Özellikle öğrenci yıllarımızda algımıza ulaşan beyazların aroması, içinde pişirildiği duraktan geçmemize izin vermiyor. Ebediyen aç öğrenciler, sinekler gibi çiftlerden sonra, zevklerinin tadını çıkarmak için bu tezgahlara uçtu. Şimdi öğrenci kantinde hamburger, pizza, sosisli sandviç ve daha pek çok şey satılıyor. Ancak yine de, bu Avrupa atıştırmalıklarının zirvesi bir şekilde sessizce arka plana kayboldu ve etli doğal belyaşlarımız her zaman olduğu gibi talep ediliyor.
Belyashis o kadar popüler oldu ki, yüzlerce mutfak uzmanı çeşitli dolgular ile çalışıyor. Ama evde bir belyash pişirmek nasıl, ne yazık ki, bugün henüz herkes bilmiyor. Onları hazırlama girişimleri, hiç şüphesiz, her birimizin yanındaydı, ancak her zaman şansla bitmedi. Bir şeyler yanlış, bir şeyler dikkate alınmıyor, bir şeyler bilmiyor olabilir - ama ben birbirinden bağımsız ve lezzetli kokulu bir şeyler yapmak için çok istiyorum. Bu nedenle, tüm bu eksiklikleri gidermek için, bölümümüzde et için uygun hamur hazırlamayı, doldurmayı, doğru pişirmeyi, et pişirmenin bazı sırlarını lider şeflerden öğreneceksiniz.
Tarif 1: Etli Belyashi
Gerekli Malzemeler:
Turta hamuru için:
- süt - 1 su bardağı;
- un - 3 bardak;
- kuru maya - torba;
- yumurta - 1 adet;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - 1/3 bardak;
- Tat vermek için tuz.
Beyazlar için:
- Yağ kuzu veya sığır eti - 350 g;
- soğan - 2 adet;
- tatmak için tuz ve karabiber
- su - ne kadar alacağı ve bitkisel yağ.
Hazırlama Yöntemi:
Hamurdan başlayalım. Sütü ısıtın ve içine bir torba maya karıştırın. Mayaya aktif bir şekilde çalışabilmesi için süte şeker eklediğinizden emin olun. Bir kenara bırakın. 15 dakika içinde maya şişecek. Bunları ılık bir kaseye dökün ve yumurta ve tereyağı ekleyin. Pürüzsüz kadar çırpma teli ile karıştırın. Şimdi porsiyon porsiyon un ekleyip her zaman karıştırmamız gerekiyor. Hamurumuz elastik hale gelip ellerimizin gerisinde kalmaya başlayana kadar unu ekleriz. Bu nedenle un un standartlarına uymamanız gerekir, çünkü un maalesef farklıdır. Böylece hamur, gerekli kıvamı elde ettik, havluyla örtüp bir saat beklettik. Kural olarak, onu her zaman fırına koydum. Bunun garantisi orada taslakların olmaması ve yer oldukça sıcak, çünkü ocakta her zaman pişmiş, buğulanmış, haşlanmış bir şeyler var ...
Hamurumuz iyice yükseldiğinde, çalışma yüzeyine koyun, 50 gramlık parçalara bölün ve her birini biraz un haline getirin. Pastaları aç.
Hazırlanan et bir kıyma makinesine atlayın veya bir blenderde soğanlı öğütün. Eti tuz ve karabiber serpin. Kıyılmış et için tercih ettiğiniz baharatlar varsa, bunları ekleme hakkınız vardır. Ve ayrıca - kıyılmış etin oldukça kalın bir kıvamına sahipseniz, üzerine su veya et suyu dökebilirsiniz. İyice karıştırın ve kasenin kenarlarına doğrayın. Taze dereotu ince ince doğrayın ve kıyma için ekleyin. Kekin ortasında bir kaşıkla karıştırın ve kaşıkla karıştırın. Şimdi kenarları kaldırın ve hamuru üstüne sıkarak buharın çıkması için üstte küçük bir delik bırakarak.
Onları çalışma yüzeyine düzgünce sobanın yakınına yerleştirin, böylece daha sonra onları almak daha rahat olacaktır. Onları 15-20 dakika bırakın, böylece biraz yükselirler.
Ve şimdi en önemli süreç sonuncusudur! Bir tencerede tereyağını ısıtın ve turtalarımıza delik açmaya başlayın. Belyashi'yi orta ateşte pişiririz ve kızartıldıklarında, bir spatula ile yavaşça diğer tarafa çevirin ve pişirmeye devam edin. Dolguyu daha da sulu yapmak için deliğe bir çorba kaşığı yağ dökülür. Güzel, kırmızı ve en önemlisi lezzetli ve hoş kokulu belyashi, masaya gurur duyuyor. Sonuç harika olacak eminim!
Tarif 2: Etli Belyashi (dana eti)
Gerekli Malzemeler:
Test için:
- Taze maya - 40g;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- yumurtalar - 2 adet;
- Fırında tereyağı - 2 yemek kaşığı l.;
- Süt - 2,5 bardak;
- Un - yaklaşık 7-7,5 bardak.
Doldurma için:
- sığır eti - 300 g;
- soğan - 1 adet;
- karabiber ve tuzu tatmak için öğütün.
