Sufle - Genel Pişirme İlkeleri
Sufle kelimesini duyduğumuzda, bir çeşit narin doku tabağı hayal ediyoruz. Ve tesadüfen değil, çünkü Fransızca sufle kelimesi "hafif dokunuş" olarak tercüme edilir. Bir sufle'nin sadece tatlı olabileceğini düşünüyorsanız, aşağıdaki tarifleri okuyorsanız, yanıldığınızı fark edersiniz. Balık, kümes hayvanları, et, sebze, meyveler gibi - büyük, herhangi bir üründen sufle yapabilirsiniz. Ve elbette, bir yığın kremalı sufle veya sufle keki var. Sufle'nin ana bileşeni yumurtalardır ve daha doğrusu yumurta akıdır, güçlü köpük haline getirilir. Eti, sebzeleri veya meyveleri öğütün, beyaz köpüğe girin, ısıl işlem yapın - sufle hazır!
Sufle, çocuklar için ideal bir seçenektir. Küçük olanlardan daha fazla talep eden gurmeler olmadığı bilinmektedir. “Soğan sevmem, et yemem, balığa ihtiyacım yok!” Hassas bir sufle şeklinde herhangi bir yemek pişirirseniz, o zaman bile her kap dolusu kaprisli bir çeşni yiyeceksin. Bununla birlikte, sufle yetişkinleri de memnun edecektir, çünkü böyle bir yemek, örneğin tavuk veya süzme peynirden çok daha olağandışıdır.
Sufle - yemek ve yemek hazırlama
Herhangi bir ürünün suflasının ortak bir özelliği vardır - hazırlanması için yumurta akı gerekir. Sadece taze yumurta almanız gerektiğini unutmayın, çünkü sadece böyle bir protein iyi atar. Sarısı proteinden ayırmak çok önemlidir. Küçük bir yumurta sarısı bile, istenilen kıvamda köpüğü elde etmenize izin vermez. Tabaklar, çırpılmış beyazlar temiz ve tamamen kuru olmalıdır.
Sufle tarifleri:
Tarif 1: Peynirli Sufle
Normal peynirleri yemek pişirme sanatına dönüştürmek istiyorsanız, lezzetli peynirli sufle yapmaktan daha kolay bir şey olamaz. Süzme peynir, hem çocuklar hem de yetişkinler için çok faydalı ve gerekli protein içerdiği için çok faydalıdır. Suflelar için orta derecede yağ içeren ev yapımı peynir (% 9'a kadar) almak en iyisidir. Tabii ki daha yağlı bir ürün alabilirsin, ama sonra yemek mideye ağır olacak. Sufle için mağaza peyniri satın almak mümkün müdür? Mümkün, ancak her marka değil. Her şeyden önce, etikete dikkat edin. Süzme peynirli sufle uygun değildir - "süzme peynir ürünü" - içine iyi miktarda soya eklenir. Ayrıca, birçok üretici süt ürünlerine kuru süt ekleyerek günah işliyor. Böyle bir sözde süzme peynirin süzme peynir sufle, tüm oranlarını ve pişirme kurallarına uysanız bile, işe yaramaz.
Gerekli Malzemeler:
- Süzme peynir (az yağlı) 300 gram
- Orta boy 3 parça yumurta
- çeşniler
Hazırlama Yöntemi:
- Sarıları beyazlardan dikkatlice ayırın. Protein buzdolabında zaman içinde koydu.
- Blender süzme peynir ve yumurta sarısını, tuzu, karabiberi birleştirin veya en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Bu suflasta, bu aşamada girilebilecek doğranmış yeşilliklerin kullanılması da uygundur.
- Proteinleri buzdolabından çıkarın. Onları biraz tuzlanmış orta hızda yaklaşık 6 dakika çırpın. Proteinler yerine güçlü ve parlak bir köpük elde ederseniz, onları peynire girebilirsiniz.
- Proteinlerin ilk yarısı lor kütlesine girin, homojen olana kadar bir spatula ile karıştırın. Kalan proteinleri ekleyin ve yavaşça karıştırın.
- Fırını 180 dereceye ısıtmak için açın.
- Sufle formunu (veya kalıplarını) alın, her birini tereyağı ile yağlayın ve lor kütlesini bir kaşıkla kaydırın.
- Sufleyi fırına koyar yerleştirmez, fırındaki sıcaklığı 240 dereceye çıkarmanız gerekir. Çanağı yaklaşık yirmi dakika pişirin. Pişirme sırasında fırın kapısını açmayın, aksi takdirde sufle düşer.
