Borsch, lahana çorbası gibi - tek farkı pancar olmak, tarih ile bir yemektir. Bu kök mahsul, Güney Rus'un ilk yemeğinin ve daha sonra - dokuzuncu yüzyılın başından beri Güney Rus topraklarında yaşayan tüm halkların yanı sıra Ukrayna mutfağının temel özelliğidir. O zaman ilk Eski Rus Devleti topraklarında pancar ortaya çıktı.
Gerçek bir Ukraynalı borsch pişirmek için bilmeniz gerekenler? Hazırlanmasının temel inceliklerini hakkında - adım adım tarifler ve püf noktaları.
Ukrayna borsch'unu pişirmek için adım adım tarif - temel teknolojik ilkeler
Slav mutfağındaki ilk yemeklerin tadı ve besin değeri, suyu hazırlama teknolojisinde yatmaktadır. Lezzetli çorba - yemek yarı hazır! Bu kural, pancar çorbası ve lahana çorbası için aynıdır. Tek fark, klasik lahana çorbasının sığır eti veya danadan yapılmış olması ve klasik Ukrayna pancar çorbası için et suyunun domuzdan yapılmasıdır.
Ancak son zamanlarda, Ukrayna borsch'unun adım adım tarifleri, en pahalı malzemeleri kullanmada daha demokratik hale geldi ve tariflerindeki pahalı domuz veya sığır eti tavuk veya kemik setiyle tamamen değiştirilebilir. Bu arada, tübüler kemiklerden en doymuş ve lezzetli et suyu ortaya çıkar.
Borsch, bölgesel mutfaklarda birçok yemek pişirme seçeneğine sahip bir yemektir, ancak Güney Rus borsch'u temel olarak Moskova veya Sibirya borsch'undan farklıdır. Aradaki fark, yer imi koyma ürünlerine ve bazı durumlarda ön hazırlık yöntemlerine bağlıdır.
Tabii ki, borsch yemek pişirmek için adım adım tarifin konuşulmasıyla, pancar hazırlanmasında duramazsınız. Şimdi, bu kök mahsul Rusya'da yaygın, ancak ilk yemeklerde kullanım deneyimi ilk olarak güney kısmına geldi, çünkü sebzeler aslen güney ve sıcağı seven bir bitkiydi, yetiştiriciler birçok çeşit yetiştiriciliği üzerinde çalışmadı.
Buna göre, pişirme alanındaki kullanım deneyimi başlangıçta Rusya'nın güneyine yayıldı. Kuban ve Don Kazakları, Ukraynalı "gospodarki" diğerlerinden daha önce salata ve salata suyunda daha iyi kullanılan sofralık pancar çeşitlerinin olduğunu ve borsch'un güneyde pişirildiği daha az doygun bir renge sahip kök bitkileri olduğunu fark etti.
Bir nedenden dolayı, ülkenin kuzey bölgelerinde, ev hanımları, borsch'un pancar (Ukrayna) 'yı haşlayan Ukraynalı kadınlar için, suyunun tamamen açıklığa kavuşmasına kadar, patateslerin pembenin dönmesini engellemeye çalışmasına kadar şaşırtıcı olan, zengin bir bordo renginin olması gerektiğine inanıyor.
Slav mutfağının tüm ilk yemekleri gibi Ukrayna borschları da asidik bileşenlerle hazırlanmış, ancak lahana çorbasında olduğu gibi lahana turşusu değil, domates sosu veya kuzukulağı ve sığır derisi (pazı bir tür yaprak pancarı) - adım adım tarifin ilkbahar sürümlerinde. Poltava borsch'un bir özelliği: pansuman pastırmada hazırlanır. Yağsız Ukraynalı borsch, bitkisel yağ ile tatlandırılır ve koyulaşmak için buna fasulye, mantar eklenir; Ukrayna'nın bazı bölgelerinde, borsch - mayalı hamurdan yapılan bir hamur tatlısı, Polonya mutfağının etkisi - borschun kalınlaştırılması için köfte hazırlanmaktadır.
Geleneksel Ukrayna borsch - üç değişik halinde bir adım adım tarif
maddeler:
Et suyu için:
Et ve et ve kemik seti 1.8-2.0 kg
Su 4,5 L
Kökler: maydanoz, kereviz, havuç, soğan
Baharatlar: Jamaika ve karabiber (bezelye), kişniş, defne yaprağı
Baharatlı yeşillikler: dereotu, maydanoz
Yakıt almak için:
Domates (makarna, patates püresi, meyveli içecekler, meyve suyu - isteğe bağlı)
soğan
havuç
Yağ (domuz veya sebze)
Taze beyaz lahana
Maydanoz ve dereotu yaprağı
Salata ve acı biber
sarımsak
patates
Öğütülmüş baharatlar ve tat vermek için tuz
fasulye
Pişirme Teknolojisi:
İlk olarak, malzemelerin miktarı ve Ukrayna borsch'unun tutarlılığı hakkında genel teknolojik tavsiyeler: adım adım tarifte, et suyunun doymuş olması gerektiğini anlamak için yalnızca etin ağırlığı ve su hacmi gösterilmektedir. Kalan içerik maddeleri tatmak için özel olarak eklenir ve böylece tabaktaki sıvının katı içerik maddelerine oranı aynı olur.
