Çorbalar, garnitürler, salatalar ve mezeler için orijinal, ilginç tarifler - bu Rus mutfağı açısından zengin.
En ünlü, yaygın yemeklerden biri ekşi lahana lahana turşusu.
Ayrıca, çorba boş veya "zengin", yağsız veya et, balık, mantar suyu üzerinde hazırlanabilir. Çok sıcak, lezzetli ve doyurucu bir yemek için harika bir çözüm.
Ekşi lahana lahana turşusu - hazırlık genel ilkeleri
Temel ürün seti basittir: lahana turşusu, patates, havuç, soğan, bazen domates, tahıl veya baklagiller eklenir. Lahana çorbası en çok da et, domuz eti ve kümes hayvanları kullanılarak yapılan et sularında hazırlanır. Yağsız ekşi lahana çorbası etsiz hazırlanır: mantar veya sebze suyu üzerinde.
İşlem basittir: patatesleri hazırlanan et suyuna veya et suyuna koyun, yumuşayana kadar pişirin, sonra lahana turşusunu ekleyin. Önce lahanayı denemek daha iyidir ve eğer çok tuzluysa, biraz soğuk suyla bekletilmeli, sonra sıkılmalıdır. Sebze çok büyük doğranmışsa, doğraması daha iyi olur. Çabuk çorba için, bir miktar et suyu, et suyu veya su dökülerek lahana söndürülebilir. Patates ve lahana hazır olduktan sonra, bir çorbaya havuç, soğan ve domateslerden passerovka koyun.
Fasulye, nohut gibi ek içerikler eklemeye karar verirseniz, çorbaya koymadan önce birkaç saat soğuk suyla ıslatmaları daha iyi olur. Patates eklemeden önce bu ürünleri kaynar suya yayın.
Lahana turşusu hazır ekşi lahana çorbası, özellikle ikinci veya üçüncü günde lezzetli, bu yüzden demlemelerine izin vermek daha iyidir. Krakerler, çavdar veya gri ekmeklerin yanı sıra taze yeşillikler de yemeğe harika bir katkı sağlayacak.
1. Ekşi lahana çorbası
maddeler:
• Dana kaburga - kilogramdan biraz az;
• lahana turşusu - 3 avuç;
• domates - 20 gr;
• 2 soğan;
• 1 havuç;
• 6 orta boy patates;
• Kızartma sebzeleri için yağ - 30 ml;
• tuz - isteğe bağlı;
• 2 yaprak lavrushka;
• maydanoz kökü - 1 adet;
• maydanoz - yarım demet.
Nasıl pişirilir:
1. Kaburgaları soğuk suya bir tencereye koyun ve baharat, maydanoz kökü ve maydanoz ile birlikte bir saatten biraz daha fazla pişirin.
2. Bu sürenin sonunda, tüm kökleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kaburgaları 30 dakika daha pişene kadar pişirin.
3. Ekşi lahana hafifçe yumuşayana kadar yağ ile bir tavada kızartın.
4. Soğan pirzola kırıntıları, rende üzerinde havuç, her iki malzemeyi de bir tavada yağda 3 dakika kızartın, domates ekleyin ve 3 dakika daha kızartın.
5. Kaburgaları et suyundan çıkarın, eti ayırın ve tekrar tavaya koyun.
6. Büyük bir küpte dilimlenmiş patatesleri ete ekleyin ve 25 dakika daha pişirin.
7. Lahana ve sote sebzeleri ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, gerekirse tuz ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
8. Kıyılmış maydanoz yaprağı dökün.
9. Çorbayı yarım saat demleyin, derin tabaklara dökün, ekşi kremayı koyun.
2. Tavuk suyunda taze mantarlı ekşi lahana turşusu
maddeler:
• ekşi lahana - 1 büyük avuç;
• 2 tavuk budu;
• 5 taze çörek;
• 1 maydanoz kökü;
• 1 havuç;
• 2 büyük patates;
• 1 yaprak lavrushka.
