Bıldırcın yumurtası ve sebzeli dana dilinden jöleli fakat basit değil. Ve öyle görünüyor ki, eğer böyle bir yemek boyar masasına ya da krallara servis edilirse. Evet, hatta bir kova kovası ... Eh, bir balmumu hakkında - bir tat meselesi ve bir jöleli dilin tadı gelince - denemek çok kolaydır. Ürünleri hazırlayın ve masanızda çok az, biraz sabır ve kraliyet yemeği yok.
Sığır dil filetosu - genel pişirme prensipleri
• Jöleli et suyu tabakasının kalınlığında aspikten farklıdır. Eğer jöleli ette en az üçte biri olmalı, o zaman bu tabakta pratikte yoktur. Ek olarak, jelatin ilavesiyle sığır dilinin herhangi bir filetosu hazırlanır, ancak pişirme sırasında pençeler veya kuş kanatları eklenirse, jelleşme maddesi eklenmez.
• Sığır dilini kullanmadan önce birkaç kez ılık suda yıkayın, yüzeyini bıçakla çizin ve uçlarına özel dikkat gösterin. Sonra sadece soğuk su dökün ve 2-3 saat az ısı ile pişirin.
• Et suyu şeffaf hale getirmek için, yarı bitmiş ürün ilk önce çabucak bir kaynama noktasına gelir ve oluşan gürültüyü sürekli olarak giderir. Bundan sonra, en az ısıtma ile doğru zamanı pişirir, et suyunun kaynamasına izin vermez.
• Cildi haşlanmış dilden bıçakla alın ve tarifine göre kesin: santimetre kalınlığında uzunlamasına dilimlerle veya ince şeritler ile kesin. Parçalar, düşük tabakların altına yerleştirilir ve et suyuyla dökülür, süzülür, şişmiş jelatin ile karıştırılır ve çok fazla dökülmemeye çalışılır. Et suyu, et dilimlerini sadece hafifçe örtmelidir. Sertleşme için sığır dilinden aspic, buzdolabının ortak bir odasına yerleştirilir.
• Kabın orijinal görünmesini sağlamak için, genellikle keklerin pişirilmesinde veya yumurta kabuğundan önceden hazırlanmış boşluklarda kullanılan silikon kalıplara dökülür. Güzellik için, konserve veya haşlanmış sebzeler, taze ot veya yumurtalar aspic'e eklenir. Daha fazla beslenme için, yemeğe başka et türleri, örneğin tavuk veya haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz.
Jöleli sığır dilini havuç, bıldırcın yumurtası ve mısır
maddeler:
• kilogram sığır dili;
• tatlı dereceli büyük havuç;
• 50 gr. kereviz kökü;
• küçük bir soğan;
• bir ham protein;
• Çeyrek limon;
• 30 gr. taze jelatin;
• birkaç kaşık mısır konservesi;
• bıldırcın yumurtası.
Pişirme Yöntemi:
1. Hazırlanmış ve işlenmiş dili içme suyuyla birlikte bir tencereye koyun ve yüksek ateşte tutun. Et suyu kaynar dökülmez alev seviyesini düşürün ve dili yarım saat kaynatın. Meydana gelen değişkeni kaynatma sırasında et suyunun yüzeyinden çıkardığınızdan emin olun.
2. Bitmiş sığır dilini et suyundan çıkarın ve hemen bir soğuk su kabına aktarın ve bir soğuk su akışı altına yerleştirin. Dilde bazı kesimler yapın ve filmi doğrudan derenin altından çıkarın.
3. Saflaştırılmış sakatatı tekrar et suyuna batırın. Soyulmuş ve doğranmış kereviz kökü, kabuklu bir bütün soğan ve parçalara kesilmiş havuç ekleyin.
4. Yoğun bir ateşte, kaynama kaynağının en üstüne getirin, daha sonra suyu azaltın, böylece suyu bir parça kaynatın ve bir buçuk saat kadar pişirin. Tavayı kapakla kapattığınızdan emin olun.
5. Dilinizi, koyulaşmamak için soğuk kaynamış suya koyun. Sebzeleri çorbanın dışına çıkarın. Soğan ve kereviz atın ve havuç bırakın.
6. Temiz bir kaseyi limon ile yağlayın ve proteini içine dökün. Biraz tuz ekleyin, yemyeşil bir köpükte çırpın ve et suyuna dökün, ocağa koyun. Düşük ateşte kaynamaya bekleyin ve üç dakika kaynatın, ardından soğutun.
