Lahana dolması patlıcan hem günlük hem de tatil yemekleri için harika bir soğuk mezedir.
Patlıcanın kendine özgü tadı lahana ve havuç tazeliğine iyi gelir, bu hazırlık orta derecede baharatlı ve tuzludur ve sebze, et, tahıl yemeklerini mükemmel şekilde tamamlar.
Lahana dolması patlıcan - hazırlık genel ilkeleri
Aynı boyda genç patlıcanları seçin, meyvelerin uzunluğu 15 cm'yi geçmemelidir - bu iş parçasına güzel bir görünüm verecektir ve atıştırmalıkların tadı mükemmel olacaktır. Sebzeleri yıkadıktan sonra tuzlu suda haşlayın veya fırında pişirin; patlıcanı yumuşatır ve içindeki acılığını giderir. Bu basit işlemlerden sonra, uçlar sebzelerden kesilmeli ve daha fazla doldurma için meyvenin kendisi boyuna kesilmelidir.
Bu yemeğin doldurulmasında ana madde beyaz lahana. Hem taze bir ürün, hem de kış çeşitliliği olabilir. İnce doğranmış ve hafifçe eller tarafından ezilmiş.
İlave içerik olarak sulu havuç, tatlı biber, ot, üst kısım, kereviz, soğan alabilirsiniz. Tabağı daha sıcak yapmak için sarımsak, acı biber, öğütülmüş biber ekleyin.
İş parçasının aroması ve tadı tuzlu su ve turşunun hazırlanmasında kullanılan baharatlar ve baharatlar tarafından verilecek: dereotu, kişniş, sitrik asit veya meyve suyu, karanfil, bal ve diğerleri.
Tarif 1. Lahana turşusu lahana dolması
maddeler:
• 1.650 kg patlıcan;
• havuç;
• bir kiloluk lahana;
• iki dolmalık biber;
• iki ila üç diş sarımsak;
• bir buçuk litre su;
• 2, 5 Ürün. l. tuz, karabiber.
hazırlanması:
1. Patlıcanı iyice durulayın, her iki taraftan uçlarını kesin. Meyveleri birçok yerde çatalla deliyoruz.
2. Tavaya su dökün, kaynatın. Hazırladığımız patlıcanları dikkatlice koyun, 5 dakika kaynattıktan sonra ağartın. Tavadan çıkarız, serin.
3. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine sürün.
4. Beyaz lahana ince ince kıyılmış.
5. Bulgar biber tohumları ve saplarından arındırır, ince şeritler halinde kesilir.
6. Sarımsakları soyun ve bir baskı makinesinden geçirin veya ince ve ince doğrayın.
7. Hazırlanan sebzeleri geniş bir kapta karıştırın: lahana, havuç, sarımsak, karabiber ve biraz tuz ve karabiber. Kütleyi 20 dakika boyunca yana yatırıp tekrar iyice karıştırın.
8. Soğutulmuş patlıcanı ikiye bölün. Eti parmaklarınızla bastırmak, suyunu hafifçe sıkın.
9. Patlıcan sebzelerini dolduruyoruz, ipliği geri sarıyoruz.
10. Su ve tuzdan bir tuzlu su pişiririz, soğuturuz.
11. Doldurulmuş patlıcanları derin bir kaba çeviririz, tuzlu suyla doldurur ve baskıya bastırırız.
12. Üç gün boyunca oda sıcaklığında sebzelere dayanıyoruz.
13. Ekşi patlıcan yemeye hazır, ancak servis yapmadan önce en az birkaç saat buzdolabında saklamak en iyisidir. Ayçiçek yağı ile hafif serpilirse lezzetli olur.
Tarif 2. Tuzlu patlıcan lahana dolması
maddeler:
• 8 kg patlıcan;
• kilogram lahana;
• lahana yaprakları;
• bir kilogram soğan;
• 350 gram havuç üstü;
• sarımsak başı;
• bitkisel yağ;
• Tuz, diğer baharatlar.
hazırlanması:
1. Lahanayı en ince olmayan en uzun çizgilerle parçalayın. 1 dakika kaynar su dökün, soğuk olarak durulayın, suyun tamamen akmasını sağlayın.
2. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.
3. Üstleri durulayın ve doğrayın.
