Turşu, turşu, tuzlu lahana olmadan bir Rus masa hayal etmek mümkün değil.
Atalarımız lahana turşusu kullanarak hayati C vitamini tedarikini de geri kazandılar (o sırada turunçgiller bariz nedenlerden dolayı mevcut değildi). Sadece kışın ortasında, vücut bu vitamini kaybeder ve sulu, gevrek, tatlı ekşi lahana kurtarmaya gelir. Domates, soğan, biber, elma ile fermente eder veya marine ederseniz, çok daha çeşitli tatlar ve kullanışlı özellikler elde edebilirsiniz.
Kış için tuz lahana her hostes öğrenmeli. Sonbahardan toplanan lahanalardan, lahana çorbası, çorba, pancar çorbası ve yahnisi pişirebilir, salata ve salataları pişirebilir, kekler ve kızartma kekler yapabilirsiniz. Kokulu ayçiçek yağı ile tatlandırılmış, ince soğan halkalarıyla karıştırılmış, bağımsız bir yemek haline gelebilir. Haşlanmış patates, kıyma veya okhotku ile siyah ekmekle servis edebilirsiniz.
Kışın domatesli lahana - genel pişirme ilkeleri
Kışın domatesli lahana tuzlaması, ekşi veya turşu, doğranmış yaprakların tuz ve havuçla öğütülmesinden çok daha ilginç. Bu tür bir hazırlamanın değişken yararına ek olarak, böyle basit, görünüşte bir yemeğin en az yedi veya sekiz, hatta on veya on iki farklı tadı almanıza izin verecektir.
Kışın domatesli lahana, göründüğü kadar basit değil. Çeşitli işleme yöntemleri, baharatlar, şifalı otlar, baharatlar, belirli bileşenlerin sayısı ile oynamak ona bir titizlik, keskinlik veya yumuşaklık verebilir, asitliği ve lezzetini artırabilir.
Dereotu tohumları, havuç, sirke, soğan ve sarımsak, biber ve otlar en çok kışın domatesli lahana aromasını ve lezzetini arttırmak için kullanılır. Ancak Bulgar biber ve yaban turpu, elma ve turşu kızılcıklarının hazırlanmasına katılırsanız, lahananın tadı daha parlak bir şekilde ortaya çıkacak ve yemeğin kendisi bireyselleşecektir. Bahçelerde sadece beyaz lahananın değil, renk, kırmızı, Savoy, Brüksel lahanası ve alabaşlarının olgunlaştığını düşünürsek, yemek tariflerinin sayısı çok etkileyici oluyor.
Lahana kafasını kullanmanın çeşitli yolları. Doğranmış, büyük parçalar halinde kesilmiş, kareler halinde kesilmiş, bir bütün lahana tuzuyla tuzlanmış. Domates bütün alır, parçalar halinde kesilir, halkalar halinde kesilir. Tuzlamadan önce sebzelerin yıkanması, saplardan, tohumlardan ve kabuklardan arındırılması gerekir. Sıcak kapaklı kutular sıcak bir battaniyenin altındaki kapaklarla soğutulmalıdır.
Bir kavanoza turşusu için domates ile lahana turşusu
Kış için domatesli lahana toplamanın en basit çeşidi kesinlikle acemi hostesin en gözde tariflerinden biri olacak. Bu preparat oda koşullarında bozulmaz (iki yıla kadar güvenli bir şekilde bir yatağın altında veya bir dolabın içerisinde durabilir), yemek için minimum miktarda malzeme ve zaman gerektirir. Evet ve bankaların sterilize edilmesine gerek yok!
maddeler:
• orta boy lahana;
• iki kilogram domates;
• üç veya dört sarımsak;
• favori baharatlar ve defne yaprağı;
10-15 adet bezelye karabiber;
• 9 litre su;
• üç bardak şeker;
• Bir bardak büyük veya orta tuz.
Hazırlama Yöntemi:
Bankalar soda ile iyice durulanır, ancak sterilize edilmez.