7. Bir elek veya kevgir üzerine birkaç kat gazlı bez koyun ve içinden tamamen soğutulmuş suyu süzün. Gazlı bez katmanları ne kadar fazlaysa o kadar parlak olur.
8. Filtrelenmiş suyu tuzlayın ve hafif bir ısı ile hafifçe ısıtın. Kaynamayın! Jelatin koyunuz ve pulları et suyunda tamamen eriyene kadar karıştırınız.
9. Haşlama dilini ince dilimler halinde kesin ve dilimleri pişmiş yemeğin dibi boyunca bir tabaka halinde koyun.
10. Dilimlerin çevresine, ince kıvırcık dilimler, yarım veya bıldırcın yumurtası ve mısır halkaları şeklinde kesilmiş havuçları dikkatlice yerleştirin. Maydanoz yaprağı da koyabilirsiniz.
11. Her şeyi et suyuyla doldurun ve dolguyu, buzdolabının ortak odasında tamamen katılaşıncaya kadar yerleştirin.
Yeşil bezelye ile jöleli sığır dili
maddeler:
• yaklaşık 1 kg ağırlığındaki sığır dili;
• iki lavrushka yaprağı;
• dört bezelye karabiber;
• jelatin - 20 gr;
• Bir bardak yeşil konserve bezelye.
Pişirme Yöntemi:
1. Hazırlanan yan ürünü kaynamış su ile dökün ve yüksek ateşte koyun. Yoğun kaynama başlar başlamaz, tavayı ocaktan alın, suyu süzün.
2. Dilini iyice yıkayın, temiz bir tencereye koyun ve soğuk suyunu hafifçe örtecek şekilde dökün.
3. Lavrushka, biber bezelye ilave edip hafif tuzlu ılık olarak ısıtın. İşlemde, kaynamadan önce bile et suyu üzerinde oluşan köpüğü çıkarın.
4. Kaynamaya başladıktan sonra, suyu kaynatmayacak, sadece hafifçe kızartacak şekilde ayarlayın. Örtün ve sakatat yumuşayana kadar yaklaşık bir buçuk saat kadar pişirin.
5. Dilini bir soğuk su kabına koyun, suyu soğutun ve buzdolabının içine yerleştirin, böylece tüm yağlar artar ve katılaşır.
6. Soğutulmuş suyu gazlı bez kullanarak süzün, temizlenmiş sakatatı ince dilimler halinde kesin.
7. Ambalajın üzerindeki talimatlara göre, jelatini hazırlayın ve hafifçe ılık bir suya batırın.
8. Küçük silikon kalıpların altına çok az miktarda su dökün ve katılaşıncaya kadar buzdolabına yerleştirin.
9. Donmuş tabakanın üzerine dil dilimlerini koyun, bezelye dökün ve suyu dökün. Ürünleri tamamen örtmeli. Buzdolabında.
10. Son servis işleminden önce, her bir tenekeyi kısa bir süre için sıcak suya indirin. Sonra çevirip doldurucuyu serbest bırakın. Yanlara taze maydanoz koyunuz.
Jöleli sığır dili ile kalp
maddeler:
• bir tutam hindi bacağı veya kanadı;
• donmamış sığır eti kalbi - 1 kg;
• yaklaşık 1 kg ağırlığındaki sığır dili;
• dört lavrushka yaprağı;
• Dekorasyon için konserve bezelye;
• birkaç kaşık mısır konservesi;
• bir küçük havuç;
• yenibahar dört bezelye;
• küçük bir soğan;
• bıldırcın yumurtası - 5 adet;
• Birkaç dal taze maydanoz.
Pişirme Yöntemi:
Sığır yüreği, dil ve hindi pençeleri, soğuk akan su dökün ve dört saat bekletin. Daha sonra iyice durulayın, cildi dikkatlice dilinden kesin, keratinize olmuş cildi bacaklardan çıkarın ve kalbi dört parçaya kesin.
2. Hazırlanan et ürünlerini iyice durulayın ve bir tavaya koyun.
3. Kabı su ile doldurun böylece içine gömülü sakatat tamamen kaplanır. Soyulmuş havuç ve soğanı suya batırın, yenibahar ekleyin, zevkinize tuz ekleyin, lavrushkayı dökün ve ateşe verin.
