Klasik borsch - tek bir hostes değil, tek bir ev bu yemek olmadan yapabilir.
İlk derslerden erkeklere her zaman sadece borsch hizmet ettiği bir görüş var.
Ayrıca borsch'un benzersiz bir özelliğe sahip olduğu doğrudur, ertesi gün daha lezzetli ve daha aromatik hale gelir.
Bugün size etli gerçek klasik borsch yapımı için eski tariflerimizi sunuyoruz.
Yemek tariflerindeki ana malzemeler hemen hemen aynıdır, ancak pişirme yöntemleri biraz farklıdır.
Etli klasik borsch - genel pişirme ilkeleri
Borsch için gereken tek şey et, et ve sebze kullanmak daha iyidir.
Sebzeler ince şeritler halinde kesilir, pancarlar haşlanır ve diğer tüm sebzeler hafifçe kızartılır: yağlar köklerde bulunan uçucu yağları olan aromatik maddeleri emer ve tutar. Ek olarak, havuç ve domateslerin renklendirici maddeleri yağlarda çözünür ve iştah açıcıya lezzetli bir görünüm kazandırır.
Başarılı bir pişirme için önemli bir koşul, yer imi ürünlerinin doğru sıralanmasıdır. Pancarların ısıl işlemi, örneğin, oldukça uzun olduğundan, rengin korunması için bıçağın ucuna sitrik asit veya limon suyu ve domates püresi eklenir.
Kızarmış kökler ve soğan ile birlikte, borsch'a baharatlar eklenmelidir. Pişirmenin sonunda, tatlı Bulgar biber ilave etmeniz önerilir.
Hazırlığı getirilen Borsch ısrar etmeye bırakıldı (yirmi dakika), sonra masaya servis edildi.
Karabuğday lapası, krepler, peynirli kekler, turtalar, turtalar, kulebyakiler, sarımsaklı çörekler, borsch ile servis edilir. Afiyet olsun!
Etli klasik borsch
maddeler:
• Altı yüz gram domuz kaburga;
• Dana eti hamuru - üç yüz gram;
• Bir pancar;
• İki havuç;
• Beş patates;
• İki domates;
• Bulgar biberi - 2;
• Soğan - 2;
• Bir çay. l. toz şeker;
• Bir masa. l. asetik asit;
• Sarımsak - 5 tüy;
• Yağ (üç yemek kaşığı);
• Dört yüz gram lahana;
• Fasulye;
• Tuz, karabiber, otlar.
Pişirme Yöntemi:
Sebzeler yıkanır ve soyulur. Fasulyeler ıslatıldıktan sonra şişer - kaynatılır.
Et yıkanır ve düşük ısıda pişirilir (bir saat kadar). Bütün soğan, havuç, karabiber, tuz ve maydanoz ekleyin.
Pancar ve havuç şeritler halinde kesilir, domates küpler halinde kesilir ve bütün bunlar bir tavada kızartılır. Soğan, biber, şeker ekleyin. Sonra biraz asetik asit ve et suyu dökün, kaynamaya bırakın.
Et suyu kaynatıldığında etler dışarı çıkarılır. Tavaya patates, dilimlenmiş, fasulye ve kıyılmış lahana eklenir.
Yarıya kadar pişirin ve kızartma ekleyin. Haşlanmış et kesilerek tavaya gönderilir.
Kaynatın ve ateşten alın. Yarım saat boyunca, borsch demlenmeli. Kıyılmış otlar ile serpilir servis yapın.
Ev tarzı etli klasik borsch tarifi
maddeler:
• Üç litre su;
• Kemikte sekiz yüz sığır eti;
• Taze lahana (üç yüz gram);
• Patates - 3;
• İki pancar;
• Havuç;
• Soğan - bir;
• Domates salçası (bir masa L.);
• Sarımsak - 2 tüy;
• Yağ, biber, lavrushka.
Pişirme Yöntemi:
Eti yıkayın, bir tavaya koyun ve suyu pişirmek üzere ayarlayın (biraz tuz).
Et suyu pişirilirken sebzeler hazırlanır. Patatesleri, havuçları, pancarları ve soğanları soyun. Patates küpler halinde kesilir, havuçlar ve pancarlar rende üzerine kıyılır, ince kıyılmış soğan, kıyılmış lahana.
Bitkisel yağ içeren bir tavada pancar, havuç ve soğan haşlanır. Hazırlanmadan bir dakika önce, pancar limon suyu veya asetik asit ile doldurulur. Domates salçası ilave edilir (konserve kutusundan sadece temiz bir tahta kaşık alınır).
