Orta Asya ile ilgili literatürdeki birçok referansa göre, mercimek yahnisi, çoğunlukla fakir ailelerin gıdasıydı; bu, et suyunun garip kuşlardan pişirildiği ve kırmızı mercimek çorbalarının servisinin sadece iyi çin?
Orta Doğu'da ateş ve kılıçtan geçen haçlılar, daha az şaşırtıcı tanıklıklar bırakmadı ve Avrupa'yı sadece sagayla değil, aynı zamanda kampanyalardan gelen çeşitli tariflerle de zenginleştirdi.
Kırmızı mercimek çorbası - genel hazırlık prensipleri
• Kırmızı mercimek kaynatılmadan önce sıralanır ve yıkanır, ancak ıslatılması gerekmez. Bu pişirme hızını etkilemez.
• Kırmızı mercimek çorbaları et suyunda pişirilir, filtreden geçirilerek süzülür veya sebze suyundan arıtılır. Mercimek çekirdeklerinin çok hızlı kaynatılmasına rağmen, sert filtrelenmemiş su bu işlemi yavaşlatabilir.
• Kırmızı mercimek çorbalarına füme et, tavuk ciğeri, makarna ilave edilebilir. Kırmızı mercimek, bu tür ürünlerle ideal bir şekilde birleşerek, çorbalara dayanarak, bu tür mercimek türünün hafif tatlı bir lezzet özelliğini verir.
• Normal mercimek çorbası gibi kırmızı mercimek çorbalarını ekşi krema veya başka bir sos ile hazırlayın, zevkinize göre seçin.
• Servis yaparken, her porsiyonun otlar ile serpilmesi önerilir.
Kırmızı Mercimekli Türk Domates Çorbası
2,5 litre çorba için malzemeler:
• 190 gram mercimek, kırmızı;
• patates - 2 yumru;
• Beyaz soğan, orta;
• 50 gram domates salçası;
• küçük bir tutam kırmızı ve kara biber;
• bir küçük limon;
• büyük bir kaşık tuz, kaba öğütme.
Pişirme Yöntemi:
1. Mercimekleri birkaç su ile yıkayın, son durulamadan sonra suyu hemen boşaltmayın. Çorbaya mercimek eklemeden önce onu süzmek daha iyidir.
2. Küçük bir ateşte tercihen kalın bir tabana sahip bir kızartma tavası yerleştirin, yaklaşık 30 ml rafine bitkisel yağ içine dökün ve orta ateşte iyice ısıtın.
3. Kaba rendesi ile rendelenmiş soğanı ısıtılmış yağa aktarın ve üç dakika kızartın.
4. Domates salçası ekleyip 2 dakika pişirin. kızartmanın yanmaması için sürekli karıştırın.
5. Üç litrelik bir tavada iki litre su (süzülmüş) kaynatın. Kızartmayı durgun kaynar suya aktarın, kırmızı mercimek ekleyin ve kaynattıktan sonra ateş seviyesini azaltın. Çeyrek saat pişirin.
6. Kaba rende kıyılmış patatesleri ekleyin ve pişirmeye devam edin, patatesler tamamen kaynayana kadar bir saat sonra çeyrek saat karıştırın.
7. Biber (siyah ve kırmızı), sofra tuzu, bir çay kaşığı taze sıkılmış limon suyunun çeyreğini ekleyin ve bir tava içeriğini bir mutfak işlemcisi (blender) ile homojen bir kütleye hafifçe çırpın.
8. Servis yaparken, her bir çorba kasesini ince bir limon halkasıyla süsleyin. Ayrıca limonun yanına birkaç maydanoz yaprağı koyabilirsiniz.
Erişte ile baharatlı kırmızı mercimek çorbası
Yarım litre su için malzemeler:
• kırmızı mercimek, tahıllar - 250 gram;
• 80 gram soğan (küçük kafa);
• 60 gram makarna, küçük erişte;
• acı biber - zevkinize göre;
• küçük bir dereotu demeti.
Pişirme Yöntemi:
1. Önceden sıralanmış, iyice durulanmış mercimek taneleri akan su ile iyice yıkanır, soğuk, arıtılmış su dökün ve iki saat bekletilir.
2. Belirtilen sürenin ardından mercimekleri bir kez daha çalkalayın ve yumuşayana kadar pişirin, bir buçuk litre süzülmüş soğuk su dökün.
3. Biber biberlerini uzunlamasına, ikiye bölün, çekirdeği çekirdeğe alın ve pulpayı ince yarım halkalar halinde kesin. Acı biberi rafine yağda kızartın, soğan soğanın içine kızarıncaya kadar küçük dilimler halinde doğrayın ve kızartma kabını mercimeklere aktarın.
4. Mercimek hazır olduğunda erişte kaynar çorbaya batırın, iyice karıştırın, karabiber, tuz ile baharatlayın ve pişene kadar küçük bir kaynatınla pişirmeye devam edin.
5. Dereotu ince kıyılmış dallı kısmını sapsız olarak ekleyin ve ocaktan alın.
Tavuk Karaciğeri ile Kırmızı Mercimek Çorbası
maddeler:
• 450 gram mercimek, kırmızı;
• bir kilogram tavuk karaciğeri;
• beş küçük patates;
• iki havuç;
• küçük acı bir soğan;
• tereyağı "Köylü" - 50 gram;
• bezelye - 5 adet;
• üç lavrushka yaprağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Yıkarken karaciğeri safra kesesi açısından dikkatlice kontrol edin. Karaciğeri safra ile ezip bozmamak için dikkatlice, bıçakla kesin. Fazla filmleri ve yağ dilimlerini kesin.
