Belyash, Tatar mutfağından gelen oldukça yaygın bir hamur işidir.
Bu bizim için oldukça popüler.
Bu sadece çoğunluk beyazları fast food olarak algılıyor, her ne kadar bir favori olsa da.
Ancak, herkes kendi başına yemek pişiremez, çoğu zaman isteksizliği giderir.
Boşuna! Fırında badana yıkamak, turta veya rulo yapmaktan daha karmaşık değildir.
Bunu bir kez yaptıktan ve sonucu denedikten sonra, bu yemeği sokak tezgahlarında satın almak istemezsiniz. Kendi mutfağında pişirilen beyazlar çok daha kullanışlı ve daha lezzetli.
Fırında Belyashi - pişirme temel ilkeleri
Fırındaki beyazları hazırlamak için:
hamur yoğurmak;
dolguyu hazırlamak;
çanağı pişirme için gönderin.
İşlem, onu güçlendirmeyecek kadar karmaşık değil.
Çoğu, beyazların kızarmış bir yemek olduğu gerçeğine alışkın. Kural olarak, bu şekilde satılırlar.
Ancak, sadece fırında badana yıkayarak kazanabilirsiniz, üzerine yağ doldurulmuş bir tavada kazanamazsınız. Fırınlama çok daha faydalıdır ve aynı zamanda daha az lezzetli değildir: sulu, aromatik ve çok yumuşaktır.
Geleneksel beyazlar yuvarlak bir şekle ve et dolgusuna sahiptir. Merkeze küçük bir delik yerleştirilir.
Bugün sadece böyle bir form gözlemlemek ve sadece geleneksel dolgu kullanmak gerekli değildir. Ürünleri herhangi bir geometrik şekil biçiminde şekillendirebilirsiniz.
Beyazları sebze ve hatta meyve ile dolduruyorlar. Ancak merkezdeki delik gerekli olmalıdır.
Bu karın sırrı, hamuru doğru yoğurmak. Taze veya maya hazırlanır.
Et bir bıçakla kıyılır veya kıyma makinesinin en büyük ızgarasından geçirilir. Doldurma yağ ile olmalıdır. Uzun süre iyice yoğurmanız gerekir, sonra hafifçe vurulur. Kıyılmış ete tuz, karabiber, soğan ekleyin. Zira, suneli şerbetçiotu, kişniş ve doğranmış yeşillikleri de popülerdir.
Pişirme için hazırlanan beyazlar en az on dakika demlenmelidir. Hamur, çırpılmış yumurtayla veya sadece bir kaşık sütle karıştırılmış yumurta sarısıyla yağlanabilir.
Fırın tepsisine, sebze veya tereyağına batırılmış fırın kağıdına örtülür.
Belyashi 180-200 derecede yaklaşık yirmi ya da yirmi beş dakika pişirilir.
1. Kıyılmış et ile fırında Belyash
maddeler:
Hamur:
• 0.8 kg un;
• 5 gr. kuru maya;
• 30 gr. sandviç yağı;
• 125 ml süt ve su;
• bir yumurta;
• çay kaşığı tuz;
• Sanat bir kaşık şeker.
dolum:
• 150 gr domuz eti ve 150 gr sığır eti;
• üç soğan;
• üç yemek kaşığı. l. yoğurt;
• bir çay kaşığı karabiber ve tuz.
Pişirme Yöntemi:
Sandviç yağını eritin. Sarıları ayrı bir kapta ayırın.
Suyla süte maya ekleyin. Tuz ve şekeri de çözün.
Buraya bir kaşık veya iki un dökün. Yağ ve sarısı dökün. Daha fazla un ekleyin ve hamuru yoğurun. Sıkı hale gelinceye kadar yoğrulması gerekir.
Et kıyma ile öğütün.
Soğanı küçük küpler halinde kesin. Kıyılmış et ile tuz ve karıştırın. Kefir ve karabiber ekleyin.
Hamur parçalarını daireler halinde yuvarlayın. Kıyılmış eti ortasına koyun. Her bir badana, merkezinde bir delik kalacak şekilde sarılmalıdır.
Pişirmeye hazır yiyecekleri yaklaşık on dakika hazırlayın.
Bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırına gönderin. Yirmi dakika sonra, kokulu ve gür beyazlar fırından çıkarılabilir.
2. Biber ile fırında Belyash
maddeler:
• 900 gr. maya hamuru;
• 0.300 kg kıyılmış domuz eti;
• iki soğan;
• sekiz maydanoz dalı;
• acı biber (kırmızı biber);
• iki tutam biber ve tuz.
Pişirme Yöntemi:
Hamuru önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın.
Soğanı küçük küpler halinde kesin. Tuz ekleyin. Et kütlesi ile karıştırın.
İnce maydanoz doğrayın. Biber biberini tohumlardan ve iç kısımlardan ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Kıyılmış etli bir kaseye maydanozla ekleyin ve bir tavada kızartın.
