Günümüzde peynir seçimi çok büyüktür ve pek çoğu neden evde peynir pişirmeyi anlamıyor.
Ama inan bana, buna değer.
İlk olarak, ev yapımı peynir doğal bir üründür. Ne yapıldığını biliyorsun.
İkincisi, ev yapımı peynir, mağaza peynirinden çok daha ucuzdur, ancak aynı zamanda, kalite daha kötü değildir ve bazen daha da iyidir.
Ev yapımı süt ve kefir peyniri - Temel hazırlama prensipleri
Ev yapımı peynir yapmak için başlıca ürünler süt ve kefirdir. Herhangi bir sütü kullanabilirsiniz: ev yapımı veya mağaza sütü. Kefir ekşi süt ile değiştirilebilir.
Peynir yapmak için, süt kalın bir tencereye dökülür ve neredeyse kaynatılır. Daha sonra, bir kefir ince bir akış içine dökülür, sürekli karıştırılır ve süzme peynirin yüzeyinde görünene kadar düşük ısıda tutulur.
Bir elek veya kevgir birkaç kat halinde katlanmış gazlı bez ile kaplanır ve elde edilen karışım içine dökülür. Gazlı bez sıkıca bağlanır ve birkaç saat boyunca basın altında gönderilir.
Sert ve yumuşak kremalı lor ile süt ve süzme peynirden farklı tiplerde peynirler hazırlanır.
Çeşitli katkı maddelerinin yardımıyla tamamen yeni lezzetler deneyebilir ve yaratabilirsiniz. Katkı maddesi olarak taze sebzeler, zeytinler, otlar ve baharatlar kullanılır.
Tarif 1. Süt ve kefir "İhale" den ev yapımı peynir
Maddeler
50 g tuz;
iki litre ev yapımı süt;
450 g ekşi krema;
beş yumurta;
200 ml kefir.
Pişirme yöntemi
1. Sütü kalın tabanda bir tencereye dökün ve kısık ateşte kaynatın. Tuz ekleyin ve karıştırın.
2. Yumurtaları karıştırıcı kabına sürün, ekşi krema ve kefir ekleyin. Pürüzsüz kadar orta hızda çırpın.
3. Ortaya çıkan karışıma kaynayan süte ince bir dere koyun. Kütlenip yükselmeye başlayana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
4. Kevgiri iki kat gazlı bezle hizalayın ve elde edilen sıcak karışımı içine dökün. Loru gazlı bezin uçlarıyla örtün ve üstüne düz bir plaka yerleştirin. Üzerine bir kutu su koyduk ve gece boyunca bıraktık. Sonra bitmiş peyniri sarın ve buzdolabına sarın.
Tarif 2. Süt ve kefir "Korotinsky ev" den yapılmış ev yapımı peynir
Maddeler
beş litre ev yapımı süt;
100 ml kaynar su;
70 ml kefir;
1 g maya;
200 g tuz.
Pişirme yöntemi
1. Sütü ılık olana kadar düşük ateşte ısıtın. İçine kefir dökün ve peynir mayası ilave edin, iyice karıştırın ve ocaktan alın. Sütü örtün ve kırk dakika bekletin.
2. Tahsis edilen süreden sonra, süt düz, oldukça yoğun bir kitleye dönüşecektir. İnce bir bıçakla iki santimetre kareye ince bir bıçakla kesin ve serumu tamamen ayırmak için yarım saat daha bırakın.
3. Elde edilen kütleyi bir elek üzerine atın, daha önce gazlı bezle örtün ve bir gün bekletin. Her iki saatte bir peyniri elekten çıkarın, tülbenti ters çevirin ve peyniri eleklere geri gönderin.
4. Bir buçuk litre suda, tuzu tamamen çözün. Bir gün sonra, her yarım saatte bir dönüş yaparken, peynirleri tuzlu suya on saat boyunca gönderin. Sonra peyniri çıkarın, bir havluyla kurulayın, bir tel ızgara bırakmayın ve beş saat bekletin. Peyniri derin bir kaba aktarın, tülbentle örtün ve soğutun.
Tarif 3. Süt ve süzme peynirden kremalı lor peyniri
Maddeler
süt litresi;
10 g tuz;
kefir litresi;
bir yumurta;
200 g ekşi krema.
Pişirme yöntemi
1. Sütü kalın tabanda bir tencereye dökün ve kısık ateşte kaynatın. Kaynayan bir süt içerisine kefir dökün, akmaya devam edin, sürekli karıştırın ve ateşi en aza çevirin.
2. Ekşi kremayı ayrı bir kaba koyun, bir yumurta ile tuzla birleştirin ve pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Karışımı süt ve kefir içeren bir tavaya dökün, hafifçe karıştırın ve yedi dakika daha pişirin. Ateşi kapatın ve tamamen soğuyun.