Lahana ince parçalamak.
Domatesleri yıka.
Bankalarda gerekli baharat ve sarımsak koymak, istenirse, dereotu.
Katmanlar Lahana ve domatesleri katmanlar halinde, lahana ile başlayıp bitiyor.
Kaynar suda şekeri ve tuzu çözüp yaklaşık on dakika kaynatıp tuzlu suyunu hazırlayın. Tuzlu su yaklaşık olarak iki tencereye bölün.
Kaynamış tuzlu suyunu iki defa kaynar tuzlu suyla dökün, sirkeyi salamuraya üçüncü kez koyun, üzerine dökün ve tamamen mantarlayın.
İkinci son tuzlu su için eksik tuzlu sıvı miktarının takviyesi için tuzlu su ile ikinci tencereye ihtiyaç vardır.
Fermente edilmiş kış için domatesli lahana
Sirke olmadan kışın domatesli lahana hazırlanabilir. Kütüğün aroması sert olmayacak ve taze havuç ve sarımsak tadı tatlı hale getirecektir. Sarımsaklı domateslerin özgün tasarımı, onları masaya ayrı bir atıştırmalık olarak koymak için kullanmanıza izin verir. Lahana turşusu sadece pancar çorbası tadı şaşırtıcı kılmakla kalmayacak, aynı zamanda bitkisel yağ ile iyi olacak.
maddeler:
• geç çeşitlerdeki lahana;
• domatesler;
• sarımsak;
• havuç;
• tuz;
• şeker.
Pişirme yöntemi
Lahana ince doğrayın.
Havuçları ince uzun çubuklar halinde kesin veya Kore havuçları için özel bir rende kıyın.
Lahana ve havuçları karıştırın.
Domateslerden yapışma yerini çıkarın. Sarımsak dişini keskin bir ucu olacak şekilde hafifçe bastırarak ortaya çıkan deliğe yerleştirin.
Dolgu katmanlarını, alternatif olarak lahanayı havuç ve domates ile doldurun.
Kavanoza üst kısmı lahana ile doldurulmalıdır.
Salamurayı hazırlayın: Bir litre kaynar suya iki yemek kaşığı şeker ve tuz eritin.
Fermente lahana kavanozu odada bırakarak, üç ila dört gün sürer.
Naylon bir örtü ile örtün ve bir buzdolabında veya mahzende saklayın.
"Yaban turpu ile tuzlu Slav" kış için domates ile lahana
Klasik tarifte kışın domatesli tuzlu lahana dereotu şemsiyelerle hazırlanır. Ekme işlemi sırasında kavanozlara biraz yaban turpu kökü eklerseniz, hafif bir acılığa sahip inanılmaz hoş kokulu bir yemek elde edersiniz. Yaban turpu, geleneksel Slav mutfağından biridir. Acılı, baharatlı tadı, domatesli lahana, kış için özel bir tazelik ve berraklık verir. Malzemeler keyfi gösterilir, belirli oranlara uymak gerekli değildir.
maddeler:
• lahana (1-2 kafa);
• domatesler (kilogram veya iki);
• yarım büyük yabanturpu kökü;
• yarım bardak sarımsak (az ya da çok);
• karabiber ve tatlı biber;
• defne yaprağı (isteğe bağlı);
• kiraz, kuş üzümü, yaban turpu yaprakları (isteğe bağlı);
• litre temiz içme suyu;
• iki büyük kaşık orta veya kaba tuz.
Hazırlama Yöntemi:
Lahana büyük parçalar halinde kesilmiş (dört ila beş), sapı kesilmiş.
Tuzlu su kaynar suda çözülerek tuzlu su hazırlanır.
Lahana ve domatesleri kavanozlara veya emaye kabına koyun. Sıcak dökün, ancak kaynar salamura etmeyin.
Domatesli lahananın boğulmaması için üst kısmı gazlı bezle örtme ve örtme, hava akımı sağlama kapasitesi. Gazlı bez peçetesi düzenli aralıklarla değiştirilmelidir.
