Bu tatlı dişin gücünü hesaplamamış ve bir sonraki boşlukların başlamasından önce tüm "lezzetli kavanozları" tahrip etmemiş olur. Yeni Yıl için, bir nedenden ötürü, reçel kaynaklı veya şekerlenmiş oluyor - ve oluyor. Yas tutmaya gerek yok.
Raflarda birikinti bulduktan sonra, hiçbir şeyi atmayız ve şarabı hazırlamaya başladığımızdan itibaren.
Evde reçelden şarap - temel teknolojik ilkeler
Reçel ve şaraptaki malzemelerin benzerliği açıktır: her iki durumda da ürünü yapmak için meyve ve meyve hammaddeleri ve şeker kullanılır.
Ancak endüstriyel üretimde reçelden şarap üretimi için bir teknoloji diye bir şey yoktur. İşletmeler, günlük yaşamda çoğaltılamayan ileri teknoloji yöntemlerle ikincil hammaddeleri işlerler. Muhtemelen, bu nedenle, birileri evde reçelden şarap yapım teknolojisini, ekonomik ev kadınlarının ve kendi yapımlarındaki şarap severlerin büyük neşesine kadar icat etti.
Ancak hem endüstriyel hem de yerli şarap teknolojisinde, üretimlerinin ana aşamaları vardır. Hiçbir durumda bilimsel yaklaşım iptal edilmedi. Bu nedenle, şarap üretiminin temellerini karşılaştırmalı olarak değerlendiriyoruz: birincil ve ikincil hammaddelerden. Böyle bir karşılaştırma, reçelden gelen şarap teknolojisinin yararlarını ve maliyetlerini daha net bir şekilde yansıtmayı sağlar.
Böylece, Şarap üretiminin ana teknolojik aşamaları:
• Meyve materyallerinin toplanması ve hazırlanması.
Hemen, reçel şarabı için bu evrenin çoktan geçtiğini not ediyoruz. Reçel için çilek ve meyveler toplanmış, yıkanmış, sıralanmış ve ezilmiş. Bitmiş şarabı almaya devam ediyor. Aslında, reçel hazır hamur, tam bir harç elde etmek için doğru miktarda su eklemeye devam eder.
Şarap yapımının ilk aşamasında hazır olan reçel, şüphesiz avantajdır ve zamandan ve enerji maliyetlerinden tasarruf sağlar.
• Pişirme harcı.
Meyve şarabı malzemelerinin primer işlenmesi sırasında, şeker, bal veya diğer tatlandırıcıların eklendiği taze meyve suyu veya posa kullanılır. Birincil hammaddelerden gelen şarabın hazırlanmasında, istenen hammadde hacmine veya konsantrasyonuna getirmek için su yeniden doldurulur. Bu aşamada, wort için gereken şeker miktarını belirlemeniz gerekir. Birincil şarap yapımı (pulp, taze meyvelerden meyve suyu) için standart oran, bir litre wort için 150 ila 300 g arasındadır. Bununla birlikte, şeker reçelde zaten mevcuttur ve önemli miktarda bulunur. Bundan sonra sekonder hammaddelere şeker ilavesinin gerekli olmadığına ve su ekleyerek wort içindeki konsantrasyonunun reçelden azaltılmasının mümkün olduğu sonucuna varır. Her ev hanımı, reçel için ne oranda şeker ve meyve kullandığını bilir. Bu nedenle, oran bir aritmetik yöntemle belirlenebilir, böylece sekonder hammaddelerden gelen wort, taze şaraptan wort ile mümkün olduğu kadar özdeştir.
Şekeri hatırlayın maya için enerji. Aşırı fermentasyonu yavaşlatacak ve hatta tamamen durdurabilecektir (şeker koruyucu maddedir!) Ve eksikliği, mahsulün kaynaklanmasına, asetik bakterilerin veya şarap için diğer istenmeyen kolonilerin ortaya çıkmasına neden olabilir (küf, çürük). Her durumda şekerden sapma istenmez.
