İstemsiz olarak "tatlı" kelimesinin sadece sözünde, ağzınızda eritilen bazı güzel, tatlı, narin ve incelikli ilişkiler vardır. Bazıları için kuş sütü veya hoş kokulu bir dondurma, tiramisu veya kremalı bisküvi pastası için. Bir şey açıktır - creme brulee her zaman rekabet dışıdır.
Creme brulee, unutulmaz ve eşsiz bir tada sahip eşsiz bir Fransız tatlısıdır. Yumuşak, havadar krema, altın karamel sır ile kaplanmıştır. Bu gerçek bir mutfak sofistike, sofistike ve Fransız mutfağının eşsiz şaheseridir.
Modern ev kadınları başarılı bir şekilde kendi elleriyle pişirir, çünkü gerekli tüm malzemeler kesinlikle herhangi bir evde bulunur ve pişirme işlemi şaşırtıcı bir şekilde basittir. Ancak, tüm parlak gibi.
Creme brulee - hazırlık genel prensipleri
17. yüzyılda dünyanın dört bir yanındaki sevilen krema br brusanée'nin köklü bir klasik tarifi icat edildi. O zamandan beri, mutfak deneyleri sevenler arka arkaya sıradan ürün listesine kendilerinden bir şeyler eklediler. Bazıları daha parlak bir tat vermek istedi, diğerleri - bir zevkler paleti ve diğerlerinin bir paleti ile oynamak - kendi imzalarını tarif etmek için ... Ancak, sonuç olarak, sadece birkaç ek bileşen sağlamlaştırıldı - tarçın, limon kabuğu ve vanilya. Klasik bir tatlıya en çok eklenen baharatlardır.
Klasik krem brule, fırında veya su banyosunda pişirilebilir. Bugün, basit hostesler ve profesyonel şefler, mikrodalga fırınlarda bile bu tatlı muameleyi yapabilirler.
Herhangi bir krem brulesinin "lezzet" altın karamelli sırdır. Aşağıdaki gibi hazırlanır: şekeri kahverengine eritmek ve önceden hazırlanmış krema üzerine ince bir tabaka dökmek. Bir süre sonra karamel sertleşir ve karakteristik bir tatlı kabuk oluşturur.
Ürünleri hazırlamaya ve tamamen krem brulee hazırlığına kadar geçen tüm süreç yaklaşık bir buçuk saat sürüyor.
Tatlı başına porsiyon başına ürünlerin geleneksel olarak hesaplanması: 1 yumurta sarısı, 20 g şeker ve 100 ml krema. Klasik ilave baharat setine eklenip eklenmemesi için aşçı kendisi karar verir.
Bulaşıklardan ne istiyorsun?
Bulaşıkları ve gerekli ev aletlerini önceden hazırlamak mantıklıdır, çünkü o zaman yaptıkları aramalardan ve hatta satın almalarından rahatsız olmayacak zaman kalmayacaktır.
Sarısı şekerle çırpmak için kesinlikle bir miksere veya çırpma teli ve üzerine krema brulee kalıpları koymak için bir fırın tepsisine ihtiyacınız olacak.
İçinde eşit porsiyon tatlıların pişirileceği küçük konserve kutuları (örneğin, kekler için) daha iyidir.
Karamel yapmak için kuru temiz tava gereklidir.
Bazı ustalar ayrıca su banyosunda en üstteki tatlı kabuğunu hazırlayıp kahverengiye kadar kaynatırlar.
Çoğunlukla, ana bileşenlere süt eklenir, böylece kaynaması gereken küçük bir tencereye ihtiyacınız olabilir.
Klasik krem brulee tatlısı
Maddeler:
- Karamel için 3 yemek kaşığı şeker - şeker ne kadar büyük olursa o kadar iyi;
- 8 yumurta sarısı (protein gerektirmez);
- % 30 oranında yağ içeren 2 fincan krem;
- üçüncü bir bardak pudra şekeri veya kum;
- vanilya şekeri (bir çay kaşığı yeterli olacaktır).
Hazırlama Yöntemi:
Toz şeker veya pudra şekeri öğütün. Şeker eriyene kadar yaklaşık bir dakika çırpın. Çırpılmış kütle beyaza döndüğünde, üzerine bir kaşıkla karıştırmayı bırakmadan vanilyalı sıcak kremayı ekleyin.
