Ev yapımı peynir lehine olan argümanlar, prensip olarak, rasyonel ve dengeli bir diyet çağrısına benzer.
Çok amaçlı pişiriciyi bu amaçla kullanmak, her zaman olduğu gibi, zamandan tasarruf sağlamak ve her seferinde tamamen aynı ürünü elde etmektir.
Asıl şey, orijinal bileşenlerin yüksek kalitede olmasıdır.
Sütten yapılmış yavaş bir tencerede süzme peynir - genel hazırlık prensipleri
• Süzme peynirini sadece ekşi sütten değil, yavaş bir tencerede pişirin. Böyle bir "tencerede" hazırlanması için hem taze hem de hafif asit içeren süt ürünleri alabilirsiniz. Kalite için temel gereklilik - süt keskin ve nahoş bir kokuya sahip olmamalı ve acı olmamalıdır. Ev yapımı süt kullanmak en iyisidir. Uzun vadeli süt ürünü, hızlı kürlenmeye müdahale eden koruyucu maddeler içerir.
• Süzme peynirin miktarı ve yağ içeriği, süt ürünlerinin yağ içeriğine ve kalitesine bağlıdır. Süt ne kadar yağlı olursa, süzme peynirin verimi o kadar artar ve buna bağlı olarak da yağ içeriği artar.
• Tam anlamıyla birkaç dakika içinde hazırlamak için ekşi sütten yavaş bir tencereye süzme peynir. Fermente bir süt ürününün taze veya hafif asitlenmiş sütten yapılması biraz zaman alır. Böyle bir süt ürünü ilk önce yoğurt haline getirilmelidir (lor).
• Katlama işlemini hızlandırmak için özel başlangıç kültürleri kullanın veya ekşi krema ekleyin. Bundan sonra, süreci hızlandırmak ve ekşi sütü peynir altı suyuna ve peynire ayırmak için bazı çok pişirici programlarında süt tutulur. Sık sık, kalsiyum klorür sütü hızla koagüle etmek için kullanılır. Sadece sütten kesilmiş sütü değil aynı zamanda orijinal ürünü kalsiyumla doyurur.
• Ardından, peynir altı suyunu boşaltın ve süzme peynir alın. Bunu yapmak için, iki tabaka halinde katlanmış gazlı bez, bir kevgir veya elek ve bir kase gerekir.
• Ekşi sütünden yapılan bir çok pişiricideki süzme peynirin bulunmaması, ön ısıl işlem uygulanmadan uzun süre saklanıp tüketilememesidir. Ancak böyle bir üründen lezzetli ve sağlıklı yemekler yapabilirsiniz. Sebze terrine veya güveç gibi, tarifleri aşağıda açıklanmaktadır. Taze veya hafif ekşi sütten yapılan süzme peynir, tatlılar ve dondurmalar için uygundur.
Hamur mayası ile sütten yapılmış yavaş bir tencerede narin ev yapımı peynir
maddeler:
• iki litre% 3,2 pastörize süt (inek);
• dört kaşık Bifidumbacterin mayası.
Pişirme Yöntemi:
1. Sütü multicookerin temiz bir kasesine dökün.
2. Bifidumbacterin ekleyin ve iyice karıştırın. Hamur mayalarını ekşi krema ile değiştirebilirsiniz.
3. Kapağı kapatın ve paneldeki “Yoğurt” seçeneğini beş saat boyunca çalıştırın.
4. Kurulan programın bitiminden sonra, zamanlayıcıyı bir saat boyunca ayarlayın, sıcaklığı 95 dereceye ayarlayın ve “tencereyi” tekrar açın, ancak zaten “Çok Pişirme” modunda.
5. Bitmiş peynirleri iki kat gazlı bezle örtülmüş bir kevgir veya elek üzerine aktarın ve tüm peynir altı suyunun akmasını bekleyin. Sıvının daha iyi çıkmasını sağlamak için, gazlı bezini bir çanta şeklinde süzme peynir ile bağlayın ve bir süre bir kabın üzerine asın.
6. Belirlenen süt miktarından yaklaşık 400 gram ev yapımı süzme peynir elde edilir.
Kalsiyum ile zenginleştirilmiş, kalsiyum ile zenginleştirilmiş, sütten hazırlanmış bir tencerede ev yapımı peynir
maddeler:
• ev yapımı yağlı süt - 2 l;
•% 10 tıbbi kalsiyum klorür çözeltisi - 20 ml.
