Bazı kaynaklar karnabaharın doğum yerinin Suriye olduğunu, ancak M.Ö. ikinci binyılda sebzenin eski Roma'da, yalnızca aristokratların mutfağında değil, aynı zamanda fakirler arasında da popüler olduğunu gösteriyor. Rusya'da, Hıristiyanlık öncesi dönemde bile modern beyaz lahana türleri yaygındı ve beyaz karnabahar, ilk önce yalnızca Büyük Catherine'in masasında göründü ve uzun süre boyunca bir aristokrat yemeğiydi.
Rus mutfağında onlardan pek çok ürün ve tabak sadece Sovyet sonrası dönemde popüler oldu. Karnabahar, bu listeden bir diyet sebzedir. Ancak tadı ve kullanışlı özellikleri, yem ve beslenme uzmanları tarafından çabucak ve gerçekten takdir edildi. Daha önce olduğu gibi sorun, karnabahar yemek çeşitlerinin, örneğin patates içeren yemekler kadar büyük olmamasıdır. Birkaç güveç tarifi ekleyerek biraz genişletmeyi deneyelim.
Fırında yumurtalı karnabahar - temel teknolojik adımlar
Fırında pişmiş yumurta ve peynir benzersiz bir şekilde altın bir kabuk oluşturur, ne olursa olsun yemeğin hangi bileşeni ile birleştirilirse birleştirilsin ve bu ürünlerle karnabahar, diğer bileşenlerin eklenmesine rağmen alışılmadık bir şekilde lezzetli bir yemektir.
Lahana salkımının yoğun dokusu, içinde bitkisel protein bulunması ve sebzenin nötr tadı, karnabahar ile hemen hemen her mutfak kompozisyonunu yapmanıza izin verir. Çeşitli sebzeler, mantarlar, kümes hayvanları, domuz eti, tavşan, sosis ve diğer et ürünlerine harika bir katkı olabilir.
Sebze güveçlerinde, domatesli soslu karnabahar en ilginç olanı. Et ve karnabahar güveçleri için ekşi krema ve diğer süt ürünlerinden elde edilen soslar, sarımsak ilavesi ile birlikte fındıklar uygundur. Çeşitli baharatlı otlar ve baharatlar, en basit yemekler için birçok tat tonu elde etmenizi sağlar.
Ham formunda karnabahar, salatalarda kullanılır, daha önce çeşitli marinlerde tutulur. İkinci kurslar için genellikle pişirilir. Güveçlerde kullanım için lahana önceden haşlanır veya haşlanır. Fırında pişmiş karnabahar pişmiş ulusal mutfağı için tarifler vardır.
Et ve lahana güveçlerinin farklı ısıl işlem süreleri ile eşzamanlı olarak hazır olmalarını sağlamak için, ürünler ilk önce ayrı olarak hazırlanır ve daha sonra fırınlanmış, yarı mamul veya bitmiş halde pişirilmiş sos, peynir ile birleştirilir ve kaplanır.
Fırında pişmiş bireysel çiçeklenmelerin yanı sıra, sufle, kremalı (süt) ve yumurtaların eklenmesi ile karnabahardan hazırlanır. Sebzeler kıyma ve sebzelerin bir bileşeni olarak görev yapabilir.
1. Fırında bir yumurta ile karnabahar - basit bir güveç
ürünleri:
Haşlanmış Karnabahar 450 g
Soyulmuş patates 600gr
Domates, etli 360 gr
Sarımsak 40 g
Füme Peynir 350 g
Haşlanmış yumurta 6 adet.
Beyaz soğan 150 g
Maydanoz 120 g
Yağ, zeytin 50 g
Yeşil bezelye, taze 150 g
50 g dereotu
Ekşi krema, ev yapımı 200 g
Defne yaprağı, bir dizi baharat (damak tadına)
Tatlı ve ekşi sos (servis için)
İş emri:
Karnabahar başını yıkayın ve salkımlara bölün. Büyük çiçekler ikiye böldüler. Tuz, defne yaprağı, doğranmış sarımsak, birkaç bezelye ve bir demet dereotu ekleyerek onları pişirin.
