İçlerinde pirzola kütlesinin pişirilmesi için kuru karışımların kullanılması, börekleme olarak adlandırılır.
Bununla birlikte, pirzola bazen onlar olmadan pişirilir.
En sık bunlar, kıyılmış kıyılmış balık, pişmiş pirinç ve irmikten elde edilen ürünlerdir.
Patates püresi ve undan pirzola yapılırsa, ekmek de sık sık gerekli değildir.
Diğer tüm durumlarda, yarı mamul ürünler ekmek karışımlarında haddelenir.
Derlemeleri için düzinelerce seçenek vardır. Ekmekleme yardımıyla, pirzolaların yoğunluğu ve sululığı düzenlenir. Tat faktörleri eklenir, bitmiş yemeğin servisi değişir.
Ekmekli pirzola - genel hazırlık prensipleri
• Kıyılmış etlerin (sebze veya et) sulu olup olmadığını korumak, özel bir aroma ve tat vermek için - pirzola tavada kızartılır.
• Çoğu zaman ekmek kırıntıları veya irmik bu tür yemeklerde kullanılır. Peksimetler kendi başlarına pişirilir, et kıyma aletinde beyaz bayat ekmeği öğütülür veya satın alınır. Pek çok ev hanımı un içerisindeki pirzolaları tavaya döküyor.
• Ancak ana ekmek türlerinin yanı sıra, çok sayıda orijinal var. Sadece tadı değiştirmeyi değil, yemeğin servisini de sağlarlar.
• Köfteler yulaf ezmesi veya mısır gevreği ekilebilir. Rendelenmiş patates, mısır ezmesi veya keten tohumu ve susam tohumları karışımıyla kızartın.
• Oluştuktan sonra yarı mamul ekmek, iş parçasının her tarafını dikkatlice parçalamak ve serpmek. Ondan sonra sıcak yağa batırın ve kızartın. Tava genellikle bir kapakla örtülmez.
• Kızartma sırasında, köfteler gevrek bir altın kabuk ile kaplanmalı, böylece meyve suyu altından toplanıp çıkmaz.
• Ekmeklendiğinde, pirzola genellikle soslarla servis edilmez.
Yulaf ezmeli ekmekli balık köftesi
maddeler:
• kıyılmış morina - 600 gr;
• 150 ml pastörize süt;
• küçük bir soğan;
• iki tavuk, taze yumurta;
• 70 gr. kremsi doğal tereyağı;
• bir biber karışımını tatmak;
• kıyılmış maydanoz bir çorba kaşığı;
• yulaf ezmesi - 200 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Tereyağını yumuşaması için önceden bir kabın içine koyun. Maydanoz ekleyin ve bir çatalla iyice karıştırın. Yağ kütlesinden dar, kalın olmayan pembemsi, uzun bir çubuk oluşturun ve dondurucuya koyun.
2. Kahve öğütücüde 5 masayı öğütün. Kaşık "Herkül". Ezilmiş gevrekleri ılık sütle 30 dakika dökün.
3. Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda haşlayın. Kızartma veya kızartma yapmayın. Sadece hafifçe yumuşamalıdır.
4. Kıyılmış balığa şişmiş yulaf ezmesi, soğutulmuş sote edilmiş soğanı ve bir yumurtayı ekleyin. Biber karışımıyla damak tadınıza biraz tuz ve biber ekleyin. Beşamel kitlesini iyice yoğurun ve 3 saate kadar soğutun.
5. Bir tabakta kalan yumurtayı hafifçe çırpın ve kalan yulaf ezmesini bir başkasına dökün. Buzlu tereyağı orta boy küpler halinde kesin.
6. Kıyılmış balıklardan, moda biçiminde düz kek şeklinde. Her birinin ortasına, oyuğa bir dilim donmuş yağ koyun ve kenarlarını birleştirin.
7. Balıkları ilk önce yumurtaya batırın. Sonra onları yulaf ezmeli ekmekle doldurun.
8. Çıtır bir kabuk oluşana kadar balık köftelerini her iki taraftan orta ateşte kızartın.
