Sığır eti ile Lagman oryantal lezzet ile sulu doyurucu bir yemektir, sürecin tüm inceliklerini gözlemleyerek, aceleyle ve uzun süre hızlıca pişirebilirsiniz. Kuzu sosunda klasik bir yemeğin tadını beğenmeyenler için sığır eti lagman tarifleri topladık.
Sığır eti ile Lagman - genel pişirme ilkeleri
• Gecikmenin temeli sos ve eriştedir. Tabağın sıvı kısmı için zenginlik ve makul yoğunluk önemlidir ve erişte yoğun, tercihen ev yapımı olmalıdır.
• Et seçerken - hayvanın ne kadar genç olduğuna odaklanmaya gerek yoktur. Lagman sosu, genellikle zayıf bir kaynatmayla, uzun bir süre hazırlanır. Bu süre zarfında, orta yaşlı sığır eti bile yumuşaklaşmak için zamana sahip olacaktır.
• Pişirmeden önce kıkırdakları çıkarmayınız, et suyuna yoğunluk eklerler. Gerekirse en sonunda onları çıkarmak daha iyidir.
• Gecici için ideal yemekler kazanlardır ve elbette en iyisi dökme demirdir. Böyle nadir bir hazinenin yokluğunda, mevcut mutfak eşyaları ile yapmak zorundasınız. Tüm ürünleri özel duvar kaplamaları olmadan kalın duvarlı bir tencerede maksimum sıcaklıkta kızartmaya çalışın ve sosları uygun herhangi bir tencerede veya tencerede söndürün.
• Gecici için kullanılan baharatların kalitesi önemlidir. Otlara ve sarımsaklara özel dikkat gösterin, bunların yalnızca en iyi çeşit olması gerekir.
Sığır eti ile Özbek lagman
maddeler:
• sığır eti hamuru - 300 gr;
• 200 gr. uzun erişte;
• bir büyük domates;
• 150 gr. beyaz lahana:
• iki köklü kereviz sapı;
• soğan başı;
• kırmızı acı biber kabuğunu;
• dolmalık biber - 1 adet;
• büyük havuç - bir kök mahsul;
• küçük boy turp (yeşil);
• bir kaşık domates salçası;
• kalın akut adjika - 1/2 çay kaşığı;
• üç yemek kaşığı rafine yağ;
• sarımsak;
• bir çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
• kırmızı pul biber - 1 tatlı kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Sebzeleri hazırlayın. Lahanayı ve havuçları ince ince doğrayın. Kereviz, dolmalık biber, turp ve domates - küçük dilimler halinde kesin. Domatesleri önceden soyun. Acı biberden tohumları seçtik, posayı bir bıçakla öğütün. Soğanı doğramak için yarım halkaları inceltin.
2. Sığır eti yıkarız. Tüm filmleri etten kesin, küçük küpler halinde kesin. Dilimleri iyi ısıtılmış bir yağda bir tencereye daldırın ve açık kahverengi olana kadar hızlı bir şekilde kızartın. Biberle baharatlayın, hafifçe tuz ekleyin.
3. Isıyı ortama düşürün, soğan yarım halkalarını ete yayın, yumuşayana kadar geçirin. Havuç ekleyin ve pişirmeye devam edin, altın olana kadar karıştırmayı unutmayın. Tatlı biberleri domateslerle doldurup beş dakika daha pişiriyoruz.
4. Domates salçası, Acıka, doğranmış sarımsak, kırmızı biber, kişniş ekleyin. Her şeyi kıyma biber ile baharatlayın, her şeyi iyice karıştırın ve hemen lahana, turp ve kerevizleri tencereye yayın. İki dakika güveç.
5. Tenceredeki her şeyi büyük bir tencereye koyun, altı bardak suyla doldurun ve kabı küçük bir ateşe koyun, yaklaşık 15 dakika pişirin. Sebzeleri dökmemeye dikkat edin.
6. Ayrı bir şekilde, biraz tuz ilave edilinceye kadar erişte kaynatılır. Sıcak suyla iyice durularız, bir kevgir içinde kurutup plakaların üzerine koyuyoruz.