3. Gazlı bez kevgir ile astarlama, birkaç kez katlama. Tencerenin içeriğini bir kevgir içine dökün. Gazlı bezin kenarları toplanır ve hafifçe sıkılır. Üstüne düz bir plaka ve üzerine bir kutu su yerleştiriyoruz. Peyniri bir gece buzdolabına koyun. Sabahları peyniri çıkarır ve lezzetli bir ev yapımı ürünün tadını çıkarırız. Kapaklı bir tepside saklıyoruz.
Tarif 4. Süt ve kefir "Ricotta" dan ev yapımı peynir
Maddeler
10 g şeker;
süt litresi;
5 g tuz;
150 ml kefir;
80 ml limon suyu.
Pişirme yöntemi
1. Sütü bir tencereye dökün ve sıcak ateşte sıcak ateşte ısıtın, fakat kaynatmayın. Süte şeker ve tuz ekleyin. İnce bir dere kefir ve süzülmüş limon suyu dökün. Süzme peynir altı suyundan ayrılmaya başlayacaktır. Ateşi söndür, sütü yarım saat boyunca tavada bırak.
2. Kevgirleri birkaç kez katlanmış gazlı bezle örtün ve süt karışımını içine dökün. Gazlı bezin kenarlarını topluyoruz ve asıyoruz. Serumun boşalmasını bekliyoruz. Peyniri bir gece bu durumda bırakmak daha iyidir.
3. Bitmiş peyniri bir tepsiye koyun ve buzdolabında saklayın.
Tarif 5. Süt ve kefir "Panir" den yapılmış ev yapımı peynir
Maddeler
150 ml kefir;
litre süt
Pişirme yöntemi
1. Sütü kalın bir tencereye dökün ve ocağa gönderin. Sütü kısık ateşte kaynatın.
2. Kefir'i sıcak süt içerisine ince bir akışta, sürekli karıştırarak koyun. Birkaç dakika sonra, serumdan ayrılmış süzme peynir yüzeye çıkacaktır.
3. Gazlı bezi iki katına çıkarın ve bir kevgirle örtün. Tencerenin içeriğini bir kevgir içine dökün ve süzme peynir suyundan ayırmak için süzün. Gazlı bezin kenarlarını birleştirip sıkıca bağlarız.
4. Üstüne düz bir plaka yerleştirin ve üzerine suyla doldurulmuş bir kavanoz yerleştirin. Peyniri bir gün beklettikten sonra dilimler halinde kesin ve kapaklı bir tepsiye aktarın. Peyniri buzdolabında saklayın.
Reçete 6. Süt ve kefir otlarından yapılan ev yapımı peynirler
Maddeler
% 3.2 süt litresi;
15 g tuz;
litre% 3.2 kefir;
kurutulmuş maydanoz ve dereotu;
üç yumurta.
Pişirme yöntemi
1. Kalın tabanlı bir tencerede, sütü kefir ile birleştirin, karıştırın ve yavaş ateşe verin. Karışımı kıvrılıncaya kadar ısıtın. Bir kaynamaya, karışım getirilmez.
2. Ayrı bir kapta, çırpma teli yumurta ve tuzla çırpın. Yumurta karışımını ince bir akışta kefir ile sıcak süte koyun. Sürekli karıştırırken. Kuru maydanoz ve dereotu ekleyin. Karışımı kaynatmadan, 20 dakika boyunca en az ateşte kaynatın.
3. Birkaç kat gazlı bez koyuyoruz ve bir kevgir ile örtüyoruz. Kevgir derin bir kaba yerleştirin ve tava içeriğini içine dökün. Cam serumu daha hızlı yapmak için, karışımı bir kaşıkla karıştırın.
4. Peynir altı suyunun çoğu boşaldığında, kütleyi düz bir plaka ile örtün ve yükü üzerine yerleştirin. Bu durumda peyniri gece için buzdolabına koyun. Sonra onu çıkarır, tepsiye aktarır ve saklar, üzerini kapakla kapatır.
Tarif 7. Biber ve dereotu ile ev yapımı süt ve kefir peyniri
Maddeler
pastörize süt - iki litre;
dereotu taze yeşillikleri;
kefir - yarım litre;
tatlı kırmızı biber;
dört yumurta;
tuz - 5 g.
Pişirme yöntemi
1. Bir tencerenin içine süt dökün ve yavaş bir ateşe koyun. Sütü kaynatın.
2. Yumurtaları kefir ile ayrı bir kapta birleştirip homojen bir kitleye, ekşi krema kıvamına kadar çırpma teli ile çırpın.
