Yeni Yıla Kadar ... Bekçi! Çok az kaldı!
31 Aralık, bazı sebeplerden dolayı bir yıl ertelenen bütün eski şeyleri kesinlikle bitirmek istediğim gün. Bu arzuya, ana hazırlık noktası da eklenir - şenlikli Yılbaşı masası. Nasıl dekore edileceği sorusu, süpermarketin başında olsa bile, geçen yılın son gününden çok önce, buzdolabında, Yeni Yıl Arifesinde veya aşırı durumlarda, 1 Ocak sabahı yemek pişirmek için kullanılan ürünler ile doldurulur.
Kalanlar, televizyon karşısında geleneksel ve popüler tatil sonrası "rahatlama" nın ilk haftasında yenilecek. Gelenekler bizden daha güçlü, onları iptal etmek zor. Evet ve neden? Yıla her zaman bir mucizenin neşe ve beklentisiyle, eski ve yeni arkadaşlarla tanışarak başlayın ve önceden enerji, zaman ve finansal harcamaları planlayarak mutfakta yaygara ile başa çıkabilirsiniz.
Yeni Yıl tarifleri hazırlayın - temel teknoloji ilkeleri
Yılbaşı tatili için yemek pişirmeyle ilgili ilk ve en önemli tavsiye: panik yok!
• Hanehalkı ve davetli misafirlerin mutfak tercihlerini göz önünde bulundurarak gelecek hafta için menüyü planlayın. Biri ani görünümüyle sürpriz yapmaya karar verirse, iki durumda veya üçten fazla olmamak kaydıyla, porsiyon sayısını önceden hesaplamanız önerilir. Yeni yılda, bu tür mucizeler sık sık olur.
• Her ailenin en sevdiği yemek tabağı masanın ortasına yerleştirildiği zaman belli geleneklere ve evrensel olarak kabul edilen “Yeni Yıl” yemeklerine sahiptir: bir "kürk manto" altında toplanmış, jöleli et ve bir kase Olivier. Bu, Yeni Yıl menüsünün zorunlu programıdır, tabiri caizse. Her şey rahat olmalı. Bu nedenle, böyle bir ihtiyaç varsa - meşhur havzayı hazırlayın. Bir fark yaratmak istiyorsanız, o zaman geleneksel salatalar için oldukça fazla seçenek var. Yeni bileşenler ekleyerek ya da “tasarımla oynayarak” ekleyerek onları biraz değiştirmeye çalışın, ancak Yeni Yılı gerçekten yeni kılmak için, mutfak menülerine “keşiflerinizi” şenlikçi menüye ekleyin; Bu, hostenin çabalarına ilgi katacaktır ve belki de başka bir mutfak geleneği haline gelecektir.
• İlk yemekleri 1 Ocak sabahı pişirmek istemesi ve birçoğunun ihtiyaç duyması pek mümkün değildir. Bu nedenle, tavuk suyu, kulak veya turşu vücudunuzda ovalanmayacak şekilde kullanışlı olacaktır. Salatalar için et pişirirken, et suyuna dikkat edin - şeffaf ve aromatik olun, böylece ertesi gün 10-15 dakika içinde taze bir ilk yemek pişirebilirsiniz.
• Menüye göre ürünleri alın ve buzdolabında, mutfakta, kilerde denetim yapın. Unutma, ileride Noel, eski Yeni Yıl, Epiphany. Günler daha az önemli değil ve bu nedenle de pahalı. Bununla birlikte, maaş sadece birdir ve bu tarihler göz önünde bulundurularak dağıtılması gerekir.
Planlama ve tedarik aşaması tamamlandı. Mutfağa geçiyoruz. Bazı pişirme hazırlık aşamaları, hostesin müsait olduğu zamana bağlı olarak 2-3 gün daha erken başlatılabilir, ancak mutfağında her şeyin son güne kadar ertelenmesi kesinlikle mümkün değildir. Şenlik bayramından önce dinlenmeniz için 2-3 saat beklediğinizden emin olun.
Önceden ne yapılabilir?
