Ülkemizde kış hasadı, on yıl boyunca çok popüler. Ve her türlü korumanın oldukça zayıf bir kış beslenmesini çeşitlendirmesi şaşırtıcı değildir.
Lecho'nun kendisi lezzetli bir yemektir ve pilav gibi bir bileşen ekleyerek, sadece iştah açıcı bir atıştırma olarak değil, aynı zamanda etin bir garnitür olarak da servis edilebilen eşsiz bir hazırlık elde edersiniz.
Pirinçli Lecho - genel prensipler ve incelikler
Lecho'nun ana bileşenleri, Bulgar tatlı biber, soğan ve pirinçtir. Bu malzemelere ek olarak, havuç, domates, kabak, patlıcan ve diğer sebzeler de lecho'da pilav ile yapılabilir.
Ürün ve ambalajların seçimi ve hazırlanması ciddiye alınmalıdır. Saf sebzeler, pirinç ve teneke kutular başarılı korumanın anahtarıdır. Ürünleri iyice ve yavaşça yıkayın, kötü sebzeleri atarak, bozuk yerleri budayarak temizleyin. Kavanozu sterilize etmeden önce sodayı yıkayın.
Pirinçli tam gövdeli bir leço lezzet için, etli biber ve domates çeşitlerini seçin. Soğan en iyi şekilde kullanılır, keskin tadı ve kokusu diğer sebzeleri rahatsız etmemesi için çok keskin değildir. Sirke normal bir masa ve elmaya uygundur. Pirinç, hem yuvarlak hem de uzun taneler halinde kullanılabilir - hangisini en çok seversiniz?
1. Pirinçli Lecho: geleneksel bir tarif
malzemeler 4,5 litre:
• dört kilogram olgun domates;
• bir bardak şeker;
• kilogram renkli biber;
• kilo havuç;
• 750 gram soğan;
• 280 ml bitkisel yağ;
• 60 gram tuz (2 yemek kaşığı);
• 130 ml elma sirkesi;
• bir bardak pirinç.
Hazırlama Yöntemi:
1. Domatesleri iyice durulayın, geniş bir kaba koyun ve kaynar su ile haşlayın, sonra cildi çıkarın.
2. Beyazlatılmış domatesleri bir blender veya et kıyma makinesi ile öğütün.
3. Bulgar biberini ikiye bölün ve tohumları temizleyin, yıkayın ve küçük küpler halinde kesin.
4. Havuç rendesini soyun.
5. Soğanları soyup doğrayın, küçük parçalar halinde kesin.
6. Pirinci iyice yıkayın, suyla kaplayın ve bir saat bekletin.
7. Büyük bir kazanda, bitkisel yağı ısıtın, doğranmış soğanı ve havuç koyun, karıştırmayı unutmadan, yüksek ateşte beş dakika kızartın.
8. Biber küplerini ekleyin, bir dakika kızartın, sonra yarım bardak su dökün. Kazanı bir kapakla örtün, yirmi dakikadan uzun süre orta ateşte dilimleyin
9. Şekeri, tuzu, patates püresini bir püre içine dökün, karıştırın. Yirmi dakika daha pişirin.
10. Suyu pirinçten boşaltın, sebzelere koyun. Karıştırın, yarım saat kadar pişirin.
11. Pişirme bitmeden yaklaşık on dakika önce, sirkeyi kazanın içine dökün, karıştırın.
12. Bitmiş Leço'yu pilavlı steril kavanozlara koyun, yuvarlayın.
13. Kutuları ters çevirin, battaniyeye sarın. Muhafaza soğuduktan sonra, serin bir yerde depoda bulunan leçoyu çıkarın.
2. Pilav ve kabak ile Lecho
malzemeler 2,5-3 litre:
• 1,3 kg kırmızı biber;
• 120 gram toz şeker;
• bir bardak pirinç;
• 700 gram kabak;
• 220 ml bitkisel yağ;
• kilogram domates;
• 60 ml% 9 sirke;
• 30 gram tuz;
• defne yaprağı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Soyulmuş biber, büyük şeritler halinde kesilmiş.
2. Beyazlatılmış domatesleri küçük küpler halinde dilimleyin veya bir kıyma makinesinde çevirin.
3. Pirincin yarısını pişene kadar kaynatın.
4. Kabuğu kabuğunu çıkarın, gerekirse tohumları çıkarın, küçük dilimler halinde kesin.
5. Tüm sebzeleri kazanda kızartın, 30 dakika sıcak yağa koyun.
6. Pirinci, baharatları ilave edin, 15 dakika daha pişirin, sirkeyi pirinçli likörün içine dökmeden önce beş dakikayı unutun.
7. Karıştırın, hazırlanan kavanozlara daha sıcak leko dökün.
8. İş parçasını bir battaniyenin altında baş aşağı soğutun.
3. Pirinç ve lahana ile Lecho
malzemeler 8 litrede:
• bir kilogram lahana;
• 120 gram tuz;
• beş kg domates;
• 750 gram soğan;
• kilo havuç;
• iki bardak şeker;
• kilogram Bulgar biber;
• 400 ml bitkisel yağ;
• 450 gram pirinç;
• 180 ml% 6 sirke;
• acı biberler.
