Ekşi krema ürün yelpazesinde, bir saat boyunca ürünle birlikte pencerede durabileceğiniz pek çok isim var, ancak ekşi krema ve "ekşi krema" arasındaki farkın ne olduğunu bilseniz bile, hangi üreticiyi “mükemmel” olarak değerlendirebileceğinizi henüz bulamıyorsunuz. "ve diğer tek köklü oluşturma, ürünün bileşimini, paket üzerinde sevgi dolu ve saygılı bir yazıtla gizlenmesi.
Ekşi krema nelerden oluşur? Aslında, yarım yüzyıl önce böyle bir soruyu sormak için kimsenin başına gelmezdi.
Ekşi krema - "süpürme" kelimesinden. Neyin ve niçin temizleneceği açık - süt kreması. Ancak teknolojik gelişmeler süt endüstrisinde bir adım attığında ekşi krema sadece süpürülmekle kalmaz, aynı zamanda çıkartılır ve hatta beslenir.
Süt ürünlerinden beslendiklerinde - o kadar da kötü değil, ama süt olmayan kökenli gizli bileşenleri var olduğunda rahatsız edici hale gelir - aldatma her zaman nahoş, büyük bir güvensizlik oluşturur ve koruyucu bir reaksiyona neden olur.
Bu yüzden insanlar sütün ekşi kremasını arıyorlar - evde bir tarif. Aradıklarını doğru yap.
Bir vitrinde saklanan ekşi krema ve ekşi krema ürünü arasında 72 saatten fazla bir süredir büyük fark var. Ekşi krema ürününün hoş bir tadı ve kalın bir kıvamı olsa bile, bu tadı sütü diyemezsiniz ve bir kişiyi gözetlemeseniz ve ne tadı çıkarsa söyleseniz bile, krem kokusunu bulamaz.
Sütten ekşi krema - evde hazırlık temel teknolojik ilkeleri ile bir tarif
İlk önce kendi kendinize pişiren ekşi kremanın sütteki ekonomik uygulanabilirliği hakkında doğru sonuca varmak için önce sayıp biraz karşılaştıralım. Ev koşulları için tarifler hakkında - biraz sonra.
İyi ve iyi bilinen bir üreticiden 950 ml pastörize doğal süt (% 3.7) 86.00 ruble alıyor. Perakende ağındaki aynı üreticiden 330 g ağırlığında ekşi krema (% 25) 90.00 ruble tutar. Toplam - 176,00 ruble. Ancak bu sadece 950 ml iyi süt ve 330 g ekşi kremadır.
Piyasada süt seçiyoruz. 3 litrelik hacimli bir şişede, en az 350-400 ml krema olmalıdır. Sadece doğru süt seçmeniz gerekir. Akşamları sağımdan sonra, en az 8 saat eskitilmiş bir cam kavanoza, süt ve krema ayırma çizgisi çok net bir şekilde görülebilir: krem (sütün yağ kısmı) yüzer ve renkleri kremdir, ancak süt beyaz kalır. 350-400 ml krem şişenin yaklaşık 1 / 5'idir. Çok iyi sütlerde, özellikle kışın, krem belirgin şekilde daha büyüktür ve aynı cam tabakta 1/3 kısım, 700 ml'ye kadar kaplarlar.
Bir litre ev yapımı sütte ortalama 60,00 ruble, 3 litre - 180,00 ruble'ye mal oluyor. Yani, neredeyse aynı para için, iki litreden fazla iyi, tam yağlı süt, en az% 10'luk yağ içeriğine sahip olursunuz, eğer istenirse, herhangi bir ev hanımı su ile seyreltebilir ve bunun için para ödemeyebilir. İki litre süt için, bir bonus olarak, en az% 25 yağ içeriğine sahip 700 ml krema ilave edilir - bu, pratik olarak iyi bir süt ürünleri üreticisi tarafından yapılan bir perakende fiyatla, her biri 330 g'lık 2 kavanoz ekşi kremaya eşittir. Yine de: bu iyi üretici bile ambalaj üzerindeki ekşi krem bileşimini ve güzel bir etiket içeren plastik bir şişeye ne kadar doğal süt sızdırmazlık sağladığını göstermese bile, özellikle alıcı, doğal, pudrasız süt ürünlerini tatma alışkanlığını uzun süre kaybetmişse veya hatırlamıyorsa, çok fazla güvenebilirsiniz. o.
