Tüm Sovyet kompostolarının neredeyse vazgeçilmez bir bileşeni olan ve erikli yemeklerin önemli bir kısmı olan kuru erik artık unutulmuş durumda. Ne yazık ki, denizaşırı kivi ve diğer ananaslar oldukça lezzetli bir ürün sıktı. Ancak, halkımızın babadan oğula bir atasözü geçmesi boşuna değildir: doğdukları yerde, kullanışlı geldi. Nadiren onlarla mineral bileşimindeki ve sindirimi iyileştirme yetenekleriyle karşılaştırır.
Kuru erik reçeli - genel hazırlık prensipleri
• Kuru erik, kesin olarak konuşursak, çekirdeksiz kurutulmuş erik veya onlarla birliktedir. Ancak, koyu renkli eriklerin, özellikle Vengerka çeşitlerinin kurutulmuş meyvelerin üretiminde kullanılmasından dolayı günlük yaşamda da erik olarak adlandırılırlar. Bu nedenle, reçel budamak söz konusu olduğunda koyu erik anlamına gelir.
• Tatlıların hazırlanması için, sadece taze meyveler kullanılmaz, sık sık kurutulmuş eriklerden reçel hazırlanır.
• Taze meyveler olgun ve şımarık olmamalıdır, bu nedenle erik kullanılmadan önce, çürümüş, kırışmış ve çırpılmış küfü gidererek, sıralanmalıdır. At kuyruğu seçilen eriklerden yırtılır ve daha sonra suyla, tercihen ılık olarak iyice yıkanır.
• Genellikle dışa doğru erik lekeleri bozulmamış görünüyor, ancak kemiğe yakın bir mola sırasında solucanlar bulabilirsiniz. Bu nedenle reçel neredeyse her zaman taşsız pişirilir.
• Yemek tarifleri hem çok basit hem de oldukça karmaşık. Reçel, sadece çeşitli baharatların eklenmesiyle kuru erikten hazırlanabilir: tarçın, vanilya, kakule, yıldız anasonu veya onlarsız. Genellikle diğer meyvelerle kaynatılarak şeftalilere tercih edilir. Genellikle böyle bir muamele turunçgiller, kuru üzüm ve fındık ile hazırlanır.
• Reçel ocakta büyük, kalın duvarlı bir tencerede veya lavaboda ve derin bir tencere veya geniş bir refrakter kabı kullanılarak fırında pişirilebilir. Kuru erik reçeli, kaynatmadan pişirilir.
• Kuru erik reçeli hazırlama ve saklama koşullarından bağımsız olarak, bitmiş muamele sadece önceden buharla muamele edilmiş temiz, kuru teneke kutularda paketlenir.
Kuru erik reçeli "Çikolata erik"
maddeler:
• 3 kg olgun erik, tercihen Vengerka çeşitleri;
• bir kilo rafine edilmemiş şeker;
• tereyağı "Çiftlik" tereyağı - 200 gr;
• 100 gr. şekersiz koyu kakao tozu;
• Bir çay kaşığı kristalin vanilin.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuru erikleri ılık suyla çalkalayın, tohumları çıkarın ve en büyük ızgaralı kıyma makinesi ile öğütün.
2. Erik kütlesini toz şekerle karıştırın. Yarım saat bekletin ve iyice karıştırın ve düşük ısıya ayarlayın.
3. Elde edilen köpüğün karıştırılması ve sürekli şekilde çıkarılması, kütleyi yarım saat kaynatın. Sonra hemen tüm kakaoları ekleyin ve karıştırırken tereyağını koyun.
4. Sık sık karıştırın, erik reçelini bir saatin dörtte biri kadar kaynatın, ardından vanilya şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Haşlama kuru erik reçeli buhar üzerinde işlenen kavanozlara yerleştirin ve kaynatılmış kapakları toplayın.
6. Muhafazayı tamamen soğuyana kadar bırakın, ılık, tercihen yünlü bir battaniyeye sıkıca sarın.
Kuru erik reçeli için basit bir tarif
maddeler:
• olgun, seçilmiş kuru erik - 5 kg;
• Rafine edilmemiş şeker - 4,5 bardak.
Pişirme Yöntemi:
1. Kurutulmuş kuru erikleri ılık suyla yıkadıktan sonra yarıya bölün, gereksiz tohumları meyvelerden çıkarın.
2. Erikleri geniş bir kaba koyun, toz şekerle kaplayın ve bir saat bekletin.
3. Sonra yavaşça karıştırarak, erik kütlesini kaynatın ve 10 dakika ılıman bir sıcaklıkta pişirin. Isıyı kapatın ve bir gün bekletin. Pişirme ve soğutma prosedürünü üç kez daha tekrarlayın.
4. Son, dördüncü kez, reçeli kaynatın ve küçük kavanozlara koyun, her biri bir anahtar ile iyice yuvarlanmış, koruma için steril metal kapaklarla kapatın.
