Etleri fırında kızartma, anneannelerin en sevdikleri tatil tarifi.
Bulaşıkları daha sulu yapmak için hem folyo hem de hamur kaplaması ve kalın parşömen kullandılar.
Nispeten yavaş bir yüksek sıcaklıkta işlem süreci, bu etin tipik tadını koruyan ve servis için çok lezzetli büyük parçalar elde etmenizi sağlayan çok büyük parçaların bile pişirilmesine olanak sağlar.
Folyo fırında Dana - pişirme genel ilkeleri
• Dana, fırında jambon gibi büyük parçalar halinde pişirilmiş rulolar, pirzolalar ve kıyılmış pirzola şeklinde pişirilir.
• Etin suyunu sıkılaştırmak için domuz yağı, haşlama veya taze sebzeler, meyveler, hatta meyveler ile doldurulur. Sığır eti parçalarını ince yağ tabakalarına sarabilirsiniz.
• Daha fazla sığır eti seçerken aşçılar baldır eti tercih et - genç hayvanlar Aşağıdaki özelliklerle ayırt edilir: soluk pembe renkten açık kırmızımsı renge, yumuşak, sulu, yoğun beyaz yağ ile.
• İyi sığır eti bir kesik hissetirken asla parmaklara yapışmaz ve basınç hemen kaybolduktan sonra kalan çukurlar.
• Belirli bir tarif için et seçerken, tarifte belirtildiği gibi karkasın bir parçası olmak çok arzu edilir.
Folyo fırında Dana
maddeler:
• sığır eti hamuru - 500 gram;
• 300 gram domuz;
• iki beyaz soğan;
• iki çiğ yumurta;
• 150 gram beyaz ekmek;
• 2/3 bardak süt;
• 250 gram baharatlı yağlı peynir.
Hazırlama Yöntemi:
1. Ekmeği küçük bir kaba koyun ve sütle doldurun.
2. Soğanları parçalar halinde kesin ve eti küçük parçalar halinde hazırlayın.
3. Eti sütün içine batırılmış soğan ve ekmekle öğütün. Ekmek eklemeden önce ellerinizle iyice sıkın.
4. Biber, tatlandırmak için mevsim, yumurta ekleyin ve kıyılmış eti iyice yoğurun.
5. Derin tavaların altını ve yanlarını folyo ile örtün, böylece her bir tarafta küçük bir kenar boşluğu vardır ve yağlayın.
6. Islak ellerle, kıyılmış isteka topunu oluşturun ve bunları bir folyo üzerine yerleştirin. İkinci bir tabaka ile örtün ve kenarları dikkatlice her taraftan tutun.
7. Fırın tepsisini ılık bir fırına koyun, 200 dereceye getirin ve sıcaklığını koruyarak kırk dakika pişirin.
8. Fırın tepsisini çıkarın, folyo üst tabakasını çıkarın ve peyniri her bir bitin üzerine sürün. Çanağı tekrar fırına geri koyun, pişirmeye devam edin, ısıyı hafifçe düşürerek, bir saatte bir çeyrek.
Mantar ve peynirli bir fırında biftekleri doğrayın
maddeler:
• Dana eti hamuru - 800 gram;
• 300 gr. taze veya dondurulmuş petrol;
• Çeyrek fincan ekşi krema;
• üç küçük ampul;
• 300 gram sert, keskin peynir.
Hazırlama Yöntemi:
1. Elyafları çapraz kesmek, eti bir santimetreden daha kalın olmayan kısımlara kesin, her iki taraftan bir çekiçle çırpın. Her bir parçayı tuzla ovun, hafifçe karabiber ve kızartılmış bitkisel yağda kızartmadan önce kızartın. Yağın çok fazla dökülmesine gerek yoktur, kabın tabanını sadece hafifçe örtmelidir.
2. Soğanları ince ince dilimleyin ve mantarları - uzunlamasına dilimler halinde doğrayın.
3. Soğanı temiz bir kaba koyun, biraz yağ ekleyin ve şeffaf olana kadar geçirin. Mantarları ekleyin ve orta ateşte pişirin.