Reçel şarabı işlerken, reçelin genellikle yüksek sıcaklıklarda ısıl işleme tabi tutulduğu da unutulmamalıdır. Yani, tamamen, mayanın yaşamı için optimal ortamdan yoksundur, bu da, şarap şarabı yapan, ferdin fermantasyon sürecine neden olur.
Bu ortam yapay olarak yaratılmıştır. Bu, aşağıdaki şekillerde yapılabilir:
• Özel, şarap mayası eklemek;
• Amonyum klorür tuzu ile. Eczanelerde satın alınabilir. Amonyum maya için bir besin ortamı oluşturur. Bu bileşen aynı zamanda, karışım şaraplarının tadını da arttırır;
• Bu bileşenlerin yokluğunda bir marş yapmak mümkündür. Çoğu zaman, bunun için kuru üzüm kullanılır, ancak diğer malzemeler de uygundur: ahududu, çilek, böğürtlen, dut.
Şarap mayası tarifleri:
Kuru üzümlerden: 150 - 200 gram kuru meyva almanız gerekir, şeker - 50 gram, yaklaşık yarım litre su. Kuru üzüm, 3-5 gün, 20-250С arasında yaş, şeker ve ılık su ile birleştirir. Hamur mayası kabı, bir gaz filtresi ile kapatılarak gazın kaçmasını ve istenmeyen süspansiyonların havadan dışarı çıkmasını önler.
Meyvelerden: başlangıç kültürü kuru üzüm ile aynı prensibe göre yapılır, ancak aynı miktarda meyveye 100 g şeker (veya bunun yerine) ve 250 ml su eklenir.
Bir litre wortta, bitmiş başlatıcıdan 20-25 g ekleyin.
Wort üretiminde, asit bileşenine dikkat etmek önemlidir. Şaraptaki asit sadece bir tat faktörü değildir. Tıpkı şeker ve alkol gibi, koruyucu rol oynar. Buradaki zorluk, üretim koşullarının aksine, harcın asitliğini belirlemek için özel ekipman ve malzemenin bulunmamasıdır. Bu nedenle, organoleptik yönteme odaklanmaya devam etmektedir. Wort üretiminde asitlik bitmiş ürüne göre daha yüksek olmalıdır.
İşlenmiş gıdalardan şarapların hazırlanmasından bahsettiğimiz için, daha belirgin bir noktada duracağız.
Her şarabın, hazırlandığı malzemeye özgü bir tadı vardır. Reçel ayrıca bir tada sahiptir, ancak ürünün temel bileşenlerinin çoğunun kaybolduğu ısıl işlem nedeniyle orijinalden biraz farklıdır. Belki de bu an, geri dönüştürülmüş malzemelerden elde edilen yerli şarap üretimindeki tek kusurdur. Bu durumda ne yapılabilir?
Seçilebilecek iki seçenek var:
• Doğal aromayı geri kazandırmak için, kaliteli şarap üretmeyi düşünüyorsanız, benzer işlenmemiş meyveler kullanabilirsiniz. Eğer bir karışım şarabı için bir püre hazırlanırsa, üreticinin tercihlerine göre tatlandırmak için mevcut herhangi bir malzeme kullanılabilir. Örneğin elma reçelinden elde edilen aortta, turunçgil lezzetini veya aroma için yeterli miktarda uçucu yağ içeren herhangi bir mevcut ürünü ekleyebilirsiniz. Taze aromatik ürünler ilk aşamada wort'a eklenebilir, böylece fermantasyon süresi boyunca tamamen ekstrakt edilir ve gelecekteki şarap aroması ile doyurulur.
• Alternatif - alkol özü, meyve özü veya şifalı bitkiler yapar. Bu tatlandırma yöntemi vermut, takviyeli şarapların üretimi için en uygundur. Alkol bileşenleri fermantasyondan ve şarabın sedimentten çıkarılmasından sonra, nihai ürünün bitiminden hemen önce eklenebilir. Eklenen özün miktarı bir alkolmetre ile daha iyi belirlenir.