7. Erişteyi sebze sosu ve etle dökün, ince doğranmış bitkilerle süsleyin ve servis yapın.
Sığır eti ile Lagman - "Bahar"
maddeler:
• 700 gram ıssız sığır eti;
• iki büyük patates;
• 200-220 gram makarna veya erişte;
• salata soğanı - 2-3 orta boy kafa;
• sarımsak başı;
• bir tatlı havuç;
• bitkisel yağ, rafine edilmemiş;
• bir buçuk düzine orta boy turp;
• kalın domates, tuzsuz - iki kaşık;
• büyük domates ve Bulgar karabiber.
Pişirme Yöntemi:
1. Yıkanan eti aşırı nemden kuruttuktan sonra küçük parçalar halinde kesin.
2. Bütün sebzeleri soyun: havuç, patates ve soğan derisinden alın, biber tohumlarını çıkarın ve turpları "kuyruklardan" çıkarın. Domatesleri olduğu gibi bırakıyoruz.
3. Küp şeklinde orta boyda olan her şeyi keseriz, domatesleri biraz daha büyük keseriz ve turpu ince dilimler halinde, ya da turplar yeterince büyükse yarım daire içine alırız. Birkaç parçaya sarımsak dişlerini kesin ve bir harçta ezin.
4. Yağı ortalamanın biraz üzerinde bir sıcaklıkta ısıtıyoruz. Bir kızartma tavası, tercihen derin ve kalın duvarlı. Etleri belirgin bir şekilde kızarana kadar eti kızartın, soğanı doldurun ve tavadaki nemin bitmesini bekleyin. Soğan parçaları belirgin bir şekilde kurumaya başlar ve kahverengimsi bir renk kazanır.
5. Hemen biber ve havuç ekleyin, karıştırın ve yaklaşık on dakika boyunca aynı sıcaklıkta tutun. Patates, sarımsak ve salça koyarız. Biraz ekleriz, nihayet bitmiş yemekle yaparız ve yarım bardak kaynar su ekleriz. Suyun et suyu ile değiştirildiği ortaya çıkarsa çok iyidir.
6. Kapak altında yarım saat güveçte orta ateşte, domates ve bir miktar bezelye koyun. Karıştırın ve çeyrek saat bekletin.
7. Baharatlarla yemek yapmayı tercih ederseniz, satışa hazır bir lagün hazırlanır, pişirme bitiminden bir saat önce bunları koyun. Aksi taktirde, birazcık karabiber ekleyebilir, tadına kurumuş otlar ekleyebilirsin. Doğranmış genç sarımsaklı tüyleri ince bir şekilde dökerseniz çok başarılı bir lagman ortaya çıkacaktır.
8. Makarna erişte veya üç kez “kısaltılmış” spagetti, ayrı pişirin, iyice durulayın ve bir kevgir içinde suyu sallayın. Erişteyi derin tabaklara ayırın, et sosu dökün, turp tuzlayın ve ayrı servis yapın.
Yavaş bir tencerede sığır eti ile lagman pişirme
maddeler:
• bir buçuk litre et ve kemik suyu;
• bir kilo dana eti;
• yarım bardak yağ;
• 250 gram erişte;
• büyük soğan;
• 2 olgun domates;
• bir demet maydanoz;
• sarımsak başı;
• 2 sulu biber;
• üç çorba kaşığı kalın, tuzsuz domates;
• rendelenmiş zencefil kökü - kaymadan bir kaşık.
Pişirme Yöntemi:
1. İki santimetre küp veya biraz daha büyük olan, yıkanmış sığır eti hamurunu kesin. Sarımsakları bir harç içinde yoğurun veya ilk önce plakalar halinde kesin, ezmeyi bir kesme tahtası üzerinde ezin. Soğanları yarım halkada, biber eti ise yarım küp küp halinde kesiyoruz.