- Yirmi dakika sonra sufle hazır. Derhal servis yapın, aksi halde şeklini kaybeder.
Tarif 2: Süzme Peynirli Sufle, Elma
Bugüne kadar, irmik ve tereyağ da dahil olmak üzere süzme peynir suflesinin hazırlanmasında yüzlerce farklı varyasyon vardır. Bu ürünler "ağır" bir sufle yapar ve güveç gibi görünür. Bu tarife göre bir sufle pişirirseniz, ağzınızda bir bulut gibi eriyen ağırlıksız bir tatlı elde edersiniz. Bu sufle mikrodalgada bile hazırlanabilir ve buzdolabında iki veya üç gün saklanabilir.
Gerekli Malzemeler:
- Az yağlı süzme peynir 300 gram
- Elma 2 adet (tatlı çeşit)
- Yumurta 2 adet
- 100 gram pudra şekeri
Hazırlama Yöntemi:
- Elmayı ve ortayı soyun ve karıştırıcıyı bir püre haline getirin. Suyu sıkın.
- Yumurtaları kırın, yumurtalarını proteinlerden ayırın.
- Süzme peynir ve elmaya yumurta sarısı ekleyin, her şeyi homojen bir kütleye karıştırın.
- Proteinleri bir karıştırıcı ya da pudra şekeri içeren bir karıştırıcı ile çırpın. Şeker tozu bir elek ile elemek daha iyidir, bu nedenle köpük daha yoğunlaşır. İnce bir akışta, yavaş yavaş proteine toz enjekte edilir.
- Protein köpüğü hazır olduğunda yavaş yavaş lor karışımına ekleyin.
- Sufle için kullanılan formu yağ ile yağlayın ve elde edilen kütleyi buraya koyun.
- Fırında sufle yaparsanız, formu önceden ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Böyle bir sufle yükselmeyecek ya da düşmeyecek. Sufleyi mikrodalgada pişirmek istiyorsanız, pişirmek için on dakika yeterli olacaktır.
Tarif 3: Etli Sufle
Sağlıklı bir yaşam tarzı gözlemlerseniz, böyle bir yemek güvenle pişirebilirsiniz. Ne de olsa, "doğru gıda" ile ilişkili olmayan pirzola veya pirzola şeklinde et yemeye alışkınız. Aynı zamanda, kırmızı et hem kadın vücudu hem de erkek vücudu için son derece yararlı ve önemlidir. Et, proteinler ve esansiyel amino asitler bakımından zengindir. Az yağlı bir et çeşidinden bir et sufle pişirirseniz, lezzetli ve sağlıklı, neredeyse bir diyet yemeği oluşturacaksınız. Bu tarif için domuz, buğulama, az yağlı krema ve tabii ki bir tavuk yumurtasına ihtiyacınız olacak.
Gerekli Malzemeler:
- Et (az yağlı domuz eti veya dana eti) 400 gram
- Krem (az yağlı) 200 ml
- Süt (% 3.2 yağ) 200 ml
- Orta boy yumurta 2
- çeşniler
Hazırlama Yöntemi:
- Yumurtayı kırın, sarısını proteinlerden ayırın. Protein buzdolabına koydu.
- Eti buğulayın. Soğutun ve küpler halinde kesin. Et parçalarını bir blender içine katlayın ve doğrayın. Et tabağına baharat, süt, krema, yumurta sarısı ekleyin. Tüm blenderi bir kez daha yendin.
- Soğutulmuş beyazları yoğun ve parlak bir köpük elde edene kadar karıştırıcıyla karıştırın. Proteinlere bir tutam tuz ekleyin.
- Et püresinin içine proteinlerin yarısını girin, bir kaşıkla karıştırın.
- Protein köpüğünün kalanını kitleye ekleyin, her şeyi düzgün bir kıvamda karıştırın.
- Fırını önceden 200 derece ısıtın. Sufleyi yağlı bir forma (veya forma) koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Şu anda fırını açmayın.
Tarif 4: Sebzeli Et Sufle
Bu sufle, tavşan etinden pişirirseniz özellikle lezzetli ve yumuşak olur, ancak yağsız sığır eti veya domuz eti de kullanabilirsiniz. Ek olarak, sebzelere de ihtiyacınız olacak.
Gerekli Malzemeler:
- Et 400 gram
- Ekşi krema (% 20-25) 200 ml
- Ampul 1 parça
- Havuç 1 adet
- Beyaz lahana 200 gram
- 3 yumurta yumurtası
- çeşniler
Hazırlama Yöntemi:
- Eti buharda pişirin veya kaynatın. Parçalara ayırın ve patates püresine doğrayın.
