Bisküvi bazlı unlu mamuller, tanımı gereği oldukça kurudur ve bunun için özel aromatik ve lezzet verici bileşiklerle nemlendirme teknolojisi kullanılır. Sulu bisküviler tatlılara servis yapmak için kuru seçeneğinden çok farklıdır, baharatlı, çikolata, meyve ve meyve yapılabilir. Bisküvi kekleri pişirmeye yönelik basit ve doğrulanmış bir tarif, emprenye ve krema seçenekleriyle tamamlanan düzinelerce farklı olmayan kek yapacaktır.
Kek şurupları - genel hazırlık prensipleri
• Bitmiş ürünün kurumasını önlemek için pandispanyalar sıklıkla ek emprenye gerekir. Çoğu zaman, bunun için özel olarak hazırlanmış şuruplar kullanılır. Kek şurubu, sadece sulu bir bisküvi ile ıslatılmış tatlandırılmış bir sıvı değildir. Bileşiminde yer alan çeşitli katkı maddeleri, tatlıya belli bir tat ve aroma verir. Emprenye seçimi doğrudan hazırlanan kek tipine ve kendi tercihlerinize bağlıdır.
• Sıvı ve düzenli toz şeker, her türlü emprenyenin ana bileşenleridir. Hazırlanırken şeker önce sıvı içinde iyice çözülür: içme suyu, meyve veya meyve suyu, sonra küçük bir ateş yakıp kaynatın. Sıcak sıvı soğutulur ve ardından aromatize edilir. Tatlandırıcılar sıcak emprenye işlemine eklenirse buharlaşacak ve beklenen etki çalışmayacaktır.
• Pastayı iyice şurupla ıslatmak için gerekli sıvı miktarını belirlemeniz gerekir. Hesaplama için, bitmiş bisküvi ağırlığının bir kısım alındığı özel formülü kullanabilirsiniz. İdeal olarak, sıvı kütlesi bisküvi ağırlığının 0.6'ıdır, krem tam olarak iki kat daha ağır olmalıdır. Örneğin, kekler bir kilogram ağırlığındaysa, iyi bir emprenye için yaklaşık 600 gram şurup tüketilmelidir.
• Kek şurubuna nasıl batırılır? Basit ama zorunlu kurallar:
1. Öncelikle, emprenye işleminin sıvı olmadığından ve bisküvi boşluklarının yayılmasına yol açmayacağından emin olun.
2. Sadece iyi soğutulmuş kekleri ıslatın ve kullanmadan önce şurubu oda sıcaklığına getirin. Tek istisna, soğutulduğunda kalınlaşma özelliğine sahip olan çikolata bazlı versiyondur. Bu özel durumda, keklerin ılık olması ve emprenyenin kendisinin sıcak olması gerekir.
3. Şurup uygulamak için bir çorba kaşığı veya tatlı kaşığı kullanın. Emprenyeyi kepçe ile kaplar ve bisküvi yüzeyine uygularlar.
• Kek emprenyesinin sadece ürünün tereyağı krema ile yağlanması planlanmamışsa gerekli olduğunu belirtmekte fayda vardır. Böyle bir pastanın tadını doyurmak için tatlandırıcılar ve diğer tüm ek bileşenler doğrudan kremaya eklenmelidir.
Kek için basit brendi şekeri şurubu
Patenli bir reçete, bu tür emprenyeların hazırlanmasında temel olarak kabul edilir. Tatlıda ince bir aroma ve hafif bir konyak tadı olacaktır. Emprenye yağ kremleri ile iyi gider. Tabii ki, böyle davranır çocuklar için tavsiye edilmez.
maddeler:
• beş büyük kaşık beyaz şeker;
• Üç yıldızlı bir konyak yemek kaşığı;
• Yedi şişe yemek kaşığı içme suyu.
Pişirme Yöntemi:
1. Tencereye içme suyuyla şeker dökün ve çok ılıman sıcaklığa ayarlayın.
2. Şeker kristallerini tamamen çözmek için sürekli karıştırın, kütleyi kaynatın ve derhal sıcaktan uzaklaştırın, soğutun.