2. Domateslerden kaba bir kabuğun alınması gerekir. Bu amaçla, kaynar su ile kısaca haşlayın, akan su ile soğutun ve bir bıçağı kesin, cildi çıkarın. Eti daha küçük kesin, ayrıca maydanozun yapraklarını da kesin.
3. İlk olarak, multicook işlemciyi kızartma modunda 15 dakika boyunca başlatırız. Sığır eti parçalarını sıcak yağda yaklaşık on dakika kızartmamız gerekiyor. Bunu yaparız, karıştırırız, sonra kapanıştan birkaç dakika önce hazırlanan tüm diğer ürünleri ekleriz.
4. Suyu dökün, cihazı “Çorba” ve 40 dakikaya kadar yeniden yapılandırın. bu modda pişirin.
5. Biz lagman için erişte ayrı olarak ocakta her zaman su ekleyerek hazırlıyoruz. Bunu, sos içindeki tuz miktarını orantılı olarak azaltan küçük bir kenar boşluğunda bile yapabilirsiniz.
6. Yıkanan erişteleri hemen hemen hazır bir yemekten bir örnek alarak yavaş bir tencereye koyun, ekleyin ve karabiber ekleyin.
7. Kapağı kapattıktan sonra, yaklaşık on dakika boyunca “Isıtma” üzerinde durur, plakalara yerleştirir ve bitkileri serpin.
Sığır eti ve oryantal ev yapımı erişte ile Özbek lagman
maddeler:
• 450 gr dana bonfile;
• bir kaşık kalın domates;
• üç patates, büyük;
• iki havuç;
• etli biber;
• hafifçe olgunlaşmış bir kaç domates;
• bir kaşık kimyon tohumu ve öğütülmüş kırmızı biber ve iki kişniş;
• iki büyük, sulu ampul;
• dereotu ve kişniş yeşili.
Acı sos için:
• yarım baş sarımsak;
• acı biber kabuğu;
• bir demet taze fesleğen.
Erişte için:
• bir bardak soğutulmuş su ve rafine yağ;
• 0.4 kilogram un
• 0.3 yemek kaşığı ince tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Her şeyden önce erişte pişiriyoruz, biraz yaşlanması gerekiyor. Hamur için tüm malzemeleri yağ hariç, hacimli bir kapta veya küçük bir kapta topladık. Çeyrek saat kadar yoğrulursa serin ve taze bir hamur alırız. Film ile sarılmış yaklaşık bir saat soğukta tutulmalıdır.
2. Süre geçtikten sonra çıkarır, tekrar yoğurur ve dört kısma ayırırız. Hamuru yağ ile iyice nemlendirir ve ellerimizi yıkarız. Hamur parçaları, ayrı bir demet halinde bükülmeli, biraz gerdirilmeli ve döndürülmelidir. Bu tür her flagellum sarılır ve hafifçe yağ serpilir, dinlenir. Aşağıdaki koşumları sırayla yaparken, ilki bir süredir olgunlaştırılmıştır. Toplamda ilk kez hamuru bir saatin dörtte biri kadar dayanmak gerekir.
3. Kablo demetlerini çekme işlemini tekrarlayın, bu kez uzunluklarını iki katına çıkarın ve süreyi yarıya indirin. Yaklaşık bir buçuk metre uzunluğunda ve 5-7 dakika "istirahatte" ortaya çıkacaktır.
4. Üçüncü koşuda, erişte boşlukları üç metre uzunluğunda olacak, en fazla 5 dakika boyunca dayanacağız. Dördüncü ve sonuncu süreç, bize beş metrelik, hatta daha uzun hamur şeritleri vermelidir. Kalınlığa odaklanın, 5 milimetre içinde olmalıdır.
5. Erişteleri bol miktarda kaynar, her zaman tuzlu suyla pişiririz. Daha önce olduğu gibi kaynar suya batırın, kıvrılın ve yaklaşık 2.5 dakika kaynatın. yüzey kaplama işleminden sonra. Süreci dikkatle izleyin, farklı unlardan erişte glütene bağlı olarak farklı pişirilir. Bitmiş erişte bir kevgir içine aktarın, yağ dökün ve karıştırın. Kaynamış lagmann eriştesinden su dökmeyiz!
