Özellikle kartopu meyvelerinden bulaşık, tatlı ve içecek tarifleri ılıman enlemlerde biliniyor.
Scarlet kümeleri, yalnızca Slav kültürü, gelenekleri ve ritüelleriyle değil, aynı zamanda lezzetli turtalar, kisseller ve kaynarlarla da uzun ve sıkı bir şekilde bağlantılıydı.
Kartopudan evde yapılan tarifler, Rus halkının atalarımızdan gelen ulusal özelliği kesinlikle kabul edilebilir.
Evde kartopu dökme - pişirme temel ilkeleri
Modern tüketici kartopu, medeniyetin yararları nedeniyle mevcut olan meyve ve meyve bolluğu arasında, yalnızca resmi farmakoloji tarafından tanınan tıbbi bir hammadde veya geleneksel tıpta sıkça kullanılan bir araç olarak giderek daha fazla hatırlanmaktadır.
Boşuna! Kış meyvesi paha biçilmez faydalı vitaminler setine sahiptir, mikro ve makro elementler, esansiyel amino asitler ve minerallerin kaynağıdır. Viburnum meyveleri süpermarketlerin raflarında bulunamıyor, ancak yine de dilerseniz arka bahçenizde veya ormanda, ıslak toprakların olduğu yerde parkta toplayabilirsiniz.
Sağlık ve güzellik kaynağının maliyetinin yalnızca temiz havada yararlı bir yürüyüşe harcanan zaman içinde olacağını belirtmek zorunda değildir; bu, özel olarak, ulaşımdan önce işlenen egzotik meyvelerin satın alınması için önemli maliyetler ile birlikte süpermarkete gitmenin büyük bir avantajıdır. ve çok faydalı olmayan kimyasallar.
Viburnum meyveleri, viburnin glikozit içeriği nedeniyle hafif bir acılığa ve lezzet sıkıntısına sahiptir. Belki de bu acılığın varlığı pek çoğunun beğenisine göre değildir, fakat donmuş meyvelerdeki tat, kartopunun tüm değerli özelliklerini koruyarak kaybolur.
Meyvelerin özel, acı tadı, ev yapımı kartopu likörü için bir "vurgu" olabilir. Sonuçta, aynı glikozitler vermut ve şerbetlere yapay olarak eklenir, tam olarak içeceğe hafif bir acı verir ve bu şarapların tadını özelleştirir. Bu nüansı hesaba katarız.
samimi - Rus versiyonunda likör, ancak daha düşük bir güç ve yüksek şeker içeriği ile. Likörlerin temeli, bitkisel hammaddelerden ekstraksiyon ile elde edilen meyve ve meyve sularıdır.
Yemek likörünün ana yöntemi.
Endüstriyel olarak düşük alkollü içecek üretimi beş aşama:
• Bitkisel hammaddelerin hazırlanması: ayırma, öğütme;
• Karıştırma: malzemelerin karıştırılması;
• Filtrasyon: infüzyon materyali bitki elementlerinden ve tortulardan temizlenir;
• Özü: karşılık gelen tat ve aromayı elde etmek için gerekli olan bir aşama;
• Doldurma.
Sıralanan meyve materyali ezilir ve 10-12 gün boyunca demlendiği kaplara yerleştirilir. Meyve suyunun özütlenmesi (özütlenmesi) için,% 40-50'ye kadar suyla seyreltilmiş aromalı veya basitçe saflaştırılmış etil alkol kullanılır. Bitki lifi alkol ile tahrip edildikten sonra, elde edilen alkollü meyve suyu tortulardan ayrılır. Bitkisel hammadde kalıntıları sıkıştırılır, daha sonra süzülür ve ilk önce ilk drenajın alkollü suyu ile ve daha sonra şeker şurubu ve tarif tarafından sağlanan diğer bileşenler ile birleştirilir. Bir sonraki aşama - harmanlama (karma) hammaddeler, gerekli lezzet ve tadı elde etmek için 72 saat veya daha fazla süre ile muhafaza edilebilir. Yaşlandıktan sonra brendi tekrar filtrelenir ve şişeleme tesisine gönderilir. Şişeleme tesisinden sonra, kapatılmış şişeler bir ila altı ay boyunca 8 ° -20 ° C'lik bir sıcaklıkta tutulur. Özel likörlerin maruz kalma süresi iki yıl veya daha fazla olur.
