Gerçek bir chakhokhbili pişirmek ve domates sosunda pişirilmiş tavukları pişirmek için, Gürcistan'dan uzak, uluslararası yemek şirketlerinin sunduğundan ziyade, Gürcü mutfağı hakkında biraz bilgi sahibi olmanız gerekir.
Şiş kebap, satsivi, khachapuri ve restoranın icrasında denemek zorunda olduğum bir düzine yemek, her Gürcü kadının günlük olarak hazırladığı yemeklere çok benziyordu.
Gürcistan, Avrupa ve Asya'nın kavşağında bir ülke olduğundan, mutfak geleneklerinin tarihi, İran, Türkiye ve Rusya'nın etkisi altında gelişmiştir. Batı ve Doğu Gürcistan'ın doğası, farklı bir topografya ve iklimle birlikte, ürün seçimi ve yemeklerin tadı üzerinde de izini bıraktı.
Chahokhbili'den bahsettiğimiz için bir kümes hayvanı tabağı, şimdi Batı Gürcistan mutfağı hakkında biraz bilgi sahibi olacaksınız;
Tavuklu Gürcü Chakhokhbili - başlıca teknolojik özellikler
Tabii ki, yemek yapmadaki her ev hanımı, her şeyden önce ailesinin zevkleri tarafından yönlendirilir, ancak chakhokhbili klasik bir yemektir ve bu nedenle hazırlanmasında önemli bir fark yoktur. Kısaca, chakhokhbili sebze sosunda bir kümes hayvanı yahnisidir.
Chahohbili için en klasik bileşen sülün. Sülünlerin herkes için yeterli olmadığı açıktır, bu nedenle bu yemeğin en iyi alternatif kümes hayvanı eti tavuk etidir, böylece kızartırken yağ eklemeniz gerekmez. Tavuk türkiye ile değiştirilebilir, ancak Gürcistan'daki kaz ve ördek eti çok popüler değil.
Karkas kısımlara ayrılır. Hazır tavuk satın alabilir, kabukları, uylukları, kanatları kesebilirsin. Chahokhbili ayrıca kemiksiz kuş filetosundan hazırlanır, ancak bu tarif seçenekleri yaygın değildir. Bir de tavuk sakatatlarından bir yemek hazırlanır.
Et, kuşun yağ içeriğine bağlı olarak yağla veya yağsız olarak önceden kızartılır. Bunu yapmak için, kalın çeperli ve yapışmaz bir kaplamaya sahip dökme kapların kullanılması uygundur, böylece hemen kızartılmış ete yemeğin geri kalan bileşenlerini ekleyin.
Tereyağı, kızartılmış ete özel bir tat verir ve ayrıca kızartırken fındıklı bir lezzet kazanır. Yanmasını önlemek için önce ghee kullanın veya önce biraz sebze ekleyin. Ancak yemek yağ olmamalıdır!
En önemli şey taze bir koku ve Gürcü mutfağı bu konuda önemsiz. İlk bakışta, Gürcü yemekleri çok baharatlı görünüyor, ama aslında baharatlı otların kokusu bu duyguyu yaratıyor. Acı biber, Gürcü yemeklerinde makul miktarlarda kullanılır ve batı Gürcistan mutfağında bulunan bazı özel soslar haricinde ana baharat değildir. Elbette, gerekli bitki kombinasyonlarının nasıl oluşturulacağını öğrenmek hemen imkansızdır, bu nedenle sadece yemeğin tarifini tam olarak takip etmek kalır. Gerçek bir chakhokhbili pişirmeyi planlıyorsanız, uzman bir dükkana gidin - orada hangi mevsimi satın almanız gerektiğini size söylerler. Kafkasyalılar mutfak sırlarını büyük bir memnuniyetle paylaşıyorlar.
