Etli turtalar - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Ülkemizde, eski zamanlarda bile, hostes, hamur yapma ve kek yapma kabiliyeti ile değerlendirildi. İlahi bir tada ve kokuya sahip nefes kesen turtaları nasıl pişireceğinizi öğrenirseniz, ailenin ve misafirlerin onur ve saygıları garanti edilir. Her ev hanımının kendine ait sırları vardır, ancak dürüst şirkete taze sıcak keklerle davranarak onları yakın bir çevrede paylaşmak güzeldir. Bu özellikle etli turtalar için geçerlidir, çünkü et, örneğin, bir erkeğin kalbine giden yolu açmanın en kolay yoludur. Dünya halklarının mutfağında, et köftesi farklı var: kulebyaka, samsa, beyaz et, çılgın ve benzeri. Hepsi temel hazırlık prensibi ile ilişkilidir: testin ortasında et dolgusu yerleştirilir, kenarlar tıkanır. Elde edilen turtalar yağda kızartılır veya fırında pişirilir.
Etli börek - ürünlerin hazırlanması
Pastalara uygun herhangi bir et, kemiksiz gereklidir: sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları ve sakatat veya pişmiş et artıkları. En önemli şey, forcemeat'in çok ıslak olmaması için oluşturulmasıdır, aksi takdirde nemli bir hamur pişirilirken veya pişirilirken dolgu çevresinde kalabilir. Ancak çok kuru hamur, turtaların sindirilmesini zorlaştıracaktır. Yani - tüm teknolojileri gerçekleştirirken doğru tutarlılığı elde ediyoruz. Ve elbette, turta unu en yüksek kalitede olmalıdır.
Etli börek - en iyi tarifler
Tarif 1: Hamurdan soda veya kabartma tozu ile ezin
Belyashi, mayalı hamurdan kızartılmış etli (dana veya kuzu) olan turtalardır. Ancak onları daha hızlı pişirmek istiyorsanız, erken bir kabartma tozu hamuru deneyin. Ekşi kremada çok yumuşak ve yumuşak bir hal alır ve hazırlığı için zaman birkaç kez daha az harcar. Bu miktardaki hamurdan yaklaşık 20 tane beyaz almalısınız.
maddeler:
Hamur: un (yarım kilogram), ekşi krema (1 su bardağı), yumurta (1 adet), soda (bir çay kaşığının üçte biri), tuz.
Doldurma: yağ sığır eti veya koyun eti (400 gram), soğan (2-3 adet), Tuz, öğütülmüş biber, zira.
Pişirme yöntemi
Kıyılmış soğanı ince kıyılmış kıyma ile karıştırın, karabiber ve tuz ekleyin. Biraz su ekleyin - doldurma çok kuru olmamalıdır. Pasta hamuru yumuşak olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Soda ve asidin reaksiyonu sırasında oluşan karbondioksit buharlaşmayacak şekilde, hamuru çabucak yoğurun. Malzemeleri karıştırın ve hemen kesmeye devam edin. Hamuru bir turnike haline getirin ve sosisleri 10 eşit parçaya bölün. Her parça 0,5 cm kalınlığında bir pastaya sarılır. Ortada kıyma bir çorba kaşığı koyup kenarlarını merkeze bağlarız. Ortada küçük bir delik bırakın. Belyashi'yi delikli tavaya koyun. Kızartma için, sebze ve ghee karışımı alın. Sıcak çay veya et suyu ile pembe sıcak kekler servis edin.
Tarif 2: Tereyağlı Maya Hamurundan Pişmiş Pasta
Etli köftelerden oluşan katı bir porsiyon için harika bir tarif. Mayasız maya hamuru hazırlamak için çiğ kıyma ve olağan teknoloji kullanıyoruz.
Maddeler: buğday unu (470-780 gr.), tereyağı (65 gr.), tuz, şeker (2 yemek kaşığı), preslenmiş maya, öğütülmüş karabiber, yumurta (3 adet), süt 100 gram.
Pişirme yöntemi
Zengin maya hamuru hazırlayın. Mayayı süt ile ılık suda yetiştiririz, çözünmüş tereyağı ekleriz, 15 dakika bekleriz. Yumurta, tereyağı, sütü karıştırmak için derin bir kap kullanın. Tüm ürünleri karıştırıyoruz ve unları parçalara ekliyoruz. Mesim yaklaşık 15-20 dakika, 8 dakika birleştirildi. Hamur yumuşak olmalı, ellere hafifçe yapışmalıdır. Unu serpin ve bir buçuk saat kadar yükselmesini bekleyin, bu süre zarfında ikiye katlanır.
