Kalamar dolması - genel prensipler ve pişirme yöntemleri
Dekapodlar, sefalopodlar ve mürekkep mürekkepleri, uzun zaman önce masamızda bir incelik değildir. Bu sadece deniz mahsulleri salatalarının içeriği değil aynı zamanda kızartılmış, haşlanmış ve hatta doldurulmuş yemekler. Kalamar dolması hiç olmadığı kadar kolay - karkası bunun için yapılmış gibi görünüyor. Dolgular hem çiğ hem de hazır olabilir ve yemekler bir tavada veya tamamen pişene kadar bir fırında hazırlanır.
Çevre dostu ve sağlıklı yiyecekler vahşi, denizin derinliklerinde büyür. Onları yakalamak, onları bilerek büyütmekten daha ucuzdur. Endüstriyel avcılıkta kalamar Pasifik ve Atlantik'e ayrılmıştır. Yakaladıktan sonra hemen işlenir, hemen hemen her zaman gemide. Kalamar bir kereden fazla çözülmez, aksi takdirde bozulabilir.
O kadar faydalıdır ki, deniz ginsengi bile denir. Etten çok daha iyi emilir, sakinleştirici ve gençleştirici bir etkiye sahiptir ve erkeklerde potensin artmasına yardımcı olur. Kalamar ve diğer deniz ürünlerinin kullanımının bir gelenek olduğu ülkelerde, mide ve bağırsak hastalıkları çok daha az yaygındır. Deniz canavarları, süt ve balıktan çok daha fazla besin maddesi içerir ve büyük miktarda değerli protein, rakiplere hiçbir şans vermez. Kalamarta et kandaki kolesterolü düşüren ve tansiyonu sabitleyen taurindir ve E ve selenyum vitaminleri ağır metallerin tuzlarını giderir. Yetişkinler için, özellikle genç nesil için, tiroid bezinin çalışmasını normalleştiren yüksek bir iyot içeriğine sahip olmak çok önemlidir.
Kalamar dolması - yemek hazırlama
Kalamar dolması kalamarını pişirmedeki başarının temeli, doğru hammaddeleri, yani dondurulmuş veya konserve leşleri seçmektir. Konserve gıdanın paketlenmesi için son kullanma tarihini ve kompozisyonunu yazmaları gerekir. Dondurulmuş ürün çok daha fazla dikkat gerektirir. Yumuşakçaların buzunu çözer ve sonra tekrar dondurursanız, hazırlanan yemek ne kadar sert olursa olsun acı bir tada sahip olur. Karkası dikkatlice düşünürseniz bunu belirleyebilirsiniz. Erken çözülmüş kendi aralarında yapışmış, kolayca birbirinden ayrılmış taze dondurulmuş.
Karkastaki dış film farklı renkte olabilir - açık gri veya koyu mordan “gövdenin” kendisi yalnızca beyazdır. Dokunaç kesilir ve kıyılmış etin bir bileşeni olarak kullanılır. Kalamar pişirirken, aynı zamanda ana kuralı da hatırlamanız gerekir - sindirilemezler, aksi halde kauçuğa benzer bir madde alma riskiniz olur. Kalamarı bu şekilde uygun şekilde pişirin: Kaynar suyla tuzlu ve baharatlı bir tencerede, karkası indirin, yaklaşık 15 saniye sonra, sadece su kaynattıktan sonra bir sonrakini indirin. Böylece, doldurma için lezzetli ve hassas doldurma elde ederiz.
Kalamar Dolması - En İyi Tarifler
Tarif 1: Mantarlı Dolma Kalamar
Doldurma için, mantarları haşlanmış yumurta ve yeşilliklerle karıştırın - bu lezzetli, zengin, ağır olmayan bir yemek almak için yeterlidir.
MaddelerKarkas kalamar (3-4 adet), mantar (200-300 gram),
kalamar leşleri - 3-4 adet (büyük); yumurta (2 adet), tereyağı (50 gram), soğan (1 adet), yeşil soğan tüyleri, mayonez ve ekşi krema (200 ml), un (1 kaşık), tuz ve karabiber.
Pişirme yöntemi
İlk adım kalamar hazırlamaktır. Soğuk suya batırın ve tüm karkasın içini temizleyin. Kesmeye gerek yok. Filmi ve tabanımı çıkarın. Bir kevgirde su tamamen boşalmalıdır. Haşlanmış yumurtaları rendeleyin (pilav yerine pilav kullanılabilir). Doldurma: Soğanları ve mantarları kesin, soğanları ayrı ayrı tavaya koyun. Mantarları ekleyin ve ince kıyılmış yeşil tüyleri rendeleyin, peynirleri rendeleyin.
Hepsini karıştırın, biberle tuzlayın ve karıştırın. Kalamar karkaslarını doldurun ve bir kürdan ile sabitleyin, böylece içeride kalacak şekilde kavurma makinesine koyun. Bir kasede, ekşi krema, mayonez, tuz ve karabiberi karıştırın, kalamar sosu dökün ve yaklaşık 30-40 dakika kadar iyi ısıtılmış bir fırında pişirin. Kürdan çıkarın ve daireler halinde kesin. Elde edilen ruloları tabağa koyun ve süsleyin. Bu sıcak ve soğukta güzel bir yemek.
Tarif 2: Kalamarlı jambon dolması.
Kendinizi ve sevdiklerinizi daha katı bir şeyle şımartmak istiyorsanız, tütsülenmiş bir jambonu doldurma olarak alabilirsiniz. Sadece ilk bakışta, bu ürünler oldukça uyumlu görünmüyor, aslında, bu sadece günlük yaşam için değil, aynı zamanda en sofistike festival masasında da lezzetli bir yemek. Atıştırmalıklar için gerçekten kraliyet bir tarif olsa da, çok fazla yemek gerektirir.