4. Kızartma tavası buharlaşırken mantar tarafından salınan bütün meyve suyu tavadan buharlaştırıldığında, ekşi krema, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
5. Bir pişirme kabını, bir kızartma tavasını veya folyo ile yüksek kenarlara sahip bir fırın tepsisini dökün, böylece sadece alt kısmı değil, her iki tarafı da örtün ve küçük bir kenar boşluğu kalsın.
6. Kızarmış et parçalarını hazırlanan kaba koyun, birbirinden hafifçe çekin ve her birinin üstüne birkaç mantar koyun.
7. Folyo ile örtün, kenarları iyice sıkın ve yarım saat boyunca fırına gönderin. Kavurma sıcaklığı 180 dereceyi geçmez.
8. Tabağı fırından çıkarın, folyoyu açın ve peyniri her bir kıyma parçasına kaba ovalayın.
9. Dilimleyiciyi geri koyun, peynir eriyene kadar ıslatın, biraz kurur ve kızarır.
Folyo fırında Dana, rulo "Karışık"
maddeler:
• 400 gram buğulanmış sığır eti;
• bir adet soğutulmuş tavuk filetosu;
• 250 gram taze yağ;
• iki soğan;
•% 40 mayonez;
• küçük limon;
• çay kaşığı köri.
Hazırlama Yöntemi:
1. Tavuk filetoyu uzunlamasına sekiz parçaya kesmek için ince ve ince bir bıçak kullanın ve pirzola olarak biftek yapın.
2. Bir miktar dona dalın ve mümkün olduğunca ince, geniş şeritler veya büyük dikdörtgenler şeklinde kesin.
3. Derin tabaklarda mayonez, tuz, taze sıkılmış limon suyunu karıştırın, keskin olmayan, keskin olmayan baharatları tatmak için biraz ekleyebilirsiniz. Kıyma sığır etini marine ete koyun, her taraftan dikkatlice sürün ve bir buçuk saat bırakın.
4. Ayrı bir kapta mayonez, köri, ince doğranmış soğan, baharat ve tuzu karıştırın. Tavuk fileto mayonez karışımı içine koyun ve marine etmek için bırakın.
5. Et marine edildikten sonra bir rulo oluşmaya başlayın.
6. Bunu yapmak için bir parça tavuk filetosu alın, bir rulo ile sarın, bir tabak domuz pastırması, sonra sığır eti, yine domuz yağı, tavuk filetosu, yine domuz yağı vb.
7. Folyoyu bir fırın tepsisine diziniz, ruloyu yerleştiriniz ve mayonez ile yağlayınız.
8. Yağdan kalan cildi kesin, şeritler halinde kesin ve rulonun üstüne koyun.
9. Folyoyu bir teknede, rulonun üst kısmı açık kalacak şekilde biçimlendirin, biraz su dökün ve önceden ısıtılmış fırında 90 dakika bekletin.
10. Pişirme sıcaklığı 220 derece.
Folyo fırında sığır, "Akordeon"
maddeler:
• 600 gram sığır eti;
• 250 gram baharatlı sert peynir;
• dört diş sarımsak;
• üç olgun domates.
Hazırlama Yöntemi:
1. İnce sarımsak dilimleri ve yarım santimetreden biraz daha ince olan dairelerdeki domatesler.
2. Peyniri, domateslerle aynı kalınlıkta tabaklara kesin.
3. Ette, birbirlerinden bir santimetre geri adım atıp, neredeyse arka tarafa ulaşan kesimler yapar.
4. Etin tamamını ve tuzla kesilmiş baharatlarla iyice ovalayın ve her bir kesime bir parça peynir, domates ve sarımsak ekleyin.