- Sebzeleri soyun ve patates püresine doğrayın, eti ekleyin.
- Sarıları proteinlerden ayırın. Et ve sebzelere sarısı, ekşi kremayı, baharatı ekleyin.
- Protein, kalın köpürene kadar tuzla çırpın.
- Köpüğü yavaş yavaş et kütlesine ekleyin. Proteinlerin ilk yarısını bir blender ile karıştırın ve ikinciyi bir kaşıkla yavaşça karıştırın. Sufleyi yağlı bir forma koyun.
- Sufleyi önceden ısıtılmış bir fırında 240 derece sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika pişirin.
Tarif 5: Tavuk Sufle
Tüm Fransız restoranlarında tavuk sufle servis edilmektedir. Bu yemek çok lezzetli ve teknolojiyi tekrarlamak imkansız gibi görünüyor. Aslında, evde pişirilmiş bir sufle, bu tarifle pişirirseniz, şefin yarattığı bir yemekten farklı değildir.
Gerekli Malzemeler:
- Tavuk fileto 400 gram
- Krem (az yağlı) 100 ml
- çeşniler
- Tavuk yumurtası 2 adet
Hazırlama Yöntemi:
- Sarıları proteinlerden ayırın, proteinleri buzdolabına koyun.
- Tavuk fileto tuzlu suda kaynatın, soğutun.
- Bir karıştırıcıda, tavuk, krema ve yumurta sarısını doğrayın. Baharat ekleyin.
- Protein, kalın bir köpük elde edene kadar tuzlu bir karıştırıcı ile çırpılır.
- Köpüğü tavuk kitlesine girin, bir kaşıkla karıştırın.
- Yağlanmış bir formu tavuk kütlesi ile doldurun. Fırını 220 derecelik bir sıcaklıkta ısıtın ve sufleyi 20 dakika boyunca pişirin. Sıcak servis yapın.
Tarif 6: Brokoli ile Tavuk Sufle
Bu tarif için tavuğu kaynatabilirsiniz, ancak önceden haşlamak daha iyidir.
Gerekli Malzemeler:
- Tavuk fileto 200 gram
- Brokoli 200 gram
- Krem (% 15'e kadar yağ içeriği) 150 ml
- çeşniler
- Tavuk yumurtası 2 adet
Hazırlama Yöntemi:
- Yumurtayı kır. Sarısı proteinlerden ayırın, proteinleri bir süre buzdolabına koyun.
- Buharda tavuk, serin.
- Brokoli lahanası yıkar ve parçalar halinde kesilir.
- Bir karıştırıcıda, piliç, brokoliyi patates püresi halinde öğütün, kremayı dökün, yumurta sarısını ekleyin. Tatmak için baharat ekleyin.
- Güçlü bir köpük elde edene kadar beyazları bir mikser ile orta hızda çırpın, bir tutam tuz ekleyin.
- Elde edilen tavuk karışımına protein köpüğünü girin, bir kaşıkla yavaşça karıştırın.
- Fırını 200 dereceye ısıtmak için ayarlayın.
- Kütle yağlanmış formu doldurun. Pişmiş sufleyi 25 dakika bekletin. Sıcak servis yapın.
Tarif 7: Çocuklar için çikolatalı sufle
Çocukları ne kadar lezzetli bir tatlıyla şımartmak isterdim! Ancak "tatlı" adı verilen mağazalarda satılanların kalori içeriği yüksek ve ayrıca GDO, kanserojen ve yağ bakımından da zengin. Neden evde lezzetli bir yemek pişirmiyorsun? Hindistan cevizli çikolatalı sufle elbette çocuklarınızı memnun edecek, bunun yanında yararlı ve besleyici!
Gerekli Malzemeler:
- Süt 400 ml
- 100 gram şeker
- Orta boy 3 parça yumurta
- Bitter çikolata 1 kutu (100 gram)
- Hindistan Cevizi Cipsleri
- Kakao 1 yemek kaşığı (dekorasyon için)
Hazırlama Yöntemi:
- Sıcaklığı 180 dereceye ayarlayarak fırını önceden ısıtın.
- Karıştırın şeker, hindistan cevizi cipsi ve çikolata, kırılmış küpler.
- Sütü kaynatın ve bir kaşıkla karıştırarak karışıma dökün. Çikolata tamamen çözülmelidir.
- Beyazları sarılardan ayırın. Beyazları yoğun bir köpükle çırpın. Çikolata karışımına protein köpüğü ekleyin. Karışımı kalıba dökün ve fırında 40-45 dakika pişirin.
- Bitmiş sufle kakaosunu serpebilirsiniz.
