Slav putperestliği günlerinde bile, kışın görünüp baharla tanışan güneş tanrısı Yaril'in şerefine yuvarlak kekler pişirilirdi. İnsanların krepler hakkında ne kadar ciddi olduklarına bir örnek, hiçbir şekilde kesilemeyecekleri gerçeğidir ve emirlere uymaya cesaret edenler sopalarla tıkanmıştır. Hristiyanlığın ortaya çıkmasına rağmen, Krep haftası için krep pişirme geleneği yok edilmedi ve kilise, baharın gelişini kutladı.
Krep sadece ünlü bir yemek değil, bir ritüeldir. Tarifler nesilden nesile aktarıldı ve kesinlikle gizli tutuldu. Krep orijinal bir Rus yemeği olarak kabul edilir, ancak dünyanın her ulusal mutfağında bir şekilde veya başka bir şekilde pişirilirler: Amerikan krepleri, Fransız krepleri, Alman pfannkuchen, İtalyan chiacere ve diğerleri. Hepsi kendi pişirme özelliklerine sahiptir.
Günümüzde krepler diğer yemeklerden daha düşük değildir ve onları pişirmenin yollarının sayısı sınırsızdır. Burada hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilen bazı tarifler sunulacaktır.
Sütte krep yapmak için temel teknolojik prensipler
Her ikisi de toplu hamurdan yapılmış olmasına rağmen Rus mutfağında krep ve krep var. Bir krep için daha kalındır, kreplerde daha az un eklenir, böylece pişirme sırasında hamur kabın yüzeyine serbestçe yayılır.
Çok çeşitli pişirme toplu (gözleme) hamuru vardır. Burada çok fazla un bağlıdır. Çok sık, buğday unu kreplerde kullanılır. En iyi seçenek, diğer çeşitlerden kreplerin biraz daha kalın ve daha muhteşem olması nedeniyle birinci sınıf un ve ince öğütmedir. Buğday unu yanında, gözleme hamuru karabuğday ve yulaf unu ile yoğrulur.
Antik çağlardan beri, krepler mayayla pişirilmiş, büyüklükleri iki ila üç kat arttırılmıştır. Şimdi, onları daha gözenekli ve bereketli hale getirmek için, hamura biraz soda veya kabartma tozu eklenir.
Hazır krepler reçel, ekşi krema, bal, krema kreması ile servis edilir veya içlerine farklı dolgular sarılır. Tatlı olabilirler ve tatlı olarak servis edilebilirler; et, balık, peynir ve diğer dolgular krep içine sarılır ve sonra ana yemek veya iştah açıcı olarak servis edilir.
Fırında krep pişirmenin ilginç bir yolu. Onları pişirmek için soğan, baharat, balık, haşlanmış yumurta vb. Kullanabilirsiniz. Bu yöntemin özelliği, dolumun önce kabın üzerine serpilmesi ve ardından hamurun üstüne dökülmesidir.
Kreplerin hazırlanması sırasında, daha da lezzetli olmasını sağlayacak bazı prensiplere uymalısınız:
• Süt ve yumurta ilk önce buzdolabından alınmalı ve hamurun daha iyi oturması için oda sıcaklığına ısıtılmalıdır.
• Her bir bitmiş krepi tereyağla yağlarsanız, daha yumuşak ve elastik olurlar.
• Hamura az miktarda su eklemek de fayda sağlar - bu onları daha sulu ve yumuşak yapar. Yani, sütün içindeki kreplerde hala 1: 4 oranında biraz su dökmeniz gerekir.
• Testte topak olmaması çok önemlidir. Bunu yapmak için önce tüm gevşek malzemeleri karıştırmalı ve sonra biraz sıvı - dövülmüş yumurta, süt, su eklemelisiniz.
• Tavayı pişirme sırasında yağ ile yağlamak zorunda kalmamak için, hamura yağ ekleyin: 1 litre hamur başına 100 ml. Rafine edilmemiş yağ, kreplere belirli bir tat ve koku verecektir ve ayrıca, krep yanacaktır - kızartma için her zaman rafine edilmiş yağ kullanın.
• Tatlıları seviyorsanız, doldurmaya daha fazla şeker ekleyin. Hamurdaki fazla şeker, ürünü kuru ve sert hale getirir. Bu nüansı düşünün.