Soyulmuş patatesleri yıkayıp (0,5 - 0,8) cm'lik daireler halinde kesin, kalın hamurlu domatesleri seçin, ciltteki kesip dilimleyin, ardından çıkarın ve domatesleri daire şeklinde kesin. Soğanı halkalara bölün. Haşlanmış yumurtaları soyun ve ayrıca dairelerde kesin. Peyniri rende üzerine rendeleyin, maydanozu doğrayın. Sonunda doğranmış yeşillikleri ekleyerek ekşi kremayı çırpın.
Derin bir formu yağ ile yağlayın. Patatesleri, domatesleri, lahanayı, soğanı, yumurtayı tabakalara serp. Her katmanı pişmiş ekşi krema ile yağlayın. Tabağın üzerine sert rendelenmiş peynir tabağı serpin.
Böylece üst pişirme işlemi yanmazsa, formu folyo ile kapatın ve pişirmeden 10 dakika önce peynir kabuğunu oluşturmak için çıkarın. Orta dereceye ayarlayarak, yaklaşık 40 dakika pişirin.
Hafifçe soğutulmuş tabakları hazırlanan yemeklere aktarın, porsiyonlara bölün. Yeşil bezelye ve sos ile servis yapın.
2. Fırında yumurtalı karnabahar - tavuk ve chanterelles ile güveç
maddeler:
250 g marine edilmiş chanterelles
Korece havuç 100 g
Haşlanmış lahananın çiçekleri 300 g
Tatlı ve ekşi domates sosu 75 g
Ekşi krema, sıvı (% 15) 120 g
Füme tavuk fileto, pişmiş füme 450 g
Ceket haşlanmış patates 250 g
Kıyılmış taze otlar 100 g
Kalıp yağı
Tatmak için baharatlar
İş emri:
Yemeğin tüm bileşenlerini aynı şekilde, herhangi bir şekilde kesin. Ekşi krema sos ile çırpın, baharat, sarımsak, doğranmış otlar ekleyin. İç kısmına yağ sürün. Hazırlanan malzemeleri karıştırın ve şekle getirin. Önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirin. 20 dakika sonra çıkarın ve güveç sıcak servis yapın.
3. fırında peynir ve yumurta ile karnabahar - mantar ve domuz eti bonfile ile graten
ürünleri:
Ekşi krema 180 g
Bezelye 200 g
Kuzugöbeği, taze 550 g
Karnabahar 250 g
Beyaz kraker 100 g
2 yumurta
Havuç, kırmızı 200 g (net)
Peynir 250 g
Ghee 100 g
Maydanoz, fesleğen
köri
biber
Bonfile - Her biri 180 g olan 6 porsiyon
Rafine Yağ 70 ml
Pişirme Teknolojisi:
Hazırlanan petrol, havuç ve beyaz karnabahar, dilimler halinde kesin ve tereyağında sote edin:
Havuç dilimleri kızartırken, hafifçe şeker serpin.
Mantarları soğan ekleyerek kızartın.
Unlu yumurtaları çırpın, bir tutam köri, tuz ekleyin. Lahanayı bu karışımla dökün, karıştırın.
Bonfile parçalarını iyice doğrayın.
Bölünmüş formları yağla yağlayın, altını ekmek kırıntıları ile serpin. Daha önce bir yumurta unu karışımıyla nemlendirilmiş, dövülmüş bir domuz bonfile ile her bir formun altını ve yanlarını yerleştirin. Et plakalarından oluşan sepetlere mantar, havuç, bezelye ve hazırlanmış lahana koyunuz. "Sepet" içeriğini ekşi krema ile dökün, üzerine peynir serpin. Fırını orta ateşte açarak pişirin.
4. Fırında peynir ve yumurta ile karnabahar sufle
ürünleri:
Krem (% 20) 180 ml
Bezelye 100 g
3'lü yumurtalar.
80 g ekmek için peksimet
Brokoli 250 g
Havuç 120 g
Lahana (çiçeklenme) 450 g (net)
90 g yağ
Yumuşak peynir (tabaklar) 200 g
Domates (krema veya vişne) 6 adet.
Fesleğen 70 gr (yapraklar)
İsteğe bağlı baharatlar (sebze pişirmek için)
Pişirme Yöntemi:
Ayrı olarak, dilediğiniz gibi, defne yaprağı, kakule, karabiber veya diğer baharatları suyunuza ekleyerek yıkanmış sebzeleri pişirin. Suyu boşaltın.
