Bal agarics, dekapaj için mükemmel mantarlardır.
Küçük, temiz ve çok lezzetli!
Ve güdükler üzerinde büyüdüklerinden, sadece onları toplamak için uygun değildir.
Temizlemeye, tekrar tekrar ıslatmaya, mantarları kumdan ve diğer artıklardan yıkamak gerekmez.
Rahat? Kelime değil!
Minimum zaman ve çabayla, çok miktarda atıştırmalık ve kış hazırlığı hazırlayabilirsiniz.
Sadece ne olurdu!
Marine mantarlar - genel pişirme prensipleri
Marine etmek için, yoğun yuvarlak kapaklı küçük mantarları seçin. Düz ve açık şapkaları olan bal agarileri bizim için işe yaramaz, kavurma, turta veya havyar için göndeririz. Küçük ve temiz bir mantar su ile yıkadı.
Mantarların kendileri oldukça sümüklüdür ve turşusu jöle gibi uzarlar. Bundan kaçınmak için, mantarlar önce baharatsız, sadece temiz suyla kaynatılır, sonra marine edildiğinde tamamen hazır hale getirilir. Çoğu zaman kaynatılır, ancak bazen sadece kaynama karışımı dökün.
Marinades ne yapar:
• su;
• tuz ve şeker;
• farklı türde biber;
• karanfil;
• sarımsak, soğan ve diğer sebzeler;
• yeşillikler;
• bitkisel yağ.
Zorunlu bileşen sirkedir. Ve o sadece tadı veriyor. Sirke olmadan, hafif tuzlu mantar hasadı korunmaz, koruyucu görevi görür. Mantar veya başka bir meyve sirkesi ile mantar turşusu yapılması tavsiye edilmez, sıradan masa alırız. Sirke, her bir kavanoza kapağın altına eklenir, ancak hemen toplam kütleye konabilirsiniz. Tarifte belirtildiği gibi yaparız ve sapmamaya çalışırız.
Tarif 1: Evde mantar mantarı kışın nasıl toplanır
Kapaklar gibi önceden sterilize edilmesi gereken kavanozlardaki sirke ile turşu bal agarikleri için basit bir tarif. Mantarlar orta derecede tuzlu, hafif ekşi. Mükemmel kendi kendine başlayan veya salata içerikli.
malzemeler
• 2 kg bal mantarı;
•% 9 sirke 1 kepçe;
• 1,2 litre su;
• 4-5 karabiber;
• 2 kaşık şeker;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• isteğe bağlı sarımsak.
hazırlık
1. Yıkanmış mantarlar bir tencerede kaynar su ile 8 dakika kaynatılmalıdır. Ancak tarifte listelenen su değildir. Daha fazla sıvı alıyoruz ve sadece yemek yapıyoruz. Kevgir içine katlayın.
2. Şimdi tariften su alıyoruz, içine şekerle tuz ekliyoruz, yenibaharı atıyoruz, sarımsakları plastikle doğrayabiliyorsunuz. Kaynatın, sirke ekleyin.
3. Haşlanmış mantarlarımızı marinein içine koyun ve 10 dakika daha kaynatın.
4. Kepçeyi alın ve hazırlanan kavanozların üzerinden kaydırın. Daha fazla mantar doldurmaya çalışıyoruz, sonunda turşuyu boynun altına ekleyip kapağı takıp yuvarlıyoruz.
5. Yapıldı! Mantarları, battaniyenin altında ters bir durumda soğumaya devam eder. Bu tarifin avantajı, her boyuttaki kavanozları kullanabilmeniz, her birinde sirke miktarını hesaplamamaktır.
Tarif 2: Marine edilmiş anlık mantarlar
Ve bu mantarlar hazırlandıktan 4 saat sonra zaten hazır. Akşam yemeği ya da neşeli bir şölen için hazırlanmış harika atıştırmalıklar. Sirke miktarı ortalama, ancak daha fazla koyabilirsiniz, atıştırma ekşi olacaktır. Kalkmamalısın, çünkü denizcilik için fazla zaman yok.
malzemeler
• 1 kg bal agaric;
• 1 çay kaşığı. tuz ve şeker;
• 30 ml% 6 sirke;
• defne yaprağı;
• 2 yıldız saplamaları;
• 5 karabiber;
• tadında sarımsak veya soğan.
hazırlık
1. Mantarları bir tencerede yarım saat kaynatın. Şekli maksimumda tutabilmek için kaynamaya su vermeyiz. Mantarlar çok küçükse, 25 dakika yeterlidir. Tüm sıvıyı boşaltın.
2. Turşuyu pişirin. Bunu yapmak için defne yaprağı hariç tüm baharatlarla 500 ml su kaynatın. 2 dakika kaynattıktan sonra eklenir ve hemen ateşi kapatır.