3. Konyak ekleyin ve iyice karıştırın.
Pasta ıslatma için alkol-kahve şurubu
Kahve emdirme, paten eklenmesiyle kuvvetli bir kahve içeceği temelinde hazırlanır. Az yağlı kahve kreması ile kaplanmış bisküvi keklerinin emprenye edilmesinde fındıklı kahve keklerinin hazırlanmasında kullanılır.
maddeler:
• bir bardak soğuk su;
• iki yemek kaşığı çekilmiş kahve;
• brendi kaşığı;
• 200 gr. rafine şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. 125 ml soğuk suyla şeker dökün ve taneler çözünene kadar düşük ateşte ısıtın. Bir kaynatın, karıştırın, daha sonra ocaktan alın.
2. Çekilmiş kahveyi kalan suya dökün, kaynatın. Isıyı orta seviyeye düşürün, birkaç dakika kahve içmeyi ve çeyrek saat demlenmesini sağlayın. Daha sonra süzün, konyakla karıştırın ve soğutulmuş şeker şurubuna ekleyin.
Limonlu Kek Emdirme Şurubu
Limon aroması, vanilya ile aromatize edilmiş limon infüzyonuyla elde edilir. Vanilya kokusundan hoşlanmıyorsanız, dışarıda bırakabilirsiniz, limon kabuğunun aroması yeterli olacaktır.
maddeler:
• üç çay kaşığı şeker;
• 250 ml içme arıtılmış su;
• ortalama limonun yarısı;
• vanilya tozu (isteğe bağlı bileşen).
Pişirme Yöntemi:
1. Limonun yarısını lezzet ile dilimler halinde kesin.
2. Su kaynatın ve kaynamış su üzerine limon dökün. Yaklaşık 10 dakika sonra, tüm sıvıyı boşaltın ve içine şeker dökün.
3. Düşük ısıda koyun ve karıştırırken kaynatın. Ocaktan çıkarın ve iyice soğutun. Şeker taneleri çözülmezse, kit hala sıcakken karıştırmaya devam edin.
4. Hafifçe soğutulmuş şeker kütlesine vanilin ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.
Kek emprenyesi için çikolatalı krema şurubu
Bu tür çikolata şurubu herhangi bir kuru bisküviye batırılabilir. Pastayı hassas bir kremalı çikolata aroması verecek. Şurup, hala soğutulmamış ılık keklere uygulanmalıdır.
maddeler:
• dört yumurta sarısı;
• bir çorba kaşığı su;
• 300 ml% 22 krem;
• rafine şeker pancarı - 1 yemek kaşığı. l.;
• 200 gr. % 74 çikolata.
Pişirme Yöntemi:
1. Sarıları önceden proteinlerden ayırın. Sincapları buzdolabına yerleştirin ve sarıları temiz bir kaseye dökün ve masanın üzerinde bir kapakla örtün.
2. Toz şekeri suda çözün ve karıştırın, bir su banyosunda kaynatın. Sarısı hemen sıcak şuruplara ekleyin ve hızlıca çırpın.
3. Ayrıca bir su banyosunda, parçalara ayrılmış çikolatayı eritin. Elde edilen çikolata kütlesini yumurta karışımına ekleyin, iyice karıştırın.
4. Soğutulmuş bir kapta, soğuk bir çırpma teli ile, kremayı yumuşayana kadar çırpın ve sıcak çikolata şurubuna ekleyin, karıştırın.
5. Sıvıyı henüz soğumadan hafifçe soğumaya bırakın veya henüz soğumamış kekleri ıslatın.
Nane ile votka kek iliklerine için portakal şurubu
Nane, portakal aromasına eşsiz ferahlatıcı aroması katar. Taze nane yaprakları, yaklaşık bir hafta boyunca votka ve şeker ilavesi ile aşılanan müstahzarlarda kullanılır.
maddeler:
• küçük bir portakal;
• 30 gr. taze nane;
• 200 gr. şeker;
• içme suyu - 125 ml;
• 100 gr. sıradan votka.