Reçelden elde edilen şarapların evde üretilmesinde kalan aşamalar, taze şarap malzemelerinden hazırlanmalarından herhangi bir temel farklılığa sahip değildir.
Şarabın daha fazla hazırlanması aşağıdaki işlemlerde gerçekleştirilir:
• Deklanşörü ayarlayın ve fermantasyona başlayın. Bu aşama bir ila iki ay arasında sürebilir. Kalın tankın dibine çöktüğünde ve kabarcıklanma durduğunda, şarap tortulardan uzaklaştırılabilir.
• Aydınlatma gerekli bir andır. En küçük parçacıklar, içeceğin maksimum şeffaflığını sağlamak için sadece tabana yerleşmesi gerekir. Hamurun kalıntıları arasında maya harcanmaktadır. Şarap berraklaştırılmaz ve tortudan uzaklaştırılmazsa, kalitesini kaybedebilirsiniz.
• Genç bir şarabın yaşlanma süresi de farklı terimlere sahiptir: şarap ne kadar eski olursa, o kadar iyidir. Kural olarak, şarap oldukça soğuk sıcaklıklarda saklanır ve güneşten gizlenmeye çalışır.
Hakkında unutma sıhhi ve hijyenik standartlar. Şarap yapım teknolojisi yıkanmamış meyvelerin kullanılmasını gerektirse de, bu şart kullanılmış kaplar için geçerli değildir. Meyvelerde doğal koşullarda yaşayan vahşi maya kolonilerini korumak için şarap malzemeleri yıkanmaz. Tabaklar şarap için oldukça istenmeyen bakteri ve hatta mikrop olabilir. Kabı dikkatlice depolamaya hazırlayın.
Şarap veya wort konteynerlerinin yapıldığı malzemeye de dikkat etmek gerekir. Sığacak alüminyum, bakır ve demir kaplar hariç herhangi bir tabak. İdeal kapasite meşe fıçıdır, fakat aynı zamanda harika bir lüks. Böyle bir kapta saklandığında en iyi şarabın elde edilmesine bağlı olarak, numaraya gidebilirsiniz: bir cam şişede, herhangi bir eczanede bulunabilen meşe talaş veya kabuklu bir keten veya gazlı bez torba atmak.
Küçük bir rezervasyonla yukarıda denenmiş tarifleri uyguluyoruz: şarap yapımı her kazananın yeteneklerini gösterebileceği bir sanattır.
Tarif 1. Ev yapımı reçel, üvez üzümü, tatlıdan şarap
Hammadde:
• Rowan Reçeli - 5 L
• Şeker - 2.4 kg
• Arıtılmış su - 12 l
• Frenk üzümü reçeli, kırmızı - 5 l
• Üzüm, koyu (fermantasyon için)
Hazırlık Prosedürü:
Reçel şişeye (20 l) aktarılır ve suyla (18 - 22 ° C) dökülür. Ondan yapılan kuru üzüm veya maya, baltaya eklenir. Fermantasyon başlamadan önce, günlük olarak kanşımı karıştırmak gerekir ve günde en az iki kez yapmak daha iyidir. Fermantasyon süresinin tamamı gerekli sıcaklıkta tutulmalıdır. Kanat köpürmeye başladığında, şişeye bir su contası takın veya şişeyi bir lastik eldivenle kapatın, önceden delin.
Kalınlaşma tamamen çözüldükten sonra, bitmiş şarabı sedimentten çıkarın, tamamen temizlenene kadar devam edin. Çıkarmayı tekrarlayın, ardından şeker ekleyin ve yaşlanma için iki ay boyunca şarabı bırakın, ancak daha serin bir odada.
