En iyiyi almak ve bir tanede birleştirmek - böyle bir slogan, görünüşe göre, bir ekşi krema ile ballı kek bir pasta ilk pişiren, bir mutfak uzmanı ayarlayın. Her iki elementin avantajlarını listelemek gerekli değildir, çok deneyimli ev kadınları tarafından bile bilinmemektedir. Ve bu tariflerden birine göre, en azından “gösteri için” ve ev tarifi kitabındaki başka bir sayfa için yemek yapmaya çalışmakta fayda var.
Ekşi krema bal keki - hazırlık genel prensipleri
• Ekşi krema-bal keki, ekşi krema ile kaplı bal keki katmanlarından oluşur. İnce veya yüksek bisküvi kekleri şeklinde pişirilirler. Pişirme için, iyi ısıtılmış bir fırın veya ocakta kurulu bir tava kullanın. Fırında pişirme sırasında, sıcaklık bir tavada pişirilirken, ısıtma seviyesi minimumun biraz üzerinde bir seviyede tutularak, sıcaklık 180 derece içinde tutulur.
• Bal, yumurta ve şeker ilavesiyle yoğurma için hamur yoğurun. Kabartma tozu olarak, kabartma tozu veya fabrika kabartma tozu meyilli kullanın. Balın diğer bileşenlerle iyi birleşmesi için, bir su banyosunda önceden eritilir ve oda sıcaklığına soğutulur, sıvı ürünün eritilmesi gerekli değildir. Bal gibi oda sıcaklığında olması gereken tereyağı veya ekşi krema, bal hamuruna eklenebilir.
• Ballı kek için en basit ve en yaygın ekşi krema, yağ ekşi krema ve şekerden yapılır. Tadı arttırmak için, krema, kaynamış yoğunlaştırılmış süt, lor veya tereyağı eklenebilir. Ekşi krema fındık veya kuru erik ile desteklenebilir.
• Ekşi krema bal keklerini ana krema kütlesiyle yapın. Rende üzerine ufalanmış kekler, kıyılmış fındık veya çikolatadan ufalanmış küçük parçalar ile süsleyin.
En hassas puf ekşi kremalı ballı kek tarifi
maddeler:
• iki yumurta;
• doğal iyi balın dört çorba kaşığı;
• 150 gr. pancar şekeri;
• beyaz birinci sınıf un - 450 gr;
• bir çay kaşığı soda;
• Bir kaşık "limon" dörtte bir;
• 700 gr. yüksek yağlı ekşi krema;
• pudra şekeri - 160 g.
• tereyağı - 150 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Uygun hacimli bir kapta, toz şekeri yumurta ile birleştirin, bir kaşıkla ovalayın.
2. Yağı küçük bloklar halinde kesin, küçük bir tencereye aktarın, bal ekleyin. Düşük ateşte eritin ve hemen yumurta-şeker karışımını ekleyin, sitrik asit ile soda dökün. Isınmaya devam ederek köpürmeyi bekleyin ve sıcakta bırakın. Elenmiş unu dökünüz ve hamurunu gecikmeden yoğurunuz. Yumuşak ve esnek hale gelecektir.
3. Hamuru 9 dengeli parçaya bölün, bir kaba aktarın ve iki saat boyunca soğukta bekletin. Kaseyi keten bir havluyla kapattığınızdan veya bir film ile sıktığınızdan emin olun.
4. Dondurulmuş bal hamuru parçaları, dönüşümlü olarak 2 mm'lik katmanlar halinde parşömen üzerine yuvarlayın ve bunlardan en az 20 cm çapında daireler kesin.
5. Bal keklerini her biri beş dakika boyunca 180 derecede pişirin. Pişirme için biraz daha az zaman alabilir, hepsi fırına bağlıdır. Pastalar hafifçe kızardıklarında çıkarılabilir. Fırınlanmış parçalar ne kadar parlaksa kek de o kadar yumuşak olur.
6. Kremayı en yağlı ekşi kremayla alın ve pudra şekeri ile karıştırın. Çırpma isteğe bağlıdır, toz iyice karışarak çözülür.