Peki nasıl? Ekşi kremayı sütten kendi kendinize pişirmek mantıklı geliyor mu? Evde tarifi çok basittir. Belki birisi köyün çocukluğundan büyük bir annenin sütün yüzeyine yerleştikten sonra toplanan kremayı bir kaşıkla nasıl topladığını hatırlar. Sonra bu kremler kendi başlarına ekşi olacak ve borstaya eklenecek veya süzme peynirli kreplerle servis edilecek.
Daha sonra manuel ayırıcılar sonra mekanik olanlar ortaya çıktı. Evet, krema olmadan gerçek ekşi krema yapmak mümkün değildir. Bu onun ev yemeklerinin asıl zorluğudur.
Ancak, ekşi kremanın sütteki karşılaştırmalı maliyetini hatırlayarak, ev yapımı bir tarif hemen paketleme, reklam, ulaşım ve benzeri maliyetlerden tasarruf sağlayan bir pipete benziyor. Bu vesileyle, özellikle ailenin ekşi krema, krema, ev yapımı tereyağı ve peyniri sevmesi durumunda, aylarca ödediği bir ev ayırıcısına bile para harcayabilirsiniz. Bu arada, bir ayırıcı yardımıyla, krema yağını ayarlayabilir ve% 15,% 20,% 25 ve% 48'e kadar yağ içeren ekşi krema yapabilirsiniz.
Şimdi bir ayırıcı satın almak için para yoksa, o zaman eski büyükbaba veya daha büyükannenin yöntemiyle tasarruf etmeye başlayın. Biraz zahmetli, ancak bir kaşık dışında, 90 derecelik bir açıyla bükülmüş saplı, hiçbir cihaza ihtiyaç duyulmayacak. Yerleşmiş kremayı bir kaşıkla çıkarın ve başka bir kaba aktarın, temizleyin ve kurulayın.
Tabii ki, faydalı bakteri ve vitaminlerin yanı sıra patojenik mikroorganizmalarla dolu, ev yapımı süt tüketmenin güvenli olmadığını da iddia edebilirsiniz. Evet, satın alma işleminden emin değilseniz, o zaman özellikle çocuklar için tasarlandıysa süt pastörize edilmelidir. Ancak pastörizasyon, ürünün kendisi kadar değerli midir, yoksa evde kendiniz pastörize etmek için hiçbir kap yoktur. Artık pek çok ev hanımı multicooker kullanıyor. Bu, süt pastörize etmek için ideal bir yoldur. Zamanlayıcıyı yalnızca 5-7 dakika ve sıcaklığı 70 ° C'ye ayarlamak gerekir. Daha fazla ısınmanıza gerek yok çünkü faydalı bakteriler ölecek ve vitaminlerden hiçbir şey kalmayacak.
İnternette, yağ içeriği% 3,2 olan ekşi krema nasıl yapılır hakkında birçok ipucu bulabilirsiniz. Ancak ekşi krema, tatlı ve ekşi kremalı bir tada sahip olmalıdır ve sütten, neredeyse yağsız, yalnızca iyi yoğurt elde edilebilir. En azından sütten ekşi krema yaparsanız, yağ içeriği en az% 15 olmalıdır. Bu nedenle, bir sonraki zamana kadar yoğurt tariflerini ve aşağıda okuduğumuz ev tariflerinde sütten nasıl ekşi krema yapılacağını bırakacağız.
1. Ekşi krema sütten - bir tarif. Evde, ekşi kremayı rustik şekilde yapın (ilk yöntem)
Malzemeler:
İnek sütü (akşam) 3.0 L
Hamur mayası - ekşi krema 6 yemek kaşığı. l.
hazırlanması:
Kremayı taze, pastörize edilmemiş sütlü bir şişeden alıyoruz. Mümkünse, yavaş bir tencereye bir kavanoz kremayı koyun, içine biraz su döküp bir halı dökün. 35 ° C'de ısıtın Daha önce ekşi kremadan hazırlanan iki çorba kaşığı - toplanan her bir kremayı temel alarak bir kavanoz alıp, mayayı tanıtıyoruz. Ekşi kremayı ilk defa yapıyorsanız, piyasada sütle birlikte bir ekşi krema satın alın. Sadece bir kez harcanacak. Gelecekte, bir sonraki kısmı mayalamak için birkaç yemek kaşığı ekşi krema bırakın.