9. Bu tür köftelerin servis edilmesi taze sebzelerle tavsiye edilir.
Patates tava tavuk pirzola - "Gomel"
maddeler:
• istiridye mantarı veya petrol - 200 gr;
• bir büyük tavuk filetosu;
• 100 gr. Kostroma peyniri;
• bir soğan;
• Dereotu, karabiber beğeninize.
Ekmek için:
• bir yumurta;
• 5-6 patates;
• kabartma unu.
Pişirme Yöntemi:
1. Taze mantarları kirden arındırın, kaynatın ve soğutulmuş halde küçük şeritler halinde kesin.
2. Soğan yarım halkalara bölünür ve peyniri büyük kırıntılara rendeleyin. Dereotu ince bir bıçakla kesin.
3. Soğanı bitkisel yağda hafifçe kızartın. Mantar, peynir cipsi ve dereotu ekleyin. Tuz, biraz karabiber ve iyice karıştırın.
4. Tavuk fileto boyuna kesilmiş, kalınlığına göre 2-3 parça. Her iki taraftaki tavuk parçalarını iyice çırpın ve tuz ve biberle rendeleyin.
5. Açık bir avuç içine bir parça çırpılmış et koyun. Ortasına mantar dolması koyun ve oval bir pirzola oluşturun. Bu yüzden her ısırıkla yapın.
6. Çiğ patatesleri rendeleyin ve elde edilen suyu iyice süzün.
7. Tavuğu unu iyice doğrayın ve çırpılmış bir yumurtaya batırın. Patty'yi tekrar avucunuza yerleştirin. Rendelenmiş patatesleri alıp kek karışımı üzerine düz, ince bir tabaka halinde yayın. 0,5 cm kalınlığı geçmemeye çalışın.
8. Yağsız yağı bir tavada ısıtın. Miktarı, pirzola sadece yarısını kapsayacak şekilde hesaplayın. Patates ile tavalanmış iş parçasını yağa batırın ve hızlı bir şekilde yüksek ateşte kızartın.
9. Çanağı fırında 180 derecede 10 dakika boyunca hazır duruma getirin. Bir seçenek olarak - birkaç dakika içinde mikrodalga.
Snack et pirzola ekmek kırıntıları ile tava - "Sazlık"
maddeler:
• Herhangi bir doldurma - 550 gr;
• soğan - 1 kafa;
• 50 gr. bayat beyaz somun;
• iki taze yumurta;
• 100 ml% 3.2 süt;
• ekmek kırıntıları (beyaz);
• üç masa. beyaz un yemek kaşığı;
• "Barbekü için baharat" - 20 gram;
• bitkisel yağ;
• yay tüyleri.
Pişirme Yöntemi:
1. Somunu süte batırın. Kabukları çıkarın ve kırıntıları sıkın.
2. Kıyılmış eti bir kıyma makinesi, ardından soğan ve somunla yeniden öğütün. Köftelik kitlesini hafifçe karabiber ekin, tuz ekleyin ve kıyılmış eti yoğurun, hafifçe masanın üzerine dökün.
3. Sosis şeklinde dikdörtgen köfteleri kalıplamak için nemli eller kullanın. Her birini boş bir tahta şişin üzerine koyun.
4. Ekmek kırıntıları "Barbekü Baharatları" ile karıştırılır ve yumurtalarını çırpma teli ile çırpın.
5. Derin bir kapta, yağı iyice ısıtın. Orta derecede sıcak olmalı ve sigara içmemelidir.
6. Köfteleri şiş ile alın ve yumurta püresinin içine indirin. Unu yuvarlayın ve tekrar yumurtalara daldırın. Bundan sonra, kaba öğütülmüş krakerleri demleyin ve şişleri yukarı doğru yağlayın. Açık kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartın. Kızarmış pilavı eşit şekilde kızartmak için, şişleri sürekli kaydırın.
7. Kızarttıktan sonra, havluya “sazlar” koyun. Fazla yağ giderilir ve kızartılmış kabuk yumuşatmaz.
8. “Sazları” cama koyun ve yeşil tüyleri aralarına yerleştirin.
