Göğüs Rulo - Genel Pişirme Prensipleri
Rulolar, tüm göğüslerden ve yayılmış olanlardan, kıyılmış ve kıyılmış kümes hayvanı etlerinin küçük parçalar halinde kesilmesiyle hazırlanır.
Zevkinize göre tuzlama ve biberlik yapılması gerekir, bu yüzden "içeriklerde" tuz ve baharat miktarını ve varlığını göstermeyiz.
Kıyma ruloları oluştururken, elleri soğuk suyla nemlendirmek tavsiye edilir, ardından et yapışmaz. Dolgu yüzeyine yayan ve her iki tarafa hafifçe kaldırarak rulo kenarlarını yapıştırmak için gıda filmi kullanabilirsiniz. Bu şekilde haddelenmiş rulolar daha temiz görünür.
Yayılmış kümes hayvanı eti rulolarının, katlandıktan sonra, şekerleme ipliğiyle birkaç yere çekilmesi gerekir. Ayrıca sicim, sıradan iplik veya tahta şiş ve kürdan kullanabilirsiniz.
Pişirmeye hazır bir çanak, önceden belirlenmiş bir sıcaklığa ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.
Meme "Mermer" Rulo
maddeler:
600 gr. soğutulmuş veya taze tavuk göğsü;
30 gr. jelatin;
Beş diş sarımsak;
Kurutulmuş maydanoz yaprakları ve dereotu karışımı (hazırlayabilirsiniz).
Hazırlama Yöntemi:
Göğüs bir buçuk santimetre büyüklüğünde küpler oluşturmak ve derin bir kaba koyun.
Kırmızı biber, kuru otlar, jelatin, doğranmış sarımsak ekleyin. Tat vermek için tuz, karabiber serpin. Her şeyi karıştır.
Hazırlanan tavuk eti pişirme için bir manşona koyar, rulo haline getirilir.
45 dakika pişirin.
Soğutulmuş rulo buzdolabına koyun. Jöle tamamen donduğunda masaya kesin ve servis yapın.
Meme "Mozaik" Rulo
maddeler:
1 kg göğüs;
Yarım bardak taze mısır bezelye ve tatlı mısır. Donmuş değiştirebilirsiniz;
Çiğ yumurta;
200 gr. sert peynir;
150 gr. karnabahar;
Sarımsak başkanı;
Tavuk baharatı;
yeşiller:
maydanoz;
fesleğen;
Bir demet marul yaprağı.
Hazırlama Yöntemi:
Göğüs ikiye uzunlamasına kesilmiş.
Her birini çırpın, böylece kalınlık her yerde aynı olsun.
Et, tuz ve karabiber serpin.
Dolguyu hazırlayın: Havuçu küçük küpler halinde doğrayın, sarımsakları doğrayın, lahanayı olabildiğince küçük çiçeklere bölün. Rende üzerine kabaca peyniri doğrayın.
Derin yemeklerde hazırlanan sebzeleri bir araya getirin, yeşil bezelye ve mısır ekleyin.
Biraz tuz, karabiber, baharat ekleyin, bir yumurta sürün, peynir ekleyin ve karıştırın.
Masanın üzerinde eşit şekilde püskürtülen meme etleri dağıldı. Her bir parça bir üst üste binmelidir, böylece boş alan kalmaz.
Dolgunun üçte ikisi fileto yüzeyine yayılır.
bir rulo sarılmış.
Karışımın geri kalan kısmı pişirme için paketin dibine yayılır, ruloyu en üste koyun, kenarları bir klipsle sabitleyin.
Rulo torbayı fırın tepsisine yerleştirin.
Elli dakika pişirin. Paketi aç, yarım saat daha fırına geri dön.
Tavuğu rulodan çıkarın, soğutun ve ancak mutfak ipini çıkarın.
Marul yapraklarında doğranmış ince dilimleri servis edin.
Göğüs rulosu "Hoş bir sürpriz"
maddeler:
600-700 gram tavuk göğsü;
Kanatlı eti için baharat;
Öğütülmüş biber karışımı;
Çiğ tavuk yumurtası;
Çay kaşığı un;
İki sanat. tuzsuz tereyağı kaşığı.
Doldurma için:
İki yüz gram paket% 9 süzme peynir;
150 gram kırmızı kuş üzümü;
Taze limon suyunun tatlı kaşığı;
1/2 çay kaşığı zencefil tozu;
50 gram böğürtlen meyveleri.