Ev yapımı likörün üretim teknolojisine göre hazırlanması temelde farklı değildir, ancak bazı değişikliklere izin verir.
Likörlerin endüstriyel üretiminde kullanılan alkol yoksa, votka, brendi, brendi, rom ile değiştirilebilir. Temizleme kalitesinden eminseniz, moonshine kullanabilirsiniz. Bir başka önemli durum: fusel yağların nahoş kokularının varlığı, likörün tadını bozacağı için kabul edilemez.
Ev yapımı bir likör oluşturmanın diğer yolları. Alkolsüz likör
Her şimdi ve sonra çeşitli kaynaklarda ortaya çıkan tariflerde, "alkolsüz likör" gibi bir cümle bulabilirsiniz. Böyle bir tarifin dikkatlice okunması, bunun dökülmeyle ilgili değil, meyvenin kendi suyunda uzun süre pastörize edilmesiyle ilgili olduğunu açıkça ortaya koymaktadır. Sonra bu doğal komposto, suyla seyreltilerek bu sıvı likörü çağırır. Böyle bir meyve suyu hazırlığına alkol ve şurup eklense bile, yine de en azından bir kokteyl alırsınız, ancak likör alamazsınız.
Mutfakta kullanılan teknolojiler arasında çalınabilir iki yol daha:
• Meyve suyu veya posanın fermantasyonu, daha fazla karıştırılarak. Likör yapma yönteminin ana aşamaları şarabın hazırlanması ve meyve suyu, su, aromalı likörler ile karıştırılması, şurup veya şeker eklenmesidir.
• Kısmi sindirim, fermantasyon durmuş durumda. Aynı prensipte kvas, limonata, elma şarabı hazırlanır.
Fermantasyon sürecinde, meyve suyunu bitki elyafından ayırmak oldukça kolay olabilir. Kıyıya basıldıktan ve filtrelendikten sonra, düşük alkollü, gazlı bir içecek elde edilir. Daha sonraki işlem karıştırma ve şişeleme işleminden oluşur. Bu tür içecekler düşük sıcaklıklarda kısaca saklanır.
Elma şarabı, Kvas, spiking, limonata da% 7-8 alkol içeren tatlı, düşük alkollü likörlerin alt türlerine aittir.
Diğer kriterler
Evde yapılan likörlerin gücü istenirse% 12 ile% 45 arasında değişebilir. % 15'in üzerinde bir kaleye sahip likörlerin oda sıcaklığında iki yıl veya daha uzun süre depolanabileceği unutulmamalıdır. Dökme işlemindeki bu gibi bir alkol içeriği ile meyve bileşenlerinde bulunan yabani mayanın hayati aktivitesini durdurur.
Şekerin veya diğer tatlandırıcıların içeriği de kişisel tercihlere bağlı olarak değişebilir. Likörlerin yerli üretiminde, sağlığa zarar vermezse, GOST gereklilikleri göz ardı edilebilir. Bayanlar likörler için şeker içeriği% 40'a kadar arttırılabilir. İçecek hussarlar için hazırlandıysa, gücünü artırabilir, şeker içeriğini azaltabilir ve donun henüz "öpmediği" hafif acılığa kartopu çiçeği ekleyebilirsiniz.
Likördeki yüksek oranda şeker, liköre özel bir görünüm ve tat veren, içeceğin gergin ve kalın bir kıvamını oluşturur.
Ev yapımı likörlerdeki alkol içeriğini daha doğru bir şekilde belirlemek için, bir alkol ölçer kullanmak daha uygundur.
Kullanılan hammaddelere ve üretim yöntemine bağlı olarak likörler üretim zamanını paylaşır:
Erken olgunlaşma: Bu tür likörlerin hazırlık süresi birkaç günden bir aya kadar değişebilir. 0 ° C sıcaklıkta 2-5 günden fazla raf ömrü olmayan meyvelerden hızlı olgunlaşma yapılır. Bu, örneğin - çilek, ahududu, kuş üzümü, bektaşi üzümü.
Sezon ortasında: 1,5-3 ay olgunlaşma süresine sahip likörler. Olgunlaşan likörlerin hazırlanmasında kullanılan hammaddeler genellikle taş meyvesidir: erik, kiraz, kayısı, kiraz eriği, kartopu, şeftali.