Tarif 2. Ev yapımı reçel, çilek, tatlıdan şarap
Şaraba doğal meyvelerin veya meyvelerin aromasını vermek için, aynı türdeki taze meyvelerden (çeşitli şaraplar için) püre veya diğer meyveler ve meyvelerden (şarapları karıştırmak için) püre reçel veya reçelden ekmeğe eklenir. Şarap mevsiminde yapılırsa, taze şarap malzemesi eklemek mümkün olmadığında, lezzet vermek için benzer ürünlerden gelen alkol özlerini kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda parfüm, fermantasyonun sonunda, tortulardan çekilen şarap yaşlanmaya gönderildiğinde eklenir. Alkol esanslarının önemli bir kuvveti vardır, bu nedenle, bunları eklerken, bir alkol sayacının kullanılması arzu edilir.
Hammadde:
• Çilek Reçeli 3 L
• Taze çilek (çilek) 6 kg
• Şeker - 1,2 kg
• Şarap mayası veya hamur mayası
Hazırlama Yöntemi:
Taze çilekler hamur haline getirilir. Isıtılmış suda şekeri karıştırın ve reçel, pişmiş hamur ve şarap mayası ekleyin. Kap, 18-25 ° C'lik sabit bir sıcaklıkta yerinde bırakılır. İlk hafta, fermantasyonun başlangıcına kadar, kanşım sürekli olarak karıştırılır. Kabarcıklar yüzeyde göründükten sonra, fermente edilmiş wort şişeye dökülür ve fermantasyon tamamlanana kadar havanın girmesini önlemek için bir kapak takılır. Hazır varietal şarap tortulardan kurtuldu. Yeniden çıkardığınızda (açıklamadan sonra), şarap aromalı, şeker eklenir ve serin bir odada yaşlanmak için gönderilir.
Tarif 3. Ev yapımı reçel şarap, ahududu
Hammadde:
• Ahududu, şekerli öğütülmüş - 6 kg
• Ahududu, taze (veya donmuş) - 4 kg
• Maya, şarap (veya maya)
• Su - 20 l
Hazırlık Prosedürü:
Ahududu şarabı o kadar lezzetli ki şiirsel ilhamın kaynağı. Maddi maliyet ve çaba harcar. Ama önce, sürece uymak için bazı matematiksel hesaplamalar yapmanız gerekiyor.
Taze ahududu meyveleri, meyvelerin bir kısmı ve iki kısmı şeker olan 1: 2 oranında saklama için optimum oranı koruyarak saklamak için şeker ile öğütülür. Yani, altı kilo kütük 4 kg şeker ve 2 kg ahududu içerir. Şarap fermantasyonu için, bir litre wort için yaklaşık 200 g şeker gereklidir. 20 litre şarap püre için dört kilo şeker yeterlidir. Ancak, burada, meyve püresi şarabın rengi ve eşsiz aroması için yeterli değildir. Bu nedenle, ahudududan harika bir şarap almak istiyorsanız, taze veya dondurulmuş ahududu eklemelisiniz. Bu miktardaki atık için en az 20 litre kapasiteye sahip iki şişe gerekir.
Ahududu şarabı hazırlanmasının geri kalanı önceki tarife benzer.
Reçete 4. Ev yapımı reçel frenk üzümü şarabı, harmanlama (tatlı)
Hammadde:
• Yabanmersini reçeli - 2 l
• Siyah frenk üzümü, şekerli - 8 l
• Önceden ısıtılmış su (filtrelenmiş) - 10 l
• Hamur mayası.
Pişirme teknolojisi:
Siyah frenk üzümü ve yaban mersini meyveleri yeterli miktarda C vitamini ve bu meyvelerin hazırlanması için şeker içeriğini azaltabilecek diğer doğal koruyucuları içerir. Ek olarak, kuş üzümü aroması o kadar parlaktır ki, herhangi bir ilave lezzetlendirici bileşen gerektirmez.
Bu durumda, yaban mersini reçeli ve kuş üzümü meyveleri, şekerle öğütülmüş, sadece ılık, arıtılmış su ve şarap mayası eklemeye ihtiyacınız olan posalardır. Şeker, kullanılmış boşluklarda yeterli miktarda bulunmaktadır. Şeridi karıştırın ve fermantasyonun başlamasını bekleyin, daha sonra şişenin üzerine bir kapak sürün, havanın girmesini ve şarap malzemesinin oksidasyonunu önleyin. Diğer işlemler - yukarıda açıklanan teknolojiye göre.