4. Soğanları yumuşayana kadar sıcak bir bitkisel yağda geçirip sonra üstleri ekleyip karıştırıp 2-3 dakika kızartırız.
5. Kızarmış soğanları ve üstlerini lahana ile karıştırın. Tuz kıyılmış sebzelerin tadına bakmak için, yaklaşık 1 kg sebzenin yaklaşık 30 g tuza ihtiyacı vardır.
6. Uçları yıkanmış patlıcanlardan kesin, 3-5 dakika hafifçe kaynamış suda haşlayın.
7. Patlıcanları soğutun, kesin. Kıyılmış et ile başlıyoruz ve ipliklerle çekiyoruz.
8. Lahanayı tencerenin dibindeki birkaç tabakaya yayıyoruz, doldurulmuş patlıcanları sıkıca üstüne koyup sarımsak karanfilleri döküyoruz.
9. Bir litre sudan ve iki çorba kaşığı tuzdan bir tuzlu su hazırlarız, hazır sebzelerle dökünüz.
10. Patlıcanı lahana yaprakları ile örtün, birkaç gün oda sıcaklığında bırakın. Bir süre sonra kabı boş bir ay boyunca 1 ila 3 derece sıcaklığa sahip bir yere aktarıyoruz.
Tarif 3. Patlıcan lahana ve havuç ile doldurulmuş
maddeler:
• 3,5 kg patlıcan;
• 2,5 kg beyaz lahana;
• yarım kilo havuç;
• 500 ml ayçiçek yağı;
• iki büyük soğan;
• iki kereviz demeti;
• 2 yemek kaşığı. l. bal;
• iki limon;
• tuz;
• taze dereotu.
hazırlanması:
1. Yıkanan patlıcanı 5-7 dakika kaynar suda haşlayın. Dikkatlice çıkarın, uzunlamasına bir kesi yapın. Onları baskı altında tutuyoruz, böylece fazla sıvının akmasına izin veriyoruz.
2. Temizlenmiş havuçları ovalayın, lahanayı inceltin. Her iki malzemeyi de bir kasede karıştırıp, biraz tuz, biber ve taze sıkılmış limon suyu ekleriz. Bir kez daha, dikkatlice hafifçe ezilme, karıştırın.
3. Soğanlar kabuğundan kurtulur, bir bardak bitkisel yağda ince kıyılır ve kızartılır.
4. Yumuşatılmış soğanları sebze dolumuna aktarın ve balı tavada kalan yağ ile karıştırın.
5. Bal yağlı lahana karışımını dökün, karıştırın.
6. Hazırlanan patlıcanları, parlak bir dolgu ile dolduruyoruz, kereviz saplarıyla giyiniyoruz.
7. Patlıcanı bulaşıklara sıkıca kaydırın, baskıyı üstüne yerleştirin, bir saat alın: bu süre zarfında sebzeler sarkacaktır.
8. Sıkıştırmayı gideririz, patlıcan dolgusunu bitkisel yağ kalıntıları ile doldururuz.
9. İş parçasını içeren kabı buzdolabında iki gün boyunca çıkarın.
Tarif 4. Patlıcan lahana, otlar ve baharatlar ile doldurulmuş
maddeler:
• 5 kg patlıcan;
• 200 g havuç;
• 300 g lahana;
• 10 diş sarımsak;
• Bir avuç kişniş, dereotu ve maydanoz;
• iki kereviz sapı;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz ve toz şeker;
• 2 litre su;
• 700 ml sirke (% 5);
• siyah ve yenibahar bezelye (her biri 8-10 adet);
• defne yaprakları;
• 2-3 karanfil tomurcukları;
• kişniş tohumu bir tutam.
hazırlanması:
1. Uçları iyi yıkanmış ve kurutulmuş patlıcandan kesin, uzunlamasına bir kesi yapın.
2. Hazırlanan sebzeleri 4-5 dakika kaynar suda haşlayın.
3. Patlıcanı bir kevgir içinde bir kaşıkla aktarırız, üzerine bir baskı uygulayarak suyun boşalmasını sağlarız.
4. Doldurmak için sebze alalım: Havuçları soyun ve rendenin büyük tarafına sürün, lahanayı ince doğrayın, sarımsağı doğrayın.
