Her zaman, Rusya'da herhangi bir şenlikli masanın doğasında var olan bir özellik jöleli et oldu.
Gerçekten pişir kraliyet yemeğiAyrıca, oldukça lezzetli ve besleyici, çeşitli bileşenlerini ve bileşenlerini ekleyerek herhangi bir et çeşidini kullanabilirsiniz.
Jöleli domuz gerçekten doyurucu bir soğuk mezedir, geleneksel olarak diğer yemekler arasında şerefli bir yer işgal eder, herhangi bir mutfak uzmanında, gerçek bir lezzet uzmanı veya lezzetli bir yemeği seven basit bir meslekten olmaz.
Jölede domuz eti pişirmek için genel prensipler
Yemek yapmak için, aspic gibi soğuk bir meze, Genel hazırlık prensiplerini bilmeli ve doğru kullanmalısınız Bu yemeğin:
• Jöleli etin donması ve hazırlanması için zengin bir kıvam elde etmesi için, önceden işlenmiş tırnaklara sahip domuz bacaklarının kullanılması gerekir (ayrıca bir parmak eklemleri ve bir cilt de ekleyebilirsiniz).
• Jöleli et bileşenlerini pişirmeden önce ıslatmaya maruz kalmak daha iyidir. Bu işlem cildi daha yumuşak yapacaktır ve gelecekte soyulması daha kolay olacaktır. Et bileşenlerini gece boyunca su ile kaplanmış olarak bırakmak daha iyidir, ancak bunu üç saat boyunca yapabilirsiniz.
• Et suyu kaynatıldıktan sonra ilk su boşaltılır, boşaltılır. Bu işlem et suyuna daha fazla şeffaflık sağlayacak ve hazırlanan yemeğin içinde yağlı bir tadın oluşmasını engelleyecektir.
• Tuz ve jöleye baharat eklenmesi, aşırı tuzdan kaçınmak için en az 3-4 saat pişirmeden sonra yapılmalıdır.
• Aşamalı, ancak jelin katılaşması için doğru sıcaklığı seçebilmeniz gerekir. Buzdolabının orta rafı bunun için idealdir.
Tarifler ve yemek pişirme özellikleri, soğuk bir meze olarak domuz jölesi
Tarif 1. Jöleli domuz eti (klasik)
maddeler:
• Mafsal veya bacak (domuz eti) - 1 adet.
• Domuz bacakları - 2 adet.
• Soğan (orta) - 2 adet.
• Havuç - 1 adet.
• Defne yaprağı - 5 yaprak.
• Biber (kara bezelye).
• Sarımsak - Bir amatör için.
Pişirme Yöntemi:
Mafsal ve domuz bacakları iyice temizlenmeli, yıkanmalı ve orta büyüklükte parçalara bölünmeli, suyla doldurulmalı ve birkaç saat bekletilmelidir (suyu birkaç kez değiştirirken).
Daha sonra, kelimenin tam anlamıyla her et parçasının yıkanması, bir tavaya koyulması ve et bileşenlerini üst üste 3-4 parmakla kaplayacak şekilde su dökülmesi gerekir.
Tavayı ocağa koyun, büyük bir ateş seçin. Köpük tekrar oluştuğunda, tüm et bileşenleri ile durulama, tekrar 3-4 parmağın üzerine suyla dökün ve jeli kaynatın.
Et suyu kaynattıktan sonra, ısıyı en aza indirgemeniz ve tavaya, önceden soyulmuş havuçlara, soğanlara ve sarımsaklara eklemelisiniz.
Et suyunun altın rengine dönmesi için soğanı doğrudan kabuğuna koyabilirsiniz, tadınıza defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
Birkaç saat sonra et suyu bir kaşık tuz alınarak tuzlanmalıdır. Ayrıca, jölenin pişirilmesi sırasında köpüğün periyodik olarak çıkarılması gerektiğini de unutmayın. Jöle 7-8 saat boyunca düşük ateşte, güçlü kaynama olmadan ve üstü kapalı bir kapta kaynatılmalıdır.
Film yüzeyde oluştuğunda ve et kemiklerden ayrılmaya başladığında, bu bir anlama gelecektir - jöle pişirildi!
Jöleli eti kesmeye başladıktan sonra. Etli kemikler, oluklu bir kaşık kullanılarak tavadan çıkarılmalı ve suyu iki kat gazlı bez kullanarak süzünüz.
Daha sonra et, kemiklerden doğrudan ellerinizle ayrılmalı, kendinize küçük bir bıçakla ve tercihen iki tane ile yardım etmelidir. Hamurda tek bir kemik kalmadığında, kesilmeli ve plakalara serilmelidir.
Etin üzerine sarımsakları ezmeniz ve bir kenara koymak için et suyuyla doldurmanız gerekir. Bir süre sonra, jöle üzerine eşit bir şekilde yerleştirmek için bir kaşıkla karıştırılabilir.
