Bir balık pişirmeye karar verdiniz, ancak henüz bir tarif seçmediniz mi? Ekşi krema sosunda güveç veya pişirin, hafif bir kayıkla tatlı balık bir arada - mükemmel! Ekşi krema sosu hazırlamak oldukça basittir ve tüm süreç özel bir beceri gerektirmez.
Ekşi krema sosunda balık pişirmek için genel prensipler
• Ekşi krema sosunda en çok hazırlanan küçük gagalı nehir veya deniz balığı filetosu parçaları. Küçük kemiklerin iyi buharda pişirilmesi için yanları önceden keserek bütününü pişirir veya pişirirler.
• Ekşi krema sosu soğuk veya sıcak olarak hazırlanır. İlk durumda, tüm bileşenleri karıştırmanız ve sonra sosu balığa aktarmanız gerekir. İkinci uygulamada, önce unları kızartın, sonra bulaşıkları ateşten çıkarmadan, diğer bileşenlerle karıştırın ve biraz ılık. Bu uygulamadaki ekşi krema sosu daha kalındır ve hala sıcak kullanılmalıdır, çünkü soğuduğunda kalınlaşır.
• Sos nasıl hazırlanırsa hazırlansın ekşi krema sadece taze olarak seçilmelidir. Fermente süt ürününün yağ içeriği gerçekten önemli değildir, ancak ekşi kremanın ne kadar katı olduğu, sosun ne kadar yumuşak olduğu ve buna göre yemeğin kendisinde olduğu belirtilmelidir.
• Ekşi krema soslu balıklar bir tavada pişirilebilir veya fırında pişirilebilir. Her durumda, kızarana kadar önceden kızartılır. Bu adımı atlarsanız, balık eti pişirilir ve parçaları şekillerini kaybedebilir.
Ekşi krema soslu haşlanmış deniz balığı filetosu için basit bir tarif
maddeler:
• az yağlı deniz balığı pound (pollock veya hake);
• 250 gr. ekşi krema, düşük yağ içeriği;
• sarımsak;
• soğan başı;
• beş dal dereotu;
• donmuş, çok rafine yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Çözülmüş filetoyu küçük porsiyonlara bölün ve bir kaseye koyun. Balıkları karabiber ile baharatlayın, 0.5 yemek kaşığı tuz ekleyin, iyice karıştırın.
2. Balık yarım saat bekletilir ve ardından hafifçe kızarana dek bitkisel yağda kızartılır. Fileto yapışmaması için iyice ısıtılmış bir yağa koymak için unu tavaya sokmanıza gerek yoktur.
3. Kalan yağda, kızarana kadar soğan yarım halkalarını kızartın. Kasesini değiştiriyoruz ve iyi soğumasını sağladık.
4. Dereotu ve iki diş sarımsakını ince doğrayın. Ezilmiş bileşenleri ekşi krema ve soğuk soğan ile birleştiriyoruz. Karıştırırken biraz ekleriz. Hazır sosu kalınlaşmamalı, bu yüzden yüksek yağlı ekşi krema aldıysanız, hafifçe suyla seyreltin.
5. Derin bir tavada ve tercihen bir güveçte, bir kaşıktan fazla yağ dökmeyin ve balıkları hafifçe yayın. Ekşi krema sos ile dökün, yemekleri orta ateşte koyun.
6. Sosu bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın, kapağı kapatın ve sosun çoğu buharlaşana kadar bırakın.
Krema soslu balık patates ve mantar ile, Moskova usulü (fırında)
maddeler:
• altı orta boy patates;
• 300 gr. taze petrol;
• balık filetosu - 500 gr;
• iki soğan;
• aromatik olmayan yağ;
• 30 gr. Rus peyniri;
• üç haşlanmış yumurta;
• ev yapımı tereyağı - 60 g;
Sos için:
• 60 gr. unu;
• tereyağı, tatlı krema - 30 gr;
• 250 gram ince ekşi krema;
• İki bardak balık suyu.
Pişirme Yöntemi:
1. Önce sosu hazırlayın. İki yemek kaşığı unu kuru bir tavaya dökün. Karıştırın, hassas bir krem rengi elde edene kadar orta ateşte ısıtın. Una tereyağı ekleyin ve ısınmayı durdurmadan karıştırın.
2. Homojen bir bulamaç aldıktan sonra ekşi kremayı bir kaba koyun ve iyice karıştırın. Bunu bir çırpma teli ile yapmanız tavsiye edilir, kalın kütleyi homojen hale getirmek en iyisidir.
3. Ekşi krema ekleyerek çorbayı dökün ve ısıtmayı durdurmadan sosu dikkatlice karıştırın. Hafifçe tuz ekleyin, karabiber ekleyin ve beş dakika kaynatın. Sobadan alıyoruz, kapağın altındaki doğru ana kadar saklıyoruz ve soğumasını önlüyoruz - sarın.
