Domuz rostosu - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Kızartma - Rus mutfağının en popüler yemeklerinden biri. Klasik kanonlara göre, domuz rostosu yüksek ateşte pişirilmiş bir parça etdir (adının geldiği yer burasıdır). Bu parça fırına kısa bir süre yerleştirilmeden önce kızartılmalıdır, böylece etin suyunu koruyacak bir kabuk oluşacak ve daha sonra fırında pişirilerek fırın tepsisine kaydırılacaktır. Servis yapmadan önce, hazır et, güzel parçalara bölünmeli ve yaban turpu veya hardalla servis edilmelidir.
Ancak modern rosto en çok bir tencerede veya diğer kaplarda pişirilen et şeklinde, sıklıkla patates, sebze vb. İle pişirilir. Bu rosto biraz farklı şekilde pişirilir. İlk önce eti dilimler halinde kızartın, daha sonra bir tencereye bir miktar sebzeye (patates, mantar, soğan, yeşil bezelye, havuç, baharatlar), daha sonra tuz ve karabiber koyun, kapağı kapatın ve fırında pişirin. Bu rosto fırında aynı tencerelerde servis edilmelidir.
Domuz rostosu - Hazırlık
Domuz boynunun eti, hassas ve yeterli yağ olduğundan, domuz rostosu için ideal et boynudur. Kızartma yemek için bir domuz parçası seçildikten sonra, tendonlar ve filmler çıkarılır, yıkanır ve bir kağıt havluyla kurutulur. Tek parça halinde pişirilmesi planlanan et, birkaç saat boyunca bir şarap veya limon turşusunda marine edilir.
Tencerelerde rosto domuz eti pişirmek için sebze hazırlamak, gerekirse ayçiçeği yağında kızartılmış, tariflere göre yıkanıp, soyularak ve kesilerek hazırlanır.
Domuz rostosu - Hazırlık
Tipik olarak, domuz rostosu tencerelerde pişirilir. Aynı zamanda bir kazanda veya ısıyı iyi koruyan diğer dökme demir tabaklarda da çok lezzetlidir. Bu durumda, ısıl işlem sırasındaki et suları ve hazırlandığı sebzelerin aroması ile doygun hale gelir ve alışılmadık şekilde lezzetli ve ağız sulandıran olur.
Kızartma kil tencerelerde pişirilirse, içine yiyecek koymadan yaklaşık yarım saat önce ılık suya batırılması önerilir. Daha sonra gözenekleri nemle doldurulacak ve ısıl işlem sırasında pişmiş et ve sebzelerin sıkılığını ve aromasını koruyacak.
Domuz rostosu - En İyi Tarifler
Tarif 1: Kuru erik ve Kuru Kayısı ile Domuz rostosu
Kuru erik ve kuru kayısı ile domuz rostosu özgün, hafif baharatlı bir tadı vardır. Folyo içinde pişirilmiş olan bu et, sıradan bir aile yemeği için mükemmel bir doyurucu yemektir, ancak festival masasında çok uygun olacaktır.
maddeler:
0,5 kg domuz boynu;
3 diş sarımsak;
1 soğan;
100 gr. erik;
50 gr kuru kayısı;
1 orta boy elma;
yarım bardak mayonez;
2/3 su bardağı et suyu;
tuz, karabiber tatmak için.
Pişirme Yöntemi:
1. Soğanı ince halkalara kesin, kuru kayısı ve kuru erikleri suya batırın, elmayı soyun ve küp küp doğrayın.
1. Domuz eti parçalara ayırıp, sarımsak, tuz, karabiberle ovalayın ve her birini bir folyoya koyun.
2. Kuru kayısıları ve kuru erikleri ezin ve doğranmış soğan ve elma ile birlikte etin üzerine mayonez ve et suyu ekleyin. Folyonun uçlarını yukarı kaldırarak, folyonun kenarlarını tutturur ve fırında bir fırın tepsisine fırında pişiririz.
