Fas'ın mutfak gelenekleri, Akdeniz'in gastronomik kültüründe, yüzyıllar boyunca oluşmuş, komşuların geleneklerini özümsemiş ve aynı zamanda orijinal kalmaları için gerçek bir mücevherdir. Spesiyallerin çeşitliliği genellikle tariflerini uyarlamayı imkansız hale getirir, ancak dünyaya yayılan şey, ilk öğünden Fas mutfağına aşık olmanıza izin verir.
Meyveler, sebzeler ve otlar, deniz ürünleri, kuzu, baklagiller ve tahıllara dayanmaktadır. Yağlarda az miktarda zeytin ve kremsi ghee (genellikle baharatlarla tatlandırılmış) yaygındır. Prensip olarak, bu mutfağın baharatları ve baharatları olmadan hayal edilemez, aralarında düzinelerce varyasyonla bilinen ras el Hanut karışımını, ancak hemen hemen her zaman yeşil kakule, defne yaprağı, küçük hindistan cevizi ve hindistan cevizi, zencefil, tatlı kırmızı biber, tarçın dahil karabiber, cennet taneleri ve zerdeçal.
Birçok yemekte, tuzlu narenciye meyveleri özel bir şekilde eklenir.
Kahvaltı kreplerinin burada da pişirilmesi ilginçtir, ya da daha ziyade, hava krepleri, bu bir bagrir, genellikle bal ile servis edilir. Ayrıca Fas'tan yemeklerden bahsederek de konuşabilirsiniz:
- falafel - nohut püresinin derin yağda kızartılmış topları;
- cuscus - temeli ve garnitürü olan küçük buğday kabuğu gibi, sebze, et, balık ve hatta tatlı süt;
- Pastilla - Tuzlu ve tatlı tatları birleştiren şenlikli katmanlı bir pasta, geleneksel olarak doldurmada güvercin eti, haşlanmış yumurta ve badem vardır.
Bu mutfak dünyaya gül yapraklarından reçel verdi, ancak baklava ve Türk lokumu pratikte burada bilinmemektedir; bu, bölgenin prensip olarak Doğu ülkelerindeki gastronomik gelenekler üzerinde büyük etkisi olan Türk mutfağının etkisine yakınlığı ile açıklanmaktadır.
İçeceklerin en meşhuru sıcak yeşil çayı nane ile kavurmaktır, ki herhangi bir yemeğin yanında servis etmek için uygundur ve bunun gibi (ikinci durumda, ayrıca kurabiye kurabiyesine ihtiyacınız vardır).
Ayrıca tajine var. Bu kalın, kalın duvarlı tabakta ocakta ve fırında pişirebilirsiniz, içindeki ürünler yavaşça yumuşar, meyve suyunu ve aromasını korur. Tajine ayrıca içinde hazırlanan et ve sebze yemeklerini (güveç) ifade eder.
Bagrir krepleri
maddeler:
- 300 g irmik;
- 1 taze yumurta;
- 450 ml su;
- 40 g tereyağı;
- 3 gr kabartma tozu;
- tuzu;
- 2 g maya;
- 60 gr buğday unu.
hazırlanması:
- Mayayı ılık suyla karıştırın.
- Mayaya irmik, un, bir tutam tuz ve kabartma tozu dökün.
- Yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın. Kapları 1,5-2 saat boyunca sıcak bir yere koyun.
- Belirtilen süreden sonra, hamuru yavaşça karıştırın.
- Önceden ısıtılmış kuru bir tavada krepleri pişirin, sadece bir tarafta. Üst kısmı kızartılmaz yan kurumaya başlar alın.
Tavuk ve kurutulmuş meyve ile tajine
maddeler:
- 150 g kabak;
- 70 g konserve zeytin (çekirdeksiz);
- taze maydanoz;
- 1 kg tavuk uyluk;
- 200 gr beyaz üzüm kuru üzüm;
- zeytinyağı;
- 1 rezene;
- 1 çay kaşığı ras al-khanut karışımları;
- 400 g kuskus kabuğu çıkarılmış;
- 1 litre tavuk suyu;
- 60 gr nohut (haşlanmış).
hazırlanması:
- Kümes hayvanları etini kemiklerden çıkarın, küçük parçalar halinde kesin. Tavuğu yağda sote edin.
- Balkabağının etini doğrayın.
- Sekiz parça rezene kesin.
