Pilav, çok sayıda tarif içeren tanıdık bir yemektir. Ne pişiriyorlarsa yapsın! Dünyanın her yerinde kokulu ve ufalanan Özbek pilavını severler. Ancak Azerbaycan’dan gelen pilav tadıyla onun için aşağı değil. Bu yemekler arasında herhangi bir fark var mı?
Azerbaycan pilavı için pirinç
Sadece Azerbaycan pilavı, ayrı bir kapta pirincin ön pişirilmesini içerir. Özbekler böyle bir teknoloji karşısında şok olacak, büyük bir hata olarak göreceklerdi. Pirinci zirvak ile pişiriyorlar (sebzeli et karışımı, baharatlar, et suyu). Ancak, Azerbaycanlılar teknolojilerine güveniyorlar, çünkü inanılmaz lezzetli ve hoş kokulu bir yemek almanıza izin veriyor.
Pirinç pişirme özellikleri:
- Kullanımdan önce, tahıl su temizlenene kadar birkaç kez yıkanır.
- Rafine edilmemiş kaliteler kullanılıyorsa, pişirmeden önce en az bir saat bekletilir. Pirincin çatlamaması ve şeklini tutmaması için suya tuz ilave edilir.
- Örneğin Pakistan pirinci, Basmati, ıslanmasını gerektirmez, tamamen iyice durulamak yeterlidir.
- Yıkanmış veya ıslatılmış pirinç suyla bir tencereye atılır, yarıya pişirilene kadar kaynatılır. Çok fazla sıvı alıyoruz, saymaya gerek yok. Zaman kullanılan çeşide bağlıdır. Mutlak yumuşaklık getirmek gerekli değildir.
- Haşlanmış pirinç bir keveze gönderilir, akar su ile yıkanır, yağ ve baharatlarla karıştırılır, tamamen hazır hale getirilir.
Çok sık, ayrı bir pilav hazırlanmasına ek olarak, Azerbaycan pilavına özel bir tortilla ya da bir hamur katmanı konur. Buna "Kazmag" denir. Tüm tariflerde bulunmaz, bazen patates veya başka sebzelerle değiştirilir.
Özbek pilavında pilav
Özbek pilavı farklı çeşitlerde pilav ile pişirilir, ancak büyük tahıl seçilmiştir. Asla ayrı olarak kaynatılmaz, bu çok büyük bir hata olarak kabul edilir.
Hazırlık Özellikleri:
- Pirinç, sıvı tamamen temizlenene kadar soğuk suyla yıkanır. Suyu yedi kez doldurup boşaltmanız gerektiğine inanılıyor.
- Bazen pirinç kaynatılmış suyla ıslatılır veya haşlanır, tarif ve çeşide bağlıdır.
- Su miktarı kesinlikle gözlenir. Sıvı, seviye ile ölçülür, genellikle iki parmaklı ürünleri kapsar. Eğer kazan standart olmayan bir ebatta ise, 1: 2 veya 1: 1.7 oranlarında kullanılır.
- Kazanda etli pirinç asla karıştırılmaz. Bu sadece bitmiş yemekle yapılır.
Özbek ve Azerbaycan pilavında, gevreklik takdir edilmektedir. Bu yemekler çok benzer. Bir avuç pirinci alır ve elinize sıkarsanız, birbirine yapışmaması gerekir.
Azerbaycan dolgusu bir şeydir
Pilav pişirme yöntemine ek olarak, Azerbaycan pilavı Özbek mevkidaşından dolumda farklıdır. Bu her zaman sığır veya kuzu değildir, ancak onlarla ünlü bir yemek yapabilirsiniz. Azerbaycan mutfağında çok sıradışı ve özgün çözümler bulunur.
Azerbaycan pilavına neler eklendi:
- oyun dahil farklı kuşlar;
- kurutulmuş meyveler;
- sert kabuklu yemişler;
- kabak;
- Füme veya taze balık
Genellikle farklı ürünler karıştırılır. Tabii ki, tabakta sebzeler var. Havuç, diğer pilav türlerinde olduğu gibi yüksek saygıyla tutulmamakta, sıklıkla kullanılmamaktadır. Sarımsak, defne, çeşitli baharatlar Azerbaycan pilavında faydalı olacak, şifalı bitkiler ve bol miktarda eklenecektir. Pansumandaki önemli bir madde ise tereyağıdır.