4. Şimdi balıkla uğraşıyoruz. Filetoyu porsiyonlar halinde keser, un ve tuzla kızartıp, bitkisel yağda hafifçe kızartırız. Hazırlık getirmeyin! Maksimum ateşi yaktık, bir tarafa çabuk kızardı, sonra diğerini kızarttık.
5. Yumurtaları soyun ve boyuna plakalarla kesin. Patatesleri ince çubuklara kesiyoruz ve balık filetosu gibi hafifçe kızartıyoruz.
6. Soğanı ince ince doğrayın, mantarları tabaklara bölün. Bir tavada, tereyağını yavaşça eritin ve soğanı içine mantarla birlikte koyun. Tüm nem buharlaşana kadar orta ateşte kızartın.
7. Refrakter formuna biraz ekşi krema sosu dökün ve kızarmış balık parçalarını alt kısımda eşit bir şekilde dağıtın, kızarmış patateslerin etrafına yerleştirin.
8. Bir parça balık üzerine, üstüne bir parça haşlanmış yumurta çemberi koyarız. Kalan sosu üzerine dökün ve ince rendelenmiş peynir serpin.
9. Çanağı önceden ısıtılmış fırına koyun, yaklaşık yarım saat kadar hazırlayın.
Ekşi krema sosu ve peynirli Fırında Balık
maddeler:
• bir kilogram morina balığı filetosu veya benzeri deniz balıkları;
• Bir çay kaşığı hardal;
• bir yumurta;
• iki soğan başı;
• Bir bardak orta yağlı ekşi krema;
• "Rus" veya "Hollanda" peyniri - 150 gr;
• "Kızarmış balık yemekleri için" baharat seti;
• balıkları ekmek unu;
• dört dereotu sapı.
Pişirme Yöntemi:
1. Sığ geniş bir kapta unu baharat ve tuzla karıştırın.
2. Balık filetosu iyice yıkanır ve havlu ile kurulanır. Bir un karışımında ekmekli balıklar ve hemen bitkisel yağ ile nemlendirilmiş bir kalıba yayılır.
3. İnce halkalar parçalanmış yay. Onları kalan un karışımında ekmek ve bitkisel yağda kahverengi.
4. Sosun pişirilmesi. Ekşi krema içine yumurta kırın, kıyılmış dereotu, biraz tuz ve hardal ilave edin - karıştırın.
5. Kızarmış soğan halkalarını kalıba yerleştirilmiş balıkların üzerine yerleştirdik. Sosu dökün, ince bir şekilde peyniri ovalayın.
6. Balıkları ekşi krema sosunda yaklaşık 25 dakika, yaklaşık 200 derece, lezzetli bir kabuğa kadar pişirin,
Ekşi Krema Sosu: Fırında Crucian Tarif
maddeler:
• beş küçük havuz;
• 200 gr. ekşi krema;
• üç acı acı soğan;
• ince kıyılmış dereotu ve kıvırcık maydanoz - her biri iki yemek kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Crucian'ları temizledik ve aldattık, solungaçları kafadan temizledik ve balıkları dikkatle durulayın. Yanal yüzeyler boyunca bir santimetreden daha kısa bir mesafede derin paralel çentikler yaparız. Crucian'ı her tarafına tuzla ovalayın.
2. Ampulleri temizliyoruz, ince halkalarla parçalıyoruz, ateşe dayanıklı engelin altındaki yeknesak bir tabaka halinde yayıyoruz.
3. Ekşi kremayı tuzlayın, bir çay kaşığı toz biber ve otlar ekleyin. Balıkları hazırlanan sosla dökün ve iyice karıştırın, böylece karkaslar tamamen kaplansın.
4. Soğan yastığına haç sazan yaymak, ekşi krema sosun geri kalanını dökün. En az yarım saat boyunca orta ateşte ısıtılmış bir fırında pişirin.
5. Formu dikkatlice çıkarın, balıkları formda biriken meyve suyuyla sulayın ve yarım saat daha geri koyun.
Ekşi Krema Soslu Kırmızı Balık Fırını Tarifi
maddeler:
• pembe somon veya chum somonu - bir buçuk kilogram;
• aromatik olmayan yağ;
• yarım orta boy limon.
Ekşi krema sosu için:
• genç soğan tüyleri;
• 500 gr. ekşi krema;
• hafif bir "Dijon" hardalı kaşığı;
Bunlara ek olarak:
• kırıntıları, ev yapımı.
Pişirme Yöntemi:
1. İyice çözülmüş balıkları soğuk suyla durulayın. Bir havlu ile kurulayın ve porsiyonlara bölün. Doğranmış karabiber ile balıkları kesme tahtası üzerine serpin. Karıştırın, ancak tuz eklemeyin.