Sosların sayısı bakımından Gürcü mutfağı, Fransız ihtişamıyla tartışabilir, ancak hazırlanma teknolojisinde temel farklılıklar vardır. Gürcü mutfağındaki sos, genellikle meyve suyuyla kaynatılarak kalınlaştırılır, bununla birlikte, un ilave edilerek hazırlanan Fransız sosu ile karşılaştırıldığında yoğunluğu yüksektir. Gürcü sosundaki en önemli şey, doğru malzemelerin seçimi ve dengeli bir tadı: Gürcistan'ın mutfak prensipleri, Asya halklarının mutfağına benziyor. Tabakta keskinlik, asit, tuz ve tatlılık eşit miktarda bulunmalıdır.
Birçok Gürcü yemeğinde bulunan fındıklardan bahsetmek imkansız. Her şeyden önce, bunlar ceviz. Sos hazırlamak için, çekirdekleri bir macuna ezilir ve sos yemeklerin tadını belirler. Ayrı olarak servis edilebilir veya et veya sebzelerde pişirilir.
Chahokhbili durumunda, sebzeler, kümes hayvanı etinin suyudur, etin suyunu kuru bir şekilde ön kızartmadan sonra pişirilir. Sarımsak, kişniş, kereviz, maydanoz, fesleğen, biber: En sık, domates, hazır domates suyu veya sos, domates salçası, mevsimine bağlı olarak, bu yemek için kullanılır. Etleri örtecek kadar doğal meyve suyu yoksa, özellikle mutfak gelenekleri varlığında küfür etmeyin: yalnızca tavuk suyu, şarap, şarap sirkesi ekleyebilirsiniz. Kimse görmeyecek ve yarım bardaktan fazla olmayacak şekilde su ekleyin. Tabii ki, su kaynatılmalı ve sıcak olmalıdır.
Limon, nar suyu, vişne eriği, kızılcık, erik kullanmasına izin verilir. Gürcistan'da pırasa, Rus mutfağındakinden daha sık kullanılır, ancak soğan, ulusal mutfakların bakış açısıyla aynı düzeyde kalır. Soğan ve domateslerin yanı sıra, havuç, salata biber genellikle yemeğe eklenir ve ara sıra patates ve diğer sebzeler kullanılır.
1. Yeşil acı biber ile tavuktan Gürcü Chakhokhbili
maddeler:
Ev yapımı tavuk 2.2 kg
Soğan 700 g
Domates suyu 1,5 l
Taze kişniş, maydanoz - her biri 30 g
Yeşil biber, 1 adet sıcak.
Sirke, üzüm 180 ml
Ghee veya yağ, tavuk
Defne yaprağı 4-6 adet.
4 diş sarımsak
Kırmızı biber
tuz
İş emri:
Doğranmış tavuk ve defne yaprağını kaz kabına yerleştirin.
Yarım bardak sirke ve su dökün.
Su ve sirke buharlaşana kadar karıştırarak pişirin.
Sirke ve doğranmış soğanları ekleyin.
Soğanları kızarana kadar haşlayın.
Sarımsakları öğütün ve ete domates suyu ilave edin.
Sürekli karıştırarak 7-8 dakika pişirin.
Pişirmeden önce ince kıyılmış maydanoz, kişniş, yeşil ve kırmızı biber, tuz ekleyin.
2. Fıstık soslu tavuktan Gürcü Chakhokhbili
maddeler:
Yemeklik Yağ 100 g
Kalça, tavuk 12 adet.
Soğan 800 g
Ceviz (çekirdekler) 1.5 çorba kaşığı.
Sirke, şarap 150 ml
Sarımsak 40 g
tuz
Kurutulmuş Kişniş 20 g
Öğütülmüş biber karışımı
Hazırlık sırası:
Kıyılmış eti, biraz yağ veya tavuk yağı ilave ettikten sonra kalın duvarlı (dökme demir veya seramik) ısıtılmış bir tavaya koyun.
Eti kızarana kadar kızartın.
Kıyılmış soğanı ekleyin, hafifçe kızartın.