• Salatalar için sebzeleri yıkayıp kaynatın. Bazıları (haşlanmış patatesler, havuçlar, pancarlar, kerevizler, turşular ve mantarlar) önceden bile kesilebilir, ancak son ana kadar ayrı bir şekilde kapalı kaplarda veya plastik torbalarda saklandığından emin olun.
• Et ve balıkları soyup doğrayarak da pişirebilirsiniz. Gerekirse marine edip dökün. Bu ürünleri buzdolabında 48 saat saklayabilirsiniz.
• Fırında ördek, tavuk, kaz veya jambon pişirmeyi planlıyorsanız, kümes hayvanı etini işleyin, doldurun, dikin, bir torbaya sarın ve dondurucuya koyun. 31 Aralık sabahı karkas veya jambon sadece mikrodalga fırında eritilecektir. Yarı mamul ürünler de dondurulabilir.
• Bulaşıkların dekorasyon elemanlarına önceden dikkat edin. Genellikle, bu tür detaylar aceleyle unutulur veya aynı sebeple oyma ile yapılan deneyler başarısız olur. Eğer böyle bir teknikte ustalaşılmamışsa veya uygun aletler mevcut değilse, yeterli miktarda yapraklı sebzeyle doldurun: şenlikli masadaki taze yeşillikler her zaman, özellikle kışın çok zarif görünür. Geleneksel bir mutfak bıçağı kullanarak soğan halkalarının, zeytinlerin, yuvarlak, dikdörtgen tabakların, sosislerin, sebzelerin sade dilimlemesini yapabilirsiniz. Dekoratif şişleri, tüpleri, şemsiyeleri ve festival masasının tinsel öğelerini hazırlayın.
Sürecin doğru organizasyonu ile bir hostes bir masaldaki gibi tüm dünya için bir bayram hazırlayabilir. Şimdi en sevdiğiniz tarifleri seçebilirsiniz. En sevdiğiniz salataların, Yeni Yıl için asıl ve asıl bir gelenek olduğu düşünüldüğünde, yalnızca yükü eşit şekilde dağıtmak için kalır, böylece festival masasının hazırlığı uzun ve sıkıcı bir mesele gibi görünmez.
Yeni Yıl Tarifleri hazırlayın: salatalar ve salata sosları
Bu yemek geç bir akşam yemeği için idealdir. Doyurucu et salataları, Çanlar savaşı beklentisiyle aç olanlar için ve hafif sebze ve balık salataları içindir - sıcak yemeklerin törensel olarak çıkarılmasını beklemek isteyenler için.
Ayrılmak istemediğim bir klasik - Olivier salatası ve salata sosu. Yemeğin yeni ve ilginç hale getirmek için bu salatalarda malzemelerin bileşimini değiştirmeyi deneyin.
1. Acele Yeni Yıl için Reçete - Pokrovsky vinaigrette
ürünleri:
Soyulmuş elmalar 400 gr (net)
Kuru erik 250 g
Ceketli patates 500 g
Pancar 300 g
Lahana turşusu 600 g
Tuzlu mantarlar (mantarlar) 400 g
Sarımsak 30-40 g
Yumurta 6'lı (kayıt için)
Mayonez 250 g
Yaprak marul, maydanoz (dekorasyon için)
tuz
Kırmızı marul (dekorasyon için)
hazırlanması:
Hazırlanan tüm malzemeleri (patates, elma, mantar, buğulanmış kuru erik, pancar) soyun ve doğrayın. Mayonezde, doğranmış sarımsak, doğranmış otlar ekleyin. Doğranmış salata suyuyla birleştirin ve karıştırın.
Haşlanmış yumurtaları soyun ve ikiye bölün. Kökü maruldan çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Marul ile düz yuvarlak bir tabak çizgi; üstüne sosu koyun, yüzeyi düzeltin, doğranmış yeşilliklerle örtün. Bir daire şeklinde, bir kadran şeklinde yumurtaların yarısını diziniz, protein toplayınız. Kırmızı biber çubukları ile yumurtanın her yarısında, saat yüzünü taklit ederek Romen rakamları yerleştirin. Ortada, biber oklarını ya da haşlanmış pancar şeritlerini yerleştirin.