Pişirme Yöntemi:
1. Ampulü kalsiyum klorür ile dikkatlice açın ve bir iğneyle bir şırınga ile ondan bir solüsyon seçin. Açarken camın zarar görmemesi için, ampulün üstünü pamuk yünü ile iyice sarın.
2. Pişirme kabına süt dökün. İğneyi şırıngadan çıkarın ve klorür solüsyonunu süte sıkın, karıştırın.
3. "Söndürme" seçeneğini ayarlayarak 20 dakika boyunca yavaş pişiriciyi açın.
4. Sonra kapağı açın ve sütün iyi kıvrılıp kıvrılmadığını kontrol edin. İki katmana bölünmelidir: aşağıda bulunan peynir altı suyu ve lor kütlesi yüzeyinde yeteri kadar yoğun bir tabaka halinde durmalıdır. Bu olmazsa, önceki modu başka bir çeyrek saat boyunca açın ve periyodik olarak kontrol edin. Süt iyice çöktüğünde, multicooker'i kapatın.
5. Birkaç kat gazlı bezle yumuşak bir elek örtün ve kasenin içeriğini içine dökün. Elek altında küçük bir kap kullanın ve yarım saat bekletin.
6. Sonra tülbentleri süzme peynir ile bir çantaya bağlayın ve kasenin üzerinden birkaç saat bekleyin.
7. Bir kilo kalsine süzme peynir alın.
Ekşi kremalı sütten yapılmış yavaş bir tencerede narin ipeksi peynir
maddeler:
• "fabrika",% 3.2 süt - 1 litre;
• 50 ml yağlı mağaza ekşi krema.
Pişirme Yöntemi:
1. Muhafazaya yerleştirilmiş olan pişirme kabına taze ekşi süt vermeyin.
2. Zamanlayıcıda minimum süreyi ayarlayın ve çoklu pişirme cihazını "Pişirme" modunda başlatın.
3. Dört dakika sonra, programı durdurun.
4. Ekşi kremayı ılık süte koyun ve bardakları kasadan çıkarmadan ekşi yapmak için on saat bekletin.
5. Daha sonra ekşi süt "Isıtma" da bir buçuk saat kadar bekletin. Aşırıya kaçmayın, aksi takdirde pıhtı "kauçuk" yoğunluğunu kazanır.
6. Bundan sonra, kaseyi muhafazadan çıkarın ve içeriğini soğutun.
7. Büyük bir oluklu kaşıkla süzme peynirleri peynir altı suyundan dikkatlice çıkarın ve bir kevgir üzerine yayılmış tülbent üzerine koyun.
8. Bütün pıhtı kütlesini çıkardıktan sonra, bir torba elde edilecek şekilde gazlı bezin kenarlarını bağlayın ve asın. Altına derin bir tabak yerleştirdiğinizden emin olun.
9. Kuru peynirden hoşlanıyorsanız, fazla peynir altı suyu çıktıktan sonra, yükün altına bir torba süzme peynir koyun.
10. Bir litre yağlı ev yapımı sütten, çıkış yaklaşık 250 gram ihale süzme peynir olacaktır.
Ekşi sütle yapılmış bir multicooker içinde lor için klasik tarifi
Klasik tariflere göre kaliteli peynir hazırlamak için iyi ekşi süt almanız gerekir. Hoş olmayan bir kokuya veya kokmuş bir tada sahip olmamalıdır.
maddeler:
• ekşi inek sütü - 1 litre.
Pişirme Yöntemi:
1. Kıvrılmış süt durumuna ekşi sütü çok fırınlı kasaya yerleştirilmiş temiz bir pişirme kabına dökün.
2. "Ön Isıtma" özelliğini açın ve sütü bu programda bir saat boyunca tutun. Bu süre zarfında, yoğurt iyi kıvrılır ve peynir altı suyu ve süzme peynir ayrılır.
3. Kaseyi kasadan çıkarın, içindekileri bir elek üzerine yayılmış bir gazlı bez üzerine dökün ve birkaç saat bekletin.
4. Ardından tülbenti lor torbasına bağlayın ve kalan peynir altı suyunun çıkması için hafifçe sıkın.
Limon suyu ile ekşi sütle yapılmış yavaş bir tencere içinde lor
maddeler:
• 1 l. acemi ekşi süt;
• küçük bir limon.