Sirkeyi yarım bardak su ile birleştirin, etin içine çözelti ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Kurutulmuş kişnişin tozunu öğütün, sarımsak, kızarmış ceviz ve biberi doğrayın.
Pişmiş makarnayı tavuk etine ekleyin ve iyice karıştırın. Domates, taze kişniş ve maydanoz ile servis yapın.
3. Gürcü tavuk chakhokhbili domates, fesleğen ve şarap ile
maddeler:
Tavuk eti 1.2 kg
Pırasa 350 g
Sarımsak 50 g
Etli taze domates 600 g
Kuru beyaz şarap 50 ml
tereyağı
Kişniş 30 g
Defne yaprağı 1 adet.
Fesleğen, kırmızı ve yeşil - 20 g
Tat vermek için tuz ve kırmızı biber
Pişirme Teknolojisi:
Genç kümes hayvanlarını durulayın ve sekiz veya on parçaya bölün. İnce soğan ve otları kesin. Pırasadaki pırasayı süzün ve tavuk parçalarını ekleyin. Birkaç dakika güveç.
Beş dakika kadar iki kez beyaz şarabı dökün.
Derisiz domatesleri koyun: Bunu yapmak için sıcak suya koyun ve cildiniz çatlamaya başlayana kadar bekleyin.
Ardından domatesleri hızlıca soğuk suya aktarın ve soyun.
Cildi çıkarmak çok kolaydır.
Az tohumlu etli domates çeşidini seçin. Tabakayı tamamen çıkarmak daha iyi olur, böylece yemek daha iyi görünür hale gelir.
Tavuk hazır olduğunda rendelenmiş sarımsak, defne yaprağı, doğranmış otlar, tuz ve kırmızı biber ekleyin. Üç dakika daha pişirin ve hemen servis yapın.
4. Gürcüce tavuklu kremalı tadı olan Chakhokhbili
ürünleri:
Tavuk karkası 1.9-2.1 kg
Taze domates 1.3 kg
Pırasa (büyük kaynaklanıyor) 3 adet.
Sarımsak 1-2 diş
Kişniş ve maydanoz demet
Tereyağı - kızartma için
Kurutulmuş Kişniş 15 g
hazırlanması:
Soyulmuş karkas kesilerek başlayın: aynı boyutta parçalara bölün. Kemikleri çıkarmayın.
Soğanlar istenen şekle getirilir.
Domatesleri beyazlatın, soyun ve orta büyüklükte dilimler halinde kesin.
Et kızartıldığında tavukları yağda kızartın, üzerine soğan koyun ve kızartmaya devam edin.
Etler yarıya hazır aşamaya geldiğinde domatesleri ilave edin ve ısıyı azaltın.
Tuz, karabiber, öğütülmüş sarımsak, baharatlar ile karıştırın.
Servis yaparken, otlar ile serpin.
5. domates ezmesi ve tatlı biber ile Gürcü tavuk chakhokhbili
Tatlı biber ve şarabı ile Chakhokhbili mükemmel bir tadı vardır.
Malzemeler (6 porsiyon):
1 adet tavuk.
Beyaz şarap 100 ml
Yay 2 kafaları
Domates 500 g
Tatlı kırmızı biber 12 adet
Domates salçası 70 g
Kişniş 25 g
100 g dereotu
Sarımsak 30 g
Kurutulmuş kişniş
tuz
Acı biber
hazırlanması:
Domates püresini, önceden soyulmuş ve ince küpler halinde doğranmış domateslerle birleştirin. Eti rende üzerine sürterek biberleri soyun.
Yemekler için elbette ev yapımı tavukların kullanılması daha iyidir.
Tavuğu dilimleyin ve kızartın. Önce soğan, sonra domates sosu ekleyin.
Su verme sıcaklığını minimuma düşürün.
Nem yarıya kadar buharlaşmalıdır.
Yemeğin üzerine tuz, karabiber ve doğranmış kişniş ekleyin.
Şarabı dökün ve birkaç dakika içinde servis edin.
