Khinkali geleneksel bir Gürcü yemeğidir.
Başlangıçta, sadece kuzudan hazırlandı. Aynı zamanda, et ince bir şekilde doğranmış, ancak bir kıyma makinesinde bükülmemiş. Bugün khinkali farklı et türlerinden yapılır.
Yavaş Tencerede Khinkali - pişirme temel ilkeleri
Pişirme işlemi, hamur yoğurma, doldurma, ürün oluşumu ve ısıl işlemden oluşur.
Hamur, un, süzülmüş su ve tuzdan yoğrulur. Yumurtalar buna eklenmez, bu yüzden elastik ve yoğun olduğu ortaya çıkar.
Doldurma için et ince bir şekilde kıyılır veya bir kıyma makinesinden geçirilir. Sığır eti, tavuk, kuzu eti, domuz eti veya farklı türde etlerin bir karışımı olabilir. Et suyu veya su, soğan, otlar ve baharatların hazırlanan kıyma makinesine ekleneceği kesindir. Dolguya kişniş, dereotu, ıspanak ve maydanoz yerleştirilir.
Dolgu sadece et değil, aynı zamanda sebze, mantar ve hatta kurutulmuş meyve olabilir.
Khinkali'nin doğru bir şekilde oluşturulması önemlidir. Bunu yapmak için, 2 mm kalınlığındaki bir hamur tabakasını açın, on cm çapında daireler kesin ve farlar her birinin ortasına yerleştirilir. Kıvrımlar kenarlardan oluşturulur ve bir torba şeklinde toplanır. Sarın ve sıkıştırın.
Khinkali buğulanmış veya çok miktarda tuzlu suda kaynatılmıştır.
Khinkali elleriyle yiyor. Ürün kuyruğundan alınır, ısırılır ve ilk içtikleri meyve suyu içilir. Bir tabak tereyağı, sarımsak, ekşi krema veya domates sosu ile servis yapın.
Tarif 1. Kıyma ile yavaş tencere içinde Khinkali
Maddeler
Hamur
deniz tuzu;
bir bardak içme suyu;
3.5 yemek kaşığı. un.
dolgu
Mad. et suyu veya içme suyu;
600 gr sığır eti;
yarım demet yeşil kişniş;
kırmızı soğan iki kafa;
sarımsak;
beyaz soğan başı;
tuzu;
taze çekilmiş biber.
Pişirme yöntemi
1. Soğanı soyun ve büyük parçalara doğrayın. Eti durulayın, kesin ve hafifçe dondurun.
2. Salantroyu ince doğrayın. Bir kaç diş sarımsak soyup ince doğrayın.
3. Malzemeleri bir kaseye, karabibere ve tuza koyun. Her şeyi karıştırın ve marine edin.
4. Unu elendikten sonra unu yanlarıyla birlikte kaba boşaltın. Yavaş yavaş unu sıcak su dökün ve bir kaşıkla karıştırın. tuz ile Sezon. Birkaç seferde hamur yoğurun. Sonra plastik bir torbaya koyun ve yaklaşık on dakika boyunca dondurucuya koyun.
5. Eti, soğanlı bir kıyma makinesinde geniş bir ağ ile ezin ve karıştırın. Kıymayı bir kaşıkla karıştırarak, yavaş yavaş su ekleyin.
6. Bir kat hamur parçasını yuvarlayın. Camları 6 cm çapında olan daireler kesin, kenarları ince olacak şekilde her daireyi ayrı ayrı döndürün. Doldurma ortasına koyun. Hamurun kenarlarını bir torba şeklinde toplayın. Un ile serpilir bir yüzeye yerleştirin.
7. Birbirinden girintili olan tavaları bir buhar kabına yerleştirin. Güveç kaplarını sıcak suyla bir tencereye yerleştirin. Buharlama programını çalıştırın ve yarım saat pişirin. Hazırlanan Khinkali'yi bir yemeğe aktarın, ince doğranmış otlar ile serpin ve servis yapın.
Tarif 2. Karışık forcemeat ile yavaş bir tencerede Khinkali
Maddeler
dolgu
120 ml içme suyu;
200 gr kıyılmış domuz eti;
bir demet taze dereotu;
öğütülmüş kırmızı biber;
iki soğan;
200 gr kıyma;
60 g ekşi krema;
karabiber öğütülmüş.
