Menümüzde uzun süre egzotik olmaktan çıkmış olan Türkiye, büyük kümes hayvanlarında genellikle diğer tarifleri et çeşitleri ile birlikte bildiği tariflerle değiştiriyor. Kızartma ve gulaş için büyük fileto veya doğranmış kalça parçaları kullanılır. Hindiden çok lezzetli bir pilav ve kıyılmış et köftelerinden, lahana rulolarından ve köftelerden çıkıyor.
Tabii ki, yetenekli ev kadınlarımız bu kuşu ve mangal olarak takdir edemezlerdi. Hindi eti, uygun marine edildikten sonra, diğer et türleri ile rekabet edebilir. Hindi kebap seçimlerimizde en lezzetli turşusu şarap, sirke, limon ve baharat seçenekleriyle oldukça basit bir şekilde hazırlanır.
Hindiden barbekü hazırlamanın genel prensipleri ve ona en lezzetli turşu
• Hindi ne tür bir barbekü yapmaya karar verirseniz verin, asıl mesele uygun et seçimidir. Dondurulmamalıdır, böyle bir kebap kuru ve sert olur.
• Kömürde pişirmeden önce karkasın herhangi bir kısmı marine edilmelidir. Hafif sert ve kuru hindi etinin daha sulu, yumuşak ve lezzetli olmasına yardımcı olur.
• Etler, kebap hazırlığının başlangıcında, yıkandıktan ve parçalar halinde kesildikten sonra marine edildiğinde ıslatılır.
• Çoğu marine gıda asitleri (limon suyu veya sirke) kullanılarak hazırlanır, yumuşatıcı enzimler içeren bitkisel yağlar (zeytin, ayçiçeği, susam vb.) Ekler.
• Kebabın ana tadı, turşuya eklenmiş otlara, sebzelere, baharatlara ve çeşitli soslara eklenir.
• Hindi filetosu şişleri, çoğunlukla tahtadan yapılmış şişleri, suya batırılmış veya ince metal şişler üzerine hazırlanmış. Karkasın diğer kısımları tercihen özel bir ızgarada kızartılmalıdır. Bitkisel yağ ile temiz ve iyi yağlanmış olmalıdır. Eti sıcak bir ızgaraya yayın, sıcak yağla yağlamak daha iyi olur.
• Hindi eti parçaları, şiş üzerine asılmaması için gerdirilmelidir. Aksi takdirde, bu "asılı" parçalar hızlı bir şekilde yanacaktır. Bir tel ızgarada kızartırken, hindi eti baş aşağı serpilir ve önce alt kısmı kızartın.
• Barbekü hazırlığı için, yaprak döken, en iyi meyve ağaçlarından huş, ıhlamur, meşe veya başka herhangi bir kömürün alınması en iyisidir. İğne yapraklı, reçineli odun kebabı, herhangi bir sosla öldürülemeyen karakteristik bir tat verir.
Hindi kebabı: soya soslu en lezzetli turşusu - "Special"
maddeler:
• iki kilo hindi filetosu;
• iki orta boy kabak;
• altı adet kırmızı soğan;
• iki tatlı biber;
• patates - 6 orta boy yumru;
• sekiz yemek kaşığı yüksek kaliteli pas. yağ;
• İki çay kaşığı limon suyu.
Marine:
• yarım bardak susam yağı;
• bir bardak koyu soya sosu;
• iki yemek kaşığı kıyılmış taze zencefil;
• üç büyük diş sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
1. Soya sosu susam yağı ile karıştırılır. Kıyılmış zencefil, sarımsak ezilir ve iyice karıştırılır.
2. Hindi etini eşit kısımlarda kesin ve pişmiş turşuyu dökün. Kapak, buzdolabına en az altı saat boyunca koyun.
3. Patatesi kabak ile büyük halkalar halinde kesin, soğan halkalarını doğrayın.
4. Limon suyunu zeytinyağı ile karıştırın, hafifçe tuzlayın, karabiber tatlandırın ve doğranmış sebzeleri hazırlanan sosla yarım saat dökün.
5. Et ve sebze parçaları şişin üzerine dizilir, böylece et dolmalık biber parçaları arasında olur ve kömürde pişirilinceye kadar kızartılır.
Türkiye kebabı: Ballı en lezzetli turşusu - "Yaz"
maddeler:
• fileto (hindi göğsü) - 700 gram;
• üç masa. taze kişniş (kişniş) yemek kaşığı;
• dört bakla (yeşil) - kakule;
• 2.5 yemek kaşığı. bal yemek kaşığı;
• iki büyük limon;
• kiraz domates - 30 adet.
