En popüler ve en sevilen çorbalardan biri aromalı turşu. Bu yemeği hazırlamanın pek çok çeşidi ve yolu vardır: farklı etler, tahıllar, sebzeler kullanırlar, yemeği ocakta, yavaş tencerede hazırlar ve fırında pişirin.
Çorba için en iyi tariflerden biri, tavuk suyunda güvenli bir şekilde turşu olarak tanımlanabilir - aynı tada ve kokuya sahip olan yemeğin, hafif olduğu ve çok yüksek kalorili olmadığı ortaya çıkar.
Tavuk suyu salamura - hazırlık genel prensipleri
Çorba suyu, taze veya daha önce çözülmüş tavuktan yapılır. Et suyunun lezzetli ve şeffaf olması için, iyice yıkanmış tavuğun soğuk suyla bir tencereye konması, kaynatılması, gürültünün giderilmesi, ısının en aza indirilmesi ve 20-30 dakika pişirilmesi önerilir. Pişirme sırasında özel bir tat vermek için, soyulmuş fakat doğranmış havuç ve soğan, kök ve otlar, baharatlar, tuz ekleyebilirsiniz.
Hazırlanan et suyuna dayanan çorba, temel bir şekilde hazırlanır: irmik, sebzeler, haşlanmış et, et suyuna konur ve malzemeler hazır olana kadar pişirilir. Her şeyin kolay olduğu, özel hareketlerin olmadığı görülüyor, ancak turşu bileşenlerinin ön hazırlığı önemli bir rol oynuyor. Patatesler küçük küpler halinde kesilir, pişirilinceye kadar hazırlanan bir et suyu içinde kaynatılır, çorbaya veya patateslere tahıl eklenir veya bununla birlikte kullanılır - kullanılan tahıl türüne bağlıdır. Uzun vadeli tahılları başka bir tencerede yarı hazırlığa getirmek mümkündür. Sebzelerden: havuçlar, soğanlar, fıstık salatalıkları, salçalar, kızartmalar yapar, et parçaları ile birlikte tahıl gevrekleri hazır olduğunda et suyuna konur.
Pişirdikten sonra biraz pişerse bitmiş yemek daha lezzetli olur. Turşu sarımsak, otlar, ekşi krema veya mayonez, ekmek servis.
1. Rassolnik etsiz tavuk suyunda
maddeler:
• litre tavuk suyu;
• 200 gram patates;
• bir havuç;
• bir demet taze maydanoz;
• Yaprak sapı kerevizinin yarısının kökeni;
• soğan;
• 15 gram eritilmiş tereyağı;
• 3 turşu;
• 50 mililitre ekşi krema;
• 150 gram inci arpa;
• karabiber bezelye;
• defne yaprağı;
• tuz.
Pişirme işlemi:
1. Haşlanmış pearl arpa.
2. İnce kıyılmış havuç, patates, yaprak kerevizini soyun. Maydanoz ekleyin.
3. Soğanları soyup doğrayın.
4. Ghee'nin yarısını tavaya koyun. Yayılmış ve soğanı geçip kökleri, karabiberi, bezelye ve defne yaprağını ekleyin. Güveçte 250 mililitre tavuk suyu dökün.
5. Diğer tüm sebzeleri koyun, 10 dakika pişirin.
6. İnce doğranmış, derilerden ve tohumlardan soyulmuş salatalık turşusu. Köklere ekleyin. 15 dakika güveç yapın.
7. Tavuk suyunun kalanını dökün.
8. Arpa suyunu ekleyin ve kaynatın.
9. Zevkin şiddetini arttırmak için 100 mililitre haşlanmış salatalık turşusu, tuz ve karabiber dökün.
10. Servis yapmadan önce çorba, doğranmış otlar ile süslenmiş ekşi krema ile baharatlandırılır.
2. Etli Tavuk suyu
maddeler:
• turşu;
• taze havuç;
• tavuk veya herhangi bir kısmı;
• yeşillikler;
• patatesler;
• arpa (başka bir tahıl ile değiştirilebilir);
• soğan;
• tuz;
• baharatlar (favori);
• bitkisel yağ.