2. Soğuk akan ancak daha iyi filtrelenmiş su ile işlenmiş tavuk karaciğerini dökün ve suyu kaynatın. Yoğun şekilde oluşan “var” ı göründüğü gibi çekin.
3. Mercimekleri hazır kaynama suyunun içine indirin ve on dakika sonra patatesleri küçük dilimler halinde veya santimetre büyüklüğünde küpler halinde kesin.
4. Eritilmiş tereyağında bulunan bir tavada ince kıyılmış soğan ile kaba rendelenmiş havuç kızartın ve kızartmayı düşük ateşte pişirilmiş bir çorbada başlatın.
5. Yıkanan defne yapraklarını ekleyin ve patatesler kaynatılıncaya kadar küçük bir kaynama ile pişirmeye devam edin. Patatesler neredeyse pişerken biraz tuz ekleyin.
6. Lavrushka'yı bitmiş çorbadan çıkarın, örtün ve çorbayı yarım saat bekletin.
Füme et ve domates ile kırmızı mercimek çorbası
Malzemeler (3 litre su için):
• 190 gram kırmızı kıyılmış mercimek;
• patates - iki küçük yumrular;
• 200 gram domuz eti, tütsülenmiş kaburga;
• 100 gram füme, yağlı jambon;
• tatlı beyaz soğan - 1 adet;
• orta boy havuç;
• 75 gram domates;
• yeşillik (maydanoz).
Pişirme Yöntemi:
1. Tütsülenmiş kaburgaları suyla çalkalayın, her taraftan biraz bıçakla kazıyın ve doğranmış mercimek bulunan bir tencereye koyun. Bir tencerenin içine soğuk su dökün ve ateşe verin. Tavadaki su çabuk kaynar, bu yüzden ısıtmayı maksimum seviyeye çıkardık. Köpüğü kaynar su kaynağından çıkarın, ısıyı orta dereceye düşürün ve en az çeyrek saat boyunca pişirmeye devam edin.
2. Bitkisel yağda, soğanları hafifçe kızartın, küçük yarım halkalar halinde doğranmış, kısa ince ince dilimlenmiş havuç. Küçük santimetre küp jambon, patates, ince dilimler halinde doğranmış ve salça ekleyin. Her şeyi yavaşça karıştırın ve kapağın altında beş dakika pişirin.
3. Tamamlanmış mercimekleri bir iticiyle ezin, böylece hafifçe gerilir, ancak püre haline gelmez. Bu, doğrudan tavada yapılabilir.
4. Tencereye haşlanmış sebzeleri çorba ile ekleyin, tuz ilave edip kaynatın. Büyük otlar ile serpin ve ısıyı kapatın.
5. Çeyrek saat sonra çorba servis edilebilir.
Kırmızı Mercimek Çorbası Sütlü
4 porsiyon için malzemeler:
• 210 gram kıyılmış mercimek, kırmızı;
• 250 ml pastörize yağsız süt;
• bir litre tavuk suyu;
• 120 gram acı soğan (büyük soğan);
• orta boy havuç;
• iki çiğ yumurta sarısı;
• 25 gram buğday unu;
• 15 gr. tereyağı;
• Kraker için 5 adet somun.
Pişirme Yöntemi:
1. Orta büyüklükte dilimler halinde dilimlenmiş soğanları yumuşayana kadar tereyağında kızartın. Un ekleyin ve topaklanmayacak şekilde iyice karıştırın.
2. Mercimekleri sıcak tavuk suyuna alçaltın, ince rendelenmiş havuç ekleyin. Mercimek suyunu kaynattıktan sonra, mercimek taneleri yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat kadar pişirin.
3. Un ile kızartılmış olan soğanı, bir çorba ile bir tencereye alın, pişirin, özellikle tava dibinde sürekli olarak karıştırarak pişirin.
4. Mercimek tamamen pişirildiğinde, sütle çırpılmış sarı sütleri sıcak, kaynamış bir çorbaya ekleyin ve iyice karıştırın, kütle eşit olmalı ve koyulaşıncaya kadar beş dakika kaynatılmalıdır.
5. Isıyı kapatın ve çorbayı doğrudan bir tencerenin içinde bir tencerede ezin, bunu yapamazsınız, ancak sebzeler mümkün olduğu kadar ince doğranmış olmalıdır.
Mercimek Çorbası - Pişirme İpuçları ve Faydalı İpuçları
• Mercimek tanelerini çorbanın içinde kaynatılmış halde tutmak için, çorbayı sadece en az kaynama ile ekleyin.
• Önceden rehin verilen kırmızı mercimek pişirme sonunda çok fazla kaynar ve çorba patates püresi gibi görünür.
• Kırmızı mercimek çorbaları, tam pişirmeden sonra, fasulyeleri hazır hale getirmek için gereken süreyi uzatmamak üzere tuzlanır.
• Kırmızı mercimek, zerdeçal, kişniş, karabiber ve zencefil ile hem taze hem de öğütülmüş olarak iyi gider. Kırmızı mercimek çorbası için çeşniler seçerken bunu aklınızda bulundurun.
