Son zamanlarda haberlerde bir kaşıkla yakılan peynirin içindeki bir video gösterildi.
Bu en "sihir" numaralarından biridir.
Böyle bir haberi izledikten sonra mavi bir alevle bir kaşıkla parlamayan güvenli ürünler bulmak için hinterland'a gitmek istiyorum ve onları yedikten sonra sağlık konusunda endişelenmenize gerek kalmayacak.
Aslında, süzme peynir, bebekler için ilk doğal besleyici olan bir kalsiyum kaynağıdır.
Bu ürün diyet olarak kabul edilir ve bu nedenle vücuttaki kalsiyum rezervlerini yenilemek için ameliyat sonrası dönemde, yaralanmalarla kullanılması önerilir. Ama yandığında, hangi sağlık hakkında konuşabiliriz?
Lezzetli ve sağlıklı bir ürünü reddetmek bir seçenek değildir, bu yüzden ekşi sütten ev yapımı süzme peynir yapmak için gerçek süt satın alma fırsatını arıyoruz. Aynı zamanda, refah için korkmadan.
Ev yapımı ekşi süt lor - temel teknolojik ilkeler
Süzme peynir yapmak kendiniz için zor değildir. Doğal ve çevre dostu ürünler yemek konusunda kesin bir niyet varsa, ilk iki sorunu çözmek gerekir: ham madde, yani süt satın alınmalı ve ekşi sütten yapılan ev yapımı peynir üretimi için gerekli olabilecek malzeme ve teçhizatı hazırlayın.
Süt hakkında, ev yapımı ekşi süt lorunun ana hammaddesi olarak
Tabii ki, doğal peynir olması ve kuru tozdan yeniden inşa edilmemesi koşuluyla, raf ömrü 36 saatten fazla olmayan raf ömrüne sahip, sütten satılan sütten de elde edilebilir. Süzme peynir bile pastörize sütten elde edilebilir, peynir mayası ve kalsiyum klorür eklerseniz, en azından biraz “canlandırmak” ve pastörizasyon sırasında kaybedilen kazein (süt proteini) kaybeden kalsiyum iyonlarını geri getirebilirsiniz.
Süzme peynir için en iyi ham madde taze, doğal, sadece inek veya keçi altı, 12 saatten fazla olmayan yaşlarda. Şehir sakinleri için - bunun bir lüks olduğu açıktır. Belirlenen zamanda direkt olarak eve süt vermekten mutlu olacak sütçüleri bulmaya çalışın veya pazarda hangi günlerde karşılanabileceklerini tartışın. Derhal sadece süt sağım akşamı alacağınızı kabul edin - sabaha göre daha şişman, bu sütün olduğu şişede sütün ve sütün sınır çizgisi çok açık bir şekilde görülebilir, bu sayede sütün yağ içeriğini yaklaşık olarak değerlendirmek mümkün olacak. Az yağlı süzme peynir almak istiyorsanız, krema çıkarılabilir ve onlardan ekşi krema veya tereyağı ile pişirilebilir ve diğer mutfak amaçları için kullanılabilir. İyi ev yapımı süt, kremin şişenin hacminin 1 / 3'ünü kapladığı, yani üç litre sütün kremin% 30'unu, yani bir litrede% 10'unu içerdiği açıktır. Ancak bu sadece şişman ve görünen kısımdır ve aslında inek sütünün yağ içeriği% 50-55'e ulaşabilir. Kremayı şişenin yüzeyinden çıkardıktan sonra, yağsız sütün kabın içinde kaldığını düşünmemelisiniz. Sadece biraz daha küçüldü. Yağsız bir yığın almanız gerekiyorsa, ayırıcı olmadan yapamazsınız. Ama onun hakkında - biraz sonra.
Keçi sütü daha az yağlıdır, biyokimyasal bileşimi sütün sindirimi ve asimilasyonu sürecinde yer alan insan vücudundaki enzimlerle daha tutarlıdır. Bu nedenle, doğal keçi sütü bulmak mümkünse, özellikle Ricotta, Chevr ve bu tür peynirlerden diğer lezzetleri yapabildiğiniz için süzme peyniri dışında bırakma fırsatından vazgeçmeyin.