2. Acele Yeni Yıl için Reçete - mayonezli oyun salatası (orijinal "Olivier")
ürünleri:
Haşlanmış dil, dana eti 300 g
Haşlanmış keklik (fileto) 400 g
Anında jelatin 20 g
Beyaz kökler (maydanoz, kereviz) her biri 100 gr
Karabiber (yenibahar ve siyah)
Defne yaprağı
Havuç 150 g
Salatalık Turşusu 200 g
Bıldırcın yumurtası 12 adet.
Ceketli patates 350 g
Haşlanmış kanser boyunları 200 gr
Mayonez 150 g
Hardal, yemek odası 15 g
Limon Suyu 45 ml
Öğütülmüş karabiber 5 g
Yaprak marul (dekorasyon için)
Arıtılmış su (et suyu için)
Verim: Her biri 200 g olan 12 porsiyon
hazırlanması:
İşlenmiş bıldırcın karkaslarını soğuk suya koyun ve hazır olana kadar pişmelerini sağlayın. Pişirme işleminde köpüğü çıkarın, doğranmış maydanoz kökü, bir biber ve defne yaprağı karışımı ekleyin. Et hazır olmadan yarım saat önce, soyulmuş bütün kereviz ve havuç köklerini ekleyin. Yumuşayana kadar et suyu içinde pişirin. Kökleri ayrı bir plakaya aktardıktan sonra.
Oyunun etini alın (keklik tavuk etlerinin küçük leşleri ile değiştirilebilir). Soğutulmuş et şeritler veya dilimler halinde kesin. Şeffaf olana kadar ılık suyu süzün, 300 ml ayırın ve bu bölüme seyreltilmiş jelatin ekleyin. Tamamen soğumaya bir kenara koyun ve ardından katılaşmak için soğuğa koyun. Dondurulmuş jöleyi büyük küpler halinde kesin ve tabağı süsleyin.
Soyulmuş dilini kaynatın, cildi çıkarın, ince levhalara kesin.
Haşlanmış yumurta ve patates cipsi. Patatesleri soyun ve havuç ve kereviz kökleriyle birlikte küpler halinde kesin. Ayrıca, haşlanmış yumurtaların yarısını küpler halinde kesin ve kalanını uzunlamasına ve yarıya bölün. Kaynatılmış yumurtaların yarısını, kabın kenarı boyunca, haşlanmış dilin plakaları üzerine yerleştirin, bunları salatalık plakaları ve bıldırcın eti ile değiştirin, şeritler halinde kesin.
Haşlanmış sebzeleri doğrayın, üzerine mayonez, hardal, limon suyu ve karabiber ekleyin. Karıştırın ve tabağın ortasına bir slayt yerleştirin. Yapraklı sebzelerle süsleyin.
3. Acele Yeni Yıl için reçete - "Basin Olivier", Sovyet
Bu salata hala nostalji notaları ile birçok kişi için en lezzetli hafızadır. Hala Yeni Yıl masasında onurlu bir yer tutuyor.
ürünleri:
Tütsülenmiş sosis
yumurta
Salatalık Turşusu
Konserve bezelye
Haşlanmış patates (“üniformalı” olarak)
mayonez
Kıyılmış yeşillik (dekorasyon için)
hazırlanması:
Salatadaki tüm bileşenler eşit miktarda alınmalı, aynı küpler halinde kesilmelidir. Dekorasyon için, yemeğin malzemelerini dilimler, payetler, tabaklar halinde keserek ve yemeğin kenarına ya da salata üstüne koyup slaytı bırakarak kullanabilirsiniz.
Yılbaşı Tarifler kırbaç: aspic veya aspic
Tatilin mutlaka gerçekleşmesini sağlamak için, hem birini hem de diğerini birlikte hazırlıyor olmamız durumunda. Etli ve etli eteğin avantajı, porsiyon halinde dökülerek, bu yemeklerin bir hafta boyunca buzdolabında saklanabilmesidir, eğer kalırsa ve bu hafta boyunca neye hizmet edeceğini düşünmek zorunda kalmayacaksınız. Jöleli et ve etli çörek uzun süre pişirilir, ancak kaynamaya başlamadan önce ocakta durmanız gerekir ve ardından ateşi kaynama moduna geçirdiğinizde, salataları sakince kesebilir ya da şampanya içmek için bardakları ovalayabilirsiniz.