Tarif 8: Çocuklar için kremalı sufle.
"Çocukça" sufle'nin bir başka versiyonu, ancak bu sefer tatlı kremalı olacak ve narin bir dokuyla çok tatlı olmayacak.
Gerekli Malzemeler:
- Az yağlı krema ½ fincan
- Jelatin 1 torba (15 gram)
- Yoğunlaştırılmış süt 220 gram
- 100 ml süt
- Maskropone peyniri (veya tuzsuz peynirli lor) 150 gram
- Kakao (dekorasyon için)
Hazırlama Yöntemi:
- Süt ile jelatin dökün ve kabarmaya bırakın.
- Krema ve yoğunlaştırılmış sütü metal bir kaşıkla birleştirin, ateşe verin ve kaynatın. Bir dakikadan fazla kaynatmayın.
- Karışıma jelatin ekleyin ve hızlıca karıştırın. Karışımı soğumaya bırakın.
- Süt ve krema peynirini ekleyin, yaklaşık 8-10 dakikalık bir ortalama hızda bir karıştırıcı ile karıştırın.
- Elde edilen kremi forma koyun ve buzdolabında birkaç saat bekletin.
Tarif 9: Balık Sufle
Çok yumuşak ve aynı zamanda yararlı sufle, beyaz balık çeşitlerinden pişirilirse ortaya çıkar. Balık pelengas, hake veya halibut atın.
Gerekli Malzemeler:
- Beyaz balık cinsi 400 gram
- Krem (% 15'e kadar yağ içeriği) 150 ml
- 1 soğan
- Beyaz ekmek 150 gram
- 3 parça orta boy yumurta
- baharat
Hazırlama Yöntemi:
- Balık filetolarını yıka, kemikleri ve kabukları temizle. Buhar, serin.
- Sarıları proteinlerden ayırın, proteinleri buzdolabında soğutun.
- Soğanı soyup doğrayın.
- Blender kabında balık, ekmek, krema, soğan, baharatları karıştırın.
- Proteinleri buzdolabından çıkarın, bunlara tuz ekleyin ve yaklaşık 5 dakika boyunca bir mikser ile çırpın.
- Balık karışımına protein köpüğü girin, karıştırın.
- Fırını önceden 220 derece ısıtın.
- Karışımı yağlı bir forma koyun ve fırında 20 dakika pişirin.
Tarif 10: Havuçlu balık filetosu
Daha alışılmadık bir balık sufle pişirmeye karar verirseniz, ona biraz havuç ve yeşillik ekleyin.
Gerekli Malzemeler:
- 350 gram beyaz balık
- Ekşi krema 150 ml
- Krem 100 ml (% 15'e kadar yağ içeriği)
- 1 soğan
- Havuç 2 adet orta boy
- Taze maydanoz
- Beyaz ekmek 100 gram
- 3 parça orta boy yumurta
- baharat
Hazırlama Yöntemi:
- Balık filetolarını yıkayın, iyice yıkayın ve tuzlu suda kaynatın. Bitmiş balığı soğutun.
- Yumurtaları parçala, sarıları proteinlerden ayır, proteinleri buzdolabında soğumaya bırak.
- Soğanı soyup birkaç parçaya bölün. Havuç yıkayın ve kuyrukları kesin, bir bıçakla küp şeklinde kesin.
- Maydanozları yıkayıp doğrayın.
- Blender, haşlanmış balık, ekmek, ekşi krema, krema, soğan, havuç, maydanoz, baharat olarak karıştırılır.
- Soğutulmuş beyazları bir blender ile 5-7 dakika çırpın, hafifçe tuzlayın.
- Elde edilen protein köpüğünü sebzeli balığın karışımına girin, bir kaşıkla karıştırın.
- Fırını önceden 200 derece ısıtın.
- Karışımı yağlanmış bir forma koyun ve 20 dakika fırında pişirin.
Tarif 11: Çok Amaçlı Bir Sebzede Sufle
Sebze yapmak için sıra dışı ve lezzetli olanın üzerine şaşkınsanız, aşağıdaki tarifi not alın.
Gerekli Malzemeler:
- Karnabahar 150 gram
- Brokoli 150 gram
- Havuç 1 adet
- Taze yumurtalardan proteinler 2 adet
- Multicooker için su
- Krem 50 ml (% 15'e varan yağ içeriği)
- çeşniler
Hazırlama Yöntemi:
- Sebzeleri yıka. Havuçları metal bir fırçayla soyun ve parçalara bölün.
- Lahana da parçalar halinde kesilir.