Hamur dilimlerini daire şeklinde açın, kesin, ancak ortada kesin. Et doldurma ortasına yerleştirin.
Elde edilen yaprakları üst üste bir daireye sarın. Belyash ısrar etmek için on dakika izin verdi.
Gevşetilmiş ve sütle karıştırılmış yumurta sarısı ile yağlayın. Yirmi beş dakika pişirin (180 derece).
3. Balkabağı ve greyfurt dolgulu fırında Belyashi
maddeler:
• 0,45 kg mayalı hamur;
• 0,3 kg kabak;
• bir greyfurt;
• bir limon;
• 10 g toz şeker.
Pişirme Yöntemi:
Kabağı küçük parçalar halinde kesin ve fırında pişirin. Bunun için on beş dakika (200 derece) yeterli. Fırında balkabağını bir blenderle patates püresinde ezin.
Greyfurtyu soyun, dilimlere ayırın, ince cildi çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
Limon kabuğu rendesini şeritler halinde kesin veya rendeleyin.
Yuvarlandıktan sonra hamur dilimleri, şeritler halinde kesin.
Dolguyu kenarlarına yerleştirin: ilk önce bir kaşık balkabağı püresi, sonra bir veya iki greyfurt dilimi, bir tutam lezzet ve bir tutam şeker serpin.
Hamuru iki kez bir zarfa sarın. Dikiş kıvrımını süsleyin. Her zamanki gibi pişirin.
4. Fırında Belyashi "Basit tarifi"
maddeler:
Hamur:
• 600 gr. unu;
• 15 gr. kuru maya;
• çay kaşığı tuz;
• Sanat bir kaşık toz şeker;
• 300 ml su.
dolum:
• soğan;
• 0.4 kg kıyma;
• tuz ve karabiber - tatmak.
Pişirme Yöntemi:
Mayayı ve şekeri tuzlu suda çözün.
Biraz un ekleyin ve saat yönünde karıştırın. Hamur kabuğunu durdurana kadar yoğurun. Mutfağın rahat bir köşesinde havlu veya plastik bir örtü ile silerek temizleyin.
Soğanı küçük parçalara ayırın ve hafifçe kızartın. Kıyılmış et ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
Hamuru açın, bir sosisin içine sarın ve parçalara bölün. Her rulo tekrar et karışımını yerleştirin ve kenarlarını sıkın.
Yarı mamul ürünler her iki taraftaki bir tavada kızartılır ve yirmi dakika süreyle fırına gönderilir.
5. Fırında patates ve et bulunan Belyash
maddeler:
Hamur:
• 350 gr. buğday unu;
• 160 gr. Erimiş tereyağı;
• bir bardak kefir;
• sp çay kaşığı. tuz ve soda.
dolum:
• 300 gr. sığır;
• bir soğan;
• iki patates;
• Sanat l. kuru adjika Kafkas;
• sofra tuzu - tatmak için.
Pişirme Yöntemi:
Unlu bir kapta ghee, tuz ekleyin.
Kefir içindeki sodaları karıştırın ve unu ekleyin.
Hamur yoğurun. Çok yumuşak ve esnek olacaktır. Üstünü örtün ve on beş dakika bekleyin.
Kıyılmış eti etten yapın.
Patatesleri ve soğanı ince ince doğrayın. Etli bir tabağa ekleyin. Damarlar, baharatları dökün, tuz ekleyin ve et karışımını iyice karıştırın.
Hamuru ayrı parçalara ayırın, rulo haline getirin, eti dolguyu ortasına yerleştirin. Beyazları sarın, ortasına bir delik bırakın. Her zamanki gibi fırında pişirin. Yirmi dakika sonra kabı çıkarın. Her badanaya küçük bir parça eritilmiş tereyağı koyun. Fırın tepsisini beyazlarla birlikte fırına beş dakika daha yerleştirin.
6. Kuzu ile fırında Belyash
maddeler:
• 0,8 kg hamur;
• 400 g koyun eti;
• bir büyük soğan;
• iki tutam kişniş;
• ira çay kaşığı zira ve karabiber.
• bir buçuk çay kaşığı tuz.
Pişirme Yöntemi:
Önceki tarihe göre iyice pişirin.
Kişniş, karabiber, tuz ve harçları harç içerisine dökün ve ezin.
Soğanı öğüt. Pişmiş baharatları ekleyin ve karıştırın.
Sonra kuzuları soğanlı bir kasede öğütün.
Et karışımını çok dikkatli bir şekilde karıştırın.
Bir fırın tepsisine bitkisel yağ dökün ve eşit bir şekilde yüzeye dağıtın. Ellerini yağlamalılar.
Bir parça hamuru çırpın ve ellerinizle doğrudan fırın tepsisine alın.
