Kakule - açıklama
Kakule, zencefil ailesinin aynı bitkisinin meyvelerinden elde edilen klasik bir baharattır. Hindistan'ın Malabar sahilinden ve Seylan'dan kaynaklanmaktadır. Bu ülkeler ve bugün en büyük kakule üreticileri olmaya devam ediyor. Ayrıca, Guatemala ve Tanzanya'da yetiştirilir. Ancak kaliteyi ve tadı değerlendirirsek, tartışmasız lider Hint kakuledir.
Ve eski zamanlarda, Arap tüccarlar Yunanlılara ve Romalılara kakule getirdiler. Onlardan Avrupa'da öğrenilen bu harika baharat hakkında. Dioscorides ve Pliny, Cardamom'u “iyileştirici gücü olan“ en narin ”baharat olarak adlandırdı.
İlk başta bu bitki vahşi büyüdü. Ve bugün, vahşi kakule Orta Doğu ve Sri Lanka'da bulunabilir. XIX yüzyıldan beri, ormanlardan tarlalara doğru ilerleyerek bir ürün olarak büyümeye başladı. Kakule, ılık ve nemli bir iklimde, nemli verimli toprağı bulunan bölgelerde yetişir. Büyüyen kakule çok zahmetli bir işlemdir, çünkü bitkilerin güneş ışınlarından bitkiyi gölgelemesi gereken ağaçlar ile birlikte ekilmesi gerekir.
Kakule kaybolduğunda, kapsülü birkaç ay boyunca olgunlaşan baharatlarla kaplanır ve Ocak ortasına kadar istenen aşamaya olgunlaşır. Kakule toplayıcıları sadece olgunlaşmamış meyvelere ilgi gösterir, çünkü olgun olanlar kurutma sırasında çatlarlar ve istenen rengi almazlar. Meyveler toplandıktan sonra kurutulur ve açık yeşil renkte olur. Kurumuş kakule temizlenir ve büyüklüğüne göre sıralanır.
Kakule özellikleri
Kakule iyileşme özellikleri hakkında uzun zamandır bilinmektedir. İçinde yağ yağı bulunan% 3 ila% 8 oranında esansiyel yağ içerir; % 10'a kadar kauçuk ve amidona. Ayrıca, kakule tohumu terpineol, terpinylacetate, cineol, protein yönünden zengindir. Bu sayede, mide suyunun salgılanmasını uyarmaya, midenin kaslarını güçlendirmeye, mide bağırsak yolunu temizlemeye ve sindirimi normalleştirmeye yardımcı olur.
Ayrıca, kakule, diğer baharatlardan daha yüksek olan önemli miktarda kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum ve çinko ile karakterize edilir. B1, B2, B3 vitaminlerinin içeriğinden dolayı, kakule, gerginliği hafifleterek sinir sisteminin durumunu iyileştirir. Ayrıca, depresyonu ortadan kaldırabilir ve beyni uyarabilir.
Doğu tıbbı, kakule'nin vücuttaki mukustan kurtulma kabiliyetini belirtir, bu da astım, bronşit, soğuk algınlığı ve öksürüğü iyileştirmeyi mümkün kılar.
Antiseptik ve analjezik özelliklerinden dolayı, kakule diş ağrısını giderir, ağzı temizler ve nefes alır.
Kakule de belirgin bir toniktir. Kalp kası çalışmalarını iyileştirebilir ve sistit, nefrit, istemsiz idrar yapma için etkili bir tedavi yöntemidir.
Kakule mide ülseri için önerilmez.
Kakule - yemeklerde kullanın
Kakule, büyüme ülkelerinde, et ve pilav yemeklerinin yanı sıra meyve ve kuruyemiş ile baharatlanmış bu halklarla geleneksel baharatlı karışımların bir parçası olan en sevilen baharattır. İlkçağdan gelen Araplar, birkaç kutu taze öğütülmüş baharatın cezve edilmesine hazırlanırken, kakule kahvesiyle zenginleştirildi. Kakule sayesinde kahvenin tadı daha da belirginleşir ve aroma doymuş olur. Ek olarak, kakule kafeinin etkisini hafifletme ve böylece taşikardi riskini ve tansiyon artışını önleme kabiliyetine sahiptir.
Kuzey Hindistan halkları arasında tüm geleneksel baharat karışımlarının bir parçasıdır. Ayrıca Hindistan'da, kakule geleneksel içecekler yapmak için kullanılır.
Çin'de kakule genellikle çayın içine eklenir.
Avrupa halklarına gelince, kakule yardımıyla sos ve sosların tadını ve aromasını arttırıyorlar. Safran ve kimyon baharatlı kaynamış balık karışımı ile kakule; kızarmış balık için kırmızı biberli kakule kullanılır; acı biber ile - pişmiş balık ve diğer deniz ürünleri için; mercanköşk ile - balık aspic, vb
Kakule likörlü Fransız mevsimi ve Almanlar, Noel masasına vazgeçilmez bir muamele olan ünlü Nürnberg zencefilli çöreği “lebkuchen” i tatlandırdıkları baharat karışımıyla zenginleştiriyor.