3. Süt kaynamaya başlar başlamaz, ateşi en az miktarda bükün ve sürekli karıştırarak kefir-yumurta karışımını ekleyin. Karıştırmayı durdurmadan, karışımı peynir altı suyu ayrılıncaya kadar ateşe verin.
4. Kevgiri iki kez gazlı bezle hizalayın ve tava içeriğini içine dökün, tüm peynir altı suyu boşalıncaya kadar bırakın.
5. Bu arada, tatlı biberi durulayın, bir peçeteyle silin, sapı kesin ve tohumları çıkarın. Biberleri iyice soyun ve ince doğrayın. Dereotu yıkayın, hafifçe kurulayın ve doğrayın.
6. Peynir kitlesine tuz, doğranmış dereotu ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın. Peynir kitlesini sıkıca tepsiye yayar, yükü aşağıya doğru bastırıp gece boyunca buzdolabında bekletiriz. Sonra peyniri çıkarır, tuzla ovalar ve birkaç saat daha buzdolabına göndeririz. Sonra bitmiş peyniri bir torbaya aktarıp buzdolabında saklarız.
Reçete 8. Sarımsak ve otlar ile süt ve kefirden yapılan ev yapımı peynir
Maddeler
iki litre süt;
sarımsak;
50 g tuz;
350 ml kefir;
altı yumurta;
ekşi krema - 400 ml.
Pişirme yöntemi
1. Sütü ve tuzu kalın bir tencerede kaynatın.
2. Bir blender kabında, ekşi kremayı kefir ve yumurta ile birleştirin. Düşük hızlarda pürüzsüz olana kadar her şeyi yenin. Elde edilen karışımı, ince bir akışta sıcak süt içerisine dökün, tahta bir spatula ile karıştırın ve kütleyi kaynatın.
3. Kütle kıvrılıp kesilmiş ve peynir altı suyu ayrıldığında, ısıyı kapatın ve kabın bir saat için çeyrek soğumasını bekleyin.
4. Kevgirleri iki kat gazlı bezle örtün ve süt karışımını içine dökün. Tüm cam serumu bırak.
5. Bir demet dereotu akan su altında durulayın, hafifçe kurulayın ve ince doğrayın. Sarımsakları karanfillere bölün, soyun ve bir baskı makinesinden geçirin. Peynir kütlesine dereotu ve sarımsak ekleyin.
6. Tülbentin uçlarını toplayın, birbirine bağlayın ve peynir kütlesini bir kaba koyun. Yukarıdan düz bir plaka ile örtün ve ağırlığı ayarlayın. Gecede bırak. Sonra peynirleri tülbentten alın, dilimler halinde kesin ve servis yapın.
Tarif 9. Süt ve kefirden yapılmış hoş kokulu ev yapımı peynir
Maddeler
kefir litresi;
kişniş, dereotu ve soğan yeşillikleri - bir demet;
süt - litre;
sarımsak dişi;
altı yumurta;
kimyon - bir tutam;
tuz - 80 g;
sıcak kırmızı biber - bir çay kaşığı üçte biri.
Pişirme yöntemi
1. Bir tencerede süt ve kefirleri birleştirin. Sobanın üzerine koyun ve sıcak olana kadar ısıtın, fakat kaynatmayın.
2. Ayrı bir kapta yumurtaları tuzla çırpın. İnce bir dere içinde sürekli olarak karıştırarak çırpılmış yumurtaları bir süte dökün. Tavanın içeriğini bir kaynamaya getirin ve peynir altı suyu ayrılıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin.
3. Tavayı ocaktan alın, birkaç dakika soğutun ve ince kıyılmış yeşillikler, kimyon tohumu ve sıcak kırmızı biber ekleyin. Sarımsakları buraya sıkın.
4. Kevgiri iki kat gazlı bezle hizalayın ve kabın içeriğini içine dökün. Gazlı bezinizi bir düğüm halinde döndürün ve cam seruma süspanse edin. Daha sonra tülbenti gevşetin, peyniri bir tabağa koyun, tülbentle örtün ve üzerine bastırın.
5. Peyniri buzdolabında birkaç saat bekletin. Peyniri dilimler halinde kesin ve kahvaltı ya da akşam yemeği için servis yapın.
Ev yapımı süt ve kefir peyniri - püf noktaları
Sütün yağ içeriği arttıkça, yağlama ev yapımı peynir olacaktır.
Peyniri kalın duvarlı bir tencerede pişirin, böylece süt karışımı yanmaz.
Kefir veya yumurtaları sütün içine soktuğunuz anda, tahta bir spatula ile kuvvetlice karıştırın.
Peynirinizin tadını, otlar, baharatlar, zeytinler veya sebzelerle deneyerek özel yapabilirsiniz.