5. Bütün yeşillikler ve kereviz sapları iyice durulanır ve ince kıyılır.
6. Büyük bir kapta hazırlanan lahana, havuç, sarımsak, kereviz ve otları iyice karıştırın. Biraz tuzlayın ve 40-60 dakika demleyin.
7. Patlıcanı hoş kokulu bir sebze karışımıyla dolduruyoruz, sıkıca sterilize edilmiş kavanozlara kaydırıyoruz.
8. Tencereye su dökün, kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, biber, karanfil, kişniş, defne.
9. Tuzlu suyu birkaç dakika kısık ateşte kaynatın ve sirkeye dökün, karıştırın, tavayı ocaktan alın.
10. Lahana ile doldurulmuş sıcak marine patlıcan ile doldurun, rulo.
Tarif 5. Baharatlı patlıcan lahana dolması
maddeler:
• 1, 5 kg patlıcan;
• 500 gr lahana;
• 300 g acı biber;
• sarımsak başı;
• bitkisel yağ;
• tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Yıkanan ve kurutulmuş patlıcanın kuyruklarını kesin, bir kesi yapın.
2. Bir tavada az miktarda su, tuz kaynatın. Patlıcanları suya dökünüz, kaynattıktan sonra 2-4 dakika kaynatırız, daha sonra sebzeleri çıkarır ve camın aşırı sıvı olması için bir kevgir içerisine aktarırız.
3. Sarımsakları soyun ve öğütün, biberleri yavaşça yakın, tohumları dikkatlice soyun ve ince doğrayın.
4. Lahanayı sığ ve ince bir samanla parçalayın.
5. Lahana, acı biber ve sarımsak, tuzu karıştırın. İstenirse, ince kıyılmış yeşillikleri doluma ekleyin.
6. Patlıcanı keskin bir dolgu ile doldurun, steril kavanozlara sıkıca yerleştirin.
7. Kavanozları, cam sıvı oluşturacak şekilde yavaşça çevirin.
8. Lahanayla doldurulmuş patlıcan dökün, sıcak bitkisel yağ.
9. Kutuları naylon kapaklarla kapatıyoruz ve iş parçası soğuduktan sonra patlıcanları depolamak için ayırıyoruz.
Reçete 6. Patlıcan domates sosunda lahana ve havuç dolması ile
maddeler:
• 10 kg patlıcan;
• 300 gr havuç;
• 300 g lahana;
• 2 kg domates;
• 150 g taze ot tadı;
• büyük sarımsak baş;
• 120 ml bitkisel yağ;
• tuz, karabiber;
• bir tatlı kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke.
hazırlanması:
1. Patlıcanları yıkar ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştiririz. 160 derecede fırında 15 dakika boyunca gönderilir. Dışarı çıkarız, havalı.
2. Kıyılmış rendelenmiş havuçlara doğranmış lahana, doğranmış yeşillikler, sarımsak ve bir tutam tuz ve biber ekleyin. İyice karıştırın, kitle 10 dakika bekletin.
3. Patlıcanın bir ucuna bağlı olacak şekilde, ucunu kesmeden boyunca kesin. Duvarları 1 cm kalınlığında bırakarak kağıt hamurunu dikkatlice çıkarın.
4. Domatesleri durulayın ve patlıcan posasını bir kıyma makinesinde birlikte çevirin.
5. Domates kütlesini tavaya aktarın, istenirse şeker, tereyağı, tuz, doğranmış acı biber ekleyin. Sirke bitmeden 2 dakika ekleyerek, 10-12 dakika karıştırarak pişirin.
6. Kavrulmuş patlıcanın içine sebze dolgusu ile kavanozlara konur.
7. Domates kitlesini dökün, kabı tıkayın.
Patlıcan lahana ve havuç dolması - ipuçları ve püf noktaları
• Kış için patlıcan dolması yapıyorsanız, iş parçasını daha uzun süre kalacak şekilde sterilize ettiğinizden emin olun. Kaynar suda 10 dakika bile yeterli olacaktır.
• Bir oturmak için lahana dolması patlıcanları pişirirseniz, ziyafet çekin, ardından iş parçasını servis etmeden önce cam veya seramik bir kapta buzdolabında saklayın.