Ya da tam tersi, karıştırmadan, buzdolabına koyun. O zaman, bu seçeneği seçerek, üstüne jöle ve altta et alacaksınız.
Jöleli et, üstüne incir, dal yeşil veya diğer sebzelerin tadına göre süslenebilir.
Tarif 2. Jöleli domuz (tavuk budu ile desteklenir)
maddeler:
• Kafa (domuz eti).
• Tavuk budu (tavuk budu) - 2 adet.
• Ampüller - 2 adet.
• Havuç - 3 adet.
• Sarımsak - 1 kafa.
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Biber, tuz - zevkinize göre.
Pişirme Yöntemi:
Domuz kafasını temizlemek için durulayın, kulaklarını kesin ve yarım gün boyunca dolması için suyu bırakın (bazen suyu değiştirerek). Ayrıca kafa kafatasının kendisine zarar vermeyecek şekilde kesilir ve tekrar yıkanır, bir kovaya konur ve suyla doldurulur.
Bir domuzun kafası olan bir kova ateşe konur ve 6 saat boyunca kaynatılır, dönüşümlü olarak suyu sütünden uzaklaştırır ve daha sonra şeffaf bir kıvam elde edilir. Pişirme düşük ateşte gerçekleşir (gerekirse işlem sırasında su eklenebilir).
2 saat sonra, ampuller (çentikli), 3-3.5 st. tuz yemek kaşığı. Pişirme işleminin sonunda soğan alınır.
Birkaç saat sonra, tavuk budu (tavuk), defne yaprağı, biber (bezelye) eklenir. Jöleli et için bir kalıp ayrı olarak alınır veya önceden pişirilmiş ve dilimlenmiş havuç ile tabağa serpilir, sarımsakla serpilir.
Kaynaklı kafa ve diğer et parçalarını kovadan alıp demonte ediyoruz. Beyin, cilt ve diğerleri, kafadan da yağlı bileşenlerden çıkarılır. Kıyılmış et, sarımsak üzerine bir kalıp içine konur, süzülmüş et suyu ile dökülür ve kademeli olarak ancak tam bir katılaşma için gece boyunca buzdolabına konur.
Reçete 3. Jöleli domuz eti (sığır eti ve yumurta ilavesiyle)
maddeler:
• Domuz budu - 2 adet.
• Bir parça yağsız kağıt hamuru 1000 gr.
• Sığır eti - 1000 gr.
• Soğan - 2 adet.
• Havuç -2 adet.
• Maydanoz, tuz, karabiber - zevkinize göre.
• Yumurtalar - 2 adet.
• Kıvırcık maydanoz.
Pişirme Yöntemi:
Tüm et bileşenleri iyice temizlenir, yıkanır ve bir tencereye yerleştirilir. Yukarıdan, 20 cm'de, et bileşenleri su ile dökülür ve bunların tümü kaynatılır.
İlave et suyu kaynatıldıktan sonra, köpük ondan uzaklaştırılır. Sebzeler eklenir - soğan, havuç (bir bütün olarak kesilmemiş), tuz, karabiber, lavrushka.
Jöleli tencerenin altındaki ateş düşer ve pişirme işlemi 6 saat boyunca kapalı bir kapak altında başlar.
Et, kemiklerden kolayca ayrılabildiğinde, kıkırdak, deri gibi tüm gereksiz bileşenleri çıkarırken, ince bir şekilde doğranmış olması gerekir.
En altta, bazı jöleli küflerde veya diğer kaplarda, eti koyup üzerine doğranmış yuvarlak yumurta ve kıyılmış maydanoz yaprakları ile süsleyin, süzülmüş suyu dökün.
Şimdi domuz jölesi donma için buzdolabına konulabilir.
Tarif 4. Jöleli domuz eti (yavaş bir tencerede)
maddeler:
• İki domuz bacağı (küçük boy).
• Kemik üzerindeki sığır eti - 1500 gr.
• Su - 1l 200 ml.
• Havuç (büyük boy) - 1 adet.
• Lavrushka - 3 yaprak.
• Tuz, karabiber (bezelye) - takdirine bağlı olarak.
• Sarımsak - 1 kafa.
Pişirme Yöntemi:
Bacaklar bir bıçakla temizlenir, yıkanır ve 6 saat boyunca soğuk suyla doldurulur (bu, belirli bir kokuyu gidermek için yapılır).
Daha sonra bacaklar tekrar yıkanır ve sığır eti ve soyulmuş bütün havuç ile birlikte çok pişirici bir kaseye yerleştirilir.
Domuz eti jöleli et baharatlarla doldurulur, tuzlanır ve suyla doldurulur. Yavaş bir tencerede domuz eti jöleli etin pişirilmesi, seçilen programda - "pilav" ile 6 saat boyunca gerçekleştirilir.