Eklenen ekşi kremayı krema ile iyice karıştırın. Yağ küreciklerini iyice parçalamak ve düzgün, yemyeşil bir tutarlılık elde etmek için kütlenin birkaç saniye boyunca düşük hızlarda karıştırılması önerilir. Üretim sürecinde, krem homojenleştirilir, ısıtma sıcaklığı 20-30 saniye boyunca 60 ° C'ye çıkarılır. Zevkle iyi teknoloji alıyoruz. Sadece aşırıya kaçmayın, ekşi krema yerine tereyağı almamak için. 24 saat 18-23 ° C sıcaklıkta maruz kaldıktan sonra (olgunlaşma süresi ayrıca başlangıç kültürünün miktarına ve aktivitesine de bağlıdır), ekşi kremayı, sıkı bir kapakla steril bir kavanoza aktarın ve buzdolabına koyun. Bu süre boyunca yemek yemiyorsanız, bir hafta boyunca saklayabilirsiniz.
2. Sütten ekşi krema - bir tarif. Evde ekşi kremayı rustik şekilde yapıyoruz (ikinci yöntem)
Hammadde:
Süt, ev yapımı 3 l
İş emri:
Rustik ekşi krema pişirmenin en kolay yolu herhangi bir pişirme gerektirmez. Süt ve krema arasındaki sınırın çoktan tespit edildiği taze sütlü bir şişeye, olgunlaşmayı hızlandırmak için 5-6 yemek kaşığı ekşi krema koyun. Su banyosunda bir kavanoz ile sütü önceden ısıtın. Kavanozu ocak, batarya ve kazanın yanında sıcak bir yere koyun. Sıcak bir şeyle sarın ve kaynaklanmayı bekleyin. Ekşi süt bakterilerine havanın serbest erişimini sağlamak için kavanoz hafif aralık bırakılmalıdır (ayrıca solunur). Dipte yoğun bir pıhtı oluştuğunu ve peynir altı suyunun ayrılmasının başladığını fark ettiğiniz anda, bir kaşık, temiz bir ekşi krema kavanozu alın ve ekşi kremayı yoğurt yüzeyinden toplayın.
3. Sütten ekşi krema - bir tarif. Evde diyet ürünü hazırlıyoruz
Hammadde:
Yağsız süt (% 10) 1 l
Özel fermantasyon (mezofilik) 5 g
Kuru krem (% 15) 200 g
Üretim Yöntemi:
Süt 70 ° C'ye ısıtılarak pastörize edilir, 40 ° C'ye soğutulur ve aktif karıştırılarak kuru krem eklenir. Elde edilen normalize sütü kuru maddeyi şişirmek için 2-3 saat bekletin, tekrar 60 ° C'ye ısıtın, düşük hızlarda bir karıştırıcı ile karıştırın: merkezkaç kuvveti basınç oluşturur, bunun sonucunda ısıtma sırasında yağ kürecikleri tahrip olur ve bu homojen bir doku oluşumuna katkıda bulunur. Sütü 20-23 ° C'ye soğutun ve mezofilik maya ekleyin. Tekrar karıştırın. Sütü kutulara dökün, kapatın ve 5-6 saat sonra sütü buzdolabına koyun.
4. Ekşi krema sütten - bir tarif. Evde keçi sütü ekşi krema yapıyoruz
Hammadde:
Ev yapımı keçi sütü
hazırlanması:
İlk olarak, küçük bir giriş. İnek sütü değerli bir ürün ise, keçi de iyileştirici bir üründür. İnsanlar tarafından mükemmel bir şekilde emilir, çünkü bileşim sindirime katılan enzimler için uygundur. Keçi sütünde antibiyotik var.
Yağları, inek sütündeki yağlardan daha küçüktür. Fakat tam olarak proteinlerin ve yağların yapısından dolayı, kremayı bir ayırıcı olmadan keçi sütünden ayırmak mümkün değildir. Bu nedenle, keçi sütündeki yağlı ekşi krema için, bu tekniğe sahip olmalısınız.
Krema ayrıştırılarak 45 ° C'ye ısıtılır, daha sonra 23 ° C'de bir gün kuluçkalanır ve buzdolabında soğutulur.
İkinci yol: 2 litre keçi sütünden ekşi krema elde etmek için, inek sütünden (100 g) veya termofilik mayadan (toplam hacmin% 5'i) ev yapımı ekşi krema kullanın.Süt 30-35 ° C'ye ısıtılır, maya verilir ve oda sıcaklığında koyulaşana kadar tutulur ve 0 ° C'de saklanır. -6 ° C
Sütten ekşi krema - ev için bir reçete: yararlı ipuçları ve püf noktaları
Ekşi kremaya biraz taze süt eklerseniz, pıhtılaşmaz. Bu, sıcak yemekler için bir sos olarak hizmet verirken başarıyla kullanılabilir.
Örneğin, bir krem hazırlamak için ekşi kremayı yenmeniz gerekiyorsa, kalınlaşması ve sabit bir tutarlılık kazanması için üzerine beyaz yumurta ekleyin.