Soğukta, bodrumda, balkonda, bodrum katında tencereyi veya kavanoz çıkarın.
İdeal olarak prokaslasilaları lahana yapmak için en az bir ay beklemeniz ve ardından aktif olarak kullanmanız gerekir. Gerçek şu ki, bu şekilde domatesle fermente edilmiş lahananın uzun süre saklanmamasıdır. Kış başlamadan önce tüketilmelidir.
"Macar Rhapsody" kışı için domatesli lahana
Geleneksel Macar yemeklerine elbette soğan, domates, yeşil biber ve kırmızı biber katılıyor. Onların şirketi Rus lahanasının beğenisindeydi. "Macar Rhapsody" kışı için domatesli lahana tarifi su içermez, bu yüzden tadı keskin, tatlı ekşidir.
maddeler:
• kilogram lahana;
• iki büyük biber;
• kilogram domates;
• iki orta boy ampul;
• yarım bardak şeker;
• bir bardak sirke% 9;
• bezelye siyahı ve / veya yenibahar;
• iki kaşık orta veya kaba tuz.
Hazırlama Yöntemi:
Tuzlamak için narin cilde sahip sulu, elastik domatesleri seçmeniz gerekir. Meyveleri yıkayın ve dilimler halinde kesin.
İnce bir şekilde lahanayı doğrayın, sapı kesin.
Bereliler şeritler halinde kesilir.
Ampuller yarım veya halka şeklinde kesilmiş.
Sebzeleri büyük bir emaye tencereye koyun, üstüne ağır baskı uygulayın ve 12 saat bekletin. Yıkanmış bir taş, daha küçük çapta suyla bir tava veya boyunduruk olarak dökme demir ağırlıkları bir plaka veya tahta üzerine yerleştirerek kullanabilirsiniz.
Sebzeler meyve suyundan vazgeçtiğinde, onu boşaltmanız, şeker ve sirke, tuz ile kaydırmanız gerekir.
Meyve suyunu tavaya geri koyun, içindekileri 10 dakika kısık ateşte kaynatın;
"Orijinal" kış için domatesli lahana
Sadece normal beyaz lahana değil, tarifin kahramanı da olabilir. Karnabahardan domatesli kışın mükemmel bir kış yemeği hazırlayabilirsiniz. Orijinal tatlı lezzet, et ve sebze yemeklerini mükemmel şekilde tamamlar.
maddeler:
• kilogram karnabahar;
• kilogram sulu kırmızı domates;
• şeker kaşığı;
• Bir buçuk çorba kaşığı sirke% 9;
• altı karabiber;
• kimyon kaşığı;
• defne yaprağı;
• iki kaşık kaba tuz.
Hazırlama Yöntemi:
Domatesleri soyun ve bir elek kullanarak kalın bir püre haline getirin.
Tomurcukları demonte lahana, yarım saat boyunca soğuk su dökün.
Lahanayı defne kimyonuyla yeni bir su kaynatın ve kaynattıktan en fazla beş dakika sonra kimyon ile kaynatın.
Domates püresi mevsiminde şeker, tuz ve beş dakika pişirin, daha sonra sirke ekleyin ve karıştırın.
Kaynamış lahana salkımları kavanozlara kayması, boyuna domates suyu ile en üste çıkması ve kaynamış su ile bir tavada sterilizasyon için gönderilmesi.
Yarım litrelik kavanozlar on dakika, litre ve "yedi yüz" sterilize edilir - sırasıyla 25 ve 35 dakika.
"Pikant" kışı için domatesli lahana
Yeşil domates ile turşu inanılmaz lezzetli lahana. Soğanlar, tatlı biberler ve sirke aperatife uzun süre hatırlanacak hassas ve lezzetli bir tat verir. "Pikant", en iyi arkadaşınızla paylaşabileceğiniz veya bir aile mutfağını vurgulayabileceğiniz, kışın domatesli lahana reçetesidir.
maddeler:
• kilogram yeşil domates;
• kilogram yoğun lahana;
• üç orta boy soğan;
• bir veya iki biber;
• yarım bardak şeker;
• bir bardak sirke% 9.
