca paralel kesimler yapmak için bunları kekler halinde yuvarlamak. Hazırlanan dolguyu koyun ve şeritleri birleştirerek hamurla sarın.
Fırında Cherry Pies - İpuçları ve Püf Noktaları
Maya hamurunu karıştırırken unla “tıkanmamaya” çalışın. Çok unlu hamur çok soğuk, çabuk yoğrulur ancak uzun zaman alır.
Hamurun kıvamı, un içinde bulunan glüten ve yoğrulduğunda hamurun içine düşen hava kabarcıkları ve havayı tutan glüten elyaflarının hafif ve havadar olmasına bağlı olarak plastik ve yumuşak olmalıdır. Pişirme sırasında, ısıtıldığında hava kabarcıkları artar. Bu hamur hızlı ve verimli bir şekilde pişirilir. Bu nedenle hamurun havaya doygun hale gelmesi için uzun süre yoğrulması gerekir.