Hamur
rafine bitkisel yağ - 80 ml;
deniz tuzu;
200 ml kaynar su;
bir yumurta;
2.5 yemek kaşığı. buğday unu
Pişirme yöntemi
1. İnce soyulmuş soğan ve otları ince doğrayın.
2. Soğan ve yeşillikleri kıyma, tuza ekleyin ve kırmızı ve karabiberle baharatlayın. Karıştırınız. Kıyılmış ete içme suyu ve ekşi krema ekleyerek yoğurmaya devam edin.
3. Un, kaynar su ve tuzdan elastik hamuru yoğurun. İkiye bölün. Her parçayı bir turnike halinde yuvarlayın. Mantıktan biraz daha büyük, küçük parçalar halinde kesin. Masanın üzerine un serpdikten sonra, her bir parçayı bir tabağa biraz daha büyük bir kekin içine yuvarlayın.
4. Tortilin ortasına bir kaşık dolusu et koyun. Hamurun kenarlarını bir daireye bağlayın, merkeze bağlayın ve khinkali'yi çıkarın, havada “kuyruk” ile asın.
5. Çoklayıcı tencerenin içine su dökün, böylece seviyesi ortasına ulaşır, tuz ve 15 dakika boyunca “Çorba” modunu açın. Su kaynadığında, içine khinkali koyun ve karıştırın. Yavaş pişiriciyi kapatın ve çeyrek saat pişirin. Khinkali ortaya çıkarsa, hazırlar.
6. Yavaşça bir tabağa koyun, üzerine karabiber serpin ve masaya sıcak servis yapın.
Reçete 3. Domuz eti forcemeat ile yavaş bir tencerede Khinkali
Maddeler
un - üç bardak;
Adige tuzu;
içme suyu - bir bardak;
sarımsak - üç karanfil;
bir yumurta;
soğan - 200 g;
domuz eti - yarım kilo.
Pişirme yöntemi
1. Unu derin bir kaba dökün, yumurtayı içine dökün, tuz ekleyin ve su dökün. Hamuru yoğurun, örtün ve dinlendirin.
2. Domuzu durulayın, küçük parçalar halinde kesin. Kıyılmış soğan ve etleri bir kıyma makinesinde çevirin, tuz, karabiber, ince kıyılmış sarımsak ekleyin ve yoğurun.
3. Hamurun üçüncü kısmını kesiniz, yuvarlayınız ve büyük daireleri bir cam ile kesiniz.
4. Her birinin ortasına dolguyu yerleştirin. Ve şimdi ortadaki hamurun kenarlarını toplamaya, kıvrımlar oluşturmaya başlayın.
5. Çok tencere tavasındaki hacminin 2 / 3'üne su (veya daha iyi et suyu) dökün. Pişirme modunu açın ve süreyi kırk dakikaya ayarlayın. Tuzlu su. Kaynadığında, khinkali'yi koyun ve çeyrek saat pişirin.
Tarif 4. Yavaş bir tencerede tavuk ve peynirli Khinkali
Maddeler
Hamur
30 ml rafine edilmiş yağsız yağ;
70 ml içme suyu;
300 g buğday unu;
tuzu;
Yumurta
dolgu
üç tavuk uyluk;
20 g tereyağı;
soğan;
tütsülenmiş suluguni peyniri;
bir demet kişniş;
öğütülmüş karabiber;
domates;
tuzu;
şerbetçiotu-suneli.
Pişirme yöntemi
1. Su, yumurta, tuz ve yağı bir araya getirerek, yavaş yavaş unu ekleyerek khinkali için elastik sıkı bir hamur yoğurun. Yarım saat boyunca serin bir yerde dinlenmeye bırakın.
2. Salantroyu ince doğrayın ve suluguni içtim. Domatesleri kaynar su ile haşlayın ve soyun. Sebzenin hamurunu ince ince doğrayın ve ince kıyılmış soğan ile kızartın. Tavuğu kemikten ayırın. Filetoyu ince kıyın veya kıyın. Malzemelerin geri kalanına ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber. Pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla karıştırın.
3. Hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Bir cam veya özel bir kalıpla, dairenin büyüklüğünde daireleri kesin. Dairenin ortasına bir kaşık dolusu doldurun. Hamurun kenarlarını ortasından birleştirin. Khinkali'yi, dolgu tam olarak ortada olacak şekilde kaldırın.