Reçete 5. Evde reçelden şarap: vermut, kırmızı
Hammadde:
• Kızılcık Reçeli - 3 l
• Yaban mersini kompostosu - 7,0 l
• Çiçek Balı - 1 l
• Su - 11 litre
• Hamur mayası, şarap
Bitkisel tentür:
• Şarap alkolü (% 50) - 500ml
• Badian (anason) - 2-3 yıldız
• Portakal kabuğu - 50 g
• Tarçın - 1 s.
• Muscat - 2 kuruyemiş
• Biberiye - 10 g
• Nane - 15 g
• Biberiye (tohumlar) - 20 g
• Adaçayı - 30 g
• Meşe kabuğu - 50 g
• Karabiber - 5 g
• Pelin - 25 gr
Pişirme teknolojisi:
Otların baharatlı aroması olmadan vermutu almak imkansızdır, bu yüzden tentürün hazırlanmasına başlarız. Elbette, belirtilen ot ağırlığı, kurutulmuş formda 2-3 gr otun yaklaşık bir çay kaşığı olduğunu bilerek, farmasötik terazi kullanılmadan eklenebilir. Otların karışımını çıkarmak için, ışığa erişimi olmayan, en az iki hafta boyunca votka ısrar ediyorlar.
En az iki ay boyunca “fermente olacağından” yaşlanma sürecinde, bitkinin şarabını çıkardıktan sonra, verimdeki bitkisel tentür eklenir, çünkü bu kıvamı reçel ile eş zamanlı olarak pişirmeye başlayabilirsiniz. Teknoloji - harmanlanmış şarabın hazırlanmasında yaygındır.
Reçete 6. Evde reçelden şarap, beyaz vermut
Hammadde:
• Elma reçeli (veya reçel) - 8 l
• Yabani üvez reçeli (veya taze meyveler) - 2 kg
• Bal (otlar) - 0,8 l
• Su - 14 l
• Maya (veya maya)
Bitkisel tentür:
• Votka (% 40) - 700 ml
• Nane - 70 g
• Kakule - 25 g
• Civanperçemi - 50 g
• Pelin - 35 gr
• Tarçın (çubuklar) - 2 adet.
• Safran - 10 g
• Muscat (bütün somun) - 2 adet.
hazırlanması:
Elmayı ve üvez reçeli ılık su ile çözülür. Taze üvez meyveleri kullanıyorsanız, önce şarap fermenti ile birlikte fermente edilmeleri gerekir. Alkol tentürü ve harmanlanmış şarap, yukarıdaki tariflerde açıklandığı şekilde hazırlanır.
Reçete 7. Evde reçelden şarap: kiraz, müstahkem
Hammadde:
• Reçel, kiraz (çekirdeksiz) - 3 l
• Ekşi Hamur
• Su - 3 l
hazırlanması:
Kirazdan inanılmaz güzel ve lezzetli bir şarap çıkıyor.Bununla birlikte, bu reçel ya da reçelden şarap hazırlamaya hazırlanırken göz önünde bulundurulması gereken bazı nüanslar vardır. Aşırı pişmiş kirazlar, taze meyvelerden farklı, biraz farklı bir tada sahiptir. Bu sonuç uygunsa, wort'u sudan geçirip sıcak bir yere sıkıştırarak fermantasyonun bitmesini bekleriz.
Şarabın tadını karakteristik kiraz aromasından süslemek istiyorsanız, iki seçenek vardır:
şarabı yaşlanmaya göndermeden önce, "vişne tentesi ile kapatın: reçelden hazırlanan her bir litre şaraba 50 ml vişne özü ilave edilir;
Vişne reçeli vişne mevsiminde işlenirse, yardımcı bir şarap materyali olarak kullanılabilir. Her bir litre reçel için, 3 kg kiraz (küspe) ve 150 - 200 g kuru üzüm ekleyin.