Küçük mısır ezmelerinden yapılan sulu tavuk pirzolaları
maddeler:
• tavuk karkasının yarısı;
• 300 gram beyaz topuz (ekmek);
• 200 ml yağlı,% 22 krema;
• iki orta boy soğan;
• sert "Rus" peyniri - 200 gr;
• iki diş sarımsak;
• 1 yumurta;
• 50 gr. tatlı kremalı tereyağı;
• mısır ezmesi (ince öğütülmüş).
Pişirme Yöntemi:
1. Kremayı suyla hafifçe sulandırın ve ekmekle doldurun. 10 dakika sonra, kırıntıyı ayırın ve sıkın.
2. Tavuğu iyice durulayın ve tüm cildi dikkatlice çıkarın. Kanatları kesin, eti kemikten kesin ve bir kıyma makinesinde soğanla birlikte doğrayın. Etten sonra ıslatılmış ekmeği atlayın.
3. Kıyılmış tavukta, sarımsağı bir preste sıkın. Beşamel kitlesini karabiber, tuz ile birleştirin ve iyice yoğurun. Ekmek, kıyılmış et üzerine eşit şekilde yayılmalıdır, aksi halde pirzola tavayı sıkar.
4. Yağı santimetre büyüklüğünde küpler halinde kesin. Peynir - biraz daha büyük boyutta parçalar.
5. Köftelik kütleden, dikdörtgen şeklinde yarı mamul ürünler oluşturun ve her birinin ortasına bir parça peynir ve tereyağı koyun.
6. Bir kabın içine mısır ezmesi dökün ve yumurtayı ikinci bir sütle biraz çırpın.
7. Bir tavaya yağ dökün ve iyice ısıtın.
8. Her bir kütüğü bir yumurta püre içine batırın ve ezin, kabuğu çıkardıktan sonra yuvarlayın. Tekrar yumurtaya batırın ve mısır irmikinde tekrar iyice karıştırın.
9. Ürünleri, aralarında bir santimetre mesafe bırakarak sıcak yağa batırın ve kızartın. Tavayı örtmeyin. Kızarmış pirzola yapmak için her iki tarafta kızartın, 3 dakika boyunca orta derecede ısıtın.
Jambonlu Kızarmış Patates Pirzola
maddeler:
• yarım kilo patates;
• tavuk yumurtası - 8 adet;
• 80 gr. sert peynir;
• haşlanmış jambon - 90 gram;
• soğan;
• beyaz ekmek kırıntıları kaba taşlama.
Pişirme Yöntemi:
1. Sert haşlanmış altı yumurtayı yaklaşık 10 dakika pişirin, soğuk su altında soğutun ve temizleyin. Kalan mermileri durulayın, kurutun ve hafifçe doğrayın.
2. Patatesleri "üniformalı" pişirin. Soğumaya bırakmadan cildi bir bıçakla soyun ve ezin. Bir kıyma makinesinde bükebilirsiniz.
3. Peynir ve jambonu iyice rendeleyin, soğan ve maydanozu bıçakla doğrayın.
4. Patateslere iki çiğ yumurta, jambon ve maydanoz ekleyin. Tuz ekleyin ve bir kaşıkla iyice karıştırın.
5. Küçük bir kapta, küçük peynir cipslerini kaba öğütülmüş krakerlerle karıştırın. Patates kütlesinden küçük yuvarlak pirzolalar hazırlayın ve peynirin içinde iyice yuvarlayın.
6. Yarı mamul ürünleri, kalın bir kabuğa kadar bir tavada bitkisel yağda kızartın.
7. İdeal olarak, bir sebze garnitürüyle sıcak servis yapın.
Orijinal tavuk pirzola tava - "Çıtır bacak"
maddeler:
• dört tavuk uyluk;
• üç taze yumurta;
• iki diş sarımsak;
• beyaz un pişirme;
• tadına bakmak için yeşillikler;
• "Tavuk için baharat";
• susam tohumları.