Hazırlama Yöntemi:
Lahanayı doğrayın.
Yeşil domatesleri ince dilimler halinde kesin.
Biber uzun çubukları keser.
Tüm sebzeleri bir tencerede karıştırın, tuz ekleyin, şeker ekleyin ve sirkeyi dökün. Suyu vurgulamak için bırakın.
Sebzeleri bankalarda düzenleyin. Yukarıdan, tahta çubuklardan bir sızdırmazlık maddesini adapte etmek için çapraz yerleştirilmiş, böylece sebzeler bir tuzlu su ile kaplanmıştır. Bankalar sterilize edilir.
Kış "Kış Şafak" için domates ile Lahana
Pancar, yeşil domates, havuç, sarımsak ve taze otlar ile turşu lahana, sadece çok lezzetli, gevrek değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede güzel. Pancar suyu meze güzel bir yakut renk, pancar ve domates - hassas orijinal tadı verir.
maddeler:
• bir lahana başı;
• iki küçük veya bir büyük pancar;
• iki orta boy havuç;
• yeşillikler;
• sarımsak başı;
• kilogram yeşil domates;
• büyük kaya tuzu;
• yarım bardak sirke.
Hazırlama Yöntemi:
Lahana, sapı keserek, dört parçaya kesti. Oldukça büyük parçalara bölün.
Lahanayı geniş bir kaba koyun, tadına bakmak için tuz dökün ve bastırın. Yarım saat bekletin.
Yarım saat sonra, lahanayı ellerinizle biraz karıştırın ve 20 dakika boyunca tekrar yükün altına koyun.
Pancar ve havuç orta ya da büyük pistte ovuşturdu.
Yeşilleri kesin.
Pancar, havuç, yeşillikler bir lahana kasesine katlayın, karıştırın, hafifçe ezin ve bir saat boyunca tekrar basınç altında bırakın.
Domatesleri dilimler halinde kesin.
Domates dilimlerini, sarımsakları, sebzeleri katmanlar halinde bir kavanozun içine koyup, sıkıştırma için hafifçe ezin.
Havzadan gelen tuzlu suyun kalıntıları kavanozlara karışır, lahanayı soğuk tuzlu suyla (litre suya iki kaşık tuz) dökün, kapağın altına% 9 çorba kaşığı sirke dökün.
Mantar, karanlık bir yerde temizleyin ve iki gün oda sıcaklığında bırakın.
Kış için domatesli lahana - püf noktaları ve püf noktaları
Kışın domates lahanasının fermantasyonu için geç çeşitlerden oluşan katı kafaları seçmeniz gerekir. Turşu için gevşek çatallar uygun değildir: lahana çok yumuşak olacaktır.
Kışın domatesli lahana, büyük kaya tuzu ile tuzlamak daha iyidir. İyotlu tuz turşuyu bozacaktır: lahanayı yumuşak, "haşlanmış" hale getirecektir. Tuzlu su hazırlama için standart tuz miktarı bir litre sıvı için bir çorba kaşığıdır. Lahana kuru tuzlu ise, yani tuzlu su olmadan, sebze suyunda, tuz miktarı arttırılmalıdır.
Yaban turpu ve havuç lahana gevrekleştirir. Acı kök terk edilebiliyorsa, havuçsuz bir şekilde ihtiyaç duyulur. Tamamen ince doğrarsanız, lahana beyaz rengi korur.
Domates ile birlikte lahana, elma, yaban mersini, kızılcık, erik ile tuzlanabilir. Baharatlı ekmek veriyorlar.
Dekapaja gitmeyen üst büyük yaprakların atılmasına gerek yoktur. Tencerenin dibine veya ekşi kutuya koymaları gerekir, sonra da lahananın üzerine koyulurlar.