5. Erik reçeli kavanozunu kapakların üzerine çevirin ve tamamen soğumaya bırakın. Silmeye gerek yok.
Kuru meyvelerle reçel kuru erik ve pişirmeden bal
maddeler:
• kuru erik - 100 gr;
• 200 gr. hafif bal;
• Hurma, kuru kayısı, kara üzüm ve ceviz taneleri - her biri 100 gr;
• Bir çay kaşığı ezilmiş tarçın çeyreği;
• limon - 150 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuru erik ve diğer kuru meyveleri kaynar suyla haşlayın, ılık suyla yıkayın ve her zaman iyice kurulayın.
2. Cevizlerle birlikte, kurutulmuş meyveleri bir kıyma makinesinde çevirin.
3. Rendelenmiş, bal eklenir ve çeyrek çay kaşığı taze hazırlanmış tarçın tozu eklenir, ince bir rende rendelenir, karıştırılır. Tarçın, herkesin sevdiği gibi daha az eklenebilir veya hiç eklenemez.
4. Sıkışmayı yaklaşık yarım saat boyunca sıcakta bekletin. Ardından, topraklı veya vidalı kapaklı temiz bir kaba aktarın ve buzdolabında saklayın.
Kuru erik "Kuru üzüm ile Erik lezzetli"
maddeler:
• taze olgun kuru erik - 1.5 kg;
• 300 gr. bal;
• şeker - 300 gr;
• 100 gr. üzüm;
• büyük limon;
• 100 ml brendi.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuru üzümleri durulayın, bir kevgir içinde toplayın ve kaynar su üzerine dökün, kurutun.
2. Bir kaseye aktarın, konyakla doldurun ve yaklaşık beş saat ısrar edin.
3. Yıkanan kuru erikleri durulayın, posayı her büyüklükteki küpler halinde kesin.
4. Limonu iyice durulayın ve iki dakika boyunca dik kaynar suya batırın. Sonra bir havlu ile kurulayın ve kabuğu rendesi ile rendeleyin. Suyu sıkın ve bir elek ile süzün.
5. Derin bir tencerede, süzülmüş limon suyunu yarım bardak içme suyuyla seyreltin, şeker ve limon kabuğu rendesi ekleyin ve kaynatın.
6. Balı girin ve tamamen çözülene kadar pişirmeye devam edin, gerekirse köpüğü çıkarın. Şurubun kaynamasına izin vermeyin.
7. Pişmiş bal şurubunda kuru erik ve ıslatılmış kuru üzüm dilimlerini daldırın. Konyak ekleyin ve her şeyi dikkatlice karıştırın.
8. Düşük ısıda, reçelleri erik kaynatın. Ardından, ısıyı hafifçe kaynaması için kaynatın ve koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak kaynatın. Yaklaşık 45 dakika
Kuru erik reçeli "Citrus mucizesi"
maddeler:
• bir buçuk kilo koyu erik, "Vengerka" çeşitleri;
• büyük portakal;
• orta boy limon;
• ceviz taneleri - 200 gr;
• 300 gr. beyaz şeker;
• 100 gr. Kara üzüm
Pişirme Yöntemi:
1. Tohumları kanalizasyondan çıkarın, meyveleri orta büyüklükte dilimler halinde kesin ve kalın duvarlı bir tencereye koyun, toz şeker dökerek.
2. Narenciye dilimlerini lezzet ile küçük dilimler halinde kesin. Kaynar suyla kuru üzüm dökün, iyice durulayın, uçları yırtın, kurutun.
3. Şeker serpin eriklere narenciye ve kuru üzüm dilimleri ekleyin ve kabı düşük ateşte yerleştirin.
4. Karıştırırken, narenciye-meyve karışımını yaklaşık 25 dakika kaynatın. Kütle gözle görülür bir şekilde kalınlaşmaya başladığında, kaba kıyılmış somunları sokun, karıştırın ve kaynatın.
5. Sıcak erik reçeli steril kavanozlara yerleştirin ve kapakları sıkıca kapatın.
Fırında badem ve tarçınlı fırın reçeli
maddeler:
• bir kilogram taze kuru erik;
• 100 gr. soyulmuş badem nükleoli;
• 300 ml içme suyu;
• Bir buçuk çay kaşığı kıyılmış tarçın;
• iki küçük tarçın çubuğu;
• Yarım kilo şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Badem ve tarçın çubuklarını derin, kalın duvarlı bir tencereye batırın. Şeker ekleyin, soğuk suya dökün. Kaynatmayı bekleyin, ardından ısıyı orta seviyeye düşürün ve 10 dakika pişirin.
2. Derin bir yanmaz tabakta, taşlı kuru erikleri koyun, meyveleri tarçın tozu serpin ve hazırlanan şurup üzerine dökün.
3. İçindeki erikli kabı fırına yerleştirin, bir saat boyunca 170 dereceye kadar ısıtılır. Bu süre zarfında erik reçelini üç kez nazikçe karıştırdığınızdan emin olun.
4. Bundan sonra, sıcak tatlı kütleyi cam kaplara yayın ve bir koruyucu anahtarla yuvarlayarak sıkıca metal kapaklarla doldurun.