- Et, rezene, balkabağı ve zeytinleri kalın duvarlı bir tabağa alın - kaz veya tajin, her şeyi et suyu ile doldurun, bir kapakla örtün.
- Bulaşıkları 30 dakika boyunca 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.
- Bir dakika boyunca bulaşıkları çıkarın, nohut ve baharatları yemeğin içine koyun ve 30 dakika daha fırına geri koyun.
- Kuru kuskusun kabuğunu hafifçe tuzlayan ve 600 ml kaynar suyla doldurduğu bir garnitür hazırlayın, kuskus tüm suyu emene kadar yumuşayınca ve ufalanıncaya kadar tutun ve tutun.
- Pişirmeden 5 dakika önce, üzümleri ve doğranmış maydanozları tabağa alın.
- Kuskuslu garnitür servis yapın.
Harir çorbası
maddeler:
- 250 g az yağlı koyun eti;
- 1 taze domates;
- 200 ml domates suyu;
- 40 g kuru pirinç;
- taze limon;
- tuzu;
- 1/3 fincan mercimek;
- 1/3 su bardağı nohut;
- bitkisel yağ;
- 1 küçük soğan;
- baharatlar (zerdeçal, zira, öğütülmüş kara ve kırmızı biber);
- zencefil kökü (1,5 cm uzunluğunda);
- acı biber (çekirdeksiz küçük bir kağıt hamuru);
- taze yeşil kişniş.
hazırlanması:
- Çorba arifesinde, 8-10 saat nohutta suya batırın
- kuzuları küçük parçalar halinde kesin;
- domatesi soyup küpler halinde kesin;
- ince soğan doğrayın;
- zencefil rendeleyin;
- ince taze otlar ve kırmızı biber doğrayın;
- kuzu yağda sote edin;
- yarı saydam bir tonda kızartıldığında ete soğan ekleyin - zencefil, kırmızı biber ve baharat ekleyin;
- herşeye domates ekleyin, domates suyuna dökün ve 300 ml kaynar su, tuz, 5 dakika sayın;
- tencereye mercimek, pirinç ve nohut dökün;
- tavanın içeriğini fasulyelere ve irmiklere taşıyın;
- Bir çorba ılıman ısıda yaklaşık bir saat, pişirmeden 10 dakika önce pişirin, doğranmış kişnişi çorbaya atın;
- Servis yapmadan hemen önce, her bir tabağa ince bir dilim limon ekleyin.
Nane çayı
maddeler:
- 1 yemek kaşığı. l. kuru yeşil çay;
- 4 dal taze nane;
- 400 ml su;
- 2 yemek kaşığı. l. şeker.
hazırlanması:
- Nane su ısıtıcısına koyun, çay yapraklarını dökün.
- Kaynar, yine hafifçe kaynamış su dökün.
- Bulaşıkları üste kapak ve havlu ile örtün.
- 10 dakika say.
- Çayın içine şeker ekleyin ve sıcak olarak servis yapın.
Tuzlu limonlar
maddeler:
- 6 limon;
- 1 adet defne yaprağı;
- tuzu;
- 1 çay kaşığı rezene çekirdekleri;
- 1 çay kaşığı ezilmiş karabiber;
- 1 çay kaşığı kıyılmış kişniş.
hazırlanması:
- Limonları iyice yıkayın ve her birini uzunlamasına bir kesi yapın (ancak meyveleri sonuna kadar ayırmayın).
- Daha sonra her meyveyi ters çevirin ve arkadaki kesikleri tekrarlayın, öncekilerin tersine.
- Baharatlarla 12 çay kaşığı tuz karıştırın ve her kesiğe bir kaşık koyun.
- Limonları steril bir kavanozda sıkıca katlayın, 1 yemek kaşığı tuz serpin, kapağı kapatın ve odadaki karanlık bir yere yerleştirin.
- 72 saat sonra kabı açın ve limonları dikkatlice sıkın, bir kavanozda yoğunlaştırın. Bu zamana kadar daha yumuşak olmalı ve bol miktarda meyve suyu vermelidir, ancak yeterli değilse, limonların altına saklanacak şekilde taze olarak dökün. Kutuyu tekrar kapağın altına koyun ve kabı karanlıkta yerleştirin.
- Oda sıcaklığında 4 hafta yaşlandıktan sonra limonlar hazırdır.
- Onları herhangi bir yere eklemeden önce, meyve soğuk suyla yıkanmalıdır. Hamuru - et, sebze, tahıl, ikinci ve ilk yemekler için. Kabuklar - aperatifler için.