2. Limon suyunu sıkın. Bu, narenciye iki dakika boyunca ilk olarak sıcak suya batırırsanız daha kolay olacaktır.
3. Balıkları bir kabın içine kaydırıp, dilimleri limon suyuyla hafifçe serpiyoruz. Bir saatlik çeyrek için ayırın.
4. Bir tavada yağı ısıtır, balık parçalarını içine daldırır ve her iki tarafını da yüksek ateşte kızartırız.
5. Yağı bir tencerede eritin. Yarısı doğranmış yeşil soğan halkalarından biraz daha fazlasına yaydık. Karıştırın, hacimde azalana kadar yarım dakika kızartın.
6. Ekşi kremayı hardalla karıştırın, biraz ekleyin ve bir tutam karabiber ekleyin. İyice karıştırın ve soğanın üzerine dökün. Hafif ısıtmada, ilk kaynama belirtilerine kadar dayanır - yüzeyde kabarcıklar görülür.
7. Kızarmış balık formuna koyun, acı sosu dökün. Ekmek kırıntıları serpin ve formu fırına koyun. 200 derece kırmızı balık pişirin. Pişirme süresi 20 dakikadır.
8. Servis yaparken, kalan yeşil soğan ile bir tabağa serilmiş balık parçaları serpin.
Ekşi krema soslu nehir balığı: sebzeli lezzetli turnalar için basit bir tarif
maddeler:
• yarım kilo pike filetosu;
• büyük havuç;
• 150 gr. ekşi krema, yüksek yağ,% 20'den az değil;
• iki soğan başı;
• bir çay kaşığı ezilmiş kişniş;
• sarımsak;
• küçük bir limon;
• bir çorba kaşığı un;
• taze maydanoz yeşili;
• "Kızartma balık için" baharat karışımı.
Pişirme Yöntemi:
1. Ekşi kremayı bir kaba alın. Kişniş ekleyin, ince sarımsak doğranmış sarımsak ve birkaç baharat "Balık için". Karıştırın ve tadına tuz ekleyin.
2. Limonu kaynar suyla haşlayın, suyunu sıkın.
3. Turna filetosunu büyük parçalar halinde kesin ve üzerine bol miktarda limon suyu dökerek, katmanlar halinde bir kaseye koyun. Ekşi krema ve sarımsak sosu ile balık dökün ve üç saat boyunca buzdolabında yerleştirin. Bir kapakla kapattığınızdan veya filmi sıkıca kapattığınızdan emin olun.
4. Soğan yarım halkalar halinde kesilmiş ve ince şeritler ile havuç.
5. Bir tavada, biraz bitkisel yağ ısıtın ve içindeki yağı eritin, ısıtın. Soğanı tavaya daldırın, üzerine karabiber serpin ve biraz tuz ekleyin, sonra yumuşayana kadar geçirin. Aynı şekilde havuç da hazırlıyoruz.
6. Sostan balık parçaları çıkarır, kalıntılarını tek kullanımlık bir havlu ile sileriz. Balığın unu doğrayın ve hemen kızartın, sıcak yağa daldırın. Hazırlık getirmek zorunda değiliz, kızarana kadar çabuk kızarırız.
7. Tereyağı ile nemlendirilmiş, ilk önce kızarmış pike parçasını yerleştirin. Balık üzerine ve üstüne havuç sote edilmiş bir tabaka sote ediyoruz.
8. Kabın yüzeyini kapta kalan krem ve sarımsak sosuyla yağlayın ve fırına yerleştirin. Tamamen pişene kadar 180 derece ısıtıldığında 20 dakika pişirin.
9. Servis yaparken doğranmış maydanozlu plakaların üzerine serpiştirilmiş balıkları serpin.
Ekşi Krema Soslu Balık Pişirme İpuçları - Faydalı Bilgiler
• Kızartma işleminden önce, balığın unu ekmediğinden emin olun. Yüzeyi anında bir kabuk kapar. Ekmeklerin eşit kalmasını sağlamak için parçaları bir havluyla önceden kurulayın.
• Ekşi krema sosunu kaynatmayın. Düşük ateşte ısıtın ve ilk kaynama belirtileri göründüğünde, ısıyı kapatın, aksi takdirde ekşi krema kıvrılır.
• Isınırken, sosu bir çırpma teli ile sürekli karıştırın. Fermente süt ürünü bir nedenden ötürü pıhtılaşsa bile, çırpma teli büyük pulların ayrılmasına yardımcı olacaktır.
• Sosla servis yapmadan önce balıkları kızarttığınızdan emin olun. Kabuklu kabuk, pişmiş ya da pişmiş olduğunda parçaların parçalanmasına izin vermez.