1. Acele Yeni Yıl için Tarifler - jöle, prefabrik
ürünleri:
Domuz kulakları, kuyrukları, bacakları 2-3 kg
Sığır eti halkaları (şeker kemikleri) 2 kg
Oluklu Horoz 2.5 kg
Tavuk Göğsü 2 kg
Domuz eti (sırt, az yağlı) 2 kg
Sığır veya dana dil 1.5 kg
Soğan 0.5 kg
Havuç 1,0 kg
Beyaz kökler 300 g
Et suyu için baharat seti
Tatmak için sarımsak
tuz
Maydanoz yaprakları, dal dereotu, zeytin veya zeytin yaprağı (dekorasyon için)
hazırlanması:
Tüm et parçalarını önceden yıkayın, eti hafif oluncaya kadar soğuk suyla ıslatın. Suyu gün boyunca 2-3 kez değiştirin. Bacakları, kulakları ve kuyrukları bir bıçakla kazıyın. Et suyunun jelleşmesine katkıda bulunan çok sayıda kolajen içeren cilt ile birlikte kaynatılması gerekir. Büyük bir tencerede, çok fazla kaynatmaması için 2 saat sonra ilave edilen tavuk dışındaki her şeyi koyun. Tencereyi ocağa yerleştirin, soğuk suyla doldurun ve ısıyı açın. Kaynamadan önce yoğun yapılabilir; Baloncuklar yükselmeye başlar başlamaz, minimum seviyeye inin ve bu modda, sonuna kadar pişirin. Güzel ve şeffaf bir et suyu elde etmek için köpüğü dikkatlice çıkarmanız gerekir.
Eski bir horoz ve göğsün eti ile birlikte, doğranmış maydanoz, kereviz ve soğanı soyulmuş ve yıkanmış köklerini ekleyin. Pişirmenin bitmesinden bir saat önce bütün ve soyulmuş havuçları koyun ve 40 dakika sonra baharat ve tuz ekleyin. Sıcak çorba tadı hafifçe tuzlanmalıdır. Kolayca kemikten ayrılması gereken ete hazırlık kontrolü.
Eti çıkarın, sıralayın, kemiklerden ve kıkırdaktan ayırın. Hamuru elinizle kesin veya yırtın.
Haşlanmış havuçları ayrı bir plakaya aktarın. Soğuduğunda, tekerleklerle kesin, dekorasyon için özel bir şekli (piston) çiçek şeklini sıkın.
Sıcak bir çorbada, doğranmış sarımsakları koyun ve oda sıcaklığına soğutun. Bu zamanda tadabilirsiniz. Kontrol edin: parmaklarınızı veya dudaklarınızı et suyu ile nemlendirin. Sıkma ve çözme sırasında, viskozite hissi, yapıştırma görünmelidir. Et suyunda yeterli miktarda jelleşme maddesi yoksa, seyreltilmiş jelatin (1.5 l sıvı için 15 g) ekleyin. Tülbent veya havlu ile süzün.
Alt kısımda kapaklı porsiyonlu tabaklarda, yeşillik, zeytin, zeytin, havuç yapraklarını yerleştirin. Üstüne et parçaları koyun. Porsiyonları berrak bir et suyuyla dökün, hafifçe kapaklarla kapatın ve tamamen donana kadar soğutun. Servis yaparken, birkaç saniye kaynar suya batırın ve bir plaka açın.