Slav mutfağında, Petrine döneminin başlangıcından önce, ulusal mutfağın Fransız aşçılarından önemli ölçüde etkilendiği durumlarda, Rus yemeklerinin tariflerinde kesin bir ölçüt diye bir şey yoktu ve tüm bileşenler “göz tarafından” ilave edildi. Fransız milletvekilleri, elbette, yalnızca ustanın mutfağında çalıştı ve oradan “kesin tarif”, zamanla tavernalara, Sovyet halk yemekhanesine geçti ve şimdiye kadar, kafe ve restoranların teknolojik haritalarında muhafaza edildi.
Slav halk mutfağında ağırlıklar hiç kullanılmamış ve bu ilke aynı zamanda evdeki Rus ve Ukrayna mutfağında da korunmuştur. Bu, lahana çorbası ve borsch'un tadının çeşitliliğini açıklar - her ailenin kendi tercihleri vardır.
Şimdi çorbanın pişirme işlemini yapabilirsiniz. Uzun süre pişirmeniz gerekir, çünkü etin düşük ateşte kaynaşması gerekir ve bu süre zarfında, pişirme işlemini kısaltmak için diğer tüm bileşenleri hazırlayabilirsiniz.
1. Et suyuna mümkün olduğunca dikkat edin. Eti yıka. Pişirme süresi kendi seçimine bağlıdır, ancak sonuçta pişmiş et kemikten kolayca ayrılmalıdır. Yıka.
Domuz kullanırsanız, asitlendirilmiş suya batırın: bu teknik, kötü kolesterol içeriğini azaltmaya yardımcı olacaktır. Islatmak için,% 10'luk bir sofra sirkesi çözeltisi hazırlayın. Tabii ki, bu en iyi şekilde pişirmeye başlamadan birkaç saat önce yapılır.
Diğer et türleri için bekletmek önerilir. Et pişirme sürecinde, suyunun temiz ve şeffaf olması için çıkarılması gereken köpük formları vardır, ancak et daha önce suda yaşlanmışsa, kendinizi endişelerden kurtarabilir, kaynar et suyunun üzerinde oluklu bir kaşıkla durun.
2. Baharatlı kökleri ve havuçları hazırlayın: yıkayın ve soyun.
3. Orta boydaki bir soğanı yıka ve sadece köklerini kes, eteğe güzel bir renk vermek için üst altın pullarını bırak.
4. Taze yeşillikleri hazırlayın: yıkayın, büyük yeşil gövdeleri yapraklardan ayırın. Bir ip kullanarak saplarını bir demetle bağlayın ve yaprakları geçici olarak bir kenara bırakın.
5. Uygun boyutta bir tava seçin. Etin içine daldırıldıktan ve soğuk suyla doldurulduktan sonra, boş alan olmalıdır - suyun yüzeyinden kenara 5-7 cm.
6. Et ve kemikleri soğuk suya batırın. Daha sonra hamurdan salatalar hazırlayacaksanız, örneğin eti kaynar suya batırın: bu durumda pişirme sırasında tat ve sıcağı korur. Et yalnızca borsch için tasarlandıysa, kaynatılır, soğuk suya batırılır, sonra hazırlanan et suyundan çıkarılır, kısmen kesilir ve servis sırasında plakalara eklenir.
7. Soyulmuş kökleri ve soğanları ekleyin. Tencereyi ateşe verin. Bir saat kadar pişirin. Eti delmeye çalışın - etin çatal veya bıçağın içinden kolayca kayması gerekir. Bu noktada, maydanozun saplarını düşürebilir ve bir salona bağlanmış dereotu suyu çorbaya ekleyebilir, defne yaprağı, karabiber, kişniş tohumu ekleyin - istenirse.
8. On dakika sonra eti ve kemikleri çıkarın, bir tabağa alın. Suyu süzün ve tavaya geri dökün. Kaynamasına izin ver. Et suyu hazır. Önceden kaynak yapılabilir.
Aynı Rus mutfağının tüm ilk yemekleri için hazırlanan et suyu yemek için adım adım bir tarif oldu ve o andan itibaren ev yapımı Ukrayna borsch hazırlığı başlar.
9. Pancar uzun süre pişirilir, onunla çalışmaya başlamanız gerekir. 150-200 g Orta ölçekli bir kök ürününü yıkayın, soyun Karanlık bir et değil, kesik üzerinde çizgili bir desen olan daha hafif bir renk seçin - daha hızlı kaynar ve patatesleri lekeleyemez.
Pancarın ön hazırlıkları için iki seçenek vardır: soyulmuş pancarlar kaba bir rende rendelenip kaynatılmış bir et suyu içine alınabilir veya rendelenmiş pancarlar önce az miktarda bitkisel yağda pişirilmeli ve ardından et suyuna konulmalıdır. Tavayı bir kapak ile kaplayan et gibi düşük ateşte pişirin.