4. Kaynattıktan sonra, sıcaklığı en aza indirgeyin, et suyu yoğun şekilde kaynatmayı kesmelidir. Tava içeriği gevşerse kemikler glüteni daha iyi ve tamamen verir.
5. Kaynama zamanından 20 dakika sonra, havuçları koyun ve bir kenara koyun. Haşlanmış sebzelerden, kıvrık bir bıçakla keserek, aspic için takı yapmak gerekecektir.
6. Et suyu yeterince yapışkan hale geldiğinde, yaklaşık üç saat süren bir dilimlemeden sonra, tavayı ocaktan alın ve et ürünlerini dikkatlice çıkarın. Et suyu glüteni kontrol etmek için parmak uçlarınızla nemlendirin. Birbirlerine yapışırlarsa, doğru şekilde kaynaklanırlar.
7. Soğutulmuş kalbi ve dili ince şeritler halinde kesin. Bir fileto yapmak için kullanılıyorsa, eti çukurlardan çıkarın.
8. Silikon kalıpların dibinde, havuç ve konserve bezelye parçalarını güzelce yerleştirin. Daha fazla kontrast için, konserve mısır eklenebilir. Sebzelerin üzerine biraz soğutulmuş suyu dökün ve iyice donmaları için soğutun.
9. Sonra dil dilini koyun, her kalaydaki kanattan kalp ve kümes hayvanı eti çıkarıldı. Bıldırcın yumurtasını yerleştirin, ikiye bölün, sarıları sarın ve maydanoz yapraklarını hafifçe yanlara yerleştirin.
10. Et suyunun her tarafına dökün ve üç saat boyunca soğutun.
Yavaş bir tencerede jöleli biftek için basit bir tarif
maddeler:
• taze et dili;
• küçük bir acı soğan baş;
• birkaç diş sarımsak;
• büyük bir lavrushka yaprağı;
• 20 gram anlık jelatin;
• 5-6 adet karabiber;
• iki karanfil şemsiye;
• Dekorasyon için - taze maydanoz, çekirdeksiz zeytin, konserve bezelye veya mısır.
Pişirme Yöntemi:
1. Dili iyice yıkadı, multicookerin pişirme kabına yerleştirin ve soğuk suyla doldurun. Soğanı, lavrushka ve baharatları ilave edip dört parçaya bölün.
2. Sakatatı suyla doldurun ve "Söndürme" seçeneğini 3.5 saat çalıştırın. Çok fazla sıvı dökmeyin, suyun dili 0,5 cm kapatması yeterli olacaktır.
3. Programın bitiminden bir saat önce, 500 ml soğuk suyla jelatin dökün.
4. İşlemin sonunda, et dilini kaseden soğuk suya koyun. Bu şekilde üç dakika soğutulduktan sonra cildi çıkarın ve soyun. İnce enine dilimler halinde kesin.
5. Bitmiş suyu katlanmış tülbentten süzün ve jelatin ile sıcak karıştırın. Bir sobaya koyun ve kaynamadan, jelleşme maddesi tamamen karışana kadar pişirin.
6. Dökme için hazırlanan kalıbın altına, dekorasyon için hazırlanmış bileşenleri yerleştirin. Üstlerine sığır dilini toplayın ve yapışkan suyu ile örtün.
7. Dolguyu tamamen soğuyana kadar masanın üzerinde bırakın ve ardından birkaç saat buzdolabına yerleştirin.
Jöleli dana dil - Faberge Yumurta
maddeler:
• taze tavuk yumurtası - 7 adet;
• 200 gr. sığır dili;
• 150 gr. tavuk göğsü;
• konserve mısır ve bezelye - her biri 100 g;
• 50 gr. taze dondurulmuş kızılcıklar;
• Lavrushka - 2 yaprak;
• taze maydanoz - yapraklar;
• karabiber - 4 bezelye;
• hazır jelatin - 2 poşet.
Pişirme Yöntemi:
1. Çiğ tavuk yumurtalarını ılık suyla iyice durulayın ve her birinin kör tarafında, yaklaşık 2 cm büyüklüğünde bir delik açın, beyazları ve sarıları dökün ve kabukları ılık soda çözeltisinde bir çeyrek saat bekletin. Bir litre su için, bir çorba kaşığı kabartma tozu kullanın.
2. Bu şekilde hazırlanan yumurta kalıplarını solüsyondan çıkarın, soğuk suyla iyice durulayın ve delikleri havluya yerleştirerek kurutun.