Pişirme Yöntemi:
1. Balı zeytinyağı ile karıştırın. İnce kıyılmış limon kabuğu rendesi ve taze sıkılmış limon suyu ekleyin. Kıyılmış kakule tohumlarını, ince doğranmış kişnişini koyun, karabiberle baharatlayın ve iyice karıştırın.
2. Hindiyi varsa deriden çıkarın ve küçük simetrik parçalar halinde kesin. Etleri turşuyla dökün, iyice karıştırın ve üstü kapalı olarak buzdolabında üç saat bekletin.
3. Tahta şişleri yarım saat soğuk suyla dökün. Daha sonra üzerlerine hindi fileto dilimlerini ekleyin, Cherry'nin yarısı ile etleri değiştirin.
4. Kömürü kızartın, şişleri marine ile sürekli yağlayın.
Hindi kebabı: Ballı koyu biradaki en lezzetli turşusu
maddeler:
• bir buçuk kilo hindi kalça;
• yarım bardak bal;
• üç diş sarımsak;
• yarım şişe koyu bira;
• bir çay kaşığı kuru hardal;
• masa. bir kaşık aromatik bitkisel yağ.
Sosda:
• 1/2 bardak kalın domates;
• soğan başı;
• sarımsak - 2 diş;
• Tuz, şeker, otlar - tatmak.
Pişirme Yöntemi:
1. Hindi uyluklarını iyice durulayın, kurutun, porsiyonlara bölün ve iyice tuzlayın.
2. Sonra her taraftaki eti ezilmiş sarımsakla rendeleyin ve dekapaj için seçilen tavaya koyun.
3. Koyu birayı ayrı bir kaseye dökün ve balla karıştırın. Kuru hardal, baharat, bitkisel yağ ekleyin. Marine suyu iyice karıştırın ve kalçaları bir gecede dökün.
4. Domates sosu yapmak için, domates suyunu az miktarda suyla seyreltin. Sosun tadına toz şeker ve tuz ekleyerek, tadı biber ekleyip kaynatın. Hafifçe soğutulmuş domates sosu, doğranmış otlar, ezilmiş sarımsak ve doğranmış soğan ile karıştırılır.
5. Salamura kalçaları ılık, iyi yağlanmış bir tel rafın üzerine yerleştirin ve kömürün her iki tarafında pişene kadar pişirin. Sıcak domates sosu ile servis yapın.
Türkiye'den kebap: kanatlar için en lezzetli turşusu - "Baharatlı"
maddeler:
• hindi kanatları - 12 adet;
• bir bardak kaliteli bitkisel yağ;
• dört diş sarımsak;
• kıyılmış kırmızı biber yemek kaşığı;
• Bir kaşık ezilmiş kimyon tohumu;
• 1 yemek kaşığı. l. ince rendelenmiş limon kabuğu;
• bir kaşık öğütülmüş zerdeçal ve kişniş tohumu kaşığı;
• öğütülmüş acı biber - 2 tatlı kaşığı;
• iki yemek kaşığı köri.
Pişirme Yöntemi:
1. Yağı bir tavaya dökün ve bir preyle sarımsağı sıkın. Rendelenmiş limon kabuğu rendesi, zerdeçal, acı biber, köri, kişniş, kimyon tohumu, kırmızı biber ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Yıkanan ve hafifçe kuruyan hindi kanatlarını marinein içine batırın ve buzdolabında üç saat bekletin.
3. Ardından kanatları tel rafın üzerine koyun ve pişene kadar pişirin, sürekli ters çevirin. Bu kanatlar ayrıca ızgarada da hazırlanabilir. Daha az lezzetli olmayacak.
Hindi kebabı: Kuru şarabın en lezzetli turşusu - Bayanlar
maddeler:
• 800 gr. taze hindi filetosu;
• iki büyük soğan;
• olgun domates - 800 gr;
• öğütülmüş karabiber - 5 gram;
• 150 ml kuru şarap;
• çay bir kaşık ezilmiş sarımsak;
• Bir demet taze yeşil kişniş.
Pişirme Yöntemi:
1. Filetoyu iyice durulayın, bir havluyla hafifçe vurarak hafifçe kurulayın ve herhangi bir boyutta parçalar halinde kesin.
2. Eti bir cam kaba koyun. Yarım soğan halkası, karabiber ve tuz ekleyin. Kuru şarap dökün ve iyice karıştırın ve eti iki saat marine ete bırakın.