Pişirme işlemi:
1. Tavuk suyunu pişirin. Eğer bütün tavuk yoksa, tavuk çorbası setini kullanabilirsiniz.
2. Haşlanmış tavuk çıkarılır ve et kemiklerden ayrılır. Etler tekrar et suyuna eklenir.
3. Havuçları soyun, kaba bir rende üzerine sürün.
4. Soğanlar çok ince doğranmış.
5. Havuçlu soğan, bitkisel yağda kızartılır. Tavuk suyuna ekleyin.
6. Patates soğuk suyla yıkanır, soyulur ve ince çubuklara kesilir. Suyu ekleyin.
7. Turşular ince şeritler halinde kesilir. Çıtır çıtır bir tadı korumak için tavada bitkisel yağda kızartılır.
8. İnci arpa neredeyse hazır olana kadar önceden kaynatılır. Tavuk suyuna ekleyin.
9. Doğranmış ve yıkanmış yeşillikler, bileşenlerin geri kalanına eklenir.
10. Tuz, karabiber, favori çeşnilerinize dökün. Yumuşayana kadar pişirin.
11. Servis yapmadan önce çorbaya az yağlı ekşi krema ile servis edilir.
3. Köfte ile tavuk suyu
maddeler:
• 2 litre tavuk suyu;
• 3 yemek kaşığı inci arpa;
• pırasa;
• bir büyük havuç;
• 2 turşu;
• Kıyılmış et temelinde pilav ile hazırlanan 150 gram köfte;
• 50 gram haşlanmış mantar;
• iki orta boy patates;
• kızartma için bazı bitkisel yağlar.
Pişirme işlemi:
1. İnci arpa kaynamış su ile dökülür ve soğumaya bırakılır, yıkanır.
2. Çorbayı bitkisel yağda yıkamak için rendelenmiş havuçları kızartın.
3. Kızarmış havuç üzerine doğranmış turşu ekleyin. Kızartma işlemi devam ediyor.
4. Havuçları salatalıklarla pişirdikten sonra kıyılmış pırasa ekleyin. Yumuşak pırasa kadar hafifçe kızartın.
5. Yıkanan inci arpa, et suyuna ilave edilir. 20 dakika kaynatın.
6. Haşlanmış mantarları dökün. On beş dakika kadar pişirin.
7. Köfte ekleyin.
8. Et suyu kaynatıldıktan sonra doğranmış patatesleri koyun. On dakika kadar pişirin.
9. Pansuman ekleyin. Et suyu geri akıtılır ve soba kapatılır.
10. Tadı ısrar etmek ve geliştirmek için çorba ocakta 15 dakika bekletilir.
4. Tavuk suyu üzerinde çırpılmış tavuk salamura
maddeler:
• tavuk;
• inci arpa;
• patatesler;
• salatalık turşusu;
• havuç;
• soğan.
Pişirme işlemi:
1. Tavuğu, arpa, havuç ve soğanı bir tencereye yerleştirin. Yarım arpa kadar kaynatın.
2. Patates yıkanır, soyulur ve küçük çubuklar halinde kesilir.
3. Havuçlar ve soğan tavadan alınır, şeritler halinde kesilir. Et suyuna doğranmış patates ile ekleyin. Malzemeler pişene kadar pişirin.
4. Salatalık turşusu kaba bir rende üzerine kavurun, kaynamış su dökün. Israr et
5. Çorba hazır olmadan yaklaşık 3 dakika önce, salatalık koyun, baharat, tuz ve karabiber ekleyin. 3 dakika daha pişirin. Bitti.
5. Kereviz ve domatesli tavuk suyu
maddeler:
• Tavuk suyu - 2.5 litre;
• 500 gram tuzlu domates;
• yarım bardak inci arpa;
• bir büyük havuç;
• 3 yaprak sapı kereviz;
• iki orta boy patates;
• soğan;
• tuz;
• karabiber;
• defne yaprağı;
• dereotu;
• maydanoz;
• mercanköşk;
• kekik;
• fesleğen;
• bir bardak tuzlu su;
• 40 gram tereyağı;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı.