Nasıl pişirilir:
1. Bacakları durulayın, soğuk suyla bir tencereye koyun, orta ateşte pişirin.
2. Pişirme sırasında köpüğü çıkarın. Kaynattıktan sonra, ısıyı azaltın ve 30 dakika pişirin.
3. Bu sürenin sonunda, bacakları çorbadan çıkarın ve eti ayırın, filetoyu geri yerleştirin.
4. Kıyılmış maydanoz kökü ve patateslerini büyük bir küpte et suyuna koyun.
5. Patatesleri 10 dakika kaynattıktan sonra lahanayı turşu haline getirmeden koyun.
6. Rende üzerine doğranmış havuçları ekleyin ve lahana yumuşayana kadar pişirin.
7. Soğan orta küpler halinde kesin, kızarana kadar yağ ile bir tavada kızartın.
8. Hazırlanan mantarların plakalarını soğana koyun ve tüm sıvının buharlaşması için kızartın.
9. Lahana yumuşak olduğunda kızartmayı çorbaya, defne yaprağına koyun, birkaç dakika pişirin, ocaktan alın.
10. Çorbaya bitkileri serpin ve kapak kapalıyken ısrar edin.
11. Ekşi krema ile servis yapın.
Darı ile 3. Diyet ekşi lahana çorbası
maddeler:
• patates - 2 büyük yumru kök;
• 5 avuç ekşi lahana;
• 1 havuç;
• 1 yaprak lavrushka;
• bir demet taze dereotu;
• darı kabuğu çıkarılmış tane - 150 g;
• Kokusuz kızartma yağı - 50 ml.
Nasıl pişirilir:
1. Lahana turşusunu yağlı bir tavanın üzerine koyun ve orta ateşte sık sık karıştırarak 15 dakika kızartın.
2. 15 dakika sonra, ısıyı azaltın, kapak kapalıyken yumuşayana kadar pişirin.
3. Kaynar su içeren metal bir kapta, patatesleri, orta küpleriyle doğranmış patatesleri ve rende üzerine koyun.
4. Darı sıcak suyla yıkayın ve bir tencereye patates ve havuç dökün, patatesler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
5. Kızarmış lahanayı ekleyin.
6. Kabarcıklar göründükten sonra, lavrushkayı döşeyin, ısıyı azaltın, kapağı kapatın ve birkaç dakika daha pişirin.
7. Yeşilleri ekleyin, biraz kaynatın, ısıyı kapatın ve 40 dakika bekleyin.
8. Servis yaparken, tabağa dökün, az yağlı ekşi krema koyun, yanına kahverengi ekmekli bir tabak koyun.
4. Ekşi lahana çorbası, fasulye çorbası
maddeler:
• domuz kaburga - 5 adet;
• 4 küçük patates;
• 1 soğan;
• ekşi lahana - yarım servis tabağı;
• kızartma için bitkisel yağ;
• 1 havuç;
• bir demet maydanoz;
• domates püresi - 30 g;
• lavrushka yaprağı;
• 3 yemek kaşığı. kuru fasulye kaşıkları.
Nasıl pişirilir:
1. Fasulyeleri yarım gün ılık suya batırın.
2. Domuz kaburgalarını suyla bir tavaya koyun ve orta ateşte 2 saat pişirin, kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın.
3. Kabın içindeki kaburgadaki su kaynar, fasulyeleri koyun.
4. Lahanayı küçük bir metal kaba koyun, az miktarda su dökün, kapağı kapatın ve düşük ateşte yarım saatten biraz fazla pişirin.
5. Yumuşak lahanayı bir keveze yerleştirin ve sıvının akmasını sağlayın.
6. Nervürler neredeyse kaynaklanmışsa, orta çubuklarla kıyılmış patatesleri kaynattıktan sonra 25 dakika pişirin.
7. Bu arada, kıyılmış soğan ve havuçları büyük bir rende doğranmış tereyağında bir tavada kızartın. 5 dakika kızartma işleminden sonra, domatesleri koyun, tavadan az miktarda et suyuyla her şeyi dökün ve 5 dakika orta ateşte pişirin.