Hazırlama Yöntemi:
1. Kabuğu domateslerden çıkarın, posayı kesin.
2. Tohumlardan soyulmuş biberler şeritler halinde kesilmiş.
3. Lahana ince çubuk doğrayın.
4. Korece havuç için rendelenmiş havuç rendeleyin.
5. Soğan küpler halinde kesin.
6. Chil tohumlarından kurtularak doğrayın.
7. Pişirme için uygun yağın içine dökün, ısıtın, domates püresini koyun, düşük ateşte yirmi dakika pişirin.
8. Bütün sebzeleri ekleyin, tuzlayın, tencereyi kaplayın, 40 dakika daha pişirin.
9. Pirinci koyun, pişene kadar kaynatın, şekere koyun. Pişirmeye devam et.
10. 10 dakika sonra, sirke içine dökün.
11. Pirinçle birlikte leyi kaynatın, tavayı ocaktan alın.
12. Bitmiş Leço'yu bankalara sürün, döndürün, soğuyun.
4. Patlıcanlı ve pirinçli pilav
malzemeler 7.5-8 litre:
• yarım bardak pirinç;
• üç kg patlıcan;
• dört kg domates;
• üç kg biber;
• iki kg soğan;
• 280 ml bitkisel yağ;
• 170 ml% 9 sirke;
• 130 gram şeker;
• 90 gram tuz;
• 450 gram havuç;
• Yarım sıra acı biber;
• Yarım çay kaşığı taze çekilmiş biber.
Hazırlama Yöntemi:
1. İyice yıkanmış ve soyulmuş sebzeleri kesin: ince şeritler halinde patlıcan, kareler içinde biber, doğranmış domates, yarım halkada soğan, ince çubuklarda havuç.
2. Önceden ısıtılmış bitkisel yağ ile kazanı içine koyun, ilk soğan ve havuç, kızartın. Sonra kalan sebzeleri ekleyin, karıştırın. Orta ateşte 40 dakika bekletin.
3. Pirinci ayrı bir küçük tencerede yarım ton kadar kaynatın, kokulu bir sebze karışımına koyun, aynı yere şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Ezilmiş biber ekleyin, bir 15 dakika daha güveç.
4. Sirkeye dökün, karıştırın, kavanozlara pirinç içeren lecho koyun.
5. Kavanozları kapağın içerikleriyle birlikte döndürün, yatak örtüsünün altına çevirin ve soğutun.
5. pirinç ve fasulye ile Lecho
malzemeler 5 litrede:
• 800 gram soğan;
• 2.7 kg kırmızı domates;
• 1 kg 300 gram tatlı biber;
• 700 gram havuç;
• 230 gram pirinç;
• 200 gram fasulye;
• bir sarımsak;
• kadeh şeker;
• 450 ml bitkisel yağ;
• 110 ml% 9 sirke;
• 80 gram tuz;
• bir acı biber.
Hazırlama Yöntemi:
1. Soyulmuş soğanı yarım halkada kesin, havuçları ince veya orta rende üzerine ovalayın.
2. Domatesleri durulayın, bıçağı tabanda kesin, kaynar su ile haşlayın ve cildi onlardan çıkarın. Hamuru bir karıştırıcıda öğütün.
3. Bulgar biberleri ve acı biberleri durulayın, tohumlardan ayırın, tatlı yarım halkaları doğrayın ve sivri kıyın.
4. Soyulmuş sarımsakları presin içinden geçirin.
5. Pirinç gevreğini yıkayın, pişene kadar kaynatın.
6. Çekirdekleri birkaç saat içinde soğuk suyla ıslatın, sonra pişene kadar kaynatın.
7. Bir kazanın içine tereyağı dökün, ısıtın, çili ve sarımsak hariç hazırlanan tüm sebzeleri 30 dakika orta ateşte pişirin.
8. Pirinç gevreği, sarımsak, fasulye, biber, baharat ve tuz ilave edin, 15 dakika daha güveçleyin, sonra sirkeye dökün, pirinci getirin ve kaynatın ve gazı kapatın.
9. Bitmiş letonu steril bir kapta yuvarlayın, bir battaniyenin altında soğutun.
6. Pirinç ve mantarlı Lecho
malzemeler 2 litre:
• 100 gram pirinç;
• 300 gram taze orman mantarı;
• bir kiloluk domates;
• 600 gram kırmızı dolmalık biber;
• 100 gram ekşi krema;
• iki orta boy soğan;
• 30 gram tuz;
• 130 ml bitkisel yağ.
Hazırlama Yöntemi:
1. Yıkanan pirinci suyla doldurun, mısır gevreği yaklaşık yarım saat infüze edildikten sonra suyu boşaltın, yenisini dökün. Pirinç gevreğini yarıya kadar kaynatın.
