Pekin Ördeği - genel prensipler ve pişirme yöntemleri
Evde klasik Çin tarifine göre Pekin ördeği pişirmek oldukça zordur. Bu sadece özel sırların bilgisini değil, aynı zamanda pek çok spesifik malzemeyi ve mutfak aksesuarlarını da gerektirecektir. Örneğin, cildi etten ayırmak için bir kompresör, et suyunu ördek iskeletinden sıkan özel bir pres veya kuşların kızartıldığı odun sobası gibi.
Gerçek bir Pekin ördeğini pişirmenin birkaç yolu var. İlk durumda, meyve ağaçlarının dallarının bakımı için ateşte askıya alınır. Bu durumda, kuş, güzel, parlak, kırmızımsı bir kabuk, yumuşak et ve hoş bir meyveli aroma ile elde edilir. İkinci durumda, kapalı bir fırında kızartılır. Başlangıçta, büyük ateş altında, o zaman yavaş yavaş azalır. Bu yüzden kabuğu özellikle lezzetli ve çıtır çıtır ve eti iştah açıcı. Artık pratikte kullanılmayan başka bir pişirme şekli daha vardı - ördek karkası büyük bir çatalla delindi ve ateşin üzerinde tutularak kızartıldı.
Restoran teknolojisini kullanarak Pekin ördeğini pişirmeye gerek yok, çünkü evde pişmiş, baharatlar, bal ve sos ile tatlandırılmış, çok lezzetli. Hoicin, taze salatalık, yeşil soğan tüyleri de dahil olmak üzere krepler, çeşitli soslar ile servis edilir.
Pekin Ördeği - En iyi tarifler
Tarif 1: Pekin krepli ördek
Eğer klasik tarife göre bir ördek pişirirseniz zor, bu yüzden en azından tüm kurallara göre göndermek istiyorsunuz. Bu nedenle ete ek olarak, krep yapıyoruz ve bir salatalık doğrarız. Pekin ördeği pişirme işlemi hızlı değildir, ancak sonuç her şeyi telafi eder.
Maddeler: ördek - 2-2,5 kg, 4 yemek kaşığı. kulübeler. bal (sıvı), 100 ml kuru kırmızı şarap, 5 adet zâviye. soya sosu, 1 masa kutusu. bitkisel yağ, öğütülmüş zencefil ve karabiber, tuz. Krep için Hamur: 2 yumurta, eksik bir bardak su ve süt, 1.5 yığın. un, bir demet yeşil soğan, 2 masa yalan. bitkisel yağ Yemeğin dekorasyonu için: 2 adet taze salatalık, soya sosu.
Pişirme yöntemi
Ördek hazırlığı. Oluklu karkas her taraftan kaynamış su ile doldurulmalıdır. İdeal olarak, kuş bir kancaya asılır ve kaynar suyla dökülür, ancak evde mutfakta kanca bulmak zordur, böylece karkas lavaboya koyabilirsiniz. Peçeteyle süzün ve tuzla ovalayın. Daha sonra ördek eti bir kavanoz ya da cam üzerine yerleştirilir ve on iki saat buzdolabına gönderilir. Meyve suyu akacak, bu yüzden camın altına geniş bir tabak veya tabak konulmalıdır.
Hazırlanması. Folyo içinde ördek mühür ve tel rafa koyun. Rendenin altına bir bardak su dökülen bir fırın tepsisinin yerine geçmelidir. Tüm yapıyı fırına aktarın ve bir saat (190-200C) pişirin.
Sos için tereyağı, zencefil, karabiber ve 4 yemek kaşığı karıştırın. soya sosu kaşıkları.
Ördeği fırından çıkarın, folyoyu çıkarın ve hazırlanan sosla lekeleyin. Kuşun bacaklarını ve bacaklarını folyo ile kapatın ve sıcaklığa 250 ° C'ye yükselterek fırına yarım saat daha gönderin.
Başka bir sos hazırla. Bal ve 1 kaşık soya sosu karıştırın. Ördeği fırından çıkarmak için tüm karkasla kaplayın. Kuş hazır.
Fırında krep. Ördek fırında güneşlenirken, önceden hazırlanabilirler. Hamur için bitkisel yağ dahil tüm malzemeyi karıştırın, doğranmış yeşil soğan ekleyin ve ince krepler pişirin.
Her şey hazır, sadece servis tabağı düzenlemek için kalır. Salatalıkları soyun, uzun küpler halinde kesin ve bir tabağa koyun. Soya sosu bir kaseye dökün. Yanında krepli bir tabak koymak için. Ördek küçük et parçalarını keserken, bir parça deri kaptığınızdan emin olun. Çin aşçıları bir ördekden yüz adetten fazla parça kesti. Bunun için uğraşmak gerekli değildir, asıl şey güzel ince dilimler yapmaktır.