3. Mantar bir kavanoza katlanır, turşuyu dökün, örtün ve soğumaya bırakın.
4. Kavanoz ılık hale gelir gelmez, buzdolabındaki atıştırmayı bir veya iki saat boyunca soğutun ve bitirdiniz! Ama mantarların gece boyunca demlenmelerine izin verebilirsin, daha iyi olacaklar.
Tarif 3: Evde mantar tereyağı ile nasıl turşu
Turşu bal agariklerinin tadını daha yumuşak yapan ve ilave bir değişiklik yapmadan derhal iştah açıcı olarak kullanılmalarını sağlayan bitkisel yağ kullanılır. Yağ rafine veya bir koku ile alınabilir, farketmez.
malzemeler
• 2 kg bal agaric;
• 0.7 kg bitkisel yağ;
• 1,5 çay kaşığı. sirke (% 70);
• 3 karanfil;
• 6 biber bezelye;
• 1 defne yaprağı;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• 4 kaşık şeker (daha az olabilir);
• Dereotu, şemsiyeden daha iyi.
hazırlık
1. Önceki tariflerde olduğu gibi kaynatın. 20 dakika yeterli, sıvıyı boşaltın, suyu iyice süzün.
2. Şimdilik turşular yapıyoruz. Tava yağına, bir litre suya dökün ve diğer bütün malzemeleri ekleyin, ancak sirke ilave edin.
3. Marine suyu kaynatın, mantarları indirin ve 10 dakika daha kaynatın, sonunda sirkeyi dökün, karıştırın. Ancak kapağın altına, kaplar arasında eşit biçimde bölerek ekleyebilirsiniz.
4. Kavanozları alın ve dışarıya yatırın. Yağı ve sirkeyi eşit şekilde dağıtmak için alttan itibaren sürekli karıştırın. Topla ve kış için bekle!
Tarif 4: Turşu Mantarları Hızlı Korece
Başka bir hızlı turşu seçeneği. Kore aperatif, çok aromatik ve zengin. 4-5 saat içinde kullanıma hazır olacaktır.
malzemeler
• 1 kg bal agaric;
• 40 ml yağ;
• 2 büyük havuç;
• 3 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı sirke (% 6);
• Kore havuçları için baharatlar;
• 1 tatlı kaşığı şekerle tuz.
hazırlık
1. Suyun kaynatılmasından sonra yarım saat boyunca balda pişirin, su hemen tuzlanabilir. Fakat birleşmeden önce mantarları deneyin. Hazırlanmamışlarsa 10 dakika daha kaynatın ve birleştirin.
2. Korece baharatlarla karıştırılmış, kabuğu soyulmuş havuç soyulur, doğranmış sarımsak, sirke, tuz ve şeker ilave edilir.
3. Mantarları bir tencereye veya büyük bir kaseye koyun, üstüne baharatlı havuç koyun.
4. Tencerede yağı ısıtın ve üstüne dökün. Derhal örtün ve 15 dakika bekletin.
5. Karıştırın, buzdolabında demlenmeye gönderin. Periyodik olarak karıştırıp deneyebilirsiniz. Yeterli miktarda tuz veya başka baharat yoksa, zevkinize ekleyebilirsiniz.
Tarif 5: Evde mantar ve dereotu ile sarımsak turşusu
Birkaç saat içinde hazır olacak, hızlı turşu mantarının çok hoş kokulu seçeneği. Bu tarif için donmuş mantarları, hatta sadece mantarları değil, diğerlerini de alabilirsiniz.
malzemeler
• 1 kg bal mantarı;
• 7 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 3 kaşık tereyağı;
• 200 ml su;
• Bir demet dereotu (bir kaşık kuru ot alabilir);
• 3 yemek kaşığı sirke;
• defne yaprağı, karanfil.
hazırlık
1. Mantarları 15 dakika pişirin, sonra suyu boşaltın, durulayın.
2. Bir tencereye baharatlarla birlikte 200 ml su kaynatın, mantarları ekleyin ve 12 dakika daha pişirin. Sıvının buharlaşmaması için bir kapak ile örtün. Düşük ateşte pişirme.
3. Sarımsakları soyun, parçalara bölün, fakat çok küçük olmasın, mantarları atın. Kapatın.
4. Sirke dökün, doğranmış dereotu koyun, karıştırın ve soğumaya bırakın. O zaman soğumaya ve hazır olmalısın!
Reçete 6: Baharatlı turşasında marine edilmiş mantarlar
Tuzlu mantarlar için çok basit bir tarif, sadece güçlü içecekler için mükemmel bir atıştırma olacaktır. Salamura biber ve yaban turpu kökü ile pişirilir.
malzemeler
• 2 kg'a kadar
• 1 biber;
• 40 gram yaban turpu;
• 5 tane yenibahar ve karabiber;
• 1,5 yemek kaşığı tuz;
• 2 kaşık şeker;
• 80 ml sirke (% 9 alın);
• 2 saplama.
hazırlık
1. Hazırlanan mantarları kaynar suya bir çeyrek saat kaynatın. Suyu boşaltmak için geriye doğru katlayın. Bal agarics sümüklü ise, musluk altında onları durulayın.