3. Hindi, sicim ve domates halkalarıyla karıştırılmış şiş üzerinde sicim.
4. Kömür üzerinde kebabı pişirin, şişleri sistematik olarak çevirin ve et suyunu dökün.
5. Kıyılmış yeşil kişniş ve sarımsak presi ile ezilmiş sarımsak serpilerek servis yapın.
Türkiye'den kebap: en lezzetli turşusu: "Çift, Sibirya'da"
maddeler:
• iki kilo hindi (fileto veya baldır);
• 20 gr. karabiber bezelye;
• bir kilo beyaz soğan;
• 10 gr. defne yaprağı;
• bir küçük limon;
• 200 gr. iyi kalın domates;
• 100 ml% 6 masa sirkesi;
• yarım bardak beyaz ekşi şarap;
• sofra tuzu, kırmızı, kıyılmış biber.
Pişirme Yöntemi:
1. Eğer kalçalarınızdan kebap yapacaksanız, bunları 2-3 parçaya bölün. Filetoyu parçalar halinde kesin.
2. Pişmiş yemeklerin dibine, bezelye ile bir karabiber tabakası dökün, üzerine defne yaprağı koyun. Sonra bir kat halka soğan yerleştirin ve hazırlanan etin üzerine koyun.
3. Hindiyi tuzlayın, kırmızıbiberle baharatlayın ve soğan tabakasını tekrar koyun, eti tekrar koyun, vb.
4. Her et tabakası hafifçe tuzlanmalı ve kırmızı biber serpilmelidir.
5. Son soğan tabakasına lavrushka dökün ve her şeyi salça ile yağlayın ve sirkeyi dökün.
6. Kabın içindekileri büyük bir plaka ile örtün ve baskı altında sekiz saat bekletin.
7. Tüm sıvıyı sıkın ve tüm bezelyeleri ve lavrushkaları çıkararak posayı başka bir kaba aktarın.
8. Eti taze sıkılmış limon suyuyla karıştırılmış kuru şarapla dökün ve kırk dakika kadar yeni bir turşuda bekletin.
9. Normal bir barbekü gibi kızartın.
Hindi kebabı: kırmızı şarabın en lezzetli turşusu - "Bordeaux"
maddeler:
• bir kilogram hindi filetosu;
• beş büyük soğan;
• 1 kg olgun domates;
• bir bardak Cabernet, Isabella veya benzeri kırmızı, kuru şarap;
• iki orta diş sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
1. Hindi filetosunu soğuk akan su ile durulayın ve küçük parçalara bölün. Her bir et parçasını hafifçe mutfak çekiciyle dövün.
2. Dilimlenmiş soğanı halkalara büyük bir kaseye aktarın ve sarımsakları özel bir preste sıkın. Şarabı dökün, tuz ekleyin, karabiber ekleyin, hindi filetolarını koyun ve iyice karıştırın, soğanı ellerinizle hafifçe bastırın.
3. Dört saat sonra, marine edilmiş eti şişin üzerine geçirin ve sıcak kömürlerin üzerinde kızartın ve sistematik olarak çevirin.
4. Yeşilleri ince doğrayın, ızgarada domatesleri pişirin ve hindiden hazırladığınız kebaplara servis yapın.
Hindi kebabı - püf noktaları
• Hindi etinin tazeliği rengine göre belirlenebilir. Ne kadar karanlık olursa, kuş et lifinden daha büyük ve daha yoğun olur, bu nedenle yemeğin sert olduğu ortaya çıkar.
• Taze hindide kremsi bir cilt tonuna sahip yuvarlak bir göğüs vardır. Hafif tatlı bir kokusu var.
• Hindiyi yalnızca cam, emaye veya plastik tabaklarda marine edin. Bu tür kaplar asitlerle temas halinde oksitlenmezler.
• Bir kuşu ayrıca sıkı bir torbaya da satabilirsiniz. Sadece periyodik olarak çalkalanması gerekir. Bu yöntem ayrıca uygundur, çünkü piknikten sonra kirli yağlı bulaşıklar olmaz.
• Marine sosuna sirke ekleyin. Aşırı miktarları, ihale hindi etine zarar verebilir ve bu da kebabı çok katı hale getirebilir.
• Masa sirkesi ideal olarak şarap veya meyve ile değiştirilir. Çok sık, limon suyu yerine kullanılır.
• Soğanlı marine turşusu hazırlarken, bir kısmının ezilmiş formda eklenebilir ve halkaların hafifçe ezilmesi önerilir. Soğan suyu, kaba hindi etini önemli ölçüde yumuşatır ve kendine özgü bir lezzet verir.
• Soğanı, içine konan hindi eti ile birlikte yoğurmanız, suyu tamamen ıslatması için olabildiğince iyice yoğurmaya çalışmak ideal olacaktır.
• Şişleri çekmeden veya tel rafa döşemeden önce, et parçalarını kalan turptan alın. Damlayan sıvı kömür ateşine neden olacaktır ve kebap kömürü çekebilir.