Maddeler:
Kalamar (800 gram), jambon (800 gram), peynir (80 gram), zeytinyağı (200 mi), domates (500 gram), dekorasyon için maydanoz, pirinç (200 gram), soğan, sarımsak (6 diş) beyaz şarap (200 gram), tuz, karabiber, defne yaprağı, bir kaşık un.
Pişirme yöntemi
Kalamar temizleyin. Dokunaçları kesin, şeritler halinde kesin. Doldurma jambonunu ince kıyılmış şekilde hazırlamaya devam ediyoruz. Peyniri rendeleyin, doğrayın ve soğanı kızartın. Altın olduğunda kızartma tavasına doğranmış dokunaçları ekleyin, pirinci 5 dakika içinde koyun. Biraz su ekleyin ve pirinç yumuşak olana kadar kaynatın (yavaş yavaş su ekleyin). Sıcaktan çıkarın ve bu malzemeleri jambon, yeşillik ve peynir içeren ayrı bir kapta karıştırın.
Karkasları dikkatlice doldurun ve açık alanları kürdan ile kapatın. Unu yuvarlayın ve kızarana kadar tereyağında kızartın. Bir tabağa yayılır ve bir tavada domatesleri sarımsak ve yeşillik ile kızartın. Sonunda, yavaş yavaş şarap içine dökün. Elde edilen sosta kalamar dizilir ve bir kapakla kaplı 20 dakika pişirin. Sos kalınlaşmaya başladıysa - çanak hazır!
Tarif 3: Mantar ve Pilav Turşusu Dolması
Bu tarif, doldurulmuş karkasların ısıl işlemini içermez. Dolum tamamen bitmiş ürünlerden oluşmaktadır.
Maddeler: kalamar (8-10 karkas), haşlanmış pirinç (150 gram), yumurta (3 adet), havuç (150 gram), turşu mantarı (150 gram), soğan (2 adet), tuz, karabiber, biraz mayonez.
Pişirme yöntemi
Mürekkepleri kaynatın, ince soğanları doğrayın ve havuçları rendeleyin. Bitkisel yağda kızartın, az sonra havuç ekleyin. Mantarları kesin, pirinci, yumurtayı ve soğanı havuç ile karıştırın. Tuz, karabiber, mayonez kaşığı ekleyin. Karıştır, eşyalar. Bir yemeğe, örneğin, domuz yavruları şeklinde yapılan - karabiberten gözler çıkarmak, havuçtan kesmek ya da tentacle'lardan kuyrukları yapıştırmak için dekoratif bir görünüm verilebilir. Sadece masada parçalara bölün.
Tarif 4: Kıyılmış etli beyaz şarapta kalamar
Domateslerde doldurma çok yumuşaktır. Ayrı ayrı hazırlanan sosu, şarabı ile karıştırın ve yemeğin üzerine şarap sosu ilave edin. Alkol buharlaştırılır, etin sadece harika tadı kalır.
Maddeler: dondurulmuş soyulmuş kalamar (1 kg), kıyılmış et (dana eti, sığır eti, 150 gram), sarımsak (1zubchik), soğan, defne yaprağı, taze domates (1-2 adet), tuz, karabiber, un unu.
Pişirme yöntemi
Temizlenmiş mürekkepleri yıkayın ve kurutun. Kıyılmış eti sarımsak ve doğranmış maydanoz, tuz, karabiberle karıştırın ve tatlı likör veya kuru şarapla doldurun. Bu tariflerdeki bazı aşçılar biraz kıyılmış domuz pastırması ekler. Dolması ile, zashpilivaem kürdan ve bir tabağa koydu. Ayrı olarak, dokunaçlarını kestik. Karkasları altın kahverengine kızartın, unları önceden hazırlayın. Soğanları ayrı olarak tereyağında kızartın. Rendelenmiş domates ve kalamar tentacles ekleyin. Düşük ateşte 10 dakika güveç. Sos ortaya çıkıyor. Karkas ile doldurun ve beyaz şarap ekleyin, biraz daha ekleyin. Kapağın altında 20 dakika bekleyin. Kalamar yumuşak olmalıdır.
Kalamar dolması - deneyimli aşçıların faydalı püf noktaları
Doldurma için birkaç fikir daha:
- Kabak kabak ile kalamar. Kabağı havuçlu küçük parçalara ayırın, rendelenmiş sert peynir, karabiber ekleyin ve biraz ekleyin. Karkası doldurun ve yaklaşık 10 dakika fırında pişirin.
- Dana kalpli kalamar. Kalbi küçük parçalara ayırın, yağda kızartın, ince doğranmış soğan ve havuç ekleyin, 20 dakika pişirin. Sarımsak, biber ekleyin ve haşlanmış leşleri doldurun.
İlginç gerçekler
Tabiat Tarihi Müzesi Londra'da bulunuyor ve sergideki karakterlerinden biri de iyi korunmuş dev kalamar. Uzunluğu 8 metre 62 santimetredir.
Bu nadir şans, canlı bir deniz hayvanını yakalamaktır. Genellikle sahilde, denizde fırtınada öldürülen deniz hayvanlarından atıldığında veya sperm balinalarının midesinde bulunurlar.
Müze, dokunaçların ince dokularını korumak amacıyla, müze personeli tarafından birkaç aşamada çözülmüştür. Sergiyi korumak için, halkın ve hayvanların bedenlerini formalin yardımı ile koruyan ünlü sanatçı Damien Hirst'a döndü. Dev sergi için özel bir tank yapıldı ve şimdi fuarda kalamarın doğal halini sergide görebilirsiniz.
Yorumlar