Gerisi hareket özgürlüğüdür.
Süzme peynir ve vişne ile sütte krep için adım adım tarif
ürünleri:
Tam yağlı süt (% 3.2) 500 ml
Arıtılmış su 280 ml
Şeker 200 g
Buğday unu (1 kalite) 400 g
Soda 8 g
Büyük, 6 adet yumurta.
Ev yapımı lor 0.5 kg
Tereyağı 70 g
10 g tuz
Vişne 250 g
Pişirme Teknolojisi:
Bu, çok hızlı bir şekilde pişirilen ve daha da hızlı uçan, sütlü inanılmaz lezzetli ve sulu krepler için adım adım bir reçetedir.
1. Yumurtaları derin bir kaba koyun, hafifçe çırpın, tuz, soda ve yarım bardak şeker ekleyin. Yumurtaları köpükte çırpmayın: Gevşek bileşenlerin tamamen çözülmesi yeterlidir. Bu, bir mikser ile çok hızlı bir şekilde yapılabilir, ancak elinizde değilse, bir çırpma teli veya çatal kullanabilirsiniz.
2. Sütün yarısını ekleyin. Unu eleyin ve yumurta kitlesine dökün. Unu tamamen yumurta ile karıştırmak için iyice karıştırın. Sonuç çok kalın bir hamurdur.
3. Kalan sütü yavaş yavaş ekleyin ve karıştırın, daha sonra su ekleyin. Hamurda un toplanmadığından emin olun.
4. Yağı bir su banyosunda eritin ve hamura dökün, karıştırın. Tereyağı yerine sebze kullanabilirsiniz. 7-8 yemek kaşığı alacaktır. Hamurun kıvamı mayalı pişmiş süt veya sıvı yoğurt ile aynı olmalıdır. Kızartmadan önce 20 dakika kadar demlenmesi önerilir.
5. Krep tavasını yağla yağlayın ve ateşte ısıtın, böylece ilk krep topaklı olmaz. İlk krepi pişirmeden önce tereyağı gereklidir, gelecekte teste dahil edildiğinden gelecekte bu gerekli olmayacaktır. Çok fazla dökülmemesi için, bir peçete veya yağa batırılmış bir fırça kullanın. Tencerenin çok sıcak olması gerektiğini unutmayın, aksi halde krep yanabilir ve bu durumda gözenekli olmayacaktır.
6. Tavaya biraz hamur dökün ve eksen boyunca döndürerek tüm düzlem boyunca eşit bir şekilde dağılmasını sağlayın. Gereken hamur miktarı, tencerenin çapına bağlıdır, ancak kreplerin kalın çıkabileceği gibi çok fazla dökmeyin ve hamur eksikliği varsa, bunlar çok incedir ve ters çevrildiğinde kırılırlar.
7. Gözleme kenarları hafifçe kahverengileşince çevirin ve diğer tarafta kızartın. Tamamlanan krepi tavadan çıkarın, basitçe tabağın üzerinden döndürün ve hamuru tekrar dökün. Onları daha hızlı kızartmak için iki tava kullanabilirsiniz - bu çok zaman kazandıracak.
8. Dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için süzme peyniri iyice yoğurun, taze soyulmuş vişneleri ve kalan şekeri ekleyin. Vişne kitle boyunca eşit olarak dağıtmak için dikkatlice hareket ettirin. Dondurulmuş vişne kullanabilirsiniz, ancak önce fazla meyve suyunun akmasına izin verin, çünkü aşırı nem krepleri mahveder.
9. Her bir krepin kenarına birer birer doldurun ve bir zarfa sarın. En sevdiğiniz reçel veya ekşi krema ile onları dökün.
Süt ve ekşi krema krep için adım adım tarif
Bir ürün yelpazesine yönelik basit buğday unu krep tarifleri için, darı ve karabuğday unu ile sütten adım adım krep pişirme ekleyin.
ürünleri:
Bitkisel yağ 4 yemek kaşığı. l.
Sıcak süt 0.5 L
Ekşi krema (% 20) 250 ml
Yumurtalar, büyük 3 adet.