6. Gecicinin kendisi erişte pişirme sürecinde bile pişirmeye başlayabilir. Santimetre veya biraz daha büyük dilimler halinde, etleri ve soğanları, domatesleri ve biberleri kesiyoruz - biraz daha büyük.
7. Bir tencerede ve böyle bir kabın varlığında bir wok veya kazanda yağı ısıtın ve bütün soğanı içine daldırın. Yumuşatmak için bekleriz ve eti koyarız, karıştırıp 10 dakika kesin olarak belirleriz.
8. Zira ve kişniş, bir harçta hafifçe öğütülür veya aşırı durumlarda, bir kahve değirmeni içinde biraz kayar. Yemeğin baharatlarını küçük küpler halinde doğranmış havuçlarla birlikte koyarız. 5 dakika bekleyip, biberini oraya koyuyoruz.
9. 5 dakika sonra, domatesleri ve kırmızı biberleri koyun, hafifçe tuz ekleyin ve istenirse az miktarda şeker ekleyebilirsiniz.
10. Bir sonraki çalıştırmada patates ekleyin. Ön temizleyin ve santimetre küpler halinde kesin. Domatesle dolduruyoruz, tuz ekliyoruz, ürünlerle aynı hizada sıcak su ekliyoruz. Kapağın altında yarım saat kaynatın.
11. Bu süre zarfında, lagmanı giydirmek için acı sos hazırlıyoruz. Sarımsakları fesleğen ile öğütün, acı biber etini (tohumsuz) ekleyin, hafifçe ekleyin ve tekrar ezin. Et suyunu yetiştiriyoruz.
12. Geciciyi hızlıca servis edin. Erişte altından suyu ısıtın. Erişteyi bir kevgir içine alarak, bölümler halinde paylaşıyoruz. Erişteyi birkaç saniye kaynar suya batırın, fazla suyu sallayın ve bir tabağa koyun. Üzerine et suyu ile bir parça et koyun. Acılı sos gibi kişnişli doğranmış dereotu ayrı olarak servis edilir veya toplananların lezzetlerini bilerek bitmiş lagmana eklenir.
Sığır eti ve patlıcan ile içten lagman
maddeler:
• öğütülmüş patlıcan - 300 gram;
• 650 gr. film damarları olmayan kupürler;
• patates ve havuç - her biri 200 gram;
• üç büyük soğan;
• üç sulu tatlı biber;
• bir avuç domuz eti iç yağı;
• büyük sarımsak başı;
• birkaç kaşık domates;
• bir kaşık sirke;
• Bir avuç genç sarımsak tüyü;
• öğütülmüş karabiber;
• Genç dereotu - gerekli, sadece bir demet maydanoz ile ikiye bölebilir;
• küçük bir kimyon ve kişniş tohumu kaşığı ve biraz daha az - öğütülmüş kırmızı biber ile.
Pişirme Yöntemi:
1. İç yağ, yemeğe orijinal lagman'a benzer maksimum bir tat vermek için kullanılır, ancak bazıları hoşuna gitmeyebilir. Bu durumda, ilk paragrafı atla. Tamamen aynı şekilde kullanmaya karar verirseniz, tencereye biraz yağ ısıtmanız ve yağın içine düşürmeniz gerekir. Karıştırırken, parçaların yüzeyinde pembe bir ton oluşana kadar eritin. Yağsız yemek yapıyorsanız yağı ısıtın.
2. Sığır dilimlerini sıcak yağa batırın, iyice kızartın ve karabiber serpin. Biraz ısıtın, sonra karıştırın, doğranmış soğanı ve sarımsakları koyun, yaklaşık 5 dakika ısıtın.
3. Daha sonra, beş dakikalık aralıklarla, önce havuçları, ardından da dolmalık biberleri koyun. Aynı süreden sonra bile, domates ile baharatlayın, birkaç dakika içinde tuz ekleyin, ürün seviyesine kaynar su ekleyin, bütün baharatları dökün.