Yemeğini şöyle yiyorlar: soslu gözleme sürün, et koyun, üzerine salatalık koyun ve içini doldurun.
Tarif 2: Portakal Soslu Pekin Ördeği
Gerçek bir Pekin ördeğinin eti tatlı bir tada sahip olmalıdır, bu nedenle sarımsak ve acı biberle ovulmaz. Et dilimlerini servis ederken kreple sarılmış, ancak modern versiyonda pide ekmeği kullanabilirsiniz.
Maddeler: 2 kg'da ördek leşi, 3 kutu kutu. soya sosu ve bal, 2 çorba kaşığı brendi, bir bardak portakal suyu, portakal kabuğu 1, tuz, karabiber - 1 çay., 0.5 çay. zencefil.
Pişirme yöntemi
Karkası içine de tuzla ovalayın ve brendi ile serpin. Ördeği tavaya koyun ve gece boyunca soğukta koyun. Dinlendirilmiş kuş, bal ve rendelenmiş lezzet karışımı ile bulaşmış, üç veya dört saat daha dinlenmeye bırakılmıştır.
Sonra ördek folyoya sarılır, bir fırın tepsisine yerleştirilir ve yaklaşık bir buçuk saat (200 ° C) pişirilir. Karkas kızartma sürecinde açmak için. Çok fazla yağ varsa, bir bardak veya kavanozda toplanır.
Sos hazırlayın: suyu, zencefil, soya sosu, karabiber ve iki yemek kaşığı ördek yağı karıştırın. Folyodan ördek serbest bırakın, sosu ile smear. Kanatları ve bacakları folyoya geri sarın ve 220-240 ° C sıcaklıkta kızarana kadar kırk dakika daha pişirin. Karkasları dilimler halinde kesin.
Krep (pide), soya sosu, salatalık, yeşil soğan ile servis yapın.
Tarif 3: Pekin Ördeği
Bu şekilde pişirildiğinde, ördek yavrusu, gerçek bir Pekin ördeğinin tadına yakın, zengin bir tada sahip olur. Bu, kümes hayvanlarının uzun süre özel bir sosta marine edilmesiyle kolaylaştırılır. Koyu soya sosu ve susam yağı içerir.
Maddeler: ördek karkası - 2-2,5 kg, 3 masa. kulübeler. tatlım tuz. Marin sosu: 1 masa. kulübeler. susam (bitkisel) yağ ve bal, 2 masa. kulübeler. koyu soya sosu. Hoisin sosu: 1 masa. kulübeler. susam (bitkisel) yağ, 3 masa. kulübeler. soya sosu, 1 tatlı kaşığı. kulübeler. şarap sirkesi, sarımsak tozu ve acı biber, tuz, baharat baharat tadı için (Çin baharatları).
Pişirme yöntemi
Karkası tuzla ovalayın ve gece boyunca uyumaya bırakın.
Ertesi gün pişirilir ve bu işlem bir sıcak ördek banyosu ile başlar. Kaynayan suya sahip bir kovaya birkaç kez daldırılması veya su ısıtıcısından iyi bir şekilde dökülmesi gerekir. Boşaltın. Kalın bir iğne ile bir şırınga alın ve cildi delip, cildi etten ayırarak altına hava sokun. Bu durumda şırınga, kompresör görevi görür. Sonra balla yayılır ve bir saat bekletilir.
Sos için marine et hazırlayın. Soya sosu, tereyağı, bal, dört saat boyunca her yarım saatte bir kuşu bu karışımla karıştırın ve kaplayın. Sekiz ya da dokuz kez çıkıyor. Ve içinde de yağlayın. Sos yeterli değilse, daha fazlasını yapın.
Fırını ısıtın (250C). İçine bir yapı inşa etmek için: fırın tepsisine su dökün, birkaç santimetre derinliğinde, üstüne bir ızgara yerleştirin, yağla fırçalayın, ızgaraya bir ördek yerleştirin. Yaklaşık kırk dakika kızartın, sıcaklığı 160 ° C'ye düşürün ve bir saat daha bırakın. Sonra kuşu ters çevirin ve yarım saat daha pişirin.
Gerçek bir kuru üzüm sosu satın alamazsanız, gerekli bileşenleri karıştırarak evde yapabilirsiniz. Kuş doğrayın ve kuru üzüm, krep, salatalık, yeşil soğan ile servis yapın.
Yorumlar