Pişirme Yöntemi:
1. Tavuğu durulayın ve bir havluyla kurulayın. Tüm cildi çıkarın ve eti kemikten bir bıçakla dikkatlice kesin. Femur kaldırıldı. Üstün kıkırdak baldır kemiğinden kesilir. Aşağıdakini tendonlarla birlikte, bir buçuk santimetreden fazla yüksek bırakmadığınızdan emin olun. Keratinize sarı deriyi tendonlarından çıkarın.
2. Kıyılmış tavuk etini hafifçe çırpın ve küçük parçalara bölün. Ezilmiş sarımsakları ekleyin, biberle iyice baharatlayın. Tatmak için satın aldığınız "Baharatları" koyun, ince kıyılmış yeşillikleri dökün ve iyice karıştırın.
3. Tavuk göğsü kütlesini dört eşit parçaya bölün. Kıyılmış tavuğun top şeklini doldurun. Beşamel kitlesine sıkıca bastırın, elinizle sıkın.
4. Hazırlanan hazırlıkları bu şekilde bir yumurtanın içine daldırın, her iki tarafını da un içinde yuvarlayın. Sonra tekrar yumurta ve ekmeğin içine daldırın. Yarı mamul ürünleri düz bir yüzeye katlayın ve dondurucuya yerleştirin.
5. Yarım saat sonra, iş parçalarını çıkarın ve hazırlamayı tekrarlayın. Bu sefer krakerleri susamla karıştırın. Hafifçe kek karışımına alın. Kızarmış pirzola için, çok yuvarlak olmamalıdır.
6. Kabuk kararıncaya kadar bol miktarda rafine yağda kızartın.
Orijinal ekmek içinde doğranmış balık köftesi
maddeler:
• iki küçük hake veya pollock filetosu;
• Bir çorba kaşığı nişasta;
• üç yemek kaşığı irmik;
• 2 yemek kaşığı. l. buğday krakerleri;
• küçük bir soğan başı;
• keten tohumu - 1 yemek kaşığı. l.;
• iki kaşık susam tohumu (beyaz);
• 3-4 soğan tüyü.
Pişirme Yöntemi:
1. Yıkanan ve hafifçe kurutulmuş balık filetosunu küçük küpler halinde kesin. Soğanı çok ince doğrayın ve kıyma kıyısına gönderin. Mısır nişastasına dökün, sofra tuzu ekleyin. Kıyma balıkları karabiberle baharatlayın ve iyice yoğurun. Köftelik kütlesine küçük bir tutam zerdeçal veya öğütülmüş kırmızı biber koyabilirsiniz. Karıştırırken, un ve doğranmış soğan tüyleri ekleyin.
2. Ellerinizi suyla ıslatın ve küçük yuvarlak köftelerle modalayın, boşlukları bir kesme tahtasının üzerine koyun.
3. Köftelerin üstünü ve altını iyice ekmekleyin ve yanlarını susam ve keten tohumu karışımı olarak yuvarlayın.
4. Bitkisel yağı iyice ısıtın ve balık köftesini içine batırın. İlk 2 dakika boyunca ateşi ortalamanın biraz üzerinde tutun. Sonra ısıyı azaltın ve tavayı örtün ve 5 dakika daha pişirin. Balık köftesini ters çevirin ve diğer tarafını kızarıncaya kadar kızartın. Bu durumda, tavayı kapatmayın.
Ekmekli pirzola - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Köftelerin son bakış ve tadı pek çok açıdan seçilen ekmek türüne bağlıdır. Aynı pirzolaları farklı ekmeklerde hazırlayarak, sadece yeni bir lezzet elde etmekle kalmaz, görünümlerini de değiştirirsiniz.
• Köftelerin yarı mamul ürünlerindeki ekmek eşit şekilde batırıldığında, boşlukları yumurta püre içine batırın.
• Et yağsız etten hazırlandıysa, çırpılmış yumurtaya az miktarda süt veya su ekleyin.
• Eğer pirzola kütlesi çok yağlı veya hafif sıvı ise - köfteler sadece yumurtaya batırılır. Aksi takdirde, fazla nem kızartılmış bir kabuğun oluşumunu engeller.