"Zhelfiksom" ile kış için reçel budamak
maddeler:
• rafine toz şeker - 1 kg;
• kilogram olgun "Macarca";
• bir "Zhelfiksa" torbası;
• yıldız anason - 3 yıldız.
Pişirme Yöntemi:
1. Seçilmiş kuru erik meyvelerini ılık suyla iyice yıkayın ve kurutun. Erikleri ikiye ayırırken, tohumları çıkarın ve eti iki yarıya bölün.
2. "Yellowfix" ekleyin ve tamamen çözünmesi için iyice karıştırın. Rafine dökün ve ezilmiş erikleri tekrar iyice karıştırın.
3. Yüksek ateşte, meyve karışımını kaynatın, yarıya bölünmüş anasonu ekleyin ve 10 dakika orta ateşte pişirin. Sıkışmanın yüzeyinden köpüğü çıkardığınızdan ve çıkardığınızdan emin olun.
4. Hazırlanan reçeli buharla sterilize edilmiş kavanozların üzerine sıcak, hızlı, güvenilir bir şekilde sarın ve soğutun.
5. Böyle kuru erik reçelinin düşük sıcaklığa sahip bir yerde veya buzdolabında saklanması önerilir.
Bulgar fırında reçel kuru erik
maddeler:
• olgun kuru erik - iki kilogram;
• bir pound şeker;
• tarçın çubuğunun üçte biri veya indrish bitkisinin üç yaprağı;
• Tablo 9% sirke - 100 ml.
Pişirme Yöntemi:
1. Yıkanmış kuru erikleri eşit yarıya bölün, tohumları çıkarın ve çıkarın. Hamuru şeker ile serpin ve on saat boyunca soğutun.
2. Eğer bu süre zarfında erik yeterli miktarda meyve suyu vermezse, en az 100 ml soğuk su eklediğinizden ve iyice karıştırdığınızdan emin olun.
3. Fırını 150 derece ısıtın. Meyve karışımını kaseden derin bir tencereye aktarın ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Periyodik olarak karıştırarak, erik reçeli fırında yaklaşık bir saat pişirin. Bu süre zarfında, kuru erik şeker şurubunu iyi emmeli ve kaynatmalıdır.
4. Reçel istenen kıvama geldiğinde, içindeki indrisha yapraklarını alçaltın, sirke dökün, karıştırın ve tekrar fırına koyun. Bulgar bir bitki olan bir tür sardunya olan indrishe'nin yaprakları vanilya veya tarçınla tamamen değiştirilebilir. Limon kabuğu veya portakal kabuğu rendesi eklemek de mümkündür.
5. Sıkışmayı bir saatin dörtte biri için karalayın ve sıcak kavanozları kuru, önceden buharla işlemden geçirilmiş şekilde paketleyin ve bunları haşlanmış kapaklarla sıkıca kapatın. Çıkış yaklaşık 1,5 litre erik sıkışması olmalıdır.
Şeftalili Kuru Erik Reçeli
maddeler:
• orta boy, tamamen olgun şeftali - 1 kg;
• kilogram kuru erik;
• iki orta portakal;
• "Zhelfiksa" çantası;
• bir çay kaşığı kakule;
• kilogram şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Şeftali ve kuru erikleri ayırın, kuyrukları yırtın ve tohumları çıkarın.
2. Tüm beyaz çizgileri kağıt hamurundan dikkatlice çıkararak portakalları soyun.
3. Şeftali, erik ve turunçgiller orta büyüklükte dilimler halinde kesin. Portakallarda tohum varsa, onları çıkardığınızdan emin olun.
4. Portakal kabuğunu küçük cipslerde rendeleyin. Büyük bir kapta, doğranmış meyveleri bir araya getirin, bütün şekerle kaplayın ve üç saat bekletin.
5. Belirtilen süreden sonra, kabın içeriğini iyice karıştırın ve düşük ateşte kaynamaya ayarlayın. Kaynamadan yarım saat sonra, kakule ve "Yellowfix" i reçellere ekleyin. Jelleştirici maddeyi ambalajın üzerindeki talimatlara göre kullanın.
6. İyice karıştırın ve özel hazırlanmış kavanozlara dökün, yuvarlayın.
Kuru Erik Reçeli - Pişirme İpuçları ve Faydalı İpuçları
• Erikleri şurupla en iyi şekilde ıslatmak için meyveleri çeşitli yerlere tahta şişlerle delin.
• Erik meyveleri daha az kaynar ve daha önce bütün meyveler soda çözeltisinde birkaç dakika bekletilirse yulaf lapasına dönüşmez (her bir litre su için, bir çorba kaşığı soda alın). Islattıktan sonra, artık alkali çözeltiyi ılık suyla iyice durulayın.
• Reçel hazırlarken, köpüğü yüzeyinden çıkardığınızdan emin olun. Erikleri soğuk suda en az yarım saat önceden boşaltırsanız oluşan köpük miktarı önemli ölçüde azalır.