Havuçları küçük küpler halinde kesin. Ayrı bir kapta brokoli ve karnabaharı çırpın. Brokoli ve karnabahar için bezelye doğranmış havuç ekleyin. Soğutulmuş yumurtaları sert bir köpük elde edinceye kadar çırpın, yavaş yavaş soğuk krema ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Çırpılmış kütleyi ikiye bölün, beyaz lahana kütlesine bir parça, ikincisi ise havuçlu brokoliye ekleyin.
Hazırlanan karışımı çıkarılabilir formlara dökün ve koyulaşıncaya kadar fırında pişirin. Soğuyunca, aralarına peynir tabağı koyarak parçaları birleştirin.
Bir fırın tepsisine koyun, tereyağı ve ekmek kırıntıları ile muamele edin. Üstte, karnabaharın üstüne, ince bir peynir tabakası koyun, bir daire içine domates dilimleri veya tabakları yerleştirin.
Peynir kabuğunu kahverengileştirmek için sufleyi fırına alın.
Servis yaparken fesleğen yaprakları ile süsleyin. Porsiyonlar halinde kesin. İsterseniz ekşi krema veya domates sosu dökün.
5. fırında peynir ve yumurta ile karnabahar - sarımsak-somun soslu güveç
maddeler:
Ceviz (soyulmuş çekirdekler) 100 g
Ekşi krema (% 15) 180 g
Peynir 200 g
biber
Lahana 0.5 kg
sarımsak
Un (ekmek için)
2 yumurta
Yağ, zeytin
dereotu
İnce tuz
İş emri:
Haşlanmış lahana, salkımına bölünmüş, bir fırın tepsisine uzanmış, yağlanmış. Yumurtaları çırpın ve üzerlerine lahana dökün. Rendelenmiş peynir serpin. 180 ° C'de on dakika pişirin Fırında lahana bir sebze garnitür ve soğuk meze olarak servis edilebilir.
Sosu hazırla: kıyılmış fındık ve sarımsak, ekşi krema eklenir. Baharat ve kıyılmış dereotu ile sezon.
6. fırında peynir ve yumurta ile karnabahar - pirinç güveç
Ürün bileşimi:
Yumurta 1 adet.
Yağ 70 ml
Peynir, rendelenmiş 120 g
Baharatlı Hardal 30 g
Pişmiş pirinç 280 g
Haşlanmış lahana 250 g
Suyu, Limon 25 ml
Ghee 70 g
Öğütülmüş baharatlar
hazırlanması:
Yumurtaları soyulmuş zeytinyağı ile çırpın, bir kaşık hardal ve limon suyunu ekleyin. Dilimlenmiş lahanayı birleştirin ve pişmiş sosu ekleyerek haşlanmış pirinçle hareket ettirin.
Bir formu yağlayın, pirinci lahanaya koyun. Üzerine rendelenmiş peynir koyunuz. On beş dakika fırına koyun.
Fırında peynir ve yumurta ile karnabahar - yararlı ipuçları, mutfak püf noktaları
- Satın alırken, karnabaharı seçerek yapraklara dikkat edin: yeşil olmalı ve uyuşuk olmamalı ve salkımların kendileri kar beyazı olmalı, krem rengi olmadan. Karnabahar, daha az dayanıklı bir türdür, taze depolamaya adapte edilmemiştir, bu yüzden değerli özelliklerini hızla kaybeder.
- Akdeniz'de beyaz, karnabahar yaygın olmasına rağmen, Akdeniz'de mor, sarı ve yeşil karnabahar yaygındır, bu yüzden bu türün adını almıştır. Bir karnabahar tabağına parlaklık eklemek istiyorsanız, pazardaki diğer renkleri aramak zorunda değilsiniz. Pancar ve havuç suyunda beyaz karnabahar kaynatın. Daha sonra, her zamanki gibi salatalar, atıştırmalıklar, güveçler hazırlayın.
- Lahana salkımına - böceklerin favori bir habitat. Pişirmeden önce, başı en az bir saat tuzlu soğuk suya batırın. Güçlü bir dere altında yıkadıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Yıkama süresini azaltmak için, lahananın başını ayrı salkımlara ayırın ve ardından bir kevgir boyunca katlayın.