6. Gürcüce'de tavuklu sebzeli Chakhokhbili
Ürünlerin bileşimi (2-3 porsiyon):
Kalçalar, alt bacaklar, kanatlar 900 g
Dolmalık biber 300 gr (net)
Pırasa 250 g
Bitkisel yağ 120 ml
250 g Havuç
Domates suyu 400 ml
Kişniş, maydanoz - her biri 40 g
biber
tuz
Hazırlık sırası:
Dökme demir tencereyi orta ateşte ısıtın, az miktarda zeytin veya fıstık ezmesi dökün ve eti üç dakika kızartın.
Doğranmış soğan, havuç ve biber ekleyin, 4-5 dakika daha güveç ekleyin.
Ara sıra karıştırın. Ardından domatesleri ekleyin.
Tekrar iyice karıştırın ve 3 dakika kaynatın. Hazırlanan bileşenleri saksılara yerleştirin ve sosu dökün.
Et bir sıvı ile kaplanmalıdır. Meyve suyu yeterli değilse, kütleyi tamamen kaplamak için kaynar sıcak su ekleyin, ancak 100 ml'den fazla değil.
Bu gibi durumlarda, tavuk suyu eklenmesi tercih edilir.
Kıyılmış yeşillikler, tuz ve karabiber ekleyin ve 180 ° C'de fırında yumuşayana kadar pişirin.
7. Gürcüce'da tavuktan Chakhokhbili (tavuk sakatatlarından)
maddeler:
Sakatat, tavuk (mideler, karaciğer) 0.8 kg
Pırasa 200 g (net)
Tereyağ tatlı tereyağı 80 g
Sarımsak 50 g
Meyve sirkesi (limon suyu) 100 ml
tuz
Kişniş, nane, fesleğen, maydanoz 120 g
Karabiber
Pişirme Teknolojisi:
Sakalları ısıya dayanıklı bir kaba koyun, yağ ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
Kıyılmış pırasa ayrı ayrı güveç ve sakatat ile birleştirin. İhaleye kadar birlikte güveçleyin.
Sonunda, ezilmiş sarımsak, sirke veya limon suyu, doğranmış otlar, baharatlar ve tuz ekleyin. Karıştırın, gerekirse suyu ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
8. Gürcü tencere tavuktan Chakhokhbili - Tiflis Mutfağı
Bir porsiyon için ürünler:
Tavuk uylukları 300 g
Soğan - arpacık soğanı 100 g
Tatlı salata biber 70 g
Toz biber
Ghee 50 g
sarımsak
Domates, etli 300 gr
Pırasa, maydanoz 100 g
tuz
Pişirme Teknolojisi:
Seramik tencerenin dibine, tereyağı, tavuk parçaları, doğranmış soğan, doğranmış sarımsak, tatlı biber, ince dilimlenmiş, julienne, domates (orta boy dilimler) koyun.
Her şeyi tuzlayın, baharatlarla baharatlayın, bitkileri serpin, bir buçuk saat boyunca fırına koyun.
Kıyılmış yeşilliklerle birlikte bu yoğurt matzonuyla servis yapın.
Tavuk Gürcü Chakhokhbili - yararlı ipuçları
- Kişniş kokusu gibi değil mi? Birazcık sarımsakla birleştirmeye çalışın. Bu baharatların kombinasyonu hoş bir aroma oluşturur, çünkü kişniş ve sarımsak birbirini tamamlayan tamamen yeni bir aroma oluşturur. Ekşi sosta, bu baharatlar daha iyi ses çıkarır, kokuları daha az belirgin ve hoş hale gelir.
- Gürcü mutfağında domates bazlı sosları tatlandırmak geleneksel değildir, ancak Gürcistan'daki domatesler yeteri kadar şeker almaları için olgunlaşır. Bu nedenle, Gürcü sosu kümes hayvanları veya başka bir yemek için hazırlarsanız, istenen domates çeşidinin olmamasından dolayı tarifte küçük bir hata kabul edilebilir.