Karabuğday unu 250 g
Darı 300 g
Maya, 15 g preslenmiş
Şeker 90 g
Pişirme Teknolojisi:
1. Bir bardak sütle birlikte paslanmaz tavaya dökün, tereyağı ekleyin ve ateşe koyun.
2. Süt kaynamaya başlar başlamaz, 250 gram un dökün, hamuru demleyin ve soğumaya bırakın.
3. Mayayı 2 çorba kaşığı şekerle oda sıcaklığında suyla seyreltin ve soğutulmuş hamura dökün. Tavayı 20 dakika ılık bir yerde bırakın.
4. Darı dikkatlice ayırın ve durulayın. Yulaf lapasını pişirin ve soğumaya ayarlayın, sonra bir elek ile öğütün.
5. Beyazları sarılardan ayırın. Sarısı şeker ve tuzla ovalayın. Kalan unu ekleyin, karıştırın ve soğutulmuş püreyi hamurun içine koyun.
6. Sütü hafifçe ısıtın ve hamura dökün. Pürüzsüz kadar karıştırın ve tekrar gelecek şekilde ayarlayın.
7. Beyazları çırpın ve hamurla karıştırın.
8. Tavayı iyice ısıtın. Hamuru dökün, tencerenin tüm çapına eşit bir şekilde dağıtın, böylece ince ve her iki tarafa da eşit olarak yerleştirin. Hamur sertleştiğinde ve üstüne sıvı gelmediğinde, krepi tahta bir spatula ile diğer tarafa çevirin ve kızartın. İsteğe bağlı olarak, bir tepsideki her krepi tereyağla yağlayın. Çok çabuk soğumalarını önlemek için üzerlerini örtün.
İrmikli Sütlü Krep: Bir adım adım tarif tarifi
Bir diğer pişirme türü ise hamurlu irmik krepleridir. Herkes irmik sevmez, fakat bir çocuk bile irmikli sağlıklı ve lezzetli pankekleri reddedemez.
maddeler:
Semka 70 g
Un 280 g
Şeker 50 g
Kuru maya 5 g
Yumurtalar, büyük 3 adet.
Süt, bütün 900 ml
Tereyağı 70-80 g
15 g tuz
Hazırlık sırası:
1. Hamuru hazırlayın. Mayayı 30 ml'ye ısıtılmış 350 ml sütün içinde çözün, bir çorba kaşığı şeker ekleyin. Unu bir kabın içine eleyin, iyice karıştırın ve ılık bir yere oturması için bırakın.
2. Hamur gelirken irmik pişirilir. Kalan sütü kaynatın, irmik, şeker ve tuz dökün, 5 dakika kaynatın ve tereyağını ekleyin. Yulaf lapası demlenip soğumaya bırakın. İrmik yanmaz, böylece paslanmaz çelik tencere kullanmak en iyisidir.
3. Beyazları sarılardan ayırın. Soğutulmuş yulaf lapası ile sarıları hamura ekleyin. Hamur yoğurun ve tekrar gidelim.
4. Beyazları iyice çırpın, hamurla birleştirin. 30-40 dakika ısrar ediyor.
5. Krep pişirme işlemine devam edin. Tavayı bitkisel yağ ile yağlayın ve ısıtın. Tavayı döndürerek hamuru dökün, böylece tüm çevresine eşit bir şekilde yayılır. Hazır krepler reçel ile servis edilebilir veya pudra şekeri serpilmiş taze meyvelerle süslenebilir.
Sütte krep için adım adım tarifler: faydalı püf noktaları
- Hamura ilave edilen çırpılmış proteinler krepleri daha yumuşak ve kabarık kılar.
- Kızartma sırasında krepler tavada iyi yayılmazsa, hamur çok kalındır ve ona süt veya su eklemeniz gerekir. Çok sıvı olduğu ortaya çıkıyor ve krepler yırtılmaya başlıyor - bu durumda unu eklemek, karıştırmak ve hamurun bir süre bekletilmesi gerekir, böylece glütenin şişmesi için zaman kalır.
- Kreplerin tencereye yapışmasını ve iyice hareket etmesini önlemek için, pişirmeden önce yağ ile yağlanması gerekir.
- Krep hamurunu plastik bir şişede yoğurmak çok kolaydır - bir tencereye dağıtmak çok kolaydır.
- Kullanım için önceden yeni bir tava hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, içine herhangi bir yağ dökün ve 15 dakika ısıtın, sonra dökün, tavayı soğutun ve tuzla ovalayın.