7. Soğutulmuş kekleri ekşi krema ile yağlamak, bir kek oluşturmak ve kalan krema kitlesini yanlarına ve üstüne uygulayın. Bir iş parçasını yağlamayın, elinizle kırıntılara sürün ve pastayı serpin.
Fındıklı ekşi krema bal pasta - "Hoş akşamlar"
maddeler:
• bir pound bal;
• altı yumurta;
• 250 gr. şeker;
• bir kilogram un;
• 150 gr. ceviz taneleri;
• Bir harç içinde bir kaşık ezilmiş tarçın çeyreği;
• 5 gr. hamur yapmak için bir yırtmaç;
• buharlaştırılmış (sığ) tuz - 1/2 çay kaşığı.
Krem içinde:
• 100 gram ceviz içi;
• bir bardak dolusu şeker;
• 700 ml ev yapımı ekşi krema.
Pişirme Yöntemi:
1. Balı şeker ve yumurta ile ovalayın. İşleme devam ederken, kabartma tozu ile unu ekleyin. Kabarcıklar görünmeye başlar başlamaz, ince kıyılmış somunlar ekleyin ve iyice yoğurun.
2. Kalıbın iç yüzeylerini yağa batırılmış bir bezle nemlendirin, unu hafifçe serpin ve içine bal hamuru koyun.
3. Sıcaklığı fırına 180 dereceye getirin ve kalıbı içine yerleştirin. Yarım saat sonra, hamur iyice yükseldiğinde, ısıyı 200 dereceye yükseltin ve 20 dakika daha pişirmeye devam edin.
4. Ballı pandispanyayı tam formda soğutun, ardından ç keklere bölerek çıkarın ve kesin.
5. Bir kahve değirmeni veya bir karıştırıcıdaki somunları küçük kırıntılar halinde ezin. Ekşi kremayı kabarık olana kadar şeker ile çırpın, şeker kristalleri tamamen çözülmelidir. Krema somununu kırın, ancak hepsini değil, dekorasyon için üçte birini bırakın, karıştırın.
6. Ekşi krema ile bulaşarak kekleri bir kaba koyun. Üst ve yan yüzeyleri kaplayın. Ballı pastayı süsleyin, raflara serpilir, kırılır ve iki saat bekletilir.
Ekşi krema bal kek tereyağı krema ile - "Hassaslık"
maddeler:
• üç yumurta;
• bir kaşık soda;
• 200 gr. az yağlı ekşi krema;
• yarım bardak sıvı hafif bal;
• iki bardak kabartma unu;
• yarım bardak somun taneleri;
• 200 gr. rafine şeker.
Krem için:
• yarım litre kalın krema;
• kaynamış GOST yoğunlaştırılmış süt - standart bir kutunun 1 / 3'ü.
Dekor:
• 100 gr. % 70 çikolata barı.
Pişirme Yöntemi:
1. Soda ile şekeri karıştırın, yumurta ekleyin ve iyice ovalayın.
2. Ekşi krema ile bal girin, karıştırın. Kalın veya şekerli bal alırsanız, bir su banyosuna koyarak eritmeyi unutmayın, sonra iyice soğutun.
3. Unu dökün, kaba kıyılmış fındıkları ekleyin. Bir kaşıkla karıştırırken, bal hamurunu homojenliğe getirin.
4. 25 cm'ye yakın bir çapa sahip yuvarlak bir form, yağla gresleyin, tabanın ve duvarların unu iyice tozlayın. Hamuru içine dökün ve fırın ısıtıldığında tam olarak 180 derece pişirmeye ayarlayın.
5. Ballı keki hazırlığı yarım saat içinde bir tahta şişin patladığını kontrol edin. Pastanın üstü altın kahverengi ile kaplıysa ve delinme ıslatıldıktan sonra çubuk ıslaksa, kalıbı folyo ile kapatın ve pastayı aynı sıcaklıkta 10 dakika daha fırında bırakın.
6. Soğuk kremayı, işlemi durdurmadan farkedilir bir ihtişam için çırpın, yavaş yavaş soğuk sütün içine koyun.
7. Soğutulmuş bal pastasını iki veya üç parçaya kesin ve hemen bir pastanın içine koyun.
8. Üstte, kremsi bir kitle yağlanmış, çikolatayı ince bir rende üzerine rendeleyin.