- Multicooker'e 500 ml su dökün, “Steaming” modunu açın. Sebzeleri bir kaba koyun ve 20 dakika pişirin.
- Sebzeleri soğutun ve her bir sebzeyi bir blender içinde ayrı olarak çırpın.
- Yumurta aklarını kalın ve yoğun köpük olana kadar tuzla çırpın. Köpüğü üç parçaya bölün ve sebzelere ekleyin.
- Silikon bir kalıp al. Havuçları alta dökünüz, sonra karnabahar ve üstüne - brokoli.
- Buğulama programını açın ve 10 dakika boyunca bir sebze sufle pişirin.
Tarif 12: Kremalı Sufle
En popüler tatlılardan biri ekşi krema sufledir. Çanak çok hızlı ve kolay bir şekilde pişirilir.
Gerekli Malzemeler:
- Az yağlı ekşi krema (% 15'e kadar) 350 gram
- 100 gram pudra şekeri
- 100 ml süt
- Jelatin 15 gram
- vanilya
Hazırlama Yöntemi:
- Jelatin süte batırılır ve su banyosunda çözülür.
- Ekşi kremayı karıştırıcı ile çırpın, yavaş yavaş şeker tozu ve vanilya ekleyin. Karışım 2-3 kat daha büyük olana kadar karıştırıcıyla yaklaşık 6 dakika çırpın.
- Ekşi krema içine jelatin dökün.
- Krema karışımını kalıbın içine dökün ve buzdolabında birkaç saat soğumaya bırakın.
Tarif 13: Karaciğer Sufle
Karaciğer - çok faydalı bir ürün. Soğanla veya meyilli olarak kızartın, ama çok daha lezzetli karaciğerden yapılan en hassas sufle olacak. Bu yemek için tavuk ciğeri kullanmak en iyisidir.
Gerekli Malzemeler:
- 3 yumurta yumurtası
- Tavuk karaciğeri 400 gram
- Havuç 1 adet
- Soğan 1 parça
- Az yağlı krema 100 ml
- Un 50 gram
Hazırlama Yöntemi:
- Her şeyden önce beyazı sarıdan ayırın.
- Soğanları ve havuçları yıkayıp soyun, küp şeklinde kesin. Bir blender içinde sebze eziyet.
- Tavuk karaciğeri yıkayın ve sebzelere ekleyin, doğrayın. Sarısı, unu, baharatı ekleyin.
- Sincap, kalın ve yoğun köpük olana kadar tuz ile çırpın. Köpük hepatik bir karışıma girip karıştırın.
- Fırını önceden 180 derece ısıtın.
- Karaciğer kitlesini yağlanmış bir pişirme kabına dökün ve yaklaşık 40 dakika pişirin.
Tarif 14: Kuş Sütü Sufle
Hepimiz bir kereden fazla denedik, bir dükkanda satın alınan ya da bir restoranda sipariş edilen tatlı “Kuş Sütü”, ancak aslında, hazırlığı için tarif basit ve herkes tarafından erişilebilir. Fransız bir tatlı pişirmeye çalışın, siz de sevdiklerinize bayılacaksınız.
Gerekli Malzemeler:
- Maskropone peyniri (veya herhangi bir tuzsuz lor peyniri) 400 gram
- 100 gram pudra şekeri
- Krem (en az% 20 yağ içeriği)
- 10 gram jelatin (1 torba)
Hazırlama Yöntemi:
- Jelatini suya batırın.
- Kremayı orta hızda bir mikser ile çırpın ve yavaş yavaş onlara pudra şekeri ekleyin.
- Karıştırıcıya yavaş yavaş süzme peynir ekleyin, kitleyi orta hızda bir karıştırıcı ile karıştırmaya devam edin.
- Karışıma jelatin ekleyin, karıştırmaya devam edin.
- Sufleyi forma koyun ve birkaç saat buzdolabına gönderin.
Sufle - en iyi şeflerin sırları ve faydalı ipuçları
- Proteinleri diğer bileşenlerin karışımına sokmak için iki adımda dikkatlice olmak gerekir. Önce köpüğün yarısı enjekte edilir, diğer terkip maddeleriyle karıştırılır, daha sonra kalan terkip maddeleri karışıma eklenir.
- Beyazları ellerinizle çırpmayacak ve yoğun bir köpük haline getirmek için çırpma teli kullanmayacağınız için, sufleyi kırmak için bir karıştırıcı veya karıştırıcı kullandığınızdan emin olun.
- Sufleyi ana yemek haline getirirseniz, proteinlere biraz tuz ekleyin. Tatlılar için şeker yerine şeker kullanılması daha iyidir.