2. Biber tohumlardan ve üst deriden yaban turpu kökü temizlenir. Wash.
3. Turşuyu pişirin. Bunu yapmak için, 1,2 litre su bütün baharatları koyar, fakat sirkeyi değil. Kıyılmış biber ve yaban turpu parçalarını ekleyin. 10 dakika pişirin.
4. Tüm parçaları çıkarmak ve tekrar ocak üzerine koymak için sıcak turşuyu bir kevgir içinden süzün. Mantar, sirke ekleyin, 10 dakika pişirin.
5. Mantarları akut bir marine içinde steril kaplarda yayar, kavanozları kapatır ve toparlarız. Bir battaniyenin altına serinletmek için göndeririz.
Reçete 7: Soğanlı mantar evde nasıl turşu yetiştirilir?
Turşu mantarlarının başka bir kış hasatında hazırlanması kolay, ancak çok lezzetli ve kokulu. Bu ürünler 4 litre 0,5 litre kutu için yeterli olacaktır.
malzemeler
• 2 kg bal mantarı;
• 3 ampul;
• Tuz kaşığı;
• 1 defne yaprağı;
• 8 karanfil;
• 4 diş sarımsak;
• şeker kaşığı;
• 100 ml ısırık.
hazırlık
1. Bu hazırlık için mantarları 2 kez kaynatın. İlk önce mantarları 5 dakika kaynatın, suyu dökün. Sonra 20 dakika boyunca yeni suda, bu teknik fazla sümekten kurtulacaktır.
2. Yarım halkaları parçalayın. Kıyılmış sarımsak ekleyin. Ayrıca şeker, sirke, karanfil yıldızları ile tuz koyuyoruz. İsteğinize göre baharatlar atılabilir. Bir litre su ekleyin ve ocağa koyun.
3. Su kaynadığı anda kaynamış mantarları düşürüyoruz.
4. Mantarları tekrar 5 dakika kaynatın, kaplara koyun ve yuvarlayın. Kışın uzanıp tadını çıkarırız!
Tarif 8: Tarçınlı Turşu Mantarı
Turşu mantarları pişirmek için alışılmadık bir tarif: Baharat bölümünde satılan yaygın tarçın kullanılır.
malzemeler
• 1,4 kg bal mantarı;
• 2 kaşık şeker;
• 1,5 yemek kaşığı tuz;
• 2 yaprak defne;
• 1 litre su;
• 3 çay kaşığı. sirke;
• 0.5 çay kaşığı. tarçın;
• 2 karanfil;
• karabiber.
hazırlık
1. Yıkanmış mantarları kaynar suda yaklaşık 20 dakika kaynatın. Kevgirle birleşiyoruz.
2. Bir litre su içinde, 3 dakika boyunca şekerli tuzu kaynatın, karanfil, tarçın, karabiber, defne yaprağı ilave edin ve dağıtın.
3. 4 dakika birlikte pişirin, sirke dökün, karıştırın. Kaynamaya bir dakika verin.
4. Güzel kokulu demliği kavanozlara ayırın ve kışı bekleyin! Gerekli olmasa da, ilk test bir hafta sonra kaldırılabilir. Fakat mantarları serin bir yerde saklamanız gerekir.
Marine mantarlar - püf noktaları
• Tekrar pişirirken, mukustan olabildiğince kurtulmak için olabildiğince fazla su kullanmalısınız. Ayrıca tahliye yolunu da hazırlayabilirsiniz: 5 dakika kaynatın, sonra suyu değiştirin.
• Mantar kaynatılırken oluşan köpük yakalanmalı ve sökülmelidir. Ürünün tadını ve görünümünü bozar.
• Aşırı pişirilmiş sarımsak tadı veya tadı yoktur, hatta bazıları iğrenç görünür. Bu nedenle, pişirme sonunda eklemek daha iyidir. Veya doğrudan kavanozlara koyun, ancak bu durumda, iş parçasının sterilitesini sağlamak için bundan önce kaynar su ile haşlayın.
• Sadece taze değil, aynı zamanda donmuş mantarları da turşu haline getirebilirsiniz. Ancak bu durumda, çözülmüş mantarların ağırlığını hesaba katmanız veya kesin olması gereken suda bir indirim yapmanız gerekir.
• Birçok tarifte tekrar 50 dakika, bazen de bir saat kaynatmanız önerilir. Kış hasadı için, kavanoz açılıncaya kadar mantar püresi almak istemediğiniz sürece, bu kesinlikle yapılmamalıdır.