Rusya'da kakule mısır gevreği ile tatlandırılmış ve günümüzde Rus mutfağında dana eti, dana eti ve kuzu eti lezzetlerini tatmak için kullanılıyor. Hem kızartılmış hem de haşlanmış ürünler (gulaş, kıyma, pilav, patinaj, şiş, et vb.) İçin kullanılır. Ayrıca kakule, zencefilli kurabiye, ballı kek, kekler, kekler, mayalı hamurlu turtalar pişirildiğinde kullanılır. Bu baharat aromalı kompostolar, reçeller, köpükler.
Kakule ile tarif örnekleri
Tarif 1: Kakule ile Sütlü Tatlı Pirinç
Bu yemek mükemmel bir süt tatlısı.
malzemeler:
500 gr. süt;
100 gr. pirinç;
100 gr. şeker;
1 çay kaşığı kakule tohumu (öğütülmüş).
Pişirme yöntemi:
1. Pirinci dikkatlice yıkayın.
2. Süt ve pirinci bir tencerede karıştırın, kaynatın.
3. Isıyı azaltarak, sütü ara sıra karıştırarak kaynatın, böylece yarı yarıya buharlaşır.
4. Sütün kalınlaştığını gördüğümüzde, şeker ve kakule ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kaynatın. Sıcaktan uzaklaştırmak, serinlemek.
5. İstenirse, bitmiş tabağı kavrulmuş bademle serpin.
Tarif 2: Scotch Kakule Kurabiye
Bu yemeği yedikten sonra İskoçların kurabiye ve baharatlar hakkında çok şey bildiğini anlayacaksınız. Kakule tamamen eşsiz bir tat ve aroma verir, bu yüzden tatlı diş kesinlikle bu kurabiyeyi takdir edecektir.
malzemeler:
200 gr. boşaltın. yağ;
500 gr. unu;
100 gr. irmik;
100 gr. pudra şekeri;
1 çay kaşığı kakule tohumu (öğütülmüş);
0.5 çay kaşığı. limon sodası ile söndürülmüş;
tuzu tatmak için.
Pişirme yöntemi:
1. Fırını 120 ° C'ye ısıtın. Unu birkaç kez eleyin.
2. Yağı kakule ile iyice karıştırın, çırpın ve yavaşça pudra şekeri ekleyin. Bunu bir karıştırıcı ile yapabilirsiniz.
3. Unu irmik ve tuzla karıştırın (ezilmiş fındıkları kitleye ekleyebilirsiniz).
4. Yağı un ile birleştirin, hamuru yoğurun ve 20-25 cm yarıçapa sahip kuru bir fırın tepsisine dağıtın. Elde edilen tabakayı çerezler halinde kesin, hamuru yaklaşık 2 cm mesafedeki bir çatalla hafifçe delin.
5. Kurabiye soluk altın rengi (ancak kahverengi değil) renge gelinceye kadar bir saat kadar pişirin.
6. Kurabiyeleri fırından çıkarın ve hemen şeker serpin, soğumaya bırakın.
7. Bir bıçak yardımıyla dikkatlice pişirmeden önce kesilen çizgileri devam ettirir ve çerezleri tepsiye koyarız.
Tarif 3: Bir tencerede pişmiş kakule ile Kabak lapası,
Balkabağı vücudumuzun ihtiyaç duyduğu besin ve mineralleri içerir. Kakule ile baharatlamak, çok sağlıklı ve lezzetli bir yemek olsun.
malzemeler:
200 gr. darı kabuğu çıkarılmış tane;
400 gr. kabak;
800 gr. süt;
100 gr. şeker;
5 gr. kakule (öğütülmüş);
tarçın.
Pişirme yöntemi:
1. Temizlenmiş darı bir tencereye koyun, suyla doldurun. Kaynamaya bırakın.
2. Kabağı temizledikten ve tohumlarını çıkardıktan sonra, kaba bir rende üzerine ovalayın. Şeker, tarçın ve kakule ile karıştırın, iyice karıştırın.
3. Kabağı ve darıyı bir tencereye koyun, üzerine süt dökün (2 parmağıyla kabağı örtmelidir). Fırını 200 ° C'ye ısıtdıktan sonra, içine bir tencereye koyun ve tabağı yaklaşık bir saat kadar hazırlayın.
Kakule - deneyimli şeflerden ipuçları
Tohumların kalitesi, kakule aromasını büyük ölçüde etkiler, bu yüzden bu baharatı satın alarak, buna özel dikkat gösterin. Kutuları büzülmüş, boş, çok küçük (olgunlaşmamış) veya çatlakları olan tohumları almaktan kaçınmalısınız.
Kakule çok sıcak bir baharattır, bu yüzden kullanırken dikkatli olun. Aşağıdaki standartlar pişirme işleminde kullanılır: bir kısım (öğütülmüş tohumlar şeklinde) için 0.3 g ila 0.5 g'lık pişirme için, sıvı bulaşıklar için doz 2 kat daha az alınır ve Hazır olması için 5 dakika.