5. Doldurulmuş eti folyoya sarın ve ılık bir fırına koyun. 180 derecede 90 dakika pişirin.
Folyo içinde fırında sığır, kiraz ile bütün parça
maddeler:
• 700 gram sığır eti;
• yarım bardak çekirdeksiz vişne;
• 130 ml kiraz suyu;
• 50 gram tereyağı;
• 2 yemek kaşığı. l. beyaz un;
• Tarçın - 1.5 çay kaşığı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Eti bıçağın kenarı ile liflerin kenarına getirin ve kiraz ile doldurun.
2. Folyoya koyup, derin bir biçimde koyun, üzerine krema, erimiş tereyağı dökün, üzerine tarçın tozu serpin.
3. Folyonun kenarlarını, etin üst kısmı hafif açık kalacak şekilde sarın ve formu fırında 200 dereceye koyun.
4. Yarım saat sonra, etli formu çıkarın, folyoyu dikkatlice açın. Eti vişne suyuyla dökün, biraz un serpin, folyoyu tekrar kapatın ve fırına geri koyun.
5. Kırk dakika pişirin.
6. Bitmiş et hafifçe soğutulur, topaklara bölünür ve servis edilir, sos ile sulanır, içine haşlanır.
Folyo fırında sebzeli, dana eti
maddeler:
• kilogram taze, "buharlı" sığır eti;
• iki orta boy ampul;
• bir küçük havuç;
• karabiber karabiberleri;
• bir buçuk çay kaşığı bal, sıvı;
• Bir çorba kaşığı hardal;
• 150 ml beyaz şarap, kuru çeşitler;
• sekiz pastırma parçası;
• üç lavrushka yaprağı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Hardalı harcı tuz ve baharatlarla karıştırın, karışımı bir et parçası ile ovalayın, bir torbaya koyun ve gece boyunca buzdolabına koyun.
2. Soğan yarım halkalar halinde kesilmiş ve havuç ince şeritler halinde kesilmiş. Dolmalık biberdeki tohumları çıkarın ve halkalar halinde kesin.
3. Eti buzdolabından çıkarın, peçeteyle silin ve pastırma parçalarına sarın.
4. Pişirme için derin bir kapta, dilimlenmiş soğanları ve havuçları eşit bir tabakaya yayın, pastırma ile sarılmış etleri sebzelerin üzerine yerleştirin ve üzerine biber halkalarını yayın.
5. Bir kapta bal ve şarabı karıştırın, bal tamamen çözülene kadar ve sebzeli dana sosu dökün.
6. Kabı folyo ile kapatın ve kenarlarını tencereye sıkıca oturacak şekilde sarın.
7. Kabı bir fırın tepsisine yerleştirin ve ılık bir fırına yerleştirin.
8. İlk önce 180 derece bir buçuk saat pişirin.
9. Kavurma makinesini çıkarın, folyoyu çıkarın ve tabağı geri koyun. Şimdi kızarana kadar pişirin.
Fırında jambon "Klasik", folyo fırında sığır eti
maddeler:
• buhar dana eti - 800 gram;
• dört diş sarımsak, soyulmuş;
• yarım çay kaşığı. Bezelye, biber;
• 1/2 çay kaşığı. kekik;
• baharatlı hardallı çorba kaşığı;
• Kırmızı biber ve kuru öğütülmüş fesleğen karışımı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Sarımsakları dikkatlice ince dilimler halinde kesin.
2. Karabiberin harçla öğütülmesi veya kıyılması, kekik, bir çay kaşığı kuru fesleğen ve kırmızı pul biber ekleyin, yarım çay kaşığı ekleyin. tuzlayın ve eşit şekilde karıştırın.
3. Sığır etini her taraftan bir peçete veya tek kullanımlık havlu ile iyice süzün ve bir baharat karışımıyla yapıştırılmış plastik sarımsaklarla silin. Eti şu şekilde doğrayın: eti bıçağın kenarı ile delin ve çıkarmadan, sarımsağın içine sokun, elyafları sıkın, bıçağı çıkarın ve sarımsağı parmağınızla içeri doğru bastırın, böylece pişirme sırasında sarımsak etten düşmeyecektir.