2. Acele Yeni Yıl için Tarifler - zander aspic
ürünleri:
Pike levrek (başlı soyulmuş karkaslar) 3 kg
Gümüş sazan başı 1 kg
Soğan, 3 kafa
Havuç, kırmızı 400 g
dereotu
Defne yaprağı
tuz
Limonlar 300 g
Bitkisel yağ 50 ml
Anında jelatin 25 g
su
Maydanoz kökü 100 g
Tereyağı 70 g
hazırlanması:
Sırtı, kuyrukları ve zander başlarını et suyu için keskin bir bıçakla ayırın. Onları gümüş sazan ya da diğer zengin balıkların kafasına sahip bir tavaya koyun. Et suyuna ruffs, levrek ve uskumru ekleyebilirsiniz. Et suyunu güzel bir renk elde etmek için yıkanmış soğan başlarını, köklerini keserek, üst kabukları ile birlikte koyun. Soyulmuş havuç köklerini, maydanozu ekleyin. Maydanoz öğütün ve bütün havuç pişirin. Et suyuna baharat, defne yaprağı ve tuz ekleyin. Köpüğü çıkarırken pişirin. Pişirme zamanı - 1 saat.
Pike levrek filetolarını parçalar halinde kesin, hafifçe tuz serpin, limon suyunu dökün, doğranmış dereotu ekleyin. Folyo ile kaplı şeklinde yerleştirin. Folyoyu bol yağ ile yağlayın. Balıkları üzerlerine başka bir folyo folyo ile örtün ve kenarlarını sıkıca kapatın. 120 ° C'de 20-25 dakika pişirin Sonra dönmeden soğumaya bırakın.
Haşlanmış havuçları tavadan çıkarın ve soğuması için bir tabağa koyun. Daireler veya halkalar halinde kesin veya dekorasyon için başka şekiller yapın. Et suyunun kalan bileşenleri gerekli olmayacak. Sıcak süzülmüş et suyuna çözülmüş jelatin ekleyin.
Bitkisel yağ ile uzun boylu bardakları yağlayın. Pişmiş balığın bölümlerini bunlara koyun. Suyu dökün ve buzdolabına koyun. Havuç, ot, limon veya diğer ürünlerden, aspic süslemek için kıvırcık kesimler yapın. Bunları ayrı bir şekilde kapalı bir kaba koyun ve servis ederken yemeği düzenleyin. Servis yapılırken, dolgulu bardaklar hafifçe ısıtılmalı ve bir plaka üzerinde açılmalıdır.
Yeni Yıl tarifleri kırbaç: sıcak yemekler
Tabii ki, Yeni Yıl masası, “programın özeti” olmadan - mevcut olanların alkışlarına verilen bir ziyafet yemeği yapmadan yapamaz. Et mi balık mı? Kendiniz için seçin, ancak her durumda pişmiş turna, Akdeniz soslu somon bifteği veya domuz jambonu, elma veya portakallı ördek veya mantarlı ve patatesli tavuk, pişirme için biraz zaman alacak ve tatilde Masa
1. Acele Yeni Yıl için Reçete - fırında pike, Rusça
ürünleri:
Marine için:
Tat vermek için biber
Bal 120 g
Limon 4'lü (kayıt için + 100 ml meyve suyu)
Tat vermek için tuz
Küçük hindistan cevizi, öğütülmüş 15 g
Zencefil (taze kök) 50 g
Su 400 ml
Pike 1.8-2 kg
Kerevit (büyük) 12 adet.
Soğan 500 g
2,4 kg soyulmuş patates
Tam yağlı süt (veya krema) 0.5 L
Kayıt için:
Taze domates 12 adet.
Siyah Zeytin 200 g
Haşlanmış yumurta 6 adet.
Dereotu filizi 50 g
Haşlanmış havuç 200 g
Taze salatalık 250 g
mayonez
Haşlanmış mısır 400 g
hazırlanması:
Pike'yi yıkayınız, iç kısımlarını bağırınız, solungaçları çıkardığınızdan emin olunuz.Büyük bir plastik torbaya, marine için bütün malzemeleri koyun. Balıkları oraya koyun ve ambalajı sıkıca bağlayın. Gece için buzdolabına koyun.
Bayram şöleninin başlamasından 2 saat önce, pişirme tabakasını folyo ile kaplayın, tereyağla yağlayın, doğranmış soğanı yatırın. Turna karkasını parçalara ayırın ve soğan "yastığına" koyun. Folyo ile örtün ve 120 ° C'de 40 dakika pişirin.
