Süt ürün çeşitliliği arasında peynir özel bir yer kaplar. Pişirmedeki rolü çok büyük - birçok yemeklerde bir bileşen olarak işlev görüyor: güveçler, mezeler, salatalar, çorbalar ve diğerleri. Ama aynı şekilde, çoğu zaman küflü olmayı başaran çöplü bir parça atmanız gerekir.
Genellikle, ürünün kurumaya başlamasına, çekici görünümünü, tadını ve kokusunu kaybetmesine ve nihayetinde uygun olmamasına neden olan saklama kurallarının cehaletidir. Peynir sürekli gelişen canlı bir ürün olduğundan, depolama kurallarının dikkate alınmaması olgunlaşma sürecinin hızlanmasına neden olabilir.
Bildiğiniz gibi, herkesin farklı tadı var ve buna peynir de dahil. Ancak peynirin bozulmasını engellemek için ne kadar süre kalacağını belli bir peynir çeşidinin sevenler ile aynı soruyla birleştiriyor.
Peynirin kalıpsız kalması ne kadar
Peynirin sütten yapıldığı ve her zaman ineğin sırrı yoktur. Keçi ve hatta koyun sütü kullanılabilir. Bu gerçek, üretim yöntemlerinin yanı sıra, peynir çeşitlerini de belirler:
• Sert - yoğun bir yapıya sahip peynirler. Basın altında kaldıkları süre yaklaşık 6 aydır. Sert peynirlerde büyük delikler yoktur, genellikle küçük ve göze çarpmayandır. Bunlar Parmesan, Edam;
• yarı sert - kıvamın yumuşaklığını ve yapının yoğunluğunu birleştiren peynirler. Çeşitli boyutlarda deliklere sahip olabilirler. Bir peynir örneği Maasdam;
• Yumuşak - üretim sırasında ek işlem gerektirmeyen peynirler. Bir örtü kabuğu ve bütün çeşitler için karakteristik bir tadı yoktur. Her yumuşak peynir, örneğin mantar veya kremsi gibi tat ile kolayca ayırt edilebilir. Bu türün en parlak temsilcisi Mascarpone;
• Salamura - Sadece bir tuzlu su çözeltisi varsa tamamen olgunlaşabilen peynirler. Ünlü bir örnek Suluguni peyniridir;
• işlenmiş - tereyağı ve süzme peynirin yanı sıra yoğunlaştırılmış süt, krema veya diğer ürünleri içeren peynirler. Peynirin tamamen pişirilmesi için işlem tamamlanmadan önce erime tuzları eklenir;
Küflü peynirler - Yaratılışları için yenilebilir yenilebilir kalıbın üretimine izin veren özel bir teknoloji vardır. Bu küf insan vücuduna kesinlikle zararsızdır, çeşitli renklerde olabilir: mavi, yeşil, kırmızı.
Her bir peynir tipi, farklı bir kıvam ve tadı ek olarak, farklı bir raf ömrüne sahip olabilir. Kazayla eksik veya küflü bir ürünü yememek için peynirin nasıl korunacağı sorusuna dikkatlice yaklaşmak gerekir. Doğal olarak, herhangi bir peyniri nemli, serin bir yerde, yani buzdolabında saklamanız gerekir. İdeal olarak, peynirin kurumasını ve ürünün depolanmasının gerekli olduğu sargı filmi veya parşömenlerin bozulmasını önler.
Sert ve yumuşak peynirler için en uygun depolama sıcaklığı 10 ° C'dir, bu nedenle dondurucu altındaki yer onlar için uygun değildir. Bu gibi peynirleri buzlu soğuktan, örneğin buzdolabının kapısındaki bir rafa koymak daha iyidir.
Peynir nasıl saklanır: sert ve yumuşak kaliteler için saklama kuralları
Diğer peynir türleriyle karşılaştırıldığında, sert olanlar buzdolabındayken hem iyi görünümleri hem de tadı çok daha uzun süre tasarruf sağlar. Bununla birlikte, raf ömrü de 10 günle sınırlıdır, bu nedenle böyle bir üründen önce büyük stoklar yapmamalısınız. Kabuğunu küf lekeleri için düzenli olarak kontrol edin. Sert peynirin en fazla gün boyunca bulunduğu en iyi koşullar:
• iyi havalandırılmış alan;
• 3 ila 10 ° C arası hava sıcaklığı;
•% 90 hava nemi.
Erken küflenmeyi önlemek için, bir paket peynirin içine sıradan bir rafine şeker küpü koyabilirsiniz. Sert peyniri plastik bir torbada veya parşömende saklamak daha iyidir, ancak içinde kuru bir kabukla kaplı normal bir kağıt değildir.
Bu peynirlerin durumunu ve raftan rafa sürekli geçişi etkilemenin en iyi yolu, tüm hata sıcaklık koşullarındaki farktır.
Peynirleri dilimlemeden ve masaya servis etmeden önce, süt ürününü buzdolabından çıkardıktan sonra 1 saat hazırlamanız gerekir. Böylece daha önce buzdolabından emdiği tüm nahoş kokuları yok edebilir. Kıyılmış peynir kalıntıları durumunda, basitçe yapmak daha iyidir - yemeye çalışın. Çünkü buzdolabında kuru bir kabukla kaplanmanın kaçınılmaz kaderini bekliyor ve çöp kutusuna daha da seyahat ediyor.
Sıfır altı sıcaklıklar bile yumuşak peynirlerden korkmaz, ancak bu şartlar altında raf ömrü önemli ölçüde 3 güne düşer. Raf ömrü ambalaj ile kolaylaştırılır, ayrıca peynirin yıpranmasını ve kuru bir kabuk oluşumunu önler. Yumuşak peyniri saklamanın ideal yolu, küçük ebatlı emaye tavaya koymaktır, ancak fabrikadan sızdırmaz ambalaj da uygundur.