Tarif 8. Ev yapımı reçel "Pasechnik" dan şarap
Yerli çöplerde durgun uzun bal olur. Kullanım süresi dolan raf ömrüne rağmen birçok faydalı özelliği barındıran değerli bir ürün kesinlikle kullanmalısınız, örneğin: herhangi bir şarabın hazırlanmasında doğal bir tatlandırıcı olarak. Ancak tarifi eskiden gelen içeceği denemek için zevk reddetme.
Hammadde:
• Bal - 5 kg
• sekme konileri - 250 g (kuru)
• Ihlamur çiçeği - 150 g
• Su, kaynak (veya arıtılmış) - 13 l
• Ekşi Hamur
• Limon (veya sitrik asit)
hazırlanması:
Ahududu bir başlangıç olarak görev yapabilir (litre başına bir bardak çilek dolu). Her türlü kuru üzümü de kullanabilirsiniz - litre başına 120 g (wort) veya endüstriyel üretimde olduğu gibi amonyum tuzu - 3 g / 10 l. Sitrik asit fermantasyon işlemini hızlandırır, bal şarabının tadını arttırır. Sitrik asit litre başına 1 g gerekir. Doğal limon suyu kullanmaya karar verirseniz, bir litre wort'a yarım limon suyu ekleyin.
Şerbetçiotu konileri kolay bir tortu verir, sindirimi hızlandırır. Güzel, pembe-kehribar rengi ve ekstra aroması için kireç çiçeği kullanılır. Taze, taze çekilmiş ıhlamur çiçekleri, daha yoğun ve parlak bir aroma verir. Otlar en iyi filtreleme işlemini kolaylaştırmak için bir gazlı bez torbaya bağlanır.
Bu (baldan şarap hazırlarken, sözde wort) iki şekilde hazırlanır:
Yöntem 1:
Bal ılık suda karıştırılır. Filtrelenmiş veya kaynamış, saf su kullandığınızdan emin olun.
Yöntem 2:
Suda çözünen bal, çok düşük ateşte yarım saat kaynatılarak sürekli köpük giderilir. Aynı zamanda, bir torba pişmiş otlar eklenir. Şerbetçiotu ve lindensli bir gazlı bez torbasında, tavada açılmaması için önce küçük bir yük koymak daha iyidir.
Sitrik asit (veya meyve suyu), amonyum klorür tozu, ılık beslemeye sırayla enjekte edilir ve şişeye dökülür. Ahududu veya kuru üzüm başlatıcısı eklenir. Bu bir su sızdırmazlığı ile kapatılmıştır. Üç hafta süreyle fermantasyondan sonra sedimentten çıkarın. Baldan bitmiş şarap kabarcıklar olmadan tamamen şeffaf olmalıdır. Bal şarabının korunması serin bir yerde mümkün olduğunca (en az bir yıl) daha iyidir. Tortu tekrar yaşlanmadan düştüyse, çıkarma tekrarlanmalıdır.
Evde reçelden şarap - püf noktaları ve püf noktaları
• Şarabı tortusundan çıkarmak, tıbbi enjeksiyondan enjeksiyon içi enjeksiyon için şeffaf bir plastik kordon kullanılması uygundur. Bu tüp, bir şişe şaraba batırılmış, tortu seviyesinden iki santimetre yükseklikte, dikkatlice karıştırılmadan şarabı hazırlanan yemeklerin içine boşaltınız.
• Şarap hazırlarken, yemek yapmak için ne kadar yemek harcayacağınızı bilmeniz gerekir. Unutmayınız ki her kilogram şeker,% 60'lık harç hacmine katılır.
• Şarap için hazırlanan bir maya, en fazla on gün boyunca soğukta saklanabilir.
• Beyaz ve kırmızı şaraplar için farklı şarap mayaları bulunduğunu unutmayın. Ürünün aromatik ve lezzet özelliklerini etkiler.
Ev şarap yapımında, apogee şarabın kendisi değil, yaratıcı potansiyelinin gerçekleşmesidir.