Sos için:
300 ml et suyu;
150 ml yarı tatlı beyaz şarap;
Yarım bardak kırmızı kuş üzümü suyu veya nar suyu, kaynamış su ile 1: 2 oranında seyreltilmiş;
Çorba kaşığı şeker;
Bir çay kaşığı nişasta;
Frenk üzümü meyveleri bir avuç.
Dekorasyon için:
Kırmızı kuş üzümü fışkın.
Hazırlama Yöntemi:
Fileto lifler boyunca iki şnitzel halinde kesilmiş, çırpılmış.
Her parçada bir tuz, baharat ve baharat karışımı ovalayın.
Süzme peynir limon suyu, tuz, hafif biber ile asitlendirin, zencefil ile serpin. Karıştır.
Meyveleri ayıklamak, akan suyla durulamak, kurutmak.
Dövülmüş etleri masanın yüzeyindeki katı bir tabakaya koyun.
Lor kütlesi, bir frenk üzümü tabakası ve üzerinde biraz böğürtlen.
Yuvarlanmasını en aza indirin.
Kütüğü unu ile çırpılmış bir yumurta içinde yuvarlayın ve güzel bir kabuk oluşana kadar tereyağında kızartın.
Et suyunu, frenk üzümü suyunu (veya nar) bir tavaya dökün, şeker ekleyin ve yarım saat boyunca bir kapağın altına güveç ekleyin.
Bir tabak koyun, hafifçe soğutun, böylece doğrayın.
Nadir bir elek ile sosu tavadan kızartın.
Sosun üçte ikisini ateşe alınmış temiz bir kaba koyun.
Kalan kısımda nişastayı seyreltin ve sürekli karıştırarak kaynar sos ile girin. Beş dakika kaynatın.
Ateşten alın, kuş üzümü meyveleri ekleyin.
Bir tepside rulo parçaları. Frenk üzümü dallarıyla servis yapın ve sosu üzerine dökün. Sos ayrıca ayrı olarak da servis edilebilir.
Hassas Göğüs Rulo
malzemeler iki küçük ruloda:
İki tavuk filetosu;
elma;
150 gr. ceviz;
50 gr. donmuş kırmızı kuş üzümü;
5 yemek kaşığı. rafine yağ kaşıkları;
Kurutulmuş kekik tutam;
Bir bardak bal olmadan yemek kaşığı.
Hazırlama Yöntemi:
Elma çekirdeğini çıkarıyoruz, soyun ve ince doğrayın.
Çözülmüş kuş üzümü, yıka ve kurut.
Ceviz taneleri bir kahve değirmeni veya bir blender ile doğrayın.
Un yer fıstığı, frenk üzümü meyveleri, elmayı, birleştirin ve karıştırın.
Uzun derin bir kesim yapmak için filetoda, bir "cep" oluşturur. Göster, devam et.
Dolgu koyun, tutam uzun tahta şişin kenarlarını yuvarlayın. Üst smear erimiş bal.
Ruloyu zeytinyağı ile yağlanmış pişirme folyosuna sarın.
200 derece bir saat pişirin.
Peynirli omlet göğüs rulo
maddeler:
600 gram meme;
400 gram taze veya biraz daha az donmuş petrol;
Üç yumurta;
Yaklaşık 100 gram baharatlı, tuzsuz peynir;
Kaşık ekşi krema;
Büyük soğan
Hazırlama Yöntemi:
Rendelenmiş kaba sert peynir eziyet.
Yumurtaları çatal veya çırpma teli ile çırpın, karabiber, ekşi krema ve tuz ekleyin. Sert peynir rendesini dökün, karıştırın.
Omlet karışımını hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine dökün.
Omleti yedi dakika pişirin. Fırının sıcaklığı 180 derecedir.
Dolum için, soğan başını küpler halinde kesin. Mantarları doğrayın ve soğandan nem buharlaşıncaya kadar soğan ile kızartın.
Eti bir buçuk ila iki santimetre küp küp halinde kesin, bir kaseye koyun.
Kızarmış mantar ve soğanları ekleyin, biraz tuzlayın, karıştırın.
Soğan ve doğranmış meme ile ince bir kat kızarmış mantar tabakasını dağıtmak için pişmiş omlet tabakası üzerinde.
Kalın bir rulo rulo, bir dikiş ile formun dibine koymak, susam serpin, aynı sıcaklıkta bir saat için bir çeyrek pişirin.
Göğüs rulo (kabak ile)
maddeler:
Kilogram meme;
5 diş sarımsak;
350 gr. kabak;
Haşlanmış yumurta - 4 adet;
150 gr. soyulmuş ceviz;
Taze maydanoz
Dekorasyon için:
Salata yaprakları;
sebzeler;
Yeşiller.