Birkaç çeşit peynir varsa, ayrı olarak depolanmaları gerekir. Bu çok önemlidir, çünkü her peynirin kendine özgü bir tadı, aroması ve içerikleri vardır. Karıştırma çeşitleri en taze yiyecekleri bile mahvedebilir.
Bazen bazı peynir türleri, örneğin tatil günlerinde veya özel günlerde insanların buzdolabında nadir bulunan konuklardır. Uzun süreli depolama için en uygun koşulların işe yaramayacağını göz ile belirleyin. Bu durumda, üreticiler ambalajın üzerinde ürünün uygun sıcaklığını ve raf ömrünü belirtecek olan kurtarmaya geleceklerdir.
Peyniri buzdolabında daha uzun süre nasıl tutabilirim: diğer çeşitler
Küfle kasıtlı olarak yapılan peynirler evde kapalı ambalajında muhafaza edilmelidir. Bu peyniri ne kadar fazla kaplarsa, kalan ürünler için o kadar iyi olur. Bu nedenle küf, gıda olmasına rağmen, diğer ürünlere yayılamaz ve en iyi duygulara neden olmaz. Düzgün bir şekilde depolanmış kalıp peynirinin, sıkı oturan bir kapak ile cam veya plastik bir kapta veya havanın geçmesine izin vermeyen bir tutunma filminde olması gerekir.
Salamura peynirler bu adı depolandıkları için aldılar. Süt ürününü zayıf bir sodyum klorür çözeltisi içinde tutun. Peynir bir cam kavanoz veya emaye kap içine yerleştirilirse daha uzun süre saklanır.
İşlenmiş veya ev yapımı peynir en iyi diğer birçok türde olduğu gibi buzdolabının alt rafında saklanır. Plastik bir torbada depolamayı reddetmelisiniz, yalnızca cam kap raf ömrünü uzatır. El ile hazırlanan ev yapımı peynir, fabrika ürününden daha kısa raf ömrüne sahiptir. Bu nedenle 2-3 gün içerisinde mümkün olduğu kadar çabuk yemelisiniz.
Peynir ne kadar tutulacağı: terimlerin kontrolü
Belirli bir peynir türünün depolanması için ayrılabilecek maksimum süre her zaman depolama koşullarına, özellikle sıcaklığa bağlıdır. Hava sıcaklığı 3 ° C'nin altına düşerse, süt ürünleri bozulabilir. Bu, sadece ev yapımı peynirler için, dondan bile korkmayan ve hızlı kullanım için tasarlanmış yumuşak peynirler için geçerli değildir. Sıcaklık, nem ve sık sık değişikliklerle, süt ürününde bozulma olasılığı yüksektir. Raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak için, bu göstergeleri ve peynirdeki ambalajın mevcudiyetini dikkatlice izlemeniz gerekir. Ambalajsız buzdolabının rafında yatmamalıdır.
Çiftlikte peynir saklamak için emaye kaplar yoksa, bir vakum kabı gibi, kapaklı sıradan bir cam kavanoz kullanabilirsiniz.
Gerekli tüm koşulları korurken, sert peynirler buzdolabında 10 gün boyunca saklanabilirken, geri kalan her şey, yani yumuşak, işlenmiş, salamura, küflü, raf ömrü 3 günden fazla olmayan bir raf ömrüne sahiptir. Her 2-3 günde bir nefes alabilirlerse, buzdolabında 7 gün boyunca yatabilen Brie, Camembert, Roquefort peynirleri gibi bazı istisnalar vardır.
Peyniri buzdolabında daha uzun süre tutmak için faydalı ipuçları
Peynir, buzdolabında mümkün olduğu kadar uzun süre saklanabilir:
• sızdırmaz ambalaj veya vakum kabı sağlayın;
• Salamurayı bir kavanoz sütte veya salinde tutmak;
• Şeker küpünü bir tencereye veya peynirin bulunduğu paketin içine koyun ve periyodik olarak yenisiyle değiştirin. Böylece aşırı nem ortadan kalkacak;
• bir mağazada satın alınmış bir parça ile saklayın ve çabucak çatlayacakları ve kenarları kuruyacağı için pek çok küçük parçayı kesmeyin;
• Saklama için kağıt kullanmayın, ancak büyük miktarlarda peynir için folyo veya özel peynir kutusu ile değiştirin;
• Sabit sıcaklık değişimlerine katkıda bulunmamak ve peynirin kapının yan rafında veya buzdolabının alt rafında saklanmaması;
• Her bir peynir türünü birbirinden ayrı olarak saklayın;
• süzme peyniri cam veya plastik bir kaba koyun, bir kapakla sıkıca kapatın ve dondurucuya gönderin.
Herhangi bir sebepten ötürü peynir saklamak için buzdolabının kullanılması mümkün değilse, bu süreyi onsuz uzatabilirsiniz. Sadece bir parçayı tuzlu suda ıslatılmış bir beze sarmanız ve güneşten uzak tutmanız gerekir. Sert peynirler özelliklerini 7 gün koruyacak, geri kalan kaliteden ödün vermeden 2 gün dayanacaktır.
Aslında, bir süt ürününün tazeliğini uzun süre korumak için peynir konusunda uzman olmanıza ve birçok püf noktası bilmenize gerek yok. Peynir yememek için ana kural, ambalajın üzerinde belirtilen son kullanma tarihi uzun zamandır serbest bırakılmıştır.