Keçi sütü doğal antibiyotik içeren çok sağlıklı bir üründür. Yapay beslenen çocuklar için tavsiye edilir, temelde süt formülleri hazırlanır. Tek zorluk, hayvan için genellikle uygunsuz bakım ile bulunan ürünün spesifik kokusudur. Böylece, keçi sütü alırken tereddüt etmeden koklayın.
Ev peynir fabrikası için neler gereklidir?
Hiç kimseye sır değildir, büyük Peter zamanına kadar süzme peynir peynir denirdi, çünkü çiğ bir şekilde elde edilirdi. Ancak ekşi sütten ev yapımı peynir yapımı için bu yöntem için bile bazı malzemelere ve cihazlara ihtiyaç duyulacaktır.
Süzme peynirden yağsız mı yoksa keçi sütünden mi yapmayı planlıyorsunuz? O zaman süt mayası ve kalsiyum klorür ile stoklamanız gerekir. Evrensel leaven - pepsin. Daha kremsi ve zarif bir tat için - lipaz. Fermente süt ürünlerinin hazırlanması için özel peynir mayası bulmak sorun değil, bunun için özel mağazalar var. Doğru, bir gram laktobasilin maliyeti bazen şaşırtıcıdır. İkinci satın alma seçeneği bir eczanedir, ancak bu durumda her seferinde normu bağımsız olarak hesaplamanız gerekir, çünkü farmasötik preparatların amacı biraz farklıdır.
Süt yağını ayırmak ve yağsız sütten ev yapımı süzme peynir almak için, özel ekipman kullanmadan yapamazsınız. Burada bir ayırıcıya - krem ayırıcıya ihtiyacınız olacaktır. Edinimi konusu, karlılık konusu ile birlikte kapsamlı bir şekilde ele alınmalıdır. Tabii ki, sadece bir kez süzme peynir yapmak istiyorsanız, o zaman mutfağa işe yaramaz ve pahalı bir donanım koymak zorunda kalmamalısınız. Ancak, prensip olarak, ayırıcı, krem ayırma çalışmasını büyük ölçüde kolaylaştırdığı ve daha doğru ve kaliteli bir sonuç almanıza izin verdiği için faydalı bir şeydir.
Böyle bir teknik elde etmeye gerek olmadığına karar verirseniz, kremayı sütün yüzeyinden çıkarmanın en kolay yolu, iletişim kurma ilkelerini kullanmaktır. Birçok insan bu deneyimi okuldaki bir fizik dersinde hatırlar. İkinci tenekeyi alıp, kremin yüzeyde yüzdüğü sütlü teneke kutu seviyesinin altına koyarız. Her bir kabın içine bir tüp yerleştiriyoruz (bir kavanoz süt içinde, dibe değmeli), içine bir vakum oluşturun ve süt, aşağıda bulunan boş bir kabın içine akar. Üst kasede sadece krema olur olmaz, tüpü çıkarırız. Ayrıca, ürünlerin her biri ayrı olarak işlenir.
Sütü olduğu gibi bırakırsanız, ekşi sütten ev yapımı süzme peynir yapmak hiç zor değil: fermente etmek için, ürün ihtiyacınız olan her şeyi içerir ve bu nedenle uygun yemekler ve gazlı bez peçeteler dışında peynir altı suyunu ayırmak için hiçbir şey gerekmez. Bu sayede süzme peynir yüzyıllar boyunca hazırlanır.
Bitmiş ürünün gerekli miktarına bağlı olarak hangi yemek miktarının seçileceğine karar verilir. Bir kilogram süzme peynir, 10 litre tam inek sütü, 12 litre yağsız inek sütü ve 14 litreye kadar keçi sütü gerektirir. Yemekler oksidasyona duyarlı olmamalıdır. Sütün pastörize edilmesi gerektiğine karar verirseniz, hacmine ek olarak, yapışmaz kaplamanın varlığına da dikkat etmeniz gerekir. Süzme peynir yapma sürecinde, bir yan ürün kalır - peynir altı suyu. Ayrıca bunun için steril kavanozlar hazırlaması gerekir, çünkü teknolojik kurallara göre peynir altı suyunun bir atık ürün olarak kabul edilmesine rağmen hala değerli bir gıda ürünü olmaya devam etmektedir. Su yerine hamura eklenebilir ve hamur bundan sadece faydalanacaktır. Serumda kvas bulunmazsa okroshka pişirebilir ve bu tür okroshka çocuklara verilebilir.