Et suyu pişirildiğinde, et alınır ve kemiklerden ayrılır. Parçalara bölün ve tekrar et suyu ile tencereye gönderin.
Sonra doğranmış taze lahanayı yatırın. Kaynattıktan sonra - patatesleri ekleyin. Su tekrar kaynar sonra - baharat, tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra pancar çorbası hazır olarak kızartılır.
Pişirmenin sonunda, sarımsak ekleyin, çeyrek doğrayın ve doğranmış yeşillikleri ekleyin. Afiyet olsun!
Etli klasik borsch tarifi "Ukraynaca"
maddeler:
• Kemikte beş yüz gram domuz;
• Altı patates;
• Pancar - 1;
• Havuç;
• İki soğan;
• Yarım lahana;
• Sarımsak - 4 tüy;
• Şeker (bir masa. L.);
• Domates veya bir bardak domates suyu;
• Tuz, yağ, yeşillik.
Pişirme Yöntemi:
Domuz eti yıkanır ve pişirilir. Kaynarken köpüğü çıkarın ve gazı azaltın. İki dakika kaynatın ve tüm suyu boşaltın. Etleri temiz suyla dökün ve et suyunu bir buçuk ila iki saat yavaş gazda pişirmek için bırakın.
Bu arada, sebze hazırlıyorlar. Patates soyulur ve dilimler halinde kesilir. Et hazırlandıktan sonra çıkarılır ve patatesler tencereye gönderilir.
Patatesler pişirilirken, soğanlar soyulur ve ince kıyılır.
Havuç ve pancar öğütülür veya küçük şeritler halinde kesilir.
Lahanayı doğrayın.
Bir tavada yağı ısıtın, doğranmış soğanı ilave edin ve geçirin.
Bir çorba kaşığı şeker dökün, karıştırın.
Sonra havuç ekleyin ve yahniye devam edin.
Sonunda, kızartma işlemine pancar eklenir.
Bir sonraki adım, doğranmış domatesleri veya salçaları eklemektir (domates suyu ile değiştirilebilir). Üzerine baharat serpin.
Sebze karışımı beş dakika daha pişirilir ve et suyu ile bir tencereye aktarılır.
Kaynatıldıktan sonra kıyılmış lahana borsch'a indirilir.
Pancar çorbası tekrar kaynadığında, tuz, karabiber, şeker ve tat ekleyin. Çorba infüze edildikten sonra tuz yapıcı olduğu akılda tutulmalıdır.
"Rus" etli klasik borsch tarifi
maddeler:
• Kemiksiz sığır eti - yarım kilogram;
• İki litre su;
• Pancar (dört yüz gram);
• Yarım lahana;
• Bir havuç;
• Maydanoz kökü (bir);
• Dört patates;
• Üç soğan;
• sarımsak başı;
• Yüz gram domates salçası;
• Her biri bir masa. l. asetik asit, şeker ve domuz zencefili;
• On beş gram tuzlanmış domuz yağı;
• Bir demet maydanoz;
• Lavrushka - 3 sayfa;
• Biber - 3 bezelye;
• Tuz.
Pişirme Yöntemi:
Sığır göğsü suyla dökülür ve yaklaşık iki saat kaynatılır.
Etler pişirilirken, sebzeler borsch'a hazırlanır.
Patates küpler halinde kesilmiş, lahana şeritler halinde kesilmiş, havuçlar ve pancarlar rende üzerine öğütülmüştür.
Pancarlara sirke püskürtüldü, böylece renk kaybetmiyor.
Tava domuz yağı ile yağlanır ve üzerine pancar yayılır. Şeker ve salça ilave edilir, haşlanır.
İnce soğanı doğrayın.
Domates sarımsak ve kıyılmış maydanoz ile karıştırılır.
Hazır olunca et, et suyundan alınır. Gaz eklerler ve lahanayı kaynattıkça suyu patatesin içine dökerler.
Ayrı bir tavada tereyağında havuç, soğan ve maydanoz kökü kızartın. Et suyuna gönderildi. Kızarmış pancar da eklenir.
Haşlanmış et kısımlara bölünür ve borsch'a gönderilir.
Pancar çorbası hazırlığının sonunda, domuz yağı ve maydanoz ile püre haline getirilmiş sarımsak, içine verilir. Tuz, baharat ekleyip kaynatın. Yirmi dakika sonra, pancar çorbası plakalara dökülür, ekşi krema eklenir ve masaya servis edilir.
Etli "Yeşil" borsch (klasik tarif)
maddeler:
• Üç yüz gram et;
• Pirinç (bir masa, L.);
• İki havuç;
• Üç patates;
• Soğan - 1;
• Pancar - yüz gram;
• Domates (bir) veya salça (iki yemek kaşığı).