Pişirme Yöntemi:
1. Nane yapraklarını soğuk su altında iyice durulayın. Bir havluyla kurulayın ve doğrayın, bir bıçakla ince şeritler halinde kesin.
2. Votkayı suyla seyreltin, tüm şekerleri ekleyin ve karıştırın, kristallerin tamamen çözünmesini sağlayın.
3. Hazırlanmış şurubu ile ezilmiş nane dökün, bir kapak ile örtün. Kabı 2 haftaya kadar serin bir yerde temizleyin.
4. Gerçek şurubu bir elek ile süzün ve taze sıkılmış portakal suyuyla karıştırın.
Reçel kek iliklerine için Frenk üzümü şurubu nasıl yapılır
Frenk üzümü şurubu, kekleri reçel için hazırlanan Negro keki emprenye etmek için kullanılır. Ekşi krema ile birlikte diğer bisküvi keklerinin hazırlanmasında da kullanılabilir. Yemek pişirmek için, tam frenk üzümü reçeli almak gerekmez, çok miktarda sıvı içeren başka bir şeyle değiştirilebilir.
maddeler:
• seyrek frenk üzümü reçeli;
• 50 gr. rafine şeker;
• saf içme suyu - 250 ml.
Pişirme Yöntemi:
1. Yaklaşık bir bardak reçel toplayın. Meyveleri ince bir elekle ayırın. Yarım bardak sıvı reçel alın, içme suyuyla seyreltin, rafine şeker ekleyin ve orta ateşte ısıtın.
2. Şekerin iyice çözünmesi için, kabın içeriğini iyice ve sürekli olarak karıştırın. Elde edilen köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
3. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın, şurubu birkaç dakika kaynatın ve ocaktan alın, soğumaya bırakın.
Pasta ıslatma için kiraz-brendi şurubu
Konyak ilavesi ile vişne suyundan ve şekerden yapılır. Kendi meyve suyunuzda sıvı reçel ve konserve vişne kullanabilir ve tatlılığı şekerle kontrol edebilirsiniz. Vişneli bisküvi keklerinde basit ekşi kremalarla birlikte kullanmak iyidir.
maddeler:
• konyak - 40 ml;
• bir bardak temiz kaynar su;
• 4 yemek kaşığı vişne şurubu;
• şeker - 50 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Vişne suyunu konyak ve suyla karıştırın.
2. Tüm şeker ölçüsünü dökün, karıştırın ve yoğun ısıya yerleştirin. Hala karıştırırken kaynatın.
3. Sonra ısıyı ortama indirin ve kütleyi üç dakika daha kaynatın, ardından ocaktan alın ve tamamen soğutun.
Kek Emprenye Şurupları - Pişirme İpuçları ve Püf Noktaları
• Bu tür sıvıları hazırlamak için ince şeker almak daha iyidir. Taneleri daha hızlı ve daha iyi çözülür.
• Islatılmış pastanın sıcak havada raf ömrünü uzatmak için şeker oranını arttırın.
• Emprenye sıvısını uygulamadan önce keklerin durumunu - kuru veya ıslak olup olmadıklarını ve hangi krema ile yağlayacağınızı - belirleyin. Bu nem miktarını belirlemeye yardımcı olacaktır.
• Kekin oluşumunda üç kek kullanılırsa, şurup çoğu, yaklaşık% 40'ı yukarı, biraz ortası yukarı gitmeli ve taban, yaklaşık% 20 miktarında tortular ile doyurulmalıdır.
• Bisküvi boşluklarına uygulamanın en iyi yöntemi pastanın her iki yanındaki bir sprey şişesinden püskürtmektir. Ancak bu yöntem, kalın bileşimler için geçerli değildir, bunları bir fırça ile uygulamak daha iyidir.
• Pastayı şurupla iyice doyurmak için, yaklaşık beş saat boyunca soğutulması gerekir. İyice paketlediğinizden emin olun, aksi halde tatlı ilave tatlarla doyurulur.