Hazırlama Yöntemi:
Testin hazırlanması için alıyoruz. İlk önce mayayı kesin ve şekerle karıştırın. Ilık suyla doldurun, 2 bardak un dökün ve hamuru yoğurun. 20 dakika sonra, diğer tüm malzemeleri hamura ekleyin. Hamuru dikkatlice yoğurun. Kaseyi yiyecek suyuyla sıkın veya temiz mutfak havlusuyla örtün ve cereyan etmeyeceğiniz bir yere koyun. Mutfağınızda sakin ve yumuşak bir müzik çalıyorsanız, hamur onu sever. Hamuru 1.5 saat boyunca ılık bir yerde saklayın.
Hamurumuz beyazlar için uygun olsa da, gelecek belyaşlar için doldurmayı hazırlayın - doldurma da biraz demlendiğinde. Sığır eti bir blenderde soğanla öğütebilir. Ve soğanı doğrayabilir, biraz tavada yağla kızartıp doldurmaya devam edebilirsiniz - işte size kalmış. Dereotu ince ince doğrayın ve kıyılmış ete ekleyin. Kıyma zevkinize göre baharatlayın ve kenara koyun - tüm malzemelerle tanışmalarını sağlayın. Kalın kıyılmadığınıza dikkat edin. Etler yağsızsa, kıymaya biraz et suyu ekleyebilirsiniz.
Hamur badana yıkamaya uygun olduğunda, çalışma yüzeyine koyun ve bir rulo ile rulo yapın ve eşit parçalara bölün. Bu hamur miktarından yaklaşık 30 adet beyazlık elde etmelisiniz. Böylece, her bir hamur parçasına, bir pasta şekli vererek avucunuzla aşağı doğru bastırın. Her tortilin ortasına bir kaşık kıyılmış et koyun ve orta kısımları açık bırakarak hamurun kenarlarını sıkın.
Bir tavada tereyağını ısıtın ve kıyılmış eti içine koyun. Orta ateşte, köfteleri güzel pembe bir renkte kızartın. Sonra belyashi'yi çevir ve kızartmaya devam et. Kızartma işleminde, dolgunun üzerine yağ dökün.
Aromalı çay hazırlayın ve güzel yaratıcılığını masaya servis edin.
Tarif 3: Etli Belyashi (karışık sığır eti)
Ve biliyorsun, Belyashi fırında bile pişirilebiliyor. Bu tür beyazlardaki huysuz, gevrek ve iştah açıcıdır.
Gerekli Malzemeler:
- un - 700 g;
- kefir - 1 bardak;
- tereyağı - 125 g;
- tavuk yumurtası - 1-2 adet.
- hamurun içinde ve beyazların yüzeyini kayganlaştırmak için 1 yumurta daha;
- soda - ½ çay kaşığı,
- tuz 1/2 tatlı kaşığı.
Doldurma için:
- Karışık kıyma - 400 g;
- soğan - 1 adet;
- tatmak için tuz ve karabiber
- biraz suyu.
Hazırlama Yöntemi:
İlk önce hamuru yap. Yağı, büyük bir rende içinde az miktarda elenmiş un ile öğütün. Yumurtayı ayrı bir kasede çırpın, üzerine kefir ve soda ekleyin. Un karışımına dökün, karıştırın ve elastik bir hamur yapmak için unu damlatmaya başlayın. Bir kaseye koyun, bir havluyla örtün ve bir kenara koyun. Doldurma pişirmeye başlayalım. Soğanları doğrayın, bir kıyma makinesinde eti atlayın, baharatlarla baharatlayın ve karıştırın. Bazı suyu içine dökün. Sonra kıymayı tekrar karıştırın.
Şimdi testten küçük toplar çimdik. Kekleri avucunuzun büyüklüğünde yapabilmeniz için ellerinizle karıştırın. Her tortilla üzerinde kıyılmış 1 yemek kaşığı pişmiş yatıyordu. Ekmeğin kenarlarını kaldırın ve üstlerine kıstırarak kıyılmış et için 5 Sovyet kopar büyüklüğünde bir boşluk bırakın.
Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile hizalayın ve tereyağla yağlayın. Başyapıtlarınızı güzelce yerleştirin ve aralarında bir mesafe bırakın - boyutlarında artış olacaktır. Yumurtayı bir çırpma teli ile çırpın ve yüzeylerini lekeleyin, böylece pişirdikten sonra güzel, parlak ve pembe olsun.
Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın ve 40-45 dakika pişirin.
Pişirdikten sonra havluyla örtün ve 15-20 dakika daha fırın tepsisinde bekletin. Tüm et beyazlarınız hazır ve bir bardak kokulu ve lezzetli çay ile onlara servis yapabilirsiniz.
Etli Belyashi - deneyimli şeflerin sırları ve faydalı ipuçları
- Tenceredeki belyashis'in aynı renkle güzel görünmesini sağlamak için, ürünlerin içinde yıkanması için tencereye çok fazla yağ dökmenizi öneririz. Böylece, etrafta pembe olacaklar.
- En sevdiğiniz baharatları et dolumuna ekleyebilirsiniz.