Kerevitleri iyice yıkayın, suya batırın, pişirmeden önce sürekli olarak değiştirin. Büyük bir tencerede, soyulmuş soğan, iki dilimlenmiş limon, küçük hindistan cevizi yarısı koyun. Kerevit için özel bir baharat satın alabilirsiniz. Kaynar suda kerevit kırmızıya döndüğünde tuz ilave edin.
Soyulmuş patatesleri pişirin ve patates püresini hazırlayın, krema ile iyice karıştırın. Turnadan 10 dakika sonra patatesleri pişirin, böylece patates püresi servis edildiğinde sıcak olur.
Yemeğin tasarımına devam edin:
Tüm kompozisyonun yerleştirileceği geniş bir oval şekle ihtiyacınız olacak.
Domateslerin üstünü kesin, bir kaşıkla hamuru çıkarın ve haşlanmış mısırla doldurun. Bunlar “değerli taş varilleri”;
Yumurtaları soyun ve zikzak düzeninde kesin. Yarımları bölün ve salatalık tabaklarına koyun. Bunlar nilüferler.
Zeytinleri ve havuçları halkalar ve plastikler halinde kesin. Tüm dekorasyon elemanlarını yemeğin kenarı boyunca yerleştirin.
Merkezde, patates püresinin "kaidesini" bir açıyla üçgen biçiminde yerleştirin. Püre üzerine, baştan başlayarak bütün turna görünümünde tüm turna parçalarını sıralayın. Parçaların arasına limon dilimleri koyun. “Taç” ı havuçtan kesin ve bir şiş ile turna başına sabitleyin. Haşlanmış kerevitleri balığın etrafına koyun, böylece “kraliçeye” bakarlar. Masanın ortasına taze dereotu ve dal dal ile süsleyin.
2. Acele Yeni Yıl için Reçete - fırında pastırma ile sığır eti
ürünleri:
Dana eti hamuru (bonfile veya boyun) 2 kg
Havuç 0,5 kg
sarımsak
Acı biber, öğütülmüş
karanfil
küçük hindistan cevizi
Pastırma 500 g
tuz
Şarap, masa 0.5 L
Bal 100 g
Güçlü hardal 50 g
hazırlanması:
Zorlanmasını kolaylaştırmak için uzun bir et eti parçası seçin. Taze havuçlar ve tuzlu yağlar çubuklara bölünür. Keskin bir bıçakla, filmleri kağıt hamurundan çıkarın, derin kesimler yapın, arka arkaya havuç ve domuz pastırması dilimlerini yerleştirin. Eti baharat ve tuzla ovalayın. Pişirme çantasına koy. Turşuyu bal, şarap ve hardaldan dökün. Sığır eti 12 saat boyunca buzdolabına koyun. Yemeğin sıcak servis edilmesi için, fırına koyun, kutlamadan 2.5 saat önce 180 ° C'ye ısıtılmış. Servis yapmadan önce, pişirme torbasını çıkarın, eti parçalara ayırın ve yeşilliklerle süslenmiş bir sebze garnitür ile servis edin.
Yeni Yıl için Hızlı Tarifler - Faydalı İpuçları ve Püf Noktaları
Yeni Yıl bir aile tatilidir ve her ailenin çocukları vardır. Tatlılar ve mandalina hariç, onlar için özel bir menü düşünün. Eğer çocuklar bugünlerde oldukça yetişkinlerin olduğu bir masada oturuyorlarsa, o zaman "çocukça olmayan" baharatları sadece kendi tabağınıza ekleyin. Baharat kaplarını masanın üzerine yerleştirin ve pişirme sırasında sayıları önemli ölçüde azaltın. Masada mevcut olan herkese kasıtlı bir şekilde önemsizlik gösterildiğini önceden ilan edin: konuklar hosteye anlayışlı ve saygılı davranırlar.
Yemek pişirmek için çok zaman harcamak gerekir. Keklerin raf ömrü 36 saatten fazla değildir. Ancak kremasız kekler çok daha uzun süre saklanabilir. Ziyafetin başlamasından 3 gün önce bile onları güvenle pişirebilir ve bir gece önce kremayı hazırlayabilir, keklerin ıslanmasını sağlayacak şekilde toplayabilirsiniz.