Lor kremalı ihale ekşi krema ve ballı kek tarifi - "Log"
maddeler:
• toz şeker - 140 g;
• 2,5 su bardağı birinci sınıf un;
• bir kaşık kabartma tozu;
• üç büyük yumurta;
• 90 gr. Herhangi bir sıvı bal.
Krem için:
• bir bardak ince şeker;
• 800 gr. seyrek, ama yağlı ekşi krema;
• 500 gr. "Vanilya" lor kütlesi.
Pişirme Yöntemi:
1. Ballı şekeri çırpılmış yumurtalarda karıştırın. Soda ve unu dökün, plastik hamur yoğurun. Elde edilen hacmi üç denge parçasına bölün.
2. Her birini aynı genişlikte, yarım santimetre kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın ve yarım santimetre genişliğe kadar şeritler halinde kesin. Bir fırın tepsisine taşırken hamurun gerilmesini önlemek için, parşömen üzerine rulo. Ardından, dilimlenmiş şeritleri birbirine yapışmayacak şekilde yavaşça itin ve kağıtla birlikte onları mangalın üzerine sürükleyin.
3. Fırındaki sıcaklığı 7 dakika boyunca 180 derecede tutan iş parçalarını pişirin. Yine ılık, bal çubuklarını istenen boyda kesin ve tamamen soğuyuncaya kadar bırakın.
4. Ekşi krema ile şekerli krema, elek üzerine rendelenmiş lor kütlesini koyun, karıştırın.
5. Masada, birkaç kat halinde geniş bir folyo veya film sarın. Küçük bir krema dökün, pürüzsüz hale getirin ve üzerine beş veya altı adet (çubuk) koyun. Keki iyice ıslatmak için, iş parçaları arasında 0,8 cm mesafe bırakın.
6. İstiflenmiş bal çubuklarına krema dökün. Üstüne başka bir sıra boşluk koyun, üzerine krema vb. Öyleyse, ortaya çıkan "yapının" her tarafını ve üstünü lekeleyin ve en yuvarlak şekli vererek mühürlü bir film veya folyoya sarın.
7. Ambalajı, 8 saat boyunca ıslatma keki ile buzdolabına koyun. Sonra çıkarın, ambalajı dikkatlice çıkarın ve beğeninize göre dekore edin. Mantar şeklinde kurabiye satın alabilir ve bunları bir kekle destekleyebilirsiniz.
8. Islattıktan sonra pastanın yüzeyinde az miktarda krem varsa, ek bir çırpılmış krema kitiyle kaplayın.
Ekşi krema bal kek tavada fındık ve kuru erik ile - "Özel"
maddeler:
• yarım bardak şeker;
• iki yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 50 gr. herhangi bir bal;
• bir kaşık gazozun üçte biri;
• dolu bir bardak un unu;
• bitmiş kültivatörün bir kaşığı;
• yumurtalar - 3 adet.
Krem içinde:
• bir çorba kaşığı brendi;
• yarım bardak şeker;
• ekşi krema,% 30 yağ - 400 gr;
• yarım bardak kıyılmış fındık;
• yedi büyük kuru erik.
Pişirme Yöntemi:
1. Kırılmış yumurtalara bal ve kırılmış yumurtalara bal ekleyin. Bir karıştırıcı ile düşük bir hızda, bir kütle yoğunluğu ve renkte aynı olana kadar her şeyi yendi. Ardından, dikkatlice doğrudan karıştırıcının dönen ağzının altına dökerek bitkisel yağa girin. Tamamen dağıldığında, bütün un ve tozu ekleyin, karıştırın.
2. Küçük bir ateşte, yapışmaz bir tava yerleştirin ve mısır yağıyla yağlayın. Tercihen, tavanın çapı 24 cm veya daha fazladır.
3. Tencere iyice ısındığında, pişmiş ballı hamurun üçte birini içine dökün, düzeltin ve örtün. Alttaki kızarana ve üst yapışmayı durdurana kadar keki tavada dört dakika pişirin.
4. İki geniş spatula kullanarak keki ters çevirin ve tekrar örtün. İki dakika pişirin, havluyla kaplı bir masanın üzerine koyun. Aynı yöntemi kullanarak iki kek daha hazırlayın.