Süzme peynir pişirme ana aşamaları
Aslında bütün hazırlık noktalarını çözdükten sonra, ev yapımı peynirin ekşi sütten doğrudan hazırlanmasına yönelik algoritma hakkında bilgi sahibi olmaya devam etmektedir. Bu sipariş basit.
Süt fermantasyonu
Hammadde 30-35 ° C'ye ısıtıldığında bu işlem devam eder. Abomasum taze süte eklenir. Protein pıhtılaşması oluşur. 5-6 saat içinde, serum ayrılmasını hızlandırmak için bir bıçak veya ip ile kesilen yoğun pıhtı oluşur.
Taze süte enzimler eklendiğinde, süzme peynir kütlesinin arttığı, çünkü peynir altı suyunun ayrılmasının, sütün doğal bir şekilde mayalanmasından daha verimli ve hızlı bir şekilde gerçekleştiğine dikkat edilmelidir.
Pastörize süte peynir mayası ve kalsiyum klorür ilavesi yapılmadan, işlenmiş lorun hacmi önemli ölçüde azalır ve lor kuru ve ince taneli hale gelir.
Peynir altı suyu bölmesi
Olgunlaşma sonrası oluşan yoğun pıhtı bir tavadan yarıklı bir kaşıkla toplanır ve serumun daha fazla boşaltılması için bir kevgire aktarılır. Kuru ve ince taneciklerin alınmasından sonra, kevgir bir elek ile değiştirilmeli veya yüzeyini ilave bir gazlı bez peçetesiyle kaplayın. Daha sonra, tepsiye bir elek takmanız ve serumun boşalmasına izin vermeniz gerekir. 3-4 saat sonra hazır peynir, kıvam ve nemine bağlı olarak steril kaplara veya torbalara aktarılır ve buzdolabında saklanır veya mutfak amaçlı kullanılır.
Tarif 1. Bütün ekşi sütlü ev yapımı peynir
Hammadde:
Çiftlikte inek sütü 5.5 l
Limon suyu 100 ml
Ürün: 0.5 kg
Pişirme Teknolojisi:
Tavaya taze, pastörize edilmemiş süt dökün ve 35-38 ° C'ye ısıtın Isıtıldığında, aynı ısıtma sıcaklığını sağlamak için sütü sürekli karıştırmanız önerilir. Karıştırma işlemine ara vermeden limon suyunu dökün. Süt kıvrılmalıdır. Sobayı kapatın ve tamamen kapanana kadar pıhtı bırakın. Sonra, karelere bir bıçakla kesin ve bir kevgir içine koyun. 3 saat sonra, lor hazır olacak. Bu şekilde tüketilebilir, ancak pişirme işlemine devam ederseniz ve ürünü gazlı bezle sararsanız, baskı altına alırsanız, ertesi gün popüler bir Hint peyniri olan Panir'i alırsınız.
Tarif 2. Ekşi sütünden ev yapımı peynir, taze yağsız
Hammadde:
İnek sütü, yağsız 12.0 L
Lipaz 2.4 mg
Kalsiyum Klorür 1.5 mg
Pişirme Teknolojisi:
Ayrılmış süt (ters), kremasız, büyük bir tencerenin içine dökün, düşük ateşte 35 ° C'ye ısıtın
Abomasum ve kalsiyum klorürü 50 ml ılık süt veya suyla seyreltin, ısıtılmış sütün içine dökün ve hafifçe karıştırarak, pıhtılaşmaya başlayana kadar ısıtmaya devam edin. Isıyı kapatın ve yoğun bir pıhtı oluşmasını bekleyin. Kesin ve peynir altı suyunun yüzeyinden pişmiş bir kevgir içine çıkarın (gazlı bez ile sıralayın ve bir palete yerleştirin). Loru sıkıştırdıktan sonra bitmiş loru bir kaba aktarın.