4. Sığırları kalan baharat karışımıyla ovalayın ve her tarafı hardalla dikkatlice kaplayın.
5. Eti, kapağın altındaki bir torbaya veya kaseye koyun. Gece boyunca buzdolabına koyun.
6. Hazırlanan et ile bulaşıkları çıkarın, etin oda sıcaklığına kadar ılıması için pişmeden birkaç saat önce olması gerekir.
7. Eti folyoya sarın, dikişleri, meyve suyu kızartma işlemi sırasında bitmeyecek şekilde sabitleyin.
8. Elde edilen zarfı uygun büyüklükte bir kızartma tavasına koyun ve fırına koyun. Pişirme sıcaklığı yaklaşık 200 derecedir. Kırk dakika sonra, sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve yirmi dakika daha pişirin.
9. Bitmiş eti fırından çıkarın, soğutun ve sonra folyoyu çıkarın.
Folyo fırında Dana, kıyılmış et rulo
maddeler:
• 600 gram dana eti;
• pastırma ile 300 gram domuz;
• bir çiğ yumurta;
• 50 gram buğday unu;
• "Kıyma için baharat."
Sos için:
• Herhangi bir tatlı ve ekşi reçelden dört yemek kaşığı;
• 25 gram domates püresi;
•% 9 sirke kaşığı;
• 50 ml ayçiçek yağı.
Doldurma için:
• sekiz kuru erik;
• bir tatlı biber levrek balığı;
• 150 gram baharatlı peynir;
• iki haşlanmış tavuk yumurtası.
Hazırlama Yöntemi:
1. Eti küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinde çevirin. Yumurtaları tuzla ayrı bir kapta sallayın ve yavaş yavaş baharat ekleyerek, kıyma makinesine dökün, iyice yoğurun.
2. Doldurma için: Kuru erikleri suya batırılmış şekilde kesin, biberleri ekleyin, küçük dilimler halinde doğranmış, kaba kıyılmış haşlanmış yumurta ve karıştırın.
3. Sos için: Tüm malzemelerini küçük bir kasede iyice karıştırın.
4. Masanın çalışma yüzeyine tutunan filmi yayın, suyla ıslatın ve bir kat kıyma koyun. Bir santimetre kalınlığını geçmeyecek şekilde bir dikdörtgen haline getirin.
5. Peyniri kıyma kısmının üstüne sürün, dolguyu eşit şekilde dağıtın ve iyice sarın.
6. Ruloyu kızartma makinesinin üzerine folyoya yerleştirin, aşağıya bir dikişle, bir çatalla yüzeyin üzerine birkaç kez eşit şekilde delin. Folyoyu kapatın, rulo ve rulo arasında biraz boş alan bırakın.
7. Fırında 220 derece elli dakikada pişirin.
8. Sona 10 dakika kala, fırın tepsisini rulo ile çıkarın, folyoyu açın, bol miktarda rulo sos ile dökün ve hazır olana kadar pişirin.
9. Ruloyu soğutulmuş halde servis edin, porsiyonlara bölün.
Folyo fırında Dana - püf noktaları ve ipuçları
• Bazen etteki tüm yağları çıkarmamalısınız, ince bir tabaka bırakırsanız, et suyunun buharlaşmasını önlediğinden, yemek daha sulu olacaktır.
• Isıtılmış tereyağına birkaç ince çiğ havuç çubuğu koyarsanız, kızartma sırasında et kızarıncaya kadar tencereye yapışmaz.
• İnce bir baharatlı ev yapımı hardal tabakası sürülürse ve pişirmeden önce birkaç saat pişirin, fırında folyo içindeki sığır eti daha yumuşak olacaktır. Hardalı bir bıçakla temizleyin ve eti nemli bir bezle silin.
• Bir folyoya sarılırken, hala oluşturulmuşsa, zarar görmüş alanı dikkatlice açın ve altına aynı folyoya bir “yama” koyun.
• Tabağın hazırlığı, bıçak delindiğinde etten salınan hafif meyve suyu ile kontrol edilir.