4. Ocak kabına sıcak su dökün. Pişirme modunu açın. Su kaynamaya başlar başlamaz, tuzlayın ve Khinkali'yi indirin. Yavaşça karıştırın ve aynı modda 20 dakika pişirin. Hazırlanan Khinkali'yi bir yemeğe aktarın ve domates veya sarımsak sosu ile servis edin.
Tarif 5. Kabak ile yavaş bir tencerede Khinkali
Maddeler
80 gr domuz yağı veya kuzu yağı;
300 g un;
soğan;
60 ml bitkisel yağ;
300 g kabak;
ekşi krema.
Pişirme yöntemi
1. Unu eleyin ve içine iki yemek kaşığı rafine bitkisel yağ dökün. Buna tuz ekleyin. Arıtılmış suyu soğutuyoruz ve biraz ekleyerek, dik ve yoğun hamuru yoğuruyoruz. Sonra hamuru bir havluyla örtüp kenara koyun.
2. Kabağı ve soğanı temizleriz ve küçük küpler halinde ufalarız. Koyun eti yağını küçük şeritler halinde kesin. Domuz yağı kullanabilirsiniz. Kabağı ve soğanları yağla karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Ayrıca kurutulmuş otlar ekleyin. Sulu khinkali için, doldurma içine biraz soğuk su dökün.
3. Hamuru yarım santim kalınlığında bir tabaka halinde açın. Bardakları bir bardakla kesin ve 4 mm'den fazla olmayan bir kalınlığa getirin. Her dolgunun ortasına yayın. Bir dairenin içinde hamurun kenarları su ile yağlanır.
4. Hamurun kenarlarını dikkatlice kaldırın ve katlar oluşturarak bir daireye katlayın. Büküm için daha az hamur yapmaya çalışıyoruz.
5. Çok pişirici kapasitesinde su kaynatırız. Khinkali'yi kabak ile kaynar suya koyun. Hemen karıştırın ve tuzu karıştırın. Pişirme programını açıyoruz.
6. Khinali açıldığında, on dakika daha pişirin. Bir tabağa yaytık ve ghee ile doldurduk. Ekşi krema ile servis yapın. Ya da derin bir tabağa koyun ve bol miktarda soya sosu ile yağ karışımı ekleyin.
Tarif 6. Yavaş bir tencerede Vejetaryen Khinkali
Maddeler
köfte gibi hamur;
kabak - 600 g;
maydanoz ve dereotu;
kabak - 200 g;
sarımsak - beş karanfil;
patatesler - 200 g;
öğütülmüş karabiber;
iki soğan;
kişniş;
Havuç.
Pişirme yöntemi
1. Kabağı kesin: kabuğunu soyun ve tohumlarını lifle çıkarın. Hamuru küçük küpler halinde kesin. Soğan ve havuçları soyup yıkayın. Soğanı ince ince doğrayın. Havuçları büyük cipslere doğrayın. Soğanları sıcak yağsız bir tencereye koyun ve açık kahverengi olana kadar kızartın. Havuç, baharat ve ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar güveç.
2. Patates ve kabakları küçük küpler halinde soyun ve ezin. Bir tencereye kabak, kabak ve patates koyun, sebzeler yumuşayana kadar biraz su dökün ve güveç ekleyin.
3. Sebzelere soğan ve havuç kızartması, doğranmış otlar ekleyin ve on dakika daha pişirin. Elde edilen kütleyi suya daldırılabilir bir blender ile kesin ve soğutun.
4. Hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın, daireleri kesin. Her birinin ortasına bir sebze dolgusu koyun. Hamurun kenarlarını ortasından toplayın.
5. Çok fırınlı tencereye sıcak su dökün ve çorba moduna başlayın. Su kaynadığında, khinkali içine batırın, tuzlayın ve hemen karıştırın. Ortaya çıkar çıkmaz, onları oluklu bir kaşıkla yakalayın ve bir tabağa alın.
Yavaş Tencerede Khinkali - ipuçları ve püf noktaları
- Khinkali hamurları elastik ve sıkı olmalıdır. Birkaç aşamada, gruplar arasında ara vererek hazırlayın.
- Dolguyu sulu yapmak için, süzülmüş su veya et suyunu ekleyin.
- Sıkma khinkali sıkın, böylece suyu kaynarken sızıntı yapmaz.
- Khinkali'yi küçük porsiyonlarda büyük bir kapasitede kaynatın. Suyu tuzladığınızdan emin olun.
- Pişirme sırasında çok fazla kaynatmayın.