Bu arada, Azerbaycan pilavı genellikle evde pişiriliyor, bu günlük bir yemek. Restoranlarda nadiren görülür. Onlar orada sipariş ederse, o zaman çoğunlukla turistler. Özbek pilavı, pek çok kutlamanın yapamadığı bayram yemeğidir..
Klasik Azerbaycan pilavı kuzu ile
Özbek pilavı kuzu ile hazırlandığından, karşılaştırma için bu yemeğin tarifi Azerbaycan teknolojisi kullanılarak yapılmıştır. Et ve pirince ek olarak patatesler de kullanılır ve kurutulmuş meyvelere de ihtiyaç duyulur. Ancak bunlar sadece farklar değil.
Maddeler
- 1 kg kuzu;
- 2 bardak uzun pirinç;
- 6 soğan;
- 80 gr yeşillik;
- 4 patates;
- zeytinyağı;
- 100 gr kuru üzüm;
- 100 gr kuru kayısı;
- zerdeçal, kekik;
- 150 g tereyağı.
Pişirme yöntemi
- Pirinci yıkayın, kaynayan tuzlu suya dökün, karıştırın. 7-8 dakika kaynattıktan sonra kaynatın, deneyin. Biraz sağlam kalmalıdır. Bir kevgir içine süzün, durulayın.
- Patatesleri soyun, kaba dilimleyin ve kabın dibine koyun. Sebze pilavın yanmasına izin vermez. Tüm boşlukları doldurmaya çalışıyoruz.
- Patatesin üzerine pirincin yarısını dökün, 70 gram eritilmiş tereyağı dökün. Kalan pirinci dökün, kalan yağı ekleyin, zerdeçal ile kaplayın. Asgari ateşte bir saat dilimlenmiş.
- Kızartma kuzu zeytinyağında doğranmış. Eti başka bir kaba aktarın. Bu tavaya 0,5 su bardağı kaynar su dökün, karıştırın ve her şeyi ete dökün.
- Soğanı yarım halkada kesin, koyunlara gönderin. Otları, baharatları ekleyin, karıştırın ve 40 dakika pişirin.
- Kurutulmuş meyveleri yıkar, neredeyse hazır ete ekleriz. Kuru kayısı bu şekilde kesilebilir veya bırakılabilir. Gerekirse daha fazla tuz. Yarım saat daha etli güveç.
- Tabakların üzerine pilav yaytık, sonra kuru meyvelerle pişirilmiş kuzu üstüne masaya servis ediyoruz.
Burada pirinç, sonuna kadar ayrı olarak pişirilir, ancak bazen birlikte biraz güveçle birlikte, et dökülür.
Klasik Özbek pilavı
Birçok kişi bu tarifi biliyor. Yine de, Özbek pilavı tüm dünyada bilinir. Klasik versiyonda, kuzu ve yağ kuyruğu ile yapılır.
Maddeler
- 1 kg kuzu;
- 0,2 kg yağ kuyruğu;
- 3 adet sarımsak;
- 5 soğan başı;
- 5 havuç;
- 1 kg pirinç;
- Zira, safran ve diğer baharatlar.
Pişirme yöntemi
- Yağı küp küpler halinde kesiyoruz, kızartıyoruz, oyukları atıyoruz. Dökülen soğanı yağda yarım halkalara bölün. Pembe kadar pişirin ve kuzu tanıtın. Et ile birkaç dakika kızartın.
- Havuçları şeritler halinde kestik, hiçbir durumda rende kullanmayın. Soğanlı ete ekleyin. Hafifçe kızaralım, baharat getirelim, tuz iyice kaynar su dökün. En az bir saat güveç. İdeal olarak - kuzu yumuşaklığına getirin.
- Pirinci birkaç kez yıkarız. Kabuğun üst tabakasını sarımsak başlarından çıkarın, karanfilleri temizlemeniz ve ayırmanız gerekmez.
- Bir zirvak içine pirinç dökün, sarımsak başlarını yapıştırın ve kaynar su dökün, böylece su yiyeceği iki parmakla kaplar.
- Kazanı örtün ve pilavı 30-40 dakika pişirin. O zaman aynı miktarda kalmasına izin verin.
Görebildiğiniz gibi, yemekler gerçekten farklı şekillerde hazırlanır, kendi lezzetlerine sahiptir (bazen kelimenin tam anlamıyla), ancak sonuç her durumda memnun edicidir. Güzel kokulu ve ufalanan pilav hem Özbekistan'da hem de Azerbaycan'da tadına varılabilir.