4. Kapak altında orta ateşte tutulduktan sonra patatesleri 1,5 cm küp dilimleyin. Çeyrek saat kadar pişirin.
5. Patlıcandan cildi çıkarın ve hamurları, geri kalan ürünlerin yanına gelecek şekilde bir santimetre boyutunda olan parçalar halinde kesin. 5 dakika sonra Yeşillikleri koyun, sirke ile baharatlayın, gerekirse tuz ekleyin. Tutarlılığı kalın bir çorbaya kaynatın, kapağın altında çeyrek saat ısıtmadan bekletin.
6. Erişteyi ayrı olarak kaynatın, bitkisel yağ ile baharatlayın. Sığır eti servis yapın, bir parça etli börek sosunu dökün.
Bir kazanda sığır eti ile "Yeşil" lagman
maddeler:
• Yarım kilo sığır etinden biraz daha az;
• iki havuç;
• bir çift sarımsak başının;
• orta boy soğan;
• Bir avuç genç maydanoz yaprağı;
• Bir bardak taze veya konserve bezelye;
• dört patates ve çok sayıda orta boy domates;
• isteğe bağlı - fesleğen;
• iki yemek kaşığı domates salçası;
• marul yaprakları;
• Spagetti veya uzun erişte, ev yapımı yapabilirsiniz.
Pişirme Yöntemi:
1. Büyük halkalar halinde havuçlar ve soğanları kesin - yarım halkada, lahanayı ince doğrayın. Patatesleri küçük küpler halinde kesin ve sarımsakları ezin. Ayrıca domatesleri orta boyda kesiyoruz, biraz ekliyoruz ve meyve suyunu bıraktık.
2. Kazanı ısıtır, birkaç tutam kaba kuru tuz dökünüz ve birkaç dakika bekledikten sonra yağı dökünüz. Büyük sığır eti parçaları maksimum sıcaklıkta kızarır, sıcaklığı hafifçe düşürür ve soğan, sarımsak ve havuç koyun.
3. Soğan belirgin şekilde kızardığında, doğranmış maydanozu ve ardından domatesleri ekleyin. 20 dakika güveç dökün, domatesleri koyun ve hafifçe tuzlu halde karıştırın.
4. Genç bezelye veya konserve, ancak sert, varsa, bu noktaya koyun. Daha sonra, patatesleri koyun, ürünlerle aynı hizaya getirmek için kaynar su ekleyin.
5. Saatin dörtte üçünü haşlayın ve sebzelerin hazır olup olmadığını kontrol edin. Yumuşak konserve bezelye eklerseniz, şimdi bunun zamanı. Biraz bekle ve fesleğeni yerleştir. Yemeğin seyahat eden bir Özbek lagmanına daha fazla benzerlik vermesi için birkaç damla sıvı duman damlatabilirsiniz.
6. Makarnayı ayrı olarak kaynatın, ideal olarak, tabii ki, dar ve uzun yağsız ev yapımı erişte olmalıdır.
7. Her zamanki gibi lağacıyı serbest bırakın - erişte üzerine sos dökün ve eti üstüne serperek. Ayrı olarak, marul yaprakları büyük miktarlarda servis edilir, onları kesebilir ve tabağı üstüne serpebilirsiniz.
Sığır eti Lagman - Pişirme İpuçları
• Gecici için rafine edilmemiş yağ kullanın. Ürünleri döşemeden önce iyi kalsine edilmiş olmalıdır. Bu kolayca yapılır: birkaç dakika boyunca bir kazan veya bir kızartma tavası ısıtın, daha sonra içindeki kaba tuzu da ısıtın. Daha sonra, yağı dökün ve ateşte maksimum ısıtın, yüzeyden hafif beyazımsı bir duman çıkıncaya kadar bekleyin.
• Gecici için özel erişte - özellikle Orta Asya'da yaşamıyorsanız, nadir bir ürün. Kendinden yapılma en kolay olanı ile değiştirildi, tarif seçimi yapıldı ve iyi makarna da bir seçenek olarak uygun. Makarna kırma gerekli değildir.