Hazırlama Yöntemi:
Tavuk dolgusu kesilmiş, iter.
Kabak hamuru daha küçük olanları kesin.
İnce bir bıçakla maydanoz doğrayın.
Balkabağının kâğıdı, fındık taneleri, maydanoz, bir blenderin kabına koyun ve doğrayın.
Kırık tavuk göğsü bir tabakaya yayılır, karabiber, tuz tadı.
Kabak dolma, etin tüm yüzeyine eşit yayılmış.
Haşlanmış yumurtaları, et tabakasının bir kenarından doldurma üzerine üst üste koyun.
Katlayın, folyo ile sarın, ayçiçeği veya zeytinyağı ile bulaşmış.
45 dakikaya kadar 180 derece ısıtıldığında pişirin.
Hafifçe soğutulmuş bir rulo, alt kısmı marul yaprakları ile kaplı bir servis tabağına yayılmış kısımlar halinde kesilir. Taze sebzelerle, yeşilliklerle süsleyin.
Göğüs rulosu "Yaz havası"
maddeler:
700-800 gram meme;
İki haşlanmış sert yumurta;
Birkaç sarımsak;
Büyük karabiber;
Bir çift ampul;
İki havuç
Hazırlama Yöntemi:
Domuz eti göğüslerini uygun herhangi bir yöntemle ezin.
Fry doğranmış soğan ve kaba havuç sarı renktedir.
Sarımsak, tavuk yumurtası doğrayın.
Tatlı biberler tohumlardan arınmış ve küçük, eşit parçalar halinde kesilmiş.
Bir kaseye tatlı biber, kızarmış yumurta, yumurta ve doğranmış sarımsak koyun. Tüm ön tuzu karıştırın.
Gıda filmi üzerine bir santimetre kıyma kalınlığında bir tabaka koydu.
Hazırlanan doldurmayı doldurma yüzeyine eşit şekilde yayın.
Filmin yardımıyla yoğun bir rulo halinde rulo.
İki yüz derece, kırk beş dakikalık bir sıcaklıkta bir fırın tepsisine pişirin.
Pişirmenin başlamasından 20-25 dakika sonra, ruloyu hızlı bir şekilde fırından çıkarın, yüzeyini mayonez ile yağlayın ve geri koyun.
Hazır rulo serin ve sadece sonra kesin.
Cordon Mavi Göğüs Rulo
maddeler:
İki tavuk göğsü;
50 gram jambon;
100 gram sert, keskin veya farklı bir tada sahip peynir;
50 ml tavuk suyu küpten olabilir;
Sarımsak karanfil;
Yarım bardak ekmek kırıntısı;
Yarım tatlı kaşığı kırmızı biber;
Bitkisel yağlama fırın kağıdı için yağ;
Bir çorba kaşığı tatlı kremalı tereyağı.
Hazırlama Yöntemi:
Tüm tavuk göğsü, santimetre kalınlığına kadar atmak için bir çekiç ile.
Her iki tarafta da, biber ve tuz, etin içine tuz ve biber sürtünme.
Dövülmüş eti tek bir tabakaya koyun.
Üzerine jambon dilimleri, üzerine ince peynir dilimleri yerleştirin.
Rulo ile doldurulmuş kırık etleri en aza indirin.
Suyu içine kıyılmış sarımsak, tereyağı ekleyin.
Başka bir kapta rendelenmiş peyniri, ekmek kırıntıları ve kırmızı biberle karıştırın.
Ruloyu tavuk suyuna iyice daldırın, "peynir" ekmek kırıntılarını ekmekle rulo haline getirin.
Bir fırın tepsisine yerleştirin veya dikişin dibinde olmasını sağlayın.
Et suyu geri kalanını dökün.
Fırında yarım saat, 200 derece ısıtma modunda pişirin.
Yavaş bir tencere içinde meme "Beklenti" Rulo
maddeler:
İki meme filetosu;
60 gr. yeşil soğan;
50 gr. kolayca eritilmiş sert peynir;
Kızartma yağı.
Adzhika için:
İki olgun domates;
Yarım dolmalık biber;
Eksik çay kaşığı kırmızı biber;
Üç diş sarımsak;
Bir çay kaşığı sirke;
1.5 çay kaşığı. rafine yağ.
Hazırlama Yöntemi:
Göğüs incens boyunca hafifçe kovulmuş bir kitap olarak ve genişletin.
Adzhika için domates, tatlı biber, bir birleştirme veya başka uygun bir şekilde sarımsak doğrayın.