Tarif 2: İtalyan Domuz Kızartma
Çok basit bir tarif, çok zaman ve ürünler gerektirmez ve sonuç sadece mükemmeldir. Bu domuz rostosunun bir özelliği, domuzumuzu baharatlarla doldurulmuş meyve suyunda domates kullanımıdır.
maddeler:
1 kg domuz;
0.5 kg taze domates;
2 orta boy soğan;
50 gr domuz yağı,
etin tuz, karabiber ve baharatlarını tatmak için.
Pişirme Yöntemi:
1. Eti orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
2. Soğanı soyup birkaç parçaya bölün.
3. Domuz yağını bir kazanda eritin, böylece pastırmaya dönüşür, kazandan çıkarın ve eti küçük porsiyonlara, birkaç geçişte koyun, böylece bir katmanda kızartılır, bu önemlidir. Gerçek şu ki, hemen kaynar yağ ile temas etmeyen et, meyve suyunun içeri girmesine neden olacak ve bu da onu zorlaştıracaktır. İlk kavurma sırasında etin tuzlanması buna değmez.
4. Etin son kısmının kazanında kızartma sırasında üzerine soğan ekleyin, soğanlar altın rengine gelinceye kadar onları kızartın ve daha önce kızartılmış et parçalarını buraya ekleyin.
5. Domatesleri kaynar su ile haşladıktan sonra, cildi onlardan çıkarın, bir kıyma makinesinde öğütün ve soğanlı et için kazanı gönderin, yaklaşık 5 dakika boyunca kaynamaya bırakın.
6. Tuz, karabiber ve baharatlarla baharatlayın, karıştırın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık bir buçuk saat kadar kısık ateşte pişirin.
Tarif 3: Ev usulü Kızartma
Bu yemeğin bileşenlerinin çeşitliliği, zengin tadını ve çok sulandıran görünümünü belirler. Soğan, havuç, beyaz kök, kurutulmuş mantar ve patatesle pişirilmiş domuz eti çok besleyicidir ve acemi bir aşçı için bile yemek yapmak zor değildir.
maddeler:
300 gr domuz tasması;
2 soğan
2 orta boy havuç;
kereviz kökü, maydanoz;
100 gr. kurutulmuş mantarlar;
1 yemek kaşığı. l. unu;
5 orta boy patates;
1 yemek kaşığı. l. arıtılmış domuz yağı veya bitkisel yağ;
150 ml mantar suyu;
tuz, karabiber, defne yaprağı ve diğer baharatları tatmak için.
Pişirme Yöntemi:
1. Mantarları yaklaşık 2 saat bekletip kaynatın.
2. Etleri yıkadıktan sonra, bir kağıt havlu, tuz, karabiberle kurulayın ve un içinde yuvarlayın, çabucak kızartın.
3. Soğan halkalarını, havuçları ve halkaları kesin. Kökleri ve haşlanmış mantarları ince ince doğrayın ve tüm sebzeleri ve etleri seramik bir tencereye koyun.
4. Patatesleri kızartın ve ayrıca tencereye gönderin.
5. Her şeyi mantar suyu, tuz, karabiberle doldurun, baharat ekleyin ve fırında et ve patatesler hazır olana kadar pişirin.
Domuz rostosu - deneyimli ocaklardan yararlı ipuçları
- Bir parça domuzdan gerçek bir sulu et kızartma yapmak istiyorsanız, o zaman hiçbir şekilde tamamen pişene kadar tuzlayamazsınız, çünkü tuz meyve suyunun etten akmasına ve kurumasına yardımcı olur.
- Domuz rostosu patates bir tencerede pişirilirse, ileride kullanmak için yapmanız gerekmez, çünkü yemeğin ısınmasından sonra lezzetini kaybeder. Bu durumda patatesler ilk önce bitkisel yağda hızlı bir şekilde kızartılmalıdır, böylece bir tencerede lapa haline gelmez.
- Fırında domuz rostosu pişirilirken deneyimli aşçılar önce etleri bulaşıklara koyar, sonra havuç ve soğan tavsiye eder, son kat patateslerden oluşmalıdır.
Yorumlar