Geç olgunlaşma yapma süreci 3 ila 6 ay. Geç olgunlaşma için meyve uzun bir raf ömrüne sahiptir: armut, elma, ayva ve diğer çekirdekli meyveler.
Kartopu gelen ev yapımı likörlerin ana tarifi
Kartopu meyvelerinin alkollü içeceklerin üretiminde kullanımı nadirdir. Endüstriyel ölçekte bu hammadde sadece tıbbi tentürlerin üretimi için kullanılır.
Viburnum meyveleri% 30'dan fazla invert şeker içerir. Ancak C vitamini içeriği yeterince büyük - limonlardan daha fazla.
Bu nedenle, klasik Kalinova likörü hazırlanması için oranını kullanın: meyveler - 1 kısım, şeker - 2 kısım.
İlk yolu:
Ana tarif için taze meyveler sıralanır, hafifçe kurutulur. Dondurulmuş meyvelerin çözülmesine ve süzülmesine izin verilir. Berry suyu çıkarmadan önce yoğurun. Hazırlanan kartopu cam, emaye veya seramik bir kaba konulur ve 2/3 oranında çilek ile doldurulur. Daha sonra meyveler votka veya alkol dökülür, suyla% 50'ye seyreltilir. Yaklaşık iki hafta sonra, elde edilen alkollü meyve suyu süzülür ve süzülür. Meyveleri kaplamak için kalan meyvelere şeker ve arıtılmış su ilave edilir. İki hafta sonra, ortaya çıkan şurup süzülür, süzülür ve Kalin'in tentürüyle birleştirilir. Kombine ekstraktlar tekrar tekrar ve yoğun bir şekilde yoğrulurken 72 saate kadar dayanabilir, tekrar temizlenebilir ve üç aya kadar maruz kalma için gönderebilir. Bitmiş şişeleme şişelenmiş ve mühürlenmiştir.
İkinci yol:
Dut yoğurmak, şekerlerini uykuya dalmak ve aynı zamanda votka eklemek. Tamamlanan likör bir buçuk ay sonra dökülür, daha sonra çok katmanlı bir filtreden geçirilir ve şişelenir.
Kartopu dökülmesi için bileşenlerin hazırlanması
Karışımdan dökülen, çeşitli malzemelerin harmanlanması için kullanılan:
• Baharatlı ve şifalı bitkiler;
• Baharatlar;
• Herhangi bir meyve veya çilek ile bunlardan hazırlıklar;
• Alkollü içeriklerden, çeşitli tatlar ile konyak, rom ve alkol özleri kullanarak likör çeşitlerini çeşitlendirebilirsiniz;
• Bir tatlandırıcı olarak, sadece şeker değil aynı zamanda fruktoz, bal, invert şurubu da kullanabilirsiniz.
Aslında tam tersini yapabilirsiniz: kartopu tentürü, donmuş meyveler veya kartopu meyveleri üzerinde stoklayın, şekerle öğütün ve sonra ahududu, şeftali, kavun veya diğer doğa hediyeleri sezonunda bir karışım likörü hazırlayın.
Tarif 1. Ahududu tentür ile evde kartopu, dökme
Hammadde:
• Viburnum meyveleri, 2 kg donmuş
• Kızıl tentür (votka için) 2 l
• Şeker, rafine edilmiş 4,5 kg
• Arıtılmış su 1 l
Hazırlık Prosedürü:
Dökme için ahududu toplama mevsiminde hazırlanan ahududu tentür gerekir. Ahududu meyveleri, 2 litrelik kavanozları uzatın ve 15 gün boyunca iki litre votka ile kaplayın. Sıkıca kapama kapasitesi. Filtre ile tentür dökülmesinden sonra. Tentür güneş ışığından uzak tutun.
Viburnum'un hazırlanan meyveleri hafifçe gerilir ve ahududu tentürü dökülür. İçeriği bir ay boyunca her gün karıştırın. Kap, buharlaşmaması için dikkatlice kapatılmalıdır. Alkolsüz meyve suyunu boşaltın ve süzün. Şekeri ılık suda eritin ve kartopu meyveleri kabına tatlı su dökün. 10 gün devam ettirmek, sürekli karıştırmak. Filtrelemenin ardından ilk tahliyenin alkollü suyuyla birleştirin. 8 haftayı sürdürmek. Bir kez daha, tortuyu temizleyin ve hazır likörü hazırlanan kaba dökün.
