Kuzu çorbası - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Rus çorbaları uzunca uzun güveç olarak adlandırıldı ve sadece Peter 1 yabancı yemek çorbaları çağırmaya başladı ve daha sonra neredeyse bütün güveçler bu ismi taşımaya başladı. Bugün dünyada yaklaşık 150 çeşit çorba var, neredeyse 1000 çeşide bölünebiliyor ve aynı zamanda her biri kendi versiyonunda farklı halklar tarafından hazırlanıyor. Kuzuların uzun süredir Asya tercihi olduğu düşünülmüş, bu nedenle, onlardan gelen çorbalar, Asya kökenli köklere dayanıyor, ancak çorba yalnızca yerleşik insanların yemeği olarak kabul ediliyor. İstisna, belki de, yalnızca bir çorba olarak kabul edilmesine rağmen, ikinci bir yemeğe daha yakından benzeyen Özbek shurpa. Koyun eti çorbalarının önemli özelliklerinden biri de bol miktarda baharat ve baharatla servis edilmesidir. Kompozisyonları bölgeye bağlı olarak değişir, ancak neredeyse her zaman maydanoz, dereotu, kişniş ve karabiber içerir.
Kuzu çorbası - ürünlerin hazırlanması
Koyun eti çorbalarının hazırlanmasında, çeşitli sebzelere ek olarak, elbette ete de büyük önem verilir. Kural olarak, bu skapula, boyun ve sırttan alınan bir kemiktir. Çorba istiyor - kemiğin üzerinden keserseniz, beyin sıvısı suyu içine düşecek ve daha zengin hale getirecek. Berrak çorba suyu, daha büyük parçalardan geliyor. Gerçek et uzmanları koyunların çorba için et almasını tavsiye eder - erkeklerden daha koyu renkli ve daha az yağlıdır. Bir dişi koçun etinin kokusu daha hoş.
Kuzu çorbası - yemeklerin hazırlanması
Asya çorbaları bir kazan veya tencerede hazırlandı, bir ev mutfağında sıradan bir emaye kap oldukça uygundur. Kalın çorba pişirirseniz, kalın duvarlı ağır yemeklerde daha lezzetli olur. Bazen, kuzu çorbası için, et ayrı olarak kızartılır, bunun için bir tavaya ihtiyacımız var veya bu prosedürleri büyük bir kazanda birleştirebilirsiniz - ilk önce eti kızartın ve sonra pişirmeyi bitirin.
Kuzu çorbası - en iyi tarifler
Tarif 1: Geleneksel Kuzu Çorbası - Shurpa
Muhtemelen gerçek koyun eti shurpa'dan başka uluslararası yemek yoktur. Tam bir akşam yemeği. Bunun ikincisi ile birleştiğine inanılıyor. Doyurucu, lezzetli, kökenine rağmen, oryantal mutfağın incisi, gerçekten de çok Orta Asya yemeği. Uzbeks, shurpa'yı da iyileştirici bir ilaç olarak görüyor - kuzu, soğan ve acı biber kombinasyonu sayesinde, soğuk algınlığından uzaklaşabilirsiniz. Ve bazı milletlerden hiç kırmızı biber koymaz, daha yumuşak hale getiren meyve ekleriz. Doğada, shurpa bir kazan içinde hazırlanır. Bir ateş üzerinde bir tencereye de uygundur ve evde sıradan bir tava. Uzun süre pişirilmelidir, ancak sonuç olarak eşsiz baharat ve sarımsak aromasıyla zengin, zengin bir tat çorbası elde edersiniz.
maddeler: Kuzu (1 kg), havuç (1-2 adet), patates (3 adet), soğan (2 adet), sarımsak (2-3 diş), maydanoz, kişniş, tuz, karabiber.
Pişirme yöntemi
Eti parçalara ayırdık. Shurpa açık havada, bir yaşında genç bir kuzunun kalçasının etinden elde edilen bir kazan içinde hazırlanmaktadır. Kuzu kurallara göredir. Ana ilke, parçaların büyük olması gerektiğidir. Bununla birlikte, fanatizm getirmeyin ve bütün parçaları bir pound içine koyun. Etleri yaklaşık 2 / 3'ü soğuk suyla dökün ve kaynatın. Soğanları tamamen koyarız, köpüğü dikkatlice izleriz. 1.5 saat kadar pişirin. Havuç sarımsak, yarım saat daha pişirin. Sonra patates geliyor. Çorba çamurlu olmamalıdır böylece çok kaynamaya eğilimli olmayan çeşitleri almak daha iyidir. Baharatlar ve otlar hazırlığa başlamadan beş dakika önce konur. Hiçbir şey karmaşık değil, ama ne lezzet ve en önemlisi - yeşillik. Bizim shurpamızı beğendiniz mi? Kaselere döküp yemeğe başlayabilirsiniz.