5. Kuru erikleri bir buçuk saat boyunca soğuk suya batırın. Meyveleri iyice kurutun, bir kevgir içine atın ve sonra ince şeritler halinde kesin.
6. Ekşi kremayı hafifçe koyulaşıncaya kadar çırpın. Toz şeker ekleyin ve kristalleri tamamen çözülene kadar dövmeye devam edin. Daha sonra konyak içine dökün, kuru erikle doğranmış fındık ekleyin ve karıştırın.
7. Pastayı bir araya koyun, bitmiş kekleri ekşi bir krema tabakası ile temizleyin ve iki saat boyunca ılık olarak ıslatmaya bırakın.
Puf ekşi krema ballı kek tereyağı krema ile - "Şenlikli"
maddeler:
•% 20 ekşi krema - 350 gr;
• beş yumurta;
• 50 gr. tatlı kremalı tereyağı;
• bir kaşık soda;
• 300 gr. bal;
• iki kadeh beyaz un unu;
• Bir bardak şekerin üçte biri.
krem:
• ev yapımı tereyağı - 400 gr;
• brendi kaşığı;
• ekşi krema, yağ içeriği% 25 - 300 gr'dan az değil;
• 400 gr. kaynamış kondanse süt;
• pudra şekeri (isteğe bağlı bileşen).
Bunlara ek olarak:
• yarım bardak ince kıyılmış badem.
Pişirme Yöntemi:
1. Hafifçe ısırılmış bir tereyağını bir talaşta kaba rendeden geçirin ve soda ile elenmiş una ekleyin. Küçük bir parça oluşuncaya kadar her şeyi ellerinizle hızlı bir şekilde zımparalayın.
2. Yumurtaları çırpın ve gerekirse balı bir mikrodalga fırında veya su banyosunda eritin ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
3. Yumurta kitlesine ekşi krema ekleyin, tüm şeker ölçüsünü dökün ve kuvvetlice karıştırarak bal ekleyin.
4. Unu bal karışımı ile birleştirin, bir çırpma teli ile hafifçe karıştırın ve buzdolabında yarım saat bekletin.
5. Kalın cidarlı bir tencerenin tabanını bitkisel yağ ile yağlayın ve küçük bir kepçe ile içine biraz hamur dökün, ince bir "gözleme" almalısınız. Tavayı 200 dereceye kadar fırına yerleştirin. Hamur altın oluncaya kadar keki pişirin. En az dokuz kek çıkmalı. Parşömen kaplı bir masada bitmiş boşlukları yerleştirin. Bir yığın içine sıcak boşluklar koyarsanız, birbirine yapışırlar.
6. Yağı kesin ve dilimleri derin bir kabın içine koyun. Haşlanmış süt ekleyin ve çırpmaya başlayın. Krem baz homojen hale geldiğinde, ekşi krema ve konyak ekleyin ve bunları dönen çırpıcı altında ince bir dere akıtın.
7. Numuneyi alın. Krema yeterince tatlı görünmüyorsa, biraz pudra şekeri ekleyin.
8. Pastayı katlayın, ballı kekleri ve pastanın yanlarını tereyağı kremasıyla iyice temizleyin. Her ikinci yağlanmış pastayı ince kıyılmış badem ile serpin.
9. Kekin üstüne tereyağı krema sürün ve badem serpin. Kek servis etmeden önce soğukta sekiz saat bekletin.
Ekşi krema bal keki - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Ballı hamurun dökülmemesi için tüm bileşenleri aynı oda sıcaklığında olmalıdır.
• Pişirmek için, hafif erimiş bal bile ürün erirse, sonra iyi soğutun.
• İnce haddelenmiş hamurun yırtılmadan bir fırın tepsisine aktarılması zordur. Görevi kolaylaştırmak için, kekleri hemen parşömen üzerine yuvarlamanız ve ardından fritöze götürmeniz önerilir.
• Hafifçe kahverengileştirmeyin, ince ince bal hamurları kırın. Ekşi kremaları iyi emmezler ve tatlılar kurudur.
• Kırıntılardan yapılan süslemeler için pişmiş kek kullanmak gerekli değildir. Ufalanan çerezleri alıp bir blender ile doğrayın veya oklava ile ezin.