Tarif 3. Bütün pastörize ekşi sütlü ev yapımı peynir,
Hammadde:
Süt (% 10), inek 10 l
Kalsiyum Klorür 2.0 mg
Pepsin 1.5 mg
Pişirme Teknolojisi:
Evde sütü kendiniz pastörize ederseniz, 7-10 dakika ısıtmak, 85-90 ° C sıcaklığa getirmek gerekir, ancak sütün kaynamasına izin vermeyin. Pastörizasyondan sonra, 35 ° C'ye soğutun ve sonra tarif 2'de açıklanan teknolojiye göre devam edin. Soğutulmuş pastörize süt süzme peynir hazırlamak için kullanılıyorsa, aksine, başlangıç kültürünü oluşturmadan önce ısınması gerekir.
Reçete 4. Ekşi sütünden ev yapımı peynir - yoğurttan süzme peynir nasıl yapılır?
Hammadde:
Ev yapımı lor süt 6 l
Taze süt 4 l
Mayası 2.0 mg
Pişirme Teknolojisi:
Bir tencereye taze süt dökün (12 l), kısık ateşte ve ılık olarak koyun, yavaş yavaş yoğurt dökün, pıhtıları iyice karıştırdıktan sonra. Hamur mayası çözeltisini ekleyin. Süt karışımını 35 ° C sıcaklıkta tuttuktan sonra 10 dakika sonra ocağı kapatın. Soğuduktan sonra, pıhtıyı kesin ve toplayın, süzme için hazırlanan kaba aktarın.
Tarif 5. Ekşi sütünden ev yapımı peynir, keçi
Hammadde:
Tam yağlı süt 3 L
Lipaz 1.0 mg (veya serum - 150 ml)
Kalsiyum klorür 1.2 mg
teknoloji:
Sütü bir tencereye dökün (3.5-4.0 L). Önceki süzme peynir preparasyonundan kalan serum ilave edilir veya kalsiyum klorür ve lipaz ılık suda ayrı olarak seyreltilir. Süte ekleyin ve fermantasyon için ılık bir yere koyun.
Ertesi gün ocakta bir tencere su koy. Bunu yapmak için, bir süt kabından daha büyük hacimli bir tava hazırlayın. Bir su banyosunda, peynir altı suyu yüzeye çıkana kadar ısıtın (yeşilimsi bir renk tonu vardır). Keçi sütünde, proteinin yapısal özellikleri nedeniyle inek sütünden farklı olarak, süt pıhtısı dibe çöker. Sobayı kapatın ve gelecekteki süzme peynirin doğal olarak soğumasını sağlayın.
Peynir altı suyunu ayırmak için, keçinin peynir tanesi daha ince ve daha yumuşak olduğu için bir elek veya yarı tülbent bezi hazırlayın. Tencerenin içindekileri bir tencereye monte edilmiş pişmiş bir filtreye dökün. Süzme peynirin nemini, istediğiniz miktarda peynir altı suyunu bırakarak istediğiniz şekilde düzenleyin.
Tarif 6. Ev yapımı ekşi süt lor - sıradışı bir tarif
Hammadde:
Tam yağlı süt, ev yapımı 3,0 L
Yoğurt 2 L
hazırlanması:
Sütü ısıya dayanıklı tabakların içine dökün ve üzerlerini örtmeden pastörize edin. Yüzeyde bir film oluştuğunda, tavayı 85-90 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve kızarana kadar bekleyin. Fırını kapatın ve tavayı 40 ° C'ye soğuduğunda çıkarın. Kabuğu dikkatlice çıkarın ve yoğurdu fırına dökün. Karışımı bir gün bırakın. Bundan sonra, ocağa koyun ve on beş dakika 30 ° C'de ısıtın. Tekrar soğutun ve hazırlanan elek üzerine dökün.
Süzme peynir hoşça pişmiş sütün tadını alacak.
Ev yapımı ekşi süt lor - faydalı ipuçları ve püf noktaları
Süzme peynirini yaptıktan sonra, bir miktar peynir altı suyunu bir süre daha bırakın: bu şekilde başlangıç kültürleri ve enzimler satın alma tasarrufu yapabilirsiniz.
Tabii ki, sütün doğal olarak ekşi olmasını bekleyebilirsiniz, ancak bu fermantasyonun bir sonucu olarak lorların tadı daha da kötüleşir. Ek olarak, ekşi süt ne kadar uzun olursa, içerisine istenmeyen mikroorganizmaların girmesi de o kadar olasıdır; bu da sadece süzme peynirin tadını bozmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığa da zarar verir.