Pişirme Yöntemi:
1. Pişirme kabını kasadan çıkarın ve kaynar su ile haşlayın.
2. Temiz bir havluyla kurulayın ve sütü asitleştirmeye başlayın.
3. Dolu kabı tekrar gövdeye yerleştirin ve “Kızartma” modunda “tavayı” açın.
4. Limonu durulayın, ikiye bölün ve suyunu iyice sıkın, süzün. Daha fazla meyve suyu elde etmek için, tüm narenciye sıcak suda iki dakika bekletin.
5. Sütün yüzeyinde kabarcıklar oluşmaya başlar başlamaz, yaklaşık olarak 30 ml taze sıkılmış limon suyunu dökün. Suyu hızlıca karıştırırken suyunu yavaşça verin. Çabuk katlanır.
6. Bundan sonra, kıvrılmış kütleyi gazlı bezle kaplı bir kevgir içine taşıyın ve içinde bırakın.
7. Peynir altı suyunun çoğu çıktığında, yani yaklaşık iki saat sonra gazlı bezin kenarlarını bağlayın. Süzme peynirden bir top oluşturun ve metal bir elek üzerine koyun ve üstüne bir yük koyun.
"Tatlı rulolar" - sütten yapılmış yavaş bir tencerede tatlı peynir
maddeler:
• 400 gr. yukarıda tarif edilen tariflere göre süzme peynir;
• ekşi krema% 15 - 1 çay kaşığı;
• altı çay kaşığı pudra şekeri;
• bir tatlı kaşığı bal;
• 100 gr. taze veya dondurulmuş çilekler;
• çekirdeksiz kuru erik - 100 gr;
• küçük bir muz;
• Beyaz ve pembe renkli hindistan cevizi gevreği.
Pişirme Yöntemi:
1. Muzu uzun şeritler halinde kesin.
2. Çilekleri durulayın ve kurulayın. Meyvelerin üçte ikisini bir bıçakla dilimler halinde öğütün ve kalanını ince dilimler halinde kesin.
3. Kuru erikleri yıkayın ve ılık suda 10 dakika bekletin. Sonra kurulayın ve her bir meyveyi ikiye bölün.
4. Bir elek üzerindeki ev yapımı peyniri iki eşit parçaya bölün. Birini ekşi krema ve bal ile diğerini pudra şekeri ve dilimlenmiş çileklerle karıştırın. Her iki kütleyi ayrı bir mutfak işlemcisi (blender) ile hamur haline getirin.
5. Bir masaya veya kesme tahtasına, tutunacak filmi yayın ve bol miktarda pembe hindistancevizi serpin. Dikdörtgen bir tabaka ile üzerine beyaz renkli lor kütlesini koyun, düzeltin.
6. Geniş bir kenar boyunca, kuru erik ve çilekli tabakların yarısını yan yana koyun. Filmi bir tarafa kademeli olarak kaldırarak her şeyi dikkatlice bir rulo ile sarın. Filmi çıkarmayın.
7. Aynı şekilde, çilekli lor kitlesini beyaz çiplere yayarak muz şeritleri kullanarak doldurun.
8. Bitmiş peynir rulolarını dondurmak için buzdolabında yarım saat bekletin.
9. Bundan sonra filmi rulolardan çıkarın ve parçalar halinde kesin.
Ekşi sütünden yapılan yavaş bir tencerede süzme peynirli "Çar güveç"
maddeler:
• iki yumurta;
• üç yemek kaşığı şeker;
• yarım bardak irmik;
• ev yapımı peynir - 400 gr;
• bir büyük tatlı elma;
• iki yemek kaşığı yağlı ekşi krema;
• küçük bir parça yağ, doğal.
Pişirme Yöntemi:
1. Süzme peyniri bir kaba koyun ve tüm topakları bir çatalla ezin.
2. Sarıları proteinlerden ayırın (2 yumurta). Süzme peynirin sarısını ekleyin ve beyazları şekerli ayrı bir kapta çırpın.
3. İrmik, ekşi kremayı lorlara ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Yarı soyulmuş elmayı küçük dilimler halinde kesin ve proteinler ile birlikte lor kitlesine ekleyin. Yavaşça karıştırın.
5. Pişirme kabını tereyağla iyice ıslatın ve loru içine yerleştirin.
6. Elmanın geri kalanını, tencerenin yüzeyine yayılmış ince dilimler halinde kesin ve hafifçe sıkın. Yüzeyi çırpılmış yumurta ile yağlayın.