Elde edilen et suyu bir elek veya iki katmanlı tülbent içinden süzülür. Etler ayrı bir kaseye konulur ve kemik ve kıkırdaktan ayırarak analizine devam edilir.
Daha sonra, plakalara temiz et konur, doğranmış sarımsak, doğranmış havuç ilave edilir ve hazırlanan çorbaya dökülür.
Böylece hazırlanan domuz jölesi, 8 saat daha katılaşmak üzere buzdolabına konur.
Reçete 5. Jöleli domuz eti (jelatin ilavesiyle)
maddeler:
• Domuz eti - 500 gr.
• Bacaklar (domuz eti) - 4 adet.
• Soğan - 1 adet.
• Havuç - 1 adet.
• Sarımsak - 1 kafa.
• Jelatin - 25 gr.
• Biber (bezelye), tuz, defne yaprağı - takdirine bağlı olarak.
Pişirme Yöntemi:
Temizlemeden önce, domuz bacaklarının daha sonraki temizleme işlemini kolaylaştırmak için üç saat boyunca suyla dökülmesi gerekir.
Bundan sonra, bacaklar iyice temizlenir, suyla doldurulur ve ateşe verilir. Pişirme sırasında ortaya çıkan köpük, bir holey kaşığı veya oluklu kaşık kullanılarak et suyu yüzeyinden uzaklaştırılır.
Kaynattıktan sonra, ısıyı en aza indirmek ve domuz bacaklarını pişirmeye dört saat daha devam etmek gerekir; bu da periyodik olarak yüzeydeki yağı giderir.
Ayrı olarak, jelatin için jelatin hazırlanmaktadır. Bir bardak et suyu tavadan toplanır ve soğutulur. Sonra jelatin dökerler.
Daha sonra, sebze hazırlamaya devam etmeniz gerekiyor. Soğan ve havuç soyulur. Soğanlar doğranmış ve havuçlar doğranmış. Bütün bunlar et suyuna eklenir, et, biber, lavrushka ve tuz eklenir.
Tüm bileşenler su ilave etmeden iki saat daha kaynatılır. Et, et suyundan kemiklerle alındıktan sonra ve mutfak uzmanı en sonunda, jöleli eti parçalamak için devam edebilir. Kemiksiz ve kıkırdaksız kesilmiş et, tekrar et suyuna konur, jelatin, sarımsak aynı şekilde eklenir ve hepsi bir araya kaynatılır.
Domuz eti reçelinin sıcak kıvamı plakalara yayılır ve daha fazla katılaşması için buzdolabında temizlenir.
Reçete 6. Jöleli domuz eti (dana eti ve et sallanması)
maddeler:
• Domuz budu - 4 adet.
• Sığır eti bacaklar - 2 adet.
• Sallanan sandalye eti (sığır eti).
• Soğan - 2 adet.
• Havuç - 2 adet.
• Sarımsak.
• Biber (kara bezelye), lavrushka, tuz.
• Maydanoz yeşillikleri.
Pişirme Yöntemi:
Bacaklar yanmalı, doğranmış, temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Daha sonra bir et sallanan sandalye, soyulmuş sebzeler ve baharatlar eklenerek yukarıdaki bileşenlerin hepsini iyi bir tencereye veya kovaya koyun ve suyunu dökün.
Kaynattıktan sonra, ısıyı azaltın, kabı bir kapakla kapatın ve tüm bileşenleri 8 saat boyunca pişirin. Pişirme işleminin ortasında, jölenin tuzlanması gerekir.
Daha sonra suyu süzün, eti dökün ve kemiklerden ve kıkırdaktan ayırın. Tabak ve bardaklara kesilmiş eti düzenleyin, üzerine sarımsak, havuç, doğranmış soğan ve yeşillik dökün.
Tüm bileşenleri et suyuyla dökün (yağları eşit şekilde dağıtmak için karıştırabilirsiniz) ve eşit şekilde katılaştırmak için soğutun.
Domuz eti jöle - küçük hileler ve faydalı ipuçları
• Domuz eti jöleli etin güzel bir amber rengi haline gelmesi için, güçlü kaynama ve kaynama sürecini ve bu soğuk atıştırmada daha sonra beyaz rengin tezahür etmesini önlemek için düşük ateşte pişirilmelidir.
• Jöleli et için etin bir kıyma makinesi veya bir kombinasyon kullanmadan elle çıkarılması daha iyidir, böylece herhangi bir aşçı tek bir kemiği veya kıkırdağı kaçırmaz.
• Ortaya çıkan yağ tabakasını hemen aspicden çıkarmayınız. Tam da bu olduğu için, bu lezzetli soğuk atıştırmalıkta çatlama yerlerinin ortaya çıkmasını önler.