Et karışımını yüzey üzerinde düzleştirin. Hamuru kıvrımlara sarın.
Beyaz badana fırında pişirme yaklaşık yirmi beş dakika sürer.
7. "Vejetaryen" fırında beyazlar
maddeler:
Hamur:
• bir bardak% 15 ekşi krema;
• bir çay kaşığı soda;
• bir çay kaşığı. şeker ve tuz;
• vegetable fincan bitkisel yağ;
• 0,4 kg un.
dolum:
• beyaz lahana;
• havuç;
• tuz;
• zerdeçal ve köri bir tutam;
• beyazların yağlanması için ekşi krema;
• 50 g sert peynir.
Pişirme Yöntemi:
Bir tencereye ekşi krema dökün, soda ile karıştırın. Birkaç dakika sonra, bitkisel yağın içine dökün. Şeker ve tuzu dökün. Çırpma teli ile çırpma teli.
Unu dökün ve yumuşak ve havadar bir hamur hazırlayın.
Kalın bir yedekte yuvarlayın. Aynı parçalar halinde kesin. Peçeteyle örtün.
Lahanayı küçük kareler halinde kesin. Havuçları kaba rendeleyin.
Sebzeleri karıştırın, tuz ve baharat ekleyin. Yumuşayana kadar bir tencerede kızartın.
Hamur parçalarını yuvarlayın ve sebze karışımını doldurun. Kenarları sarın ve sıkıştırın.
Badana, yağlı pişirme kağıdı olan bir fırın tepsisine yayın. Kenarları ekşi krema ile yağlayın.
Peyniri kaba olarak ezin. Doldurma yapılan badana üst kısmına serpin.
Tavayı yirmi dakika (200 derece) fırına yerleştirin.
8. Korece fırında Belish
maddeler:
bir pound maya testi;
250 gr kıyılmış et;
400 gr. Pekin lahanası;
büyük soğan;
beş diş sarımsak;
iki yemek kaşığı. l. soya sosu;
bir çay kaşığı tuz;
tatmaya biber;
iki tutam öğütülmüş kişniş.
Pişirme Yöntemi:
Kıyılmış et soğumaya. Pişirmeden önce, en az bir saat boyunca buzdolabının rafında yatması gerekir.
Pekin lahanası çok ince doğranmış.
Soğan dilimlerini kıyma makinesinden atlayın. Sarımsakları bir bıçakla ezin ve ilave olarak doğrayın.
Lahanayı, soğanı ve sarımsağı karıştırın. Kıyılmış et, kişniş ve soya sosu ekleyin. Tuz ve karabiber.
Doldurma işlemini ellerinizle iyice yoğurun. Kuru olmadığından emin olmak için bir çorba kaşığı soğuk su ekleyin. Doldurma işleminin on ila on beş dakika boyunca çözülmesi gerekir.
Bir turnike ile hamuru açın. Yaklaşık 50 gram ağırlığında eşit parçalara bölün.
Her hamur parçasına kolobok şeklinde çöküş. Elleri ayçiçek yağı ve gres topları ile ıslatın. Onları yirmi dakika bekletin.
Kolaylık sağlamak için, dolguyu hamurla aynı sayıda parçaya bölün.
Her çörek bir kek içinde ezin, birkaç milimetre kalınlığında. Doldurup doldurun ve delikli bir badana oluşturun.
Fırında yarım saat kadar pişirin (190 derece).
Belyashi fırında - hileler ve ipuçları
1. Fırınlamanın muhteşem olması için, birinci sınıf un kullanılmıştır. O elenmiş olmalı.
2. Karıştırırken, hemen unu ilave etmeyin, her biri birer bardak ekleyin. O zaman hamur daha iyi ve daha hızlı yoğrulur.
3. En uygun olanlar, aşağıdaki içerik oranlarıdır:
- sıvı ve un - 1: 2;
- 1 kg un başına - 10 g. kuru maya;
- Kıymadaki soğan ve et oranının sulu olması için oranı - 1: 2.
4. Elastik hamur için, en az% 1 yağ içeren süt kullanılması tavsiye edilir.
5. Kuru maya kullanılıyorsa, süt ve su ısınmaz. Oda sıcaklığında olmalılar.
6. Hamurun hazır olup olmadığını parmağınızla kontrol edebilirsiniz. Direniyormuş gibi yumuşak ve biraz değil.
7. Proteinler çok sıkı hale geleceğinden, badana yıkamaya sadece sarısı eklemek daha iyidir.
8. Et dolgusunun sıklığı için elli buz suya gram dökülmeye değer.
9. Sebzeleri kesip bir blender veya kıyma makinesinden geçemiyorsanız, meyve suyunu kıymaya veriyorlar, daha lezzetli hale getirin.
10. Maya hamuruna ılık suda erimiş soda eklenmesi önerilir. Bu, bu testte bulunan asitliğin giderilmesine yardımcı olacaktır.