3. Tavuğu ve sığır etini iyice durulayın ve ayrı ayrı lavrushka ve karabiber bezelye ile hafif tuzlu suda kaynatın.
4. Haşlanmış et ürünlerini koyun ve etleri tülbentten süzün. Bunları karıştırabilir veya yalnızca bir tür et suyu kullanabilirsiniz. Haşlanmış tavuk fileto ve sığır dilini ince dilimler halinde kesin.
5. Jelatin 100 ml soğuk içme suyu dökün ve yarım saat bekletin. Daha sonra şişmiş jelatini 250 ml et suyundan biri veya bunların bir karışımı ile karıştırın, iyice karıştırın ve soğumaya bırakın. Yapıştırıcının iyi çözünmesi için sıvının sıcak olması gerekir.
6. Kurutulmuş kabukları yumurta kabına yerleştirin ve dolguyu içlerine yerleştirin.
7. Her bir hasatın en altına bir çift çözülmüş kızılcık ve bir yaprak maydanoz yerleştirin. Üzerine tavuk eti ve dil şeritleri koyun, et suyunu dökün, jelatinle soğutun, üstüne koyun ve gece boyunca buzdolabına koyun.
8. Bundan sonra, etli yiyecekleri kabuklardan arındırın, “yumurtaları” düz bir tabağa yerleştirin ve tadınıza yeşilliklerle süsleyin.
Sığır dilinden üç katlı etli, mayonezli ve şifalı otlar
maddeler:
• sığır dili;
• büyük soğan;
• bir kaç bezelye;
• küçük bir havuç;
• jelatin;
• maydanoz ve dereotu sapı;
• mayonez% 72 yağ - tatmak için.
Pişirme Yöntemi:
1. Dana dilini bir bıçakla iyice durulayın ve kazıyın. Hafifçe soğutulmuş su, biraz tuz dökün. İyice yıkanmış soğanı kabuğu ile birlikte daldırın ve bütün havuçları sakatatlara soyun. Maydanozu bezelye ekleyip en az 2 saat kaynatın. Hazırlanmaya bir saat kala çeyrek saat, suyu bir maydanoz sosu daldırın.
2. Soğutulmuş, soyulmuş dil, bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesilmiş, bir kabın içine konulmuş ve geçici olarak bir kenara konulmuş olup, parçalar sarılmayacak şekilde bir kapak ile örtülmüştür.
3. Suyu süzün, hacmini ölçün ve miktarına göre jelatin alın. Jöleyi iyi dondurulmuş hale getirmek için, et suyunun litresi başına 40 gram jelleştirici madde alınmalıdır.
4. Yarım saat boyunca soğuk suyla jelatini dökün. Ambalaj üzerindeki talimatları izleyerek miktarını belirleyin. Bundan sonra, şişmiş jelatini sıcak suyu ile karıştırın ve üç eşit parçaya bölün, soğutun.
5. İnce kıyılmış yeşillikleri bir tanesine ekleyin, diğerini mayonez ile karıştırın ve üçüncüsünü katkı maddesi bırakmadan bırakın.
6. Sığır dilinin parçalarını, jöleli yemekler için hazırlananların dibine koyun, hafifçe birbirinin üzerine koyun ve basit bir et suyu ile dökün.
7. Sertleştiğinde, üzerine mayonez ile karıştırılmış suyu dökün ve sertleşinceye kadar soğuğa yerleştirin. Dereotu suyu son kat dökün ve tekrar buzdolabına koyun.
Dana dil dolgusu - pişirme püf noktaları ve püf noktaları
• Et suyu bulutluysa, proteinle hafifletiniz. Bunu yapmak için, küçük bir kaseyi limonlu yağlayın ve içindeki ham proteini iyice çırpın. O zaman suyu içine girin. Hızlıca kaynatın, ama kaynatmayın, hafifçe soğutun ve süzün.
• Et suyunu sadece saydam yapmakla kalmaz, aynı zamanda hoş bir sarımsı renk tonu ile sakatatı pişirirken, içine soyulmamış bir soğan ve havuç koyun. Sebzeleri kesmeyin, havuç aspic için orijinal süslemelerle kesilebilir.
• Dolgunun, jelatinin bitmiş çorbanın litresi başına 40 gram oranında alınması durumunda katılaşması garanti edilir. Et suyu ile karıştırılmadan önce, jelleştirme maddesinin pulları iyice şişmesi için soğuk suya batırılması gerekir.