Likör yapımı için dondurulmuş meyveler kullanıyorsanız, çözüldükten sonra bunları sıkamazsınız, ancak daha sonra belirtilen hacmin (0.7 l) altına su eklenmelidir.
Reçete 2. Çam kozalakları reçeli ile evde kartopu dökülen
Hammadde:
• Kalina 1,2 kg
• Çam kozalakları reçeli - 2 litre kavanoz
• Vanilya - 1 torba
• Su 700ml-1l
• Şarap alkolü (% 50) - 1,5 l
Hazırlık Prosedürü:
Kartopu meyvelerini ezin ve çam kozalakları reçeli ile karıştırın ve 15-20 gün boyunca alkol dökün. Yer iminin başında vanilya ekleyin. Son kullanma tarihinden sonra ortaya çıkan alkol suyu bir filtreden temiz bir cam kavanoza dökülür. Kalan kalın suyu dökün, kaynatın, ancak kaynatmayın. Soğut ve süz. Birinci ve ikinci tahliyeyi bağlayın. Yaklaşık bir ay dayanarak günlük likörü karıştırın.
Tarif 3. Evde kartopu infüzyon "Heather bal"
Hammadde:
Tentür için:
• 1 litre saf alkol;
• Heather, kurutulmuş - 200 g
• Kalgan (Lapchatka) kökü - 50 - 60 g
Dökülen için:
• 2 kg çiçek balı
• 1,5 litre filtrelenmiş su
• 1.0 kg kartopu meyveleri
Pişirme teknolojisi:
Tentür hazırlayın: alkol bir ay dayanacak kıyılmış bitkisel hammadde. Filtre.
Likör yapımı için 2 numaralı ana pişirme yöntemini kullanın.
Reçete 4. Bal ve nane ile evde kartopudan dökme
Hammadde:
Nane tentürü (% 50) - 2 l
Kalina (çözülmüş meyveler) 2,5 kg
Bal (otlar) 2 kg
Filtrelenmiş su 1.5-2 l
hazırlanması:
Nane tentürü için taze nane yaprakları kullanılır (200 - 250 g). İlk ana yöntemde likörü oluşturmak için bitmiş nane tentürü kullanılır.
Tarif 5. Evde kartopu dökülen, düşük alkol
Hammadde:
• Kalina 0,5 kg
• Meyve suyu, elma (netleştirilmemiş) 3 l
• Şeker 1,6 kg
• Tarçın 1 stick
• Kuru Üzüm 150g
• Votka 0,5 L
hazırlanması:
Taze sıkılmış elma suyu ile 0.6 kg rafine şeker. Fermantasyona başlamak için kuru üzüm ekleyin. Boyuna lastik bir eldiven giyerek, suyu suyla birlikte ılık bir yere koyun. Elma köpüğü yüzeye çıktığında, çıkarın.
Aynı zamanda votka meyveleri Viburnum konusunda ısrar etmeye ayarlanmış. Bunu yapmak için, öğütülmüş, tarçın çubuklu bir kavanoza koyun ve elma şarabı aydınlandığı sürece votka dökün.
Kuru üzüm kavanozun dibine oturduğunda ve fermantasyon durduğunda, şarabı serin bir yerde durulayın. Sedimentten çıkarın. Şişeden küçük bir miktar şarap dökülür ve ısıtılır ve içindeki bir kilogram şeker çözülür. Şarap şişesine geri dökün ve tekrar bir gün boyunca, ılık bir odada, şarabın ısınmasını bekleyin ve kabarcıklar ortaya çıkmaya başlayacaktır. Kartopu tentürünü filtreleyin. Tentürü şarabın içine dökün, karıştırın ve dökerek şişenin içine dökerek, boynun başına kadar doldurmayın. En fazla altı ay boyunca bodrumda veya buzdolabında saklayın.