Hassas krem hazır, kalıplara dökebilirsiniz.
Fırın tepsisini üçte bir suyla doldurun, tenekeleri üzerine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırına gönderin. Bu tatlıyı pişirmek için 160 derece yeterli olacak.
Krem brule hazırlığı sertleştirilmiş kenarlarla belirlenir. Ve kenarlar fırınlanmalı ve ortada tatlı sıvı kalmalıdır.
Hazır lezzetleri fırından çıkarın ve biraz soğuduktan sonra ince bir karamel sır tabakası dökün.
Creme brulee için karamel kabuğu birçok şekilde hazırlanabilir:
1. Tencerede. Büyük şeker, sıcak bir tavada kahverengiye kadar erir. Şekere birkaç damla su ilave etmeniz önerilir.
2. Tavada. Şeker tamamen eriyene kadar küçük bir kasede kaynatılır.
3. Daha önce tatlı bir yüzeye düz bir yüzeye serpilmiş olan şekeri yakmak için bir mutfak üfleyicisi kullanın.
4. Bitmiş krem bruleri şeker serpilir ve kabuk altın rengini alana kadar fırında birkaç dakika bekletilir.
5. Izgaradaki fırında. Her porsiyon tatlıya şeker serpin ve 240 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun. Şeker kahverengileşip kaynadığında, krem brül kalıpları çıkarılabilir.
Bitmiş karamel, çok hızlı bir şekilde sertleştiği için tatlıya sıcak olarak dökülür. Bu nedenle sırları önceden hazırlamak buna değmez.
Creme brulee portakal
Maddeler:
- 100 g şeker;
- bir bardak süt;
- 2 portakal;
- 2 yemek kaşığı tarçın tarlası;
- 6 yumurta sarısı;
- 350ml yağ kremi;
- 100 gr kızılcık.
Hazırlama Yöntemi:
Şeker kristallerini tamamen eriyene kadar sarısı beyaza kadar çırpın.
Ayrı bir kapta tarçın, krema ve sütü karıştırın. Kaynatın. Kaynatmayın ve hemen ocaktan alın.
Şimdi meyve ve meyve dolgusunu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, kızılcıkları turuncu hamurla karıştırın ve hemen bunları eşit kısımlardaki teneke kutulara yerleştirin.
Yumurta karışımını ılık süt ve krema içeren bir kaba dökün. Kalıplara dökülecek kadar kalın ve sıcak olana kadar kaynatın.
Fırını 180 dereceye kadar ısıttıktan sonra, yarım saat kadar orada krem brule gönderir. Bu sırada karamel hazırlayın, sonra bitmiş tatlıyı onunla birlikte dökün.
Serin ve servis yapın.
Creme Brulee Kahve Tatlısı
Maddeler:
- hazır kahve - 1.5 yemek kaşığı;
- 4 sarısı;
- bir çay kaşığı vanilya şekeri;
- 2 yemek kaşığı kaba şeker (karamelli kabuk için);
- krem şeker (¾ bardak);
- % 20 (0.5 l) krem yağ içeriği.
Hazırlama Yöntemi:
Sarısı ve beyazı şekeri öğüt, kremayı, kahveyi ve vanilini karıştır ve kaynat.
Yumurta karışımını dikkatlice krema içine dökün, karıştırın ve elde edilen kütleyi küçük kalıplara dökün.
Onları (kalıpları) 3 cm su ile doldurulmuş bir fırın tepsisine koyun.
Önceden ısıtılmış fırında 45 dakika kadar pişirin.
Hazır tatlı, geleneğe göre sıvı karamel dökün.
Antep fıstıklı Creme brulee
Maddeler:
- 500ml yağ kremi;
- portakal kabuğu (ince bir rende portakal kabuğu rendeleyin);
- 5 yumurta sarısı;
- 100 g şeker;
- Tadı vanilyalı.
- 35 gr yeşil antep fıstığı.
Hazırlama Yöntemi:
Vanilya, krema, kıyılmış antep fıstığı, portakal kabuğu rendesi ve yarım şekeri bir kapta karıştırın. Orta ateşte karıştırırken elde edilen kütleyi pişirin. Şeker çözündüğünde, kremayı kaynatın, fakat kaynatmayın.