Pişirme işlemi:
1. İnci arpa, bir buçuk saat ılık suya batırılır.
2. Domates doğranmış. 2 çorba kaşığı tereyağı ekleyerek, yarı yumuşak kadar su ve güveç dökün.
3. Demlenmiş tahıllar tekrar tekrar yıkanır. Su dökün ve su emilene kadar pişirin.
4. Tüm sebzeler doğranmış ve havuçlar ovuşturulmuştur.
5. Soğanı zeytinyağlı bir tavada kızartın. Her dakika havuç, kereviz ve patates ekleyin.
6. Pişmiş tavuk suyu kaynar duruma getirilir.
7. Tavuk suyunu sebze kızartmasına dökün, yarı bitmiş inci arpa ekleyin.
8. 10 dakika sonra et suyu domateslerini ekleyin. Domatesler hazır olana kadar 15 dakika pişirin. Bir bardak tuzlu su dökün.
9. Pişirme bitiminden 5-7 dakika önce tuz, karabiber ve baharat ekleyin.
10. Son dakikada, kıyılmış dereotu, maydanoz ekleyin.
11. Turşu yaklaşık 20 dakika ısrar ediyor.
6. Pilavlı tavuk suyu üzerinde Rassolnik
maddeler:
• 2,8 litre su;
• 2 tavuk budu;
• 90 gram yabani pirinç;
• 300 gram patates;
• soğan;
• 2 orta boy turşu;
• bir çift sarımsak karanfil;
• bir çorba kaşığı tuz;
• 4 adet defne yaprağı;
• karabiber;
• taze otlar.
Pişirme işlemi:
1. Tavuk bacaklarını, soyulmuş soğanları ve doğranmış havuçları bir su kabında yıkayın. Kaynama, tuz ve karabiber getir. Düşük ateşte pişirin.
2. Et pişirildikten sonra, tüm malzemeleri çıkarın ve soğutun. Soğan ve defne yaprağı atılır. Havuç bir kenara bırakılır. Bacaklarda, et kemiklerden ayrılır, ince bir şekilde kesilir ve et suyuna yerleştirilir.
3. Yabani pirinç yıkanır ve çorbaya eklenir.
4. Patates soyulur, kesilir ve et suyuna eklenir. Kaynamaya bırakın, orta ateşte pişirin.
5. Soğan ince kıyılmış. Havuç ve salatalık kaba bir rende üzerinde aldatıcıdır. Sarımsakları doğrayın. Sebzeler bitkisel yağda birkaç dakika kızartılır: soğanlar kızarana kadar kızartılır, havuç, salatalık ve sarımsak eklenir.
6. Kızarmış sebzeler et suyuna boşaltılır. Taze otlar ekleyin. Suyu tekrar kaynatın.
7. Çorbayı kapalı bir kapağın altında 10 dakika ısrar edin.
Tavuk suyu üzerinde Rassolnik - küçük numaralar ve püf noktaları
• Namlu salatalıkları yerine, salatalık turşusu, turşusu, kapari, zeytin kullanabilirsiniz.
• Arpa kullanmak gerekli değildir, turşu pirinç, darı, karabuğday ve yulafta iyidir.
• Tuzla uzaklaşmayın, salatalık ve tuzlu su genellikle tuzludur, çorbaya tuz eklenmesine gerek yoktur.
• Turşu kabın içindeyken yeterince derinliğe sahip olmadığını gösteriyorsa, bir bardak tuzlu suyu küçük bir kapta kaynatın, çorbaya dökün, karıştırın, yirmi dakika bekletin.
• Salatalıklar rende kesilmez ve ovalanmazsa, çorbanın tadı daha doygun hale gelecektir.
• Patatesleri ve tahılları hızlıca pişirmek için hazırlanan kızartmayı çorbaya ancak bu malzemeler hazır olduktan sonra koyun.
• Yeşiller - bu önemlidir! Kıyılmış dereotu, maydanoz turşu doyurur ve yeniler, görsel olarak süsler. Yeşiller hem kızartmaya hem de hazır yemeklere konabilir. Afiyet olsun.