• Kuzukulağı;
• Yeşiller;
• Dolmalık biber - 1-2.
Pişirme Yöntemi:
Et kaynatılır ve et suyundan çıkarılır. Pirinç yıkanır ve et suyuna rendelenmiş havuç ve patatesle birlikte eklenir.
Pansuman hazırlanır: büyük bir havuç, soğan, pancar rendesi üzerine silinir ve kızartılır. Pancar daha koyulabilir. Kızartılmış domates veya domates sallanır.
Bir sonraki adım, borsch'a kuzukulağı, dereotu ve maydanoz eklemek. Pişirme sonunda, doğranmış biber ekleyin ve kızartın. Yarım haşlanmış yumurta, ekşi krema ile bir masaya servis edilir. Olağanüstü lezzetli!
Etli Ukraynalı borsch için klasik tarif
maddeler:
• Et - yarım kilogram;
• Tuzlu veya taze domates - 3;
• Yüz gram yağ;
• Bir bardak lahana turşusu;
• Patates - 5-7;
• Bir pancar;
• Havuç - 2;
• Soğan - 2;
• Lavrushka - üç yaprak;
• Biber - beş bezelye;
• Sarımsak - beş karanfil;
• Tuz, yeşillik.
Pişirme Yöntemi:
Et yıkanır, suyla dökülür ve kaynatıldıktan sonra ateşe verilir, köpüğü çıkarın ve gazı azaltın.
Sebzeleri hazırla. Patatesleri, havuçları ve soğanları soyun.
Soyulmuş patatesler dilimler halinde kesilir ve et suyuna dökülür. Ayrıca havuç ve soğan, doğranmış, bezelye ve karabiber maydanoz ekleyin.
Her şey on ila on beş dakika kaynadıktan sonra lahana turşusu ekleyin.
Borsch pişirmeye devam ederken, pancar şeritler halinde kesilir ve tavada kızartılır. Doğranmış havuç ve doğranmış soğan ekleyin.
Sonunda kızartma işlemine domatesler eklenir. Fry kaynar suyu içine dökülür.
Ezilmiş sarımsak ekleyin. Kaynamasına, demlenip ekşi krema ile servis etmesine izin verdiler.
Etli Rus borsch için klasik tarif
maddeler:
• Üç yüz gram sığır eti;
• Maydanoz kökü;
• Pancar (bir);
• Taze lahana - dört yüz gram;
• Patates (yarım kilogram);
• Havuç - 1;
• Sarımsak (üç ila dört tüy);
• Yarım bardak domates püresi veya 4-5 taze domates;
• Bir masa. l. unu;
• Soğan - 1;
• İki yüz gram yağ;
• Domuz yağı (elli gram);
• Ekşi krema (yarım bardak);
• Şeker - bir masa. l.;
• Limon suyu;
• Yeşiller (maydanoz);
• Bulgar ve karabiber;
• Lavrushka.
Pişirme Yöntemi:
Et suyla dökülür ve düşük gazla pişirmeye ayarlanır.
Bu arada sebzeleri hazırla. Pancar şeritler halinde kesilmiş, tuzlanmış, limon suyu serpilmiş. Tüm karışımı, tencereye veya derin bir tavaya koyun, yağ, domates püresi, şeker ekleyin. Kaynamaya bırakın.
Maydanoz kökleri soyulmuş, ince kıyılmış soğan ve kızartılmış.
Dilimlenmiş patatesler pişmiş süzülmüş et suyuna eklenir. Sonra doğranmış lahanayı bırakın ve on dakika pişirin. Kızarmış sebzeler, dolmalık biber, baharat ekleyin.
Servis yaparken ekşi krema, et ve yeşillik ekleyerek masanıza ekleyin.
Etli klasik borsch tarifi - püf noktaları ve faydalı ipuçları
• Sebzelerin kaynamasını önlemek için borsch düşük gazda pişirilir.
• Et kemikten kolayca ayrılırsa hazırdır.
• Tüm malzemeler tavaya önceden yerleştirilmişse, ancak tavaların tepesinde boş yer varsa, suyu biraz kaynatılmış su ekleyebilirsiniz.
• Su kaynar kalmaz köpüğü hemen çıkarın. Bu anı kaçırmamanız önemlidir, aksi halde çorba mat ve bulanık olur.
• Köpük hala geç kaldıysa, suyu ince bir elek veya tülbentten geçirerek süzün.
• Domuz eti olan bir borsch'a, et suyu kaynatılırken derhal kaynatıldıktan yarım saat sonra, etler patatesler yerleştirilir.