Pancarlı pancar pansumanı mağazalarda satılmaktadır. Bazı ev kadınları ekşi sos ile birlikte pişirme işleminin sonunda borsch'a ekler, ancak böyle bir adım adım tarifin Ukrayna borsch'uyla hiçbir ilgisi yoktur. Tabak sadece domates sosu ekleyerek kırmızı renge bürünür ve borsch bordo olmamalıdır. Pancar çorbası için diğer tüm seçenekler pancar çorbası veya botvini teknolojisini daha çok andırıyor.
10. Pancarlar tamamen temizleninceye kadar broth içinde pişirilirken, kalan malzemeleri hazırlayın: patatesleri yıkayın, soyun ve doğrayın; biberleri, lahanayı, maydanoz ve dereotu yapraklarını doğrayın. İstenirse, 2-3 diş sarımsak hazırlayın, ince kıyın, acı biber. Tüm bu yeşil kütleyi ayrı bir kaba aktarın ve en son borsch ile bir tencereye daldırın.
11. Domates sosu hazırlayın. Borsch'un yaz versiyonu için taze domates kullanabilirsiniz. Boşaltın, bir elek ile silin. Yaklaşık 1 kg sebze alacaktır. Patates püresini kaynatın. Pancar çorbası rengini daha doygun hale getirmek için taze patates püresine domates salçası ya da sos ekleyebilir, ancak yemeğin çok asidik olmaması için tada dikkat edin.
12. Zar 2-3 orta boy soğan, havuç rendeleyin.
13. Soğanı ve havuçları derin bir tavada geçirmek için yağı ısıtın. Olası seçenekler de vardır: ghee domuz yağı (domuz yağı - Ukrayna), domuz pastırması, bitkisel yağ, margarin veya ghee. Listelenen ürünlerin farklı kombinasyonlarını kullanabilirsiniz.
Pastırma küçük küpler halinde önceden kesilmiş olmalı ve yağı sıcak bir tavada eritmelisiniz. İstenirse, batırılmış domuz yağı parçaları, oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarılabilir ya da borsch içinde sos ile birlikte eklenerek bırakılabilir.
14. Havuçları yumuşak hale geldiğinde 3-4 dakika sonra havuçları ısıtılmış yağa koyun, soğanları ekleyin. Soğanları şeffaf olana kadar sebzeleri haşlayın ve domates püresini tavaya dökün. Sıcaklığı minimum seviyeye ayarlayın, sıvı buharlaşana kadar şarjı söndürün. Bu süre zarfında, domates koyu kırmızı bir doymuş renk kazanacaktır.
15. Pancarlar kaynatıldığında ve et suyu parlak sarı olduğunda ve pancar parçaları şeffaf beyaz olduğunda, patatesleri bir tavaya koyun ve yumuşayana kadar pişirin, ama sindirmeyin.
16. Hazır domates sosu ekleyin ve pancar çorbası kaynamasına izin verin.
17. Şimdi suyu aromalarını yenilemek için karabiber, tuz, defne yaprağı koyabilirsiniz. 2-3 dakika sonra doğranmış lahanayı ve yeşilliklerin kalanını koyun. Kaynattıktan hemen sonra, ısıyı kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve 20-30 dakika bekletin.
18. Hizmet edebilirsin. Tabaklara et parçaları koyup, borsch, ekşi krema veya hardal ekleyin.
Bolca eklenmesi için mantar veya fasulye önceden nemlendirilmeli, soğuk suya batırılmalı, yıkanmalı ve kaynatılmalıdır. Bu bileşenler çorbaya patates ile eklenir.
Ukraynalı borsch için adım adım tarif - faydalı ipuçları
- Büyük sebzeler daha fazla lif içerir. Bu aynı zamanda pancarlar için de geçerlidir. Küçük köklü sebzeleri seçmeye çalışın, uzun süre kaynamış daha az kaba lif içerdiklerinden ve hatta tadı oldukça sert ve sert olduklarından.
- Pancarın tadına bakmak, bitkisel yağdan geçmek, az miktarda şeker eklemek. Havuç ve soğan ile aynı yapın.
- Etli Ukraynalı borsch tadı iki ila üç gün boyunca bile koruyor. Servisten önce kaynatmaya değil, ısıtmaya yeterlidir. Lezzeti geri kazandırmak için, ılıkken taze otlar ve biraz kıyılmış lahana ekleyin. Borsch hazırlanmasından sonraki gün bile taze görünecektir.
- Yağsız Ukraynalı borsch, bitkisel yağda ve sebze suyunda pişirilir: yukarıda tarif edilen tarifi biraz ayarlayın. Et suyu yerine, mantar suyu veya fasulye suyu kullanın. Ancak yağsız borsch için, pancarlar önceden söndürülmelidir, çünkü sıradan sularda çok hoş olmayan bir renk ve tat kazanır.