İstenilen çaptaki daireleri haddelenmiş keklerden kesin ve dolguyu yüzeye yayın. Fırın tepsisine, hazır turtaları birbirinden 3-4 cm mesafede yerleştiririz, 15-20 dakika "kısma" bırakın. Her turtayı bir fırçayla dövülmüş yumurta ile yağlar ve fırına göndeririz. 200 derecede pişirin. 15 dakika sonra, kabarık yumuşak ve nefes kesen nefis bir etli börek tepsisi sizi bekliyor.
Tarif 3: Etli Börek
Bu tarifte, hamurla hiç uğraşmanıza gerek kalmaz. Hazır waffle kekleri kullanıyoruz ve aynı zamanda yeteneklerimizle misafirlerimizi şaşırtabiliyoruz.
maddeler: hazır waffle pastası (2 adet), kıyılmış et (yarım kilogram), soğan (1 adet), yumurta (2-3 adet), öğütülmüş biber, tuz, kızartma yağı.
Pişirme yöntemi
Kıyılmış eti bir kıyma makinesinden geçirin, soğan, karabiber, az miktarda su ile karıştırın ve pişene kadar bir tavada kızartın. Doldurma işlemini bir gözleme keki üzerine yerleştirdik, bir başkasıyla örtdük. Üç dakika sonra, 5 cm kenarlı kareler halinde kesin, yumurtaları bir kaba çırpın ve tuz ekleyin. Her bir turtayı yumurta karışımına batırın ve yağda kızartın. Tuzlu atıştırmalık kekler, herhangi bir masaya, hatta şenlikli birine bile harika bir ektir!
Tarif 4: Puf böreği eti kek
Bu belki de tembel insanlar veya meşgul bayanlar için en basit yemek. Hala ailenizi beslemek zorunda kalırsanız ve kendinizi iyi yemek yemeyi seviyorsanız - bu tarif tam size göre! Puf böreği yemeklerde çok karamsar, bu nedenle hazır bir mağaza seçeneği kullanacağız. Doldurma için, çeşitli baharatların eklenmesiyle bacaklardan gelen et uygundur (sadece fazla abartma).
Maddeler: puf böreği (1 kg), tavuk budu (2 adet), soğan (1-2 adet), maydanoz, ekşi krema (100-150 gr.), zira, tuz, karabiber, 1 yumurta.
Pişirme yöntemi
İnce et, maydanoz ve soğanı doğrayın, karıştırın, karabiber ve tuz ekleyin, bir tutam zira ekleyin. Hamur karelerini çapraz olarak üçgenler halinde keseriz, ortada da bir çay kaşığı ekşi krema doldururuz. Uzun tarafın yarısını katlayın, kenarlarını sıkın. Doldurma suyunun sızmadığından emin olun. Hazırlanan ponponları çırpılmış bir yumurta ile yağlayın ve fırına 220 derece sıcaklıkta 25 dakika gönderin.
Tarif 5: Patatesli Etli Börek
Bu turtalar özel bir hamurdan yapılır. Aslında, bunlar etli patates kızartmasıdır. En iyi kombinasyon patates ve sığır eti olacaktır. Onları yemek hiç de zor değil, tüm sorun et doldurmak için et kaynatın.
Maddeler: dana eti (100 gram), patates (3 adet), sarımsak, havuç (1 adet), maydanoz, kızartma için bitkisel yağ, yenibahar, tuz, biber.
Pişirme yöntemi
Doldurma: sebzeleri tavaya koyun - patates, soğan, havuç, dana eti ve baharat ekleyin. İhale kadar kaynatın. Eti, soğanları ve havuçları ayrı bir kıyma makinesinden geçirip iyice karıştırın.
Hamur: patates püresi, tuz. Kütleden dolgun bir pasta oluştururuz, ortasına bir kaşık dolusu kıyılmış et koyarız ve üstüne aynı kekle kapatırız. Patatesli börek unu rulo ve bitkisel yağda kızartın. Yumuşak zrazy turta gibi, ama daha yumuşak ve biraz farklı bir patates tadı var. Deneyin ve onlara aile olarak âşık olacaksınız.
Etli turtalar - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
- Yağsız eti daha doygun hale getirmek için, bulyon küpü ile tadını tadabilirsiniz. Küpü az miktarda su içinde çözün ve kıyma içine dökün, doldurma sadece doymuş değil, aynı zamanda daha sulu olur.
- Dolgu için genellikle haşlanmış sığır eti alınır. Yumuşak ve yumuşak olması için, çiğ et parçasını önceden kuru hardalla (örneğin önceki gece) silebilirsiniz. Pişirmeden veya kızartmadan önce, etleri bir musluk altında yıkayın.