8. Lahana ekleyip çorbaya koyun.
9. Tavaya kızartmayı, tuzu koy, defne yaprağını düşür.
10. Lahana çorbasını birkaç dakika kaynatın, kıyılmış maydanoz dökün, sıcağı kapatın.
11. Plaklara dökün.
5. kurutulmuş mantarlı kokulu ekşi lahana çorbası
maddeler:
• 100 gr kurutulmuş boletus;
• soğan başı;
• 1 havuç;
• un - 20 g;
• 4 küçük patates yumruları;
• kızartma için ayçiçek yağı;
• ekşi lahana - 6 avuç.
Nasıl pişirilir:
1. Boletus durulayın, birkaç saat su ile ıslatın.
2. Şişmiş mantarları orta ateşte kaynattıkları suda yumuşak olana kadar kaynatın.
3. Kaynamış mantarları tavadan çıkarın, suyu süzün ve aynı tavaya dökün.
4. Mantarları dilimler halinde kesin.
5. Salamuradan sıkılmış lahanayı 4 dakika yağda kızartın, ardından biraz su dökün ve 30 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
6. Bir mantar suyuna, patatesleri, doğranmış ve mantarları koyun, düşük ateşte pişirin, çok kaynamasına izin vermeyin.
7. Patatesler pişirilirken soğanları kızartın - küçük kırıntıları ve rendelenmiş havuçları ile.
8. Patatesleri hazır hale getirmeden önce kızartılmış kızartmayı çorbaya lahana ile birkaç dakika koyun.
9. Ayrı bir kuru tavada unu biraz kızartın, tavadan biraz suyu dökün, iyice karıştırın ve çorbaya koyun, birkaç dakika kaynatın.
10. Ekşi krema ile servis yapın.
Balık suyu içinde 6. Ekşi lahana lahana turşusu
maddeler:
• küçük bir alabalık parçası;
• ekşi lahana - 0,5 kg;
• kızartma için rafine yağ;
• soğan başı;
• domates püresi - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
• maydanoz kökü - 1 adet;
• 10 g un;
• yarım demet taze maydanoz.
Nasıl pişirilir:
1. Bir alabalık parçasını pullardan temizleyin, çıkıntıyı çıkarın, durulayın.
2. Balık parçasını kaynamış su içeren bir tencereye koyun, 15 dakika pişirin, gerekirse köpüğü çıkarın.
3. Lahanayı tuzlu suyla karıştırın ve 5 dakika yağda kızartın, sonra az miktarda su dökün ve pişene kadar pişirin.
4. Eşzamanlı olarak başka bir tavada doğranmış soğanı havuç ve maydanoz kökü ile kızartın;
5. Un ve domatesleri köklerine dökün, 5 dakika kızartın.
6. Kızarmış kökleri lahana ile birleştirin ve 15 dakika pişirin.
7. Kaynamış balıkları et suyundan alın, süzün, patatesleri bir küp içine koyun, kaynatın.
8. Kızartmayı lahana ve balık eti ile doldurun, birkaç dakika tekrar pişirin, tuz ekleyin, yeşillikleri içine dökün.
9. Ekşi lahana çorbasını 30 dakika boyunca balıkla hazırlayın.
Ekşi lahana lahana turşusu - inceliklerini, ipuçları
• Lahana tadı, sadece lahana turşusunun tadına değil, aynı zamanda et suyunun doğru hazırlanmasına da bağlıdır. Et suyu hazırlıyorsanız, köpüğü çıkarmayı, etin pişirilmesi için yeterli zamanı verin, et suyu kaynatmamalı ve kaynatmamalı, sessizce kaynatmalıdır. Kemikler üzerinde et kullanmak en iyisidir. Bir sebze veya mantar suyunda lahana çorbası pişirirseniz, sebze ve kök ilavesi ile bir et suyu hazırlayın.
• Lahana çorbası, taze ekşi krema, öğütülmüş biber ve bitki karışımı ile lezzetlidir. Tüm bu içerikler en iyi hazırlık sırasında değil, doğrudan hazır plakada hazır çorbaya yerleştirilir.
• Ekşi lahana çorbasını lahana turşusundan sadece ocakta değil, yavaş ocakta da pişirebilirsiniz. Hazırlık ilkesi aynı kalır.