Reçete 6. Evde "Linden" olan kartopu infüzyonu
Hammadde:
• Su - 100 - 200 ml
• Şeker 1,0 kg
• ıhlamur çiçeği
• Votka 1 su bardağı (200 ml)
• Viburnum meyveleri, çözülmüş 500 g
Pişirme teknolojisi:
Toplanan kireç rengini yıkayın, suyu sallayın ve kavanozun içine sıkıca bastırın. Çiçekleri çiçeklendirmek daha iyi olur, böylece koku açılır. Kireç votka dökün ve sıkıca bankanın üzerine vidalayın. Bir ay boyunca güneşten alın, ardından çiçekleri sıkın ve tentürü filtreleyin. Hazırlanan tentür ile likörü ikinci yönteme göre kartopu meyvelerinden hazırlarız.
Reçete 7. Evde kartopudan dökülür, balım, kekik kokusuyla
Hammadde:
• Alkol, arıtılmış 500 ml
• Kekik, kurutulmuş 100 gr
• Bal (forbs), 1 litre sıvı bidon
• Kalina, meyveleri 400 g
• Su, kaynak 1 l
hazırlanması:
Viburnum meyveleri kekikli bir harç veya başka bir uygun kapta dövülerek 20 gün boyunca seyreltilmemiş alkol dökün. Pişirildikten sonra tentür çok katmanlı bir filtreden geçirilir. Bal ılık suda çözünür ve bu suyu kekik ve kartopu tentürüyle birleştirir. İki ay yaşlanma için alınma kapasitesi. Gerekirse, yaşlandıktan sonra, sedimentten tekrar çıkarın ve hazırlanan kaba boşaltın.
Tarif 8. Evde kartopu dökülen, erken
Hammadde:
• Şeker 3,5 kg
• Genç üzüm şarabı (küçük hindistan cevizi) 5 l
• Viburnum meyveleri, çözülmüş 1,5 kg
• 1 litre su
• Alkol, saflaştırılmış 0,5 l
hazırlanması:
Viburnum'un ezilmiş meyvelerini şeker ve alkolle birleştirin. Sıvı kaplı meyvelere su ekleyin ve şeker tamamen çözülür. Yaklaşık olarak, üç hafta sonra, filtre boyunca bitmiş likörü dökün ve gençlere ekleyin, çökeltiden, üzüm şarabından çıkarıldı.18 ila 24 derecelik bir sıcaklıkta üç gün boyunca bir içkiye dayanmak için, daha sonra şampanya için şişelere dökün ve soğuğa koyun. Yatay konumda 5-14 ° C'lik bir sıcaklıkta saklayın.
Tarif 9. Evde kartopu infüzyon "Şenlikli"
Hammadde:
Taze, portakal - 2 l
Portakal kabuğu
Şeker 2,5 kg
Rom - 700 ml
Kalina, acı 0,5 kg
Pişirme teknolojisi:
Portakaldan kabuğu çıkardıktan sonra, kartopu meyveleri ile dövün ve en sevdiğiniz romdan bir şişe dökün. Taze portakal suyunu şeker ile birleştirin ve tamamen eriyene kadar ısıtın. Kaynatmayın. Sıcak şurubu soğukta temizleyin. Rom tentürü, bir gün sonra kartopu suyu ve limon kabuğuyla bir araya getirilir, süzülür ve portakal şurubu ile birleştirilir. Hazır dökülen Tatlıya servis edilebilir.
Evde kartopu dökülen - püf noktaları ve ipuçları
• Amaçlanandan daha güçlü bir likörünüz varsa, pastörizasyon kullanarak fazla alkolü çıkarabilirsiniz. İçecek kabı sıcak suya batırılır. İçeceğin yerleştirildiği kapın kapağı, alkolün ısıtma sırasında buharlaşabileceği şekilde açılmalıdır. Ancak aşırıya kaçmayın, böylece tekrar alkol eklemek zorunda kalmazsınız.
• Şekerleme hazırlanırken dökme başarılı bir şekilde kullanılabilir. Krema, sufle, jöleler ve köpükler için mükemmel bir lezzet olan pandispanya için en iyi emdirmedir.
• Olgun meyveler mevsiminde alkollü meyve suyu ile stoklarsanız, yılın herhangi bir zamanında Viburnum likörü hazırlanabilir. Bu yöntem dondurucuda yerden tasarruf sağlar ve aynı zamanda istenen özü alkol ekstraktına kaydeder. Kendi üretiminizin alkollü içeceklerini tercih ediyorsanız, bu tekniği herhangi bir meyve ve bitki için kullanın.