Tarif 2: Azerbaycan Kuzu Çorbası (Bozbaş)
Bozbash, Kafkas mutfağının bir yemeğidir. Yazarlığını belirlemek neredeyse imkansız, birçok Kafkasya ve Asya ülkesinde bulunuyor, ancak yalnızca Azerbaycan dili "bozba" - "gri kafa" adının tam bir çevirisine sahip, belki de bu çorbanın özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkan ram'ın başı anlamına geliyor. Tarifimiz büyük olasılıkla kyufta-bozbash olarak adlandırılabilir, birçok Türk dilinin ücretsiz çevirisi sırasında köfte "kyufta" diye seslenir.
İçindekiler: Kemikli kuzu, yağlı kuyruk yağı (30 gr), pirinç (yarım bardak), nohut, vişne eriği (1 cam), soğan (2 adet), baharat (zencefil, karabiber, dereotu, kızamık, safran, patates (4 adet) .
Pişirme yöntemi
Zengin ev hanımları, bozbash yapmak üzere, akşamları koyun bezelyelerini önceden ıslatın. Bu şekilde zaman ayırmazsanız, şarküteriden nohut konservesi gayet iyi. Her şeyden önce, eti ayırın, ama biraz kemikler üzerinde bırakın. Kıyılmış etleri - soğanlı etler - bir kıyma makinesinden geçirin ve pirinç ekleyin. Tavadaki kemikler, suyla doldurun, köpüğü zamanında çıkarın. 40 dakika sonra nohut ekleyin. Kaynamış su ile vişneli erik dökün ve taşlardan arındırın. Şimdi en önemli an - bir kuğu hazırlıyoruz - bir et kolobok'un ortasına birkaç parça kiraz erik ve rulo koloboks koyduk. Et suyumuz zenginleştiğinde (yaklaşık bir buçuk saat kadar pişirilir), tavadaki kuvveti fırlatırız. Daha sonra küçük küpler halinde patatesler ve doğranmış yağ kuyruğu yağı geliyor. Bütün yeşillikleri, bol yeşillikleri tamamlar, bir kısmı ayrı bir tabakta masaya servis edilir. İstekli çok basit bir şekilde belirlenir - koloboksumuz 20-30 dakika kadar gelmelidir - çorba hazır. Zengin nefisleri bir kapakla örtüp bir süre beklettik, sonra da tabağa döktük. Baharatlar ve koyun eti suyu ilahi bir koku verir ve kiraz erikli et koloboksları kesinlikle diğer çorbalardan bir adım daha yükseltir.
Tarif 3: Saksı Kuzu Çorbası
Sıradan bir günde orijinal bir şey istiyorsanız, kuzu çorbasını tencerelerde deneyin! Kalın bir sebze çorbası için basit bir tarif, hiçbir şeyi kızartmanıza, güveç yapmanıza, köpüklenmenize ve zorluk çekmenize gerek yok. Zor bir yemek için basit bir tarif, çünkü saksılardaki kuzu içten ve hoş kokulu ve saksıdaki demlenmiş sebzeler bu arada mükemmel bir uyum sağlayacak.
Maddeler
Kuzu (500 gr), patates (50 gr), patlıcan (250 gr), Bulgar biber (200 gr), havuç (150 gr), soğan (20 gr), tuz, karabiber, kekik.
Pişirme yöntemi
Soğanı ince ince doğrayın, eti tencereye koyun, üstüne biraz soğan, havuç, 3-4 bezelye, su dökün, tencereleri bir kapak ile kapatın ve fırına gönderin. Et pişirilirken 30 dakika, kalan malzemeyi de hazırlamak zorundayız. Patlıcanları küpler halinde kesiyoruz, vişneyi çocuklar için ikiye bölüyoruz (normal domatesleri küpler halinde). Biberleri soyun ve doğrayın.
Tencereleri alıp aşağıdaki sırayla ekliyoruz: patatesler, domatesler, 3 kekik dalı, patlıcan, biber, tuz. 180 dereceye kadar bir saat daha fırına koyduk. Hoş kokulu, doyurucu, sağlıklı ve kalın bir çorba ortaya çıkar. Patlıcanın yerine kabak kullanabilirsiniz. Gerçek bir hazır akşam yemeği - Bu yaklaşık 400 gram 6 tencere ortaya çıkıyor. Ve her zaman olduğu gibi yeşillikler.
Kuzu çorbası - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
- Beyaz bir kuzu suyu almak için, pişirmenin başlangıcında, et suyunun yarısı kadar su dökülür, köpüğün çıkarılmasından sonra su eklenir ve küçük bir ateş çıkar.
- Kuzu çorbasına lezzetli bir katkı, kendinizi pişirebileceğiniz sarımsak kraker olacak
- çorba demlendiğinde, küçük dilimlenmiş ekmek dilimlerini ezilmiş sarımsakla karıştırın ve fırında veya mikrodalgada 1-2 dakika bekletin ve ardından doğrudan tabağa ekleyin. Onlar sadece ağzınızda erir.
Yorumlar