7. Pişirme modunu çoklu pişirme cihazında ayarlayın ve yarım saat boyunca açın.
"Creme brulee" - Yavaş bir tencerede süzme peynirden dondurma (sütten)
maddeler:
• 50 ml pastörize% 3.2 süt;
• ev yapımı peynir - 200 gr;
• 1/2 kutu haşlanmış süt;
• sütlü çikolata.
Pişirme Yöntemi:
1. Herhangi bir mutfak robotunu (blender veya mutfak robotu) kullanarak, ev yapımı süzme peynirini haşlanmış yoğunlaştırılmış sütle hamur haline getirin.
2. Sütü dökün ve çırpma işlemini tekrarlayın.
3. Sonra loru silikon kalıplara ayırın ve 5 saat boyunca dondurucuya koyun.
4. Servis yapmadan önce, kalıplar çıkarılmalı ve dondurma çikolata parçaları ile serpilmelidir.
Ev yapımı peynir ile sebze terrine
maddeler:
• karnabahar pound;
• soğan;
• küçük bir genç kabak;
• sarımsak - 3 küçük parça;
• iki sarı dolmalık biber;
• domates - 3 adet;
• yüksek kaliteli zeytinyağı;
• Herhangi bir baharat - tatmak;
• 150 gr. sert peynir;
• ev yapımı peynir - 200 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Biberleri yıkayın, bir havluyla kurulayın, bir fırın tepsisine yayın ve 200 derecede pişirmek için yarım saat bekletin. Sonra hafifçe soğutun, her bir tohumu soyun ve soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
2. Karnabahar çiçek salkımını, kaynar suya daldırın ve kısık ateşte bir saat boyunca kaynatın.
3. Domates ve kabaktan kabuğu çıkarın ve orta büyüklükte küpler halinde kesin.
4. Sarımsakları bir bıçakla öğütün. Peyniri iri kırıntılara sürün.
5. İki yemek kaşığı yağı kalın duvarlı bir tavaya dökün ve soğanları ve sarımsakları yaklaşık iki dakika kızartın. Sonra kabakları domateslerle ekleyin ve tüm nem buharlaşana kadar kaynamaya devam edin.
6. Süzme peyniri üç eşit parçaya bölün ve ayrı kaselere yerleştirin.
7. Bir biber dolması ve 1/3 rendelenmiş peynir karışımı.
8. Kıyılmış karnabahar ile ikinci ve ayrıca karışıma peynirin üçte birini ekleyin.
9. Üçüncü sırada, soğutulmuş kızarmış sebzeleri, kalan peyniri ve iyice karıştırın.
10. Her bir karışımı hafifçe tuzlamayı unutmayın.
11. Parşömenle küçük bir dikdörtgen şekli örtün, kağıdı zeytinyağıyla gresleyin ve hazırlanan lor kitlelerini yoğun tabakalara koyun. İlk olarak, süzme peynirin dolmalık biberle karıştırılması, ardından lahana kitlesinin ve üzerine süzme peynirin kızarmış sebzelerle karıştırılması. Alt tabakayı baharatlarla karıştırdığınızdan emin olun.
12. Üst katmanı düzleştirin ve formun içeriğini hafifçe aşağı bastırın (kompakt).
13. Bir saatte çeyrek aralığında 180 derece fırında sebze terrine pişirin. İyice soğutun ve bir tabağı döndürerek formdan çıkarın.
Ekşi ve taze sütünden yapılan yavaş bir tencereye lor - pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları
• Pıhtılaşmış sütü çok uzun süre ısıtmayın. Serum iyice alındıktan hemen sonra hemen süzün. Aksi takdirde, protein pıhtılaşır ve lor sertleşir (kauçuk).
• Ev yapımı peynirlerden daha fazlası elde edilir.
• Süzme peynirin kurulmasının yanı sıra taneciklik, peynir altı suyu tahliye süresine bağlıdır. Pıhtı askıya alınmış bir durumda bir gazlı bez torbasında ne kadar uzun kalırsa, pıhtı kuruma süresi o kadar artar ve buna bağlı olarak grenliliği artar. Aynı amaçla, bir torba peynir üzerine küçük bir yük koyabilirsiniz. Peynir altı suyu daha hızlı ve daha iyi çıkar.
• Süte çok fazla kalsiyum klorür ilave etmeyin, aksi takdirde süzme acı olur. Tarif tarafından kesinlikle belirtilen miktarı kullanın.
• Kalsine süzme peynir çocuklar için faydalıdır. Kemikleri iyi güçlendirir. Ama kötüye kullanmayın. Büyük miktarda kalsiyum vücuda, özellikle yaşlılara zararlıdır.