2. Domatesleri haşlayın, daha sonra bir blender ile kıyın, kıyma makinesinde doğrayın veya rendeleyin.
3. Soyulmuş biberleri büyük şeritler halinde kesin.
4. Soğanları ve mantarları halkalar ile doğrayın, bitene kadar kızartın.
5. Mantar karışımına bir bardak su, ekşi krema ve baharat ekleyin, karıştırın.
6. Bitkisel yağı derin bir kazanın içine dökün, biberleri ve domatesleri koyun, düşük ateşte on dakika pişirin.
7. Kazanı ocaktan alın, ekşi krema, tuz, kaynamış pirinci soğanlı domates kitlesine kızartılmış mantarları ilave edin, yarıya kadar pişirin. Hepsi dikkatlice karıştırılır, ısıtılmış fırına leko ile kazan konur. Tomite yarım saat.
8. Pilav pişirilirken kavanozları ve kapaklarını sterilize edin.
9. Kış kütüğünü hazırlanan kaba yerleştirin, döndürün.
10. Pirinç ile ters çevrilmiş kavanozları ters çevirin, battaniyeye sarın, soğutun.
7. Pilav, kabak ve patlıcanlı Lecho
maddeler:
• bir kg kabak;
• bir kg patlıcan;
• 120 gram pirinç;
• 100 gram tuz;
• 120 ml% 6 sirke;
• 230 ml bitkisel yağ;
• bir kilo soğan;
• defne yaprağı ve karabiber.
Hazırlama Yöntemi:
1. Zımpara kağıdını patlıcan ve kabaktan çıkarın. Onları küpler halinde kesin.
2. Patlıcanları tuzlayın ve 20-30 dakika bekletin, ardından suyla iyice durulayın ve kurulayın.
3. Sarımsakları doğrayın ve soğanı dörde bölün.
4. Pirinci yumuşayana kadar kaynatın.
5. Soğan, kabak ve patlıcanı bir kazanın içine sıcak yağda koyun, kaynatın ve 10 dakika karıştırın.
6. Sarımsak ve pirinç ezmesi ekleyin, tuz. En yavaş ateşte yaklaşık 15 dakika bekleyin, sonra sirke dökün, defne yaprağı koyun. 5 dakika daha pilavlı likör tutun, kazanı ocaktan alın.
7. Salatayı dikkatlice steril bir kaba koyun, kapakları örtün, serin ve battaniye ile örtün.
8. Pirinç ile "Lecty" ile Lecho
maddeler:
• 400 gram soğan;
• 2 kg 700 gram kabak;
• 250 gram domates salçası;
• 250 gram mayonez;
• yarım bardak pirinç;
• 700 gram dolmalık biber;
• 140 ml bitkisel yağ;
• 50 gram tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• defne yaprağı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Soğanı yarım halka ile doğrayın, şeffaf olana kadar bir tencerede ya da kazanda kızartın.
2. Doğranmış biberleri soğana koyup beş dakika pişirin.
3. Dilimlenmiş kabak, salça, tuz ve karabiber ekleyin, 20 dakika pişirin.
4. Pirinci ayrı bir tencerede kaynatın.
5. Sebzeler hazır olduğunda, hazırladığınız pirinç ezmesi ile hazırlayın, mayonezle karıştırın. Birkaç defne yaprağı atın, 10 dakika daha ateşte pilav ile ateşe koyun.
6. İş parçasını steril kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın, bir battaniyenin altında soğuması için leko içeren kapları çıkarın.
Pilav ile pirinç - püf noktaları
• Kavanozu soğurken, patlayabilecekleri en küçük cereyan ile yuvarladığınızdan emin olun.
• Kavanozun içeriği ile kapak arasında en az bir buçuk santimetre bırakın, bu bitmiş ürünün oksidasyonunun önlenmesine yardımcı olacaktır.
• Hazır meşe fıçılarını pirinçle dökme kaplarda katlamayın, 500 ve 700 gram kavanoz hazırlayın.
• Bir çorba kaşığı içinde yaklaşık 30 gram tuz.
• Pişirirken, yanlışlıkla yanmaması için periyodik olarak karıştırmayı unutma, aksi halde yanma kokusu bitmiş ürünün tadını bozacaktır.
• Pilavlı ısıtılmış lesho, garnitür olarak veya ayrı bir yemek olarak servis edilebilir.
• Tarifte patlıcan varsa önce onları tuzlamanız, 30 dakika bekletmeniz ve sonra iyice durulamanız gerekir; bu durum sebzeleri acılıktan koruyacaktır.
• Biberle çalışırken eldiven giyin.
• Dolmalık biberi mümkün olduğu kadar büyük kesin, bu pilavlı bitmiş likörü zengin bir tat ve güzel bir görünüm verecektir.
• Farklı renkteki biberlerin kullanılması yemeğin daha güzel ve hoş kokulu olmasını sağlar.
• Olağandışı bir lecho ister misiniz? Yukarıdaki tariflere uyarak, en küçük olanı değiştirin: her bir malzemeyi pirinç ile ayrı olarak kızartın ve her şeyi bir kazanda kaynatın. Eserlerin sonucu sizi en büyük zevklere götürecektir.