Krema soğukken, kalan şekerin yarısını başka bir kapta 5 yumurta sarısı ile öğütün ve yumurta karışımını kremaya ekleyin. Karıştırın ve kalıplara dökün.
Bir fırın tepsisine alın, kalıpların yarısı yüksekliğinde suyla doldurun ve ileride işlem yapmasını sağlayın.
Bir saat boyunca fırında Creme brulee pişirin.
Tatlı yüzeyini karamelize şeker ile dökün ve tamamen soğuyana kadar buzdolabında saklayın.
Muz kremalı brulee tatlısı tarçınlı
Maddeler:
- yarım limondan sıkılmış meyve suyu;
- 500ml% 10 krem;
- 2 muz;
- yarım çay kaşığı tarçın;
- kahverengi şeker yemek kaşığı;
- 5 sarısı;
- 1 bütün yumurta;
- Karamel için 100 gr şeker + 50 gr.
Hazırlama Yöntemi:
Kremi kaynatın ve 10 dakika soğutun. Beyaza kadar şekeri, yumurtayı ve yumurta sarısını çırpın. Şeker tamamen çözülmelidir. Yumurta kitlesini krema ile karıştırın.
Muzları ayrı bir kaba koyun, kahverengi şeker, limon suyu ve tarçın ekleyin. Yavaşça karıştırın. Muz dilimlerini yavaşça her bir kutucuğun dibine yerleştirin ve yumurtayı ve kremalı kremayı en üste dökün.
Bir fırın tepsisine 150 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koyun, üçte bir oranında suyla doldurun. Kalıpları gelecekteki tatlı ile üzerine yerleştirin ve yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Tamamen hazır olduktan sonra şekeri kahverengine eritmek için hazırlayın ve elde edilen sır krem brulesini dökün.
Tamamen soğutulmuş servis yapın.
Bu, bugün varolan tariflerin sadece küçük bir kısmı. Creme brulee, mandalina ve yoğurt, şeftali ve hatta likör ile hazırlanabilir.
Her mutfak uzmanı, klasik tarife hayal gücünün bir damlasını ekleyerek dünya tarafından çok sevilen Fransız tatlısının yeni bir versiyonunu alıyor.
Creme brulee - ipuçları ve püf noktaları
Bu mükemmel incelikten daha da zevkli olmasına yardımcı olacak basit ama kullanışlı birkaç püf noktası:
1. Creme brulee'nin küçük kalıplarda hazırlanması tercih edilir. Bu, tatlıların eşit şekilde pişmesini sağlar ve ayrıca bekleme süresini önemli ölçüde azaltır. Dahası, bu teknik, yemeğin başlangıçta eşit kısımlara bölünmesini sağlar - ailenin birkaç çocuğu varsa veya davetliler varsa, bu özellikle doğrudur. Güzel ve temiz bir tatlıyla aynı kalıplara bakın.
2. Şekerli ve kremalı sarısı, köpüğü soğutmak için değil, beyaza döndürülür. Bazı ev hanımları, zaman içinde köpürmeyi önlemek için bir çırpma teli veya karıştırıcı ile değil bir kaşıkla çalışmayı bile tavsiye eder.
3. "Creme brulee" kelimenin tam anlamıyla Fransızca'dan "yanmış krem" olarak tercüme edilir. Bu isim, kuru bir tavada yanmadan elde edilebilecek üst karamel kabuğu sayesinde tatlıya verildi. Küçük bir kaynak makinesini andıran özel mutfak aletini kurtarın. Evde böyle bir cihaz varsa, daha sonra sağlam bir altın katman oluşturmak için hazır kremayı şekerle serpmeniz ve karamelleşene kadar bir mutfak üfleyici ile eritmeniz yeterlidir. Eğer böyle bir cihaz yoksa, krem brül hazır olduktan sonra, üstteki ısıtıcıya, şeker serpilerek birkaç dakika fırına koyabilirsiniz.
Hazır brulee kremi masaya tamamen soğutulur. Bu nedenle, aşçılar servis yapmadan yaklaşık bir gün önce bu tatlı muameleyi pişirmeyi tercih ediyorlar.
İstenirse, tatlıyı taze meyveler, rendelenmiş çikolata, hindistan cevizi gevreği, fındık veya nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz.