Bir domates kitlesine sirke, yağ, sıcak kırmızı biber ekleyin, karıştırın.
Filetoyu adzhika ile eşit bir şekilde örtün, ince doğranmış yeşil soğanları serpin. Peyniri soğan üzerine rendeleyin.
Tavuk eti yoğun ruloyu en aza indirin. Kenarları kürdan veya tahta şiş ile sabitlemek için.
Yavaş pişiriciyi yağ ile yağlayın, ruloyu yerleştirin. Fry modunda otuz dakika pişirin.
Yavaş bir tencerede kuru erik ve kuru kayısı ile göğüs rulo
maddeler:
500 gram kıyılmış beyaz tavuk eti (meme);
1/3 su bardağı batırılmış kuru kayısı;
1/3 su bardağı batırılmış kuru erik;
İki soğuk tavuk yumurtası;
havuç,
Yeşiller.
Hazırlama Yöntemi:
Kıyma baharat ile karıştırın, tuz.
Yemek filminde düz bir yüzeye yayılır, bir santimetreden daha yüksek olmayan bir doldurma yapılır.
Soğuk suya batırılmış ve kurutulmuş meyveler kurutulmuş, şeritler halinde kesilmiş. Doldurma üzerine eşit şekilde karıştırın ve yayın.
Yukarıdan büyük hücreli rende üzerine havuç sürtüyoruz.
Yumurtaları parçalayın ve üzerine bir tutam havuç serpin.
Film formu rulosunun yardımı ile kovanın içine yerleştirin.
Manşonun kenarları boyunca iyi bükülür ve özel klipslerle sabitlenir.
Manşonu kenarlarından nazikçe alarak parçalanmaması için kaseye kaydırıyoruz.
400 ml su dolduruyoruz, 1 saat 15 dakika Pişirme modunda hazırlıyoruz.
Manşonun kenarlarını kaldıran mamul çanak, yavaş ocaktan alın, soğuyun.
Manşonu çıkarın, rulo halinde parçalar halinde kesin.
"Yeni yıl patlaması" yuvarlayın
maddeler:
Yarım kilo tavuk göğsü;
400 gram tavuk karaciğeri;
Bir portakal;
4 diş sarımsak;
Büyük soğan;
4-5 tutam köri baharatı.
Hazırlama Yöntemi:
Etin kalınlığı bir santimetre olacak şekilde memeyi kesin ve kesin.
Büyük bir tabaka elde etmek için kırılmış göğsü film üst üste koyun. Eşit biber.
İnce doğranmış soğanları sarı renkte kızartın. Tavuk karaciğeri ekleyin ve bir saat boyunca dörtte bir kapakla kaynamaya devam edin.
Karaciğer ve soğanı ezmenin kıvamına kadar ezin.
Portakalı soyun, filmi her dilimden çıkarın.
Et üzerine “karaciğer pate” yi yayın, bir kenara portakal dilimleri yerleştirin.
İş parçası rulo rulosu. Hafifçe baharat serpin ve ince rendelenmiş portakal kabuğu rendesiyle serpin.
Sebze ya da zeytinyağı ile bulaşmış folyo ile sıkıca sarın. Çok pişirici haznesine koyun, 200 mililitre su dökün.
"Pişirme" de kırk dakika pişirin.
Servis yaparken, çapraz doğrayın, portakal dilimleri ve sebzelerle süsleyin.
Göğüs rulo - ipuçları ve püf noktaları
- Et parçaları her iki tarafta da bir çekiçle iyice dövülürse, yayılmış göğüs rulosu çok daha yumuşak olacaktır.
- İş parçasının, et tabakaları ile doldurma arasında hava boşluğu kalmayacak şekilde yeterince sıkıca katlanması önerilir. Bu, rulonun dağılmasını ve pişirme sırasında içeriğinin düşmesini önleyecektir.
- Ekmek kırıntılarına tavalanmış, sosu dökerek bulaşıkları servis etmeyin, aksi takdirde kabuk yumuşar, gevrekleşir. Bu gibi durumlarda sos, ayrı ayrı sos teknelerinde servis edilir.
- Baharatları denemekten korkmayın, sadece etin tadını vurgular ve yemeği eşsiz bir buketle doldururlar. Tavuk eti için ideal: tarhun, kakule, safran, tuzlu, adaçayı, mercanköşk.
- Kıyılmış yemeklerin yanı sıra tüm göğüsleri de pişirmeden önce, et biraz limonla serpilebilir ya da birkaç saat marine edip marine edilebilir. Etler daha yumuşak olur ve yemek daha sulu olur.
